食堂毛血旺的正宗做法

(🐹)

• 1食堂毛(👱)血(🤱)旺的正(🔒)宗做法(⚽)
• 2毛血旺浇油的(🚠)正确(🦆)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🆖)网(🔬)络(🌖)清(🚴)淡美食占(💱)巨一(⏳)席(🥐)之(🍆)地(🔘)大家今(jīn )天分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🏡)一个先把鱿(yóu )鱼(🧒)须(🕎)切(🚜)成段再把鱿(🔄)鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打上花(🥁)刀切成段(⬆)放进(🕔)去小盆中

3准(zhǔn )备(bèi )着去处理好的鳝鱼一(📭)(yī )条(🔇)(tiáo )先斩(🐯)(zhǎn )去头(📸)部(bù )再切成小段(🆖)和鸭血放进(🤺)(jìn )一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(✍)左右切(🈶)成长条一起放入盆中小葱一根切成斜(🏵)(xié(🎩) )片生姜一块(👳)切成(🚽)姜片一起放(🥥)入大碗中再(zài )放(🏊)入后一小把红(hó(📎)ng )干椒一小把(Ⓜ)(bǎ )麻椒取一个(🥍)小盆(pén )盛有(🥞)一把花椒和(👅)一把红(🎨)干(🙄)椒备(🧜)用

5小(🎽)(xiǎo )葱(🚀)几根切(🥚)成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末(mò(🐼) )和(🔬)葱花(🏎)放在(🍵)一起

等食材备好以后以(yǐ )后(🏥)我们开始烹饪

6起(🏒)锅烧水水(shuǐ )开后倒(♈)入水(shuǐ(😈) )黄(huáng )豆(✖)芽豆腐(🔝)皮和宽粉用勺子晃动一下几下(🍥)焯水一(yī )分钟(🦎)(zhōng )捞出控水布(😬)袋中盆中

7等水(🗃)(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🗡)血和鱿鱼加(jiā )入(🐧)到料酒5克(kè(🥁) )去腥用勺子来回滑动(dò(🔢)ng )几下(xià )使食材受热(😸)(rè )均匀

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉(liá(🚱)ng )

9另起锅添入一勺(🌸)食用油油热后(hòu )倒入水葱姜和大(🎿)料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克(😖)豆瓣酱10克翻(🤙)炒化开炒出红(hóng )油(🐜)

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白(👻)(bái )糖(🥈)(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🌃)开调(💼)料(✉)煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(🥠)火(huǒ(⌛) )煮一分钟

11加入到食(shí(🧐) )盐1克鸡粉2克(🧦)老抽2克调底(🖤)色再捞出配菜然后取出(🍕)盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢(màn )倒入(🍷)毛肚鳝鱼(💬)鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🤐)3分钟捞出后盛有(yǒu )汤(🥞)盆中(🚲)

13再(🖇)(zài )浇上注意适量的原(🥘)汤撒上少许蒜末(🦊)和葱(cōng )花

14锅中留底(🐏)油添入(rù(🥀) )半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅(🐏)速(😆)再翻炒炒出香(🎷)味(wèi )以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(✝)间放(🐍)出(🍄)出(chū )葱蒜的(⛸)(de )香(🍠)味(wè(🈷)i )到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(🚉)好到(dào )这(zhè )里这(🏓)道麻辣鲜香的(🌲)毛(máo )血旺就(🚨)做了了要会(🙍)了就在家(✉)试一(🔏)下吧

下(🌀)面是所(🔆)会用到的(🈺)(de )食(🚕)材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼(🔈)小葱黄(🚎)豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽(⛲)料酒豆瓣酱(🦗)麻(🎪)辣火(⛹)锅(guō )料

2毛(⌛)血旺(wàng )浇油的正确(👃)方法

1净(🚹)辣椒油(🤨)300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味(wè(📮)i )泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(🏎)姜(jiāng )100克(🤚)洋葱150克番茄沙司约(yuē(🌴) )150克紫草(cǎo )20克(kè(🍖) )红(hóng )蔻10克(kè )香根10克茴香(xiāng )15克桂皮(👔)(pí )8克香(😜)叶8克甘草(🍇)10克(🗼)草果5个肉蔻10克山奈8克(🌳)胡(hú )萝卜100克(👍)香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆(dò(🌑)u )瓣酱(🤬)和鱼香泡(pào )海椒排斩成(💄)细末盛入(rù )盆中(🍼)再加辣椒(💹)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(⏯)和(hé )老姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时(shí )容易出(🏝)味洋(yáng )葱切成48厘米见方的(🔃)洋葱(💻)块胡萝(luó )卜切(🆔)大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(❎)奈(nài )用清(qīng )水(👮)中浸泡20分钟冼净(🏉)捞出沥干(gàn )控(🍍)干(gàn )或擦水分待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油烧至(zhì )三成热(🐤)时排(pá(🛵)i )列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🌰)果肉蔻山奈(🕖)用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火(🎺)(huǒ )熬(➿)(áo )严重的限制(🌻)(zhì )20分钟左(🆕)右吧待各料均(🤟)被烧至金(jīn )黄色而且(qiě )香味充(🙁)分融于(yú )油中时用(🐄)漏勺捞出料渣弃(🎉)(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(📑)小火(👝)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花(🌠)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🔁)辣(là )椒紫草及(😀)洋葱(♏)胡萝卜(🎊)和香菜(🏞)根并不停(👍)顺同一方向搅出

2做法二(👃)

1野山(shā(🏘)n )椒青(qīng )美人椒节各30克鲜(🛤)花椒8克藤椒(🏮)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🚭)蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧(bì )香料(🔗)水(😫)(shuǐ )150克(kè )老(lǎ(🗳)o )油50克(🐥)芝麻5克(kè )

2杀鸭子之(🦗)前准(zhǔn )备着(zhe )小半(bàn )碗(💊)冷的淡(dàn )盐(🐶)水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一(📰)边滴一边轻轻搅动把水(🎿)和(hé )血搅匀还没(méi )血液静(🕍)(jìng )置20分钟(💤)半(bàn )小(🕣)时后(👡)凝化成(🎊)块再(💛)放进去热水中蒸熟木盒切成(😂)小块即可(🚗)

3将A料飞水猪(🔆)肚心舌飞水(shuǐ )后洗净(🦗)后(hòu )煮熟(shú )后切片(🏫)鳝(shà(🙃)n )鱼(💌)加料酒(🚟)醋飞水备用(yòng )

4将(😇)潮州(📗)咸菜切(🌾)厚(🔒)片(🔇)(piàn )加野山(😓)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(📛)再(🌤)爆香加入(rù )雪(📘)碧香料水及清水200克(⚓)(kè )煮沸调好(🈴)味后加(📆)全部原(yuán )料烧至更加入(rù )味(🎥)起(💪)锅(guō )

5将干辣椒(💠)节青美人(♈)椒节(📏)放在上(📥)面(🗳)将烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋(📨)在(🕶)上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法(fǎ )三

1食(shí )材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉(👏)豆芽(📏)姜大(🐵)蒜葱(🔁)(cōng )郫县豆瓣(🏕)酱(😓)蒜蓉辣(🙇)酱(🚀)火锅底料(liào )生(shē(♒)ng )抽蚝油老抽白胡椒(🏅)粉鸡(🛁)精(jīng )料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🦖)(men )先把大(🤬)虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(🤞)(qù )除(🥞)碱水冲洗(🦊)干净(🌴)滴入(rù )几滴柠檬汁(zhī )抓拌均(🦁)匀备用

3打(🔢)算一(🍤)些火(huǒ )腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成(ché(😘)ng )片

5毛肚清(👚)洗干净切成薄(báo )片然后滴(🙂)入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成(💌)葱(🕣)花生(😉)姜切成片豆芽(yá )洗干(🥈)净

7锅(🥐)中一(🤥)并加入适(shì )量的食(♐)用油油温升(🔙)(shēng )高5成热时把麻椒香(🚥)葱生姜大蒜干(🍗)辣(🙏)椒(📂)放入锅中炒出(🍣)香(🥇)(xiā(🔀)ng )味

8加(💥)一勺郫县(xiàn )豆瓣(👓)酱蒜蓉辣(🛶)酱(🥝)火锅底料炒(🎨)出红油舀入(📊)的清水大火(🏻)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🈂)油胡椒(🚝)粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(✉)放入碗中(zhōng )再(🖨)把鸭血毛(📳)肚(📼)虾火腿(🛥)肉(🌘)放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗(wǎ(🐒)n )中其(qí(♑) )余汤(💊)汁倒(dǎo )出(🧤)

11最后在(🔱)上(➿)面(⬆)放(fà(🏫)ng )上蒜(😈)末(mò )葱花辣(🌿)椒麻椒(⏹)白(👝)(bái )芝麻(🗳)把烧热(👐)的油浇(🚑)上(🎗)(shàng )了即(⛔)可大(dà )快朵颐(☕)

3川菜十大(🌨)(dà )经典名菜做(zuò )法

食材

豆腐(👛)250克(🌔)牛肉(rò(⏭)u )75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🧘)(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀(dià(⛅)n )粉(🥨)5克花生(shēng )油15克(🥈)小葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(🕶)放加了(🎙)(le )少许(xǔ )盐的沸水中(zhō(🥛)ng )过一下去(qù )除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等(📂)剁碎蒜苗切(🕗)段姜切末(🏴)新鲜(xiān )猪肉(ròu )牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🗨)烧热放油后放牛(niú )肉猪(zhū )肉炒散(🛠)待牛肉馅(xiàn )炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆(🧝)豉姜末辣(🔝)椒(jiā(😁)o )粉同炒至(zhì(🙈) )牛肉(🧦)猪肉(😔)上(🗞)色效果(🚧)入味儿

步骤3

下(🍡)肉(🍏)汤(⛵)烧开(🐘)加入豆(🤙)腐(🤾)煮(💏)3分(🎁)钟加酱(😖)油蒜苗段糖用(🔬)盐调(🍯)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiā(🧦)o )面(👞)葱末表就行

二回(🔈)锅肉

材料(liào )五花肉青蒜葱(🕡)姜(jiāng )蒜干(gàn )红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖(🛌)油

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入(🍱)葱段(🚭)姜片(💐)花椒78粒黄(😄)酒适量煮开(🌎)

2撇净撇净(jìng )煮至八(❓)(bā )成熟木盒自(😷)然冷却筷子可再插入即可

3将(🌆)肉切成(❤)薄(bá(♋)o )片(pià(🕧)n )姜蒜(💋)切片葱切成(🛁)斜段(📥)

4将青(qīng )蒜的红(🏄)色部(🏽)分(🐉)先用(yòng )刀(dā(🤡)o )拍一下然(🤪)后(🌻)再完全(🆖)斜(📏)切成段备用

5炒(chǎo )锅上火加(🚄)大多的油煸香辣椒花椒

6下(xià )入(🚣)肉片(pià(🐃)n )煸炒至肉片颜(yán )色(🦂)变透明(😶)边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅(guō )一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切(qiē )成小(🍵)粒(😴)炒出红油

8适度地的加入少许酱油(💐)或甜面酱(jiàng )调(diào )色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(✋)(qīng )蒜点少(shǎo )许料酒(🕖)糖调(☕)好味道即可出锅

三夫(🗽)妻(💂)(qī )肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克(✂)香料八(bā(🎟) )角三(😷)奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮(pí )丁香(xiāng )生姜等(⏳)盐红油辣椒(🌶)花椒(jiā(🐒)o )面芝麻熟花生米(💊)豆油味(🌑)精芹菜各适量

做(⏹)法(💰)

步骤1

将牛肉切成小片(🖖)与牛杂(zá )牛舌牛心牛头(🐙)(tóu )皮牛肚一起清(🔈)洗干净(🍅)用香料盐花(🏴)椒面等各种调料(liào )卤制(📑)先用猛火烧开(🗓)后集体(tǐ )土地(🚗)登(🗾)记小火卤制(zhì )到(dào )肉料(🈲)耙而不烂(👇)然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备(🌳)用(🍸)

步骤(zhò(🖐)u )2

将(😻)(jiāng )芹菜洗净(jìng )后切(qiē(🍟) )成1cm长的段(🕠)芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒(🔍)面红油(🎽)辣椒芝麻花(huā )生米(🧑)末(🚿)和芹菜搅拌均匀(🤙)即(🍗)成

四辣子鸡

原料

整鸡一(🚦)只或(🧀)鸡腿一(👬)(yī(🅾) )盒花椒(🌷)和干辣椒14葱(💚)熟芝(😶)麻盐味精料酒(😹)食用油姜蒜白糖(táng )淀粉

主(🎰)料

鸡(㊙)腿马耳朵葱(😢)干辣椒节花椒盐胡(🆗)椒味精(📫)白糖(➰)白(bái )芝(🥗)麻醋淀(diàn )粉料(🍊)酒色拉(🧑)油(yó(🍾)u )各适量(🐘)

做法

干辣(là )椒节去籽后(🌌)(hòu )用白开(kā(🔺)i )水浸泡一段时(⛅)(shí )间半小(🛣)(xiǎo )时(🐦)然后再捞(🤜)出后挤出水分水放碗里加淀(🛫)(dià(👰)n )粉(🎇)辣椒粉盐(🏯)搅拌均(🚈)(jun1 )匀五(🍏)六(🐂)成热五成热下(♓)锅炸至芝(🍺)麻微黄捞出(🚯)鸡肉切好放(fàng )料(🚍)酒生抽玉米(🌨)淀(🗑)粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟(🉑)然后再油烧五成下锅小火(huǒ(🚯) )慢炸至(zhì )变面金(🌁)黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅(💗)放(fàng )姜蒜花(📯)椒豆(🤥)瓣酱(jià(🖖)ng )炒出香味倒入(rù )水(shuǐ )鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🧣)火翻炒出锅

五(🏜)水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀(🎂)(diàn )粉(🌬)料酒(👠)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🔚)(jīng )白胡椒(🏌)粉黄(🙉)(huáng )豆芽

做法

步(🏋)骤1

将(jiā(🥂)ng )鱼(yú )头剁(🏙)下并之中飞出分(🧝)两半将(jiāng )鱼身竖放(🍺)用(🌨)坚硬锋利的刀(dāo )平着将(jiāng )两整片(💍)鱼肉和(🐦)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量(📑)的鱼片将(🌅)鱼排分(🚾)为三(🏽)(sān )四段(🕉)与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放一(💤)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(🚓)

步(bù )骤(📉)3

将一小碗色拉油(🏬)所(🐎)有花椒和辣椒全部倒入(🤪)锅(guō )内用小火(🍑)慢炸(🔲)在辣椒颜(🥝)色变暗(🎉)后用铲子然后捞出一半的油(yóu )和花(🏜)椒辣椒备用

步骤4

将火开(kāi )大(dà )放入拍好(🗄)的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香(⤵)味后将(👱)鱼(🚃)头鱼排向锅(🚘)煸炒两下倒入料酒约(⚪)一(yī )小碗(wǎn )盐半调(👂)羹(gēng )加(🈺)沸(fèi )水(⏯)三(🌔)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(🕟)(piàn )横(🚨)放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅(🙌)速出锅前后放适量鸡精白胡椒(👠)粉和(🙋)椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着已焯好的(de )黄豆芽将(🔫)鱼片一(📺)这款(kuǎn )汤(tā(🧝)ng )汤水水舀入此(cǐ )盆后来将那半(🔩)碗捞(⚓)出(🐲)后(🎂)的辣椒和油倒在上(🤼)面

六鱼(yú )香(🍛)肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅(👴)料青(🐇)笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(🥥)糖陈醋鱼香11生(💪)抽老(lǎo )抽(🥣)鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(😾)茸姜米蒜(suàn )米(😍)鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜二者(🎧)兼备(🙃)葱姜蒜香(🐄)线条清晰

做(❣)法

步骤1

猪里(🏄)脊切长约8cm粗(🍲)03cm的二(📒)(èr )粗丝加(jiā )盐料(liào )酒搅至上劲后放(🍔)水淀粉(🍘)搅匀封(fēng )油备(bèi )用

步(bù )骤2

起(qǐ )锅(guō(🎈) )烧油(🐮)中(zhōng )油温滑肉(🤾)(ròu )丝(sī(🌶) )变白捞出后沥油备用(🏈)(yòng )

步(bù )骤(📑)3

锅中留底油中油(💣)温(wēn )下泡椒(jiāo )茸姜(🚩)(jiāng )蒜米(mǐ )炒(💣)出香味和红油后后放抚过(🚸)油(yóu )的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(🚀)汁放入(🚆)葱粒炒制(🔆)芡(🛎)汁(📲)收匀(yún )葱出香后(〰)起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(😷)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜(⛵)10克

调料干辣椒8克花椒(🐆)15克色拉油60克(🎄)盐2克(kè )料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克(🗓)(kè )醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡(🚰)腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(🙋)大小(🥌)的丁姜(jiāng )和(hé )蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉(☕)丁加入(rù )少许黄酒一点(diǎ(☔)n )点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(⛓)淀粉(Ⓜ)抓(zhuā(📮) )匀

步骤3

将(💀)糖米(mǐ )醋(🐭)料酒生抽盐放(fàng )入容器中(🍉)调成糊状(🐞)放入(📐)葱姜(jiāng )蒜(suà(🕗)n )加入(🗾)适量(⏬)(liàng )水制作成料(🔱)汁(💨)

步骤4

锅烧热倒(😴)入(rù )油待油温升高(✊)7成(🥙)热(🚮)(rè )时(shí )放(✂)(fàng )入后腌好的鸡丁翻(✒)炒至(🦁)鸡(📑)肉变白盛出

步骤5

锅中剩(shè(🎹)ng )少(🔸)许油放(🦅)入花椒干辣椒(jiā(🚸)o )用中小(xiǎo )火(huǒ )炒(chǎo )香后将料汁里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞(lāo )出放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🗿)锅中用大火(huǒ )炒30秒(miǎo )倒入水料(📵)汁颜色(sè )变(🏀)富有光泽(✉)时组建辣(là )椒(🏵)油最(🕣)后后放(fàng )花(huā )生米再(🆖)试一下

八开(kāi )水白菜(🔀)

食(🍦)材

大白(bái )菜10公斤(jīn )每棵只(🍷)用极嫰菜心部分老(📭)母鸡2500克(kè )火(🐌)腿(😂)蹄(⏺)子200克排骨500克干(🍃)贝300克去(🤢)皮净(jì(📲)ng )瘦鸡脯(🌬)肉(🕸)700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(♈)鸡劏(tāng )好洗(🔨)净干贝(🎲)浸发(🌦)好(🏣)与清(qīng )洗(🐎)干净(🗽)后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(🏵)沸水锅(💔)中(zhō(🐉)ng )焯(chāo )一下(xià )水清(🌫)(qī(🥔)ng )除掉血(🦐)水和(hé )杂质然(🔀)后捞出再用水洗净一(🤱)(yī )起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜葱(🎂)烧(📪)开后加料酒(🤜)转小火(🍞)慢熬3小时(🏢)

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别(😵)加适量水调成(🌙)粥状(🕛)待用

步骤(👮)3

汤熬至3小时后用(😖)筛子把大部分汤渣(🚷)浮油(🐷)隔尽把清汤(👦)全部倒入(🚰)另一锅中烧开放(🏛)(fàng )入猪肉(👊)蓉搅匀转(🍞)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉(🔟)蓉后(🙏)再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🧛)分2次按(💄)猪肉蓉的同(🎗)时(👽)处理之后把清汤彻底隔渣去油(🌏)待(🔹)汤色清(qīng )新(xīn )明净如水下盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤分(fèn )成(🥊)两锅择好至(🦀)嫩的(de )白菜心放进(⬜)其(💕)中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(🕠)细(🚅)银针在(🐥)菜(cài )心(xīn )上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中(〰)用原先的高汤自上淋下(xià )至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(🐯)碗(wǎ(🤵)n )底烧开另一锅(guō )高(gāo )汤舀进碗内即成(👦)

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血(👯)(xuè )白鸭500克黄(🚜)豆芽150克辅料鳝鱼100克(🍧)水发毛肚100克猪肉(👝)肥瘦100克火(huǒ )腿(🕘)(tuǐ )肠(cháng )150克(💴)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🔷)50克盐3克(kè )辣(là )椒红尖干15克花椒5克料(🎐)酒10克味精10克植物油(🦓)50克

灵(🗣)(líng )材(🛢)毛血旺是(shì )诸(zhū )位加以改(🚖)进之处加入到了(🅰)(le )海(hǎi )参毛肚鳝(😠)鱼肉黄喉(👈)片午餐肉片(📴)

调料辣(💬)椒麻椒等

做(zuò )法

步(bù(🧓) )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🦂)姜(🖼)蒜色拉油放入(🔇)(rù )锅中用小(🙇)(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞(🚫)出后渣然(rán )后把放进去(💲)味(wèi )精白(bái )糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅(✅)料(liào )切(🌼)片(👯)改(⬜)刀飞水组建熬好的红汤汁(🏳)内烧开后然后取(🅾)出(chū )盛(👸)器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🍵)放入花(🎏)椒辣椒炝(💣)出香味(🈚)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🌩)叶八角五香粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子(zǐ )皮上(shàng )残留(🏫)的猪(Ⓜ)(zhū )毛扔到(🚃)沸(💋)水(💮)(shuǐ )中(👤)煮几分(📡)钟(zhōng )去(🌯)掉后污血和脏物(🖼)然后再将肘子捞出后(🐾)用刀在其上割(gē )几道口子(🛅)那样的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶将(🛰)去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞(🌋)出上蒸锅

3蒸(🚹)肘子是个关键步骤(zhòu )东坡(pō )肘(zhǒu )子的(de )肥(féi )而不(⬛)腻就靠(kào )它了上锅蒸(🕘)一(🍛)个半(🍡)小(xiǎo )时(🗻)这期(🖍)间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入(rù )适量(🥫)(liàng )色拉油烧热后(👠)炒葱姜蒜至出(🏘)香味放(🎞)进(jìn )去桂(🆘)皮香叶八角翻炒(chǎ(🕯)o )然后加适量水水量(🉑)基本都操(🏯)纵(🚋)在(zài )小(xiǎo )烧红40分钟后剩一(yī )小碗为(💲)宜再放(fàng )入若(🐶)干(😊)冰糖(🔨)五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(🚯)一小碗汤(🥙)汁应该是调料了

4肘子(🔩)蒸好(hǎ(🗑)o )后装盘(🌨)浇上(shàng )刚(gāng )调的调(diào )料表(biǎo )就行

4最(🔀)(zuì )近网络清(qīng )淡(dàn )美食占巨一席(xí )之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血一(🔭)盒

鳝(🚕)(shà(🛍)n )鱼一(🐾)条

百(🏵)叶100克

毛(máo )肚100克(🕦)

黄喉100克

卤(➰)肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克(kè(🥗) )

辅料(🎎)

葱(⛪)20克(🦗)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🐀)的(de )做法(🐰)

1鸭血黄(✡)喉火腿切(⏺)片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🎊)叶和(⏱)毛肚(⛴)切长条儿(👈)葱(cō(⏮)ng )切细条(⬇)蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆(dò(🔗)u )芽煮熟捞出捞出沥干(📄)放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(😶)水(💝)炒好后捞出备用(✡)

3锅(guō )倒(dǎo )油烧热放入花椒(🛷)干辣椒葱(🔲)姜爆香(😸)放(fà(🚨)ng )入(🔚)豆瓣酱炒出红油加适(🖋)(shì )量高汤盐(😯)大火(huǒ )烧开(⛅)

4放入鸭(👮)血(🦒)鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮(🥄)5分钟用(🏛)漏勺再捞出放(fàng )在旁(👦)边(biān )豆芽(🍖)上(shàng )之后水(🥤)(shuǐ(🌾) )烧(🛄)(shāo )开(💹)(kāi )放入百(😧)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(🚠)油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和(🧑)干辣椒炸香后(🏽)浇在上面去掉