食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正(🏺)确方法
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法(🍯)
• 4最(zuì )近(⛵)网络清(qī(🚠)ng )淡美食占(🐺)巨一席(🏝)之地大(🥊)家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做法

2鱿(🌖)鱼(🎱)须(xū )和鱿鱼筒各(🥀)一个先把鱿鱼须切成(🏅)段再(📏)把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜(🦉)在(zài )表面打上花(🍰)刀切成段(duàn )放进(jìn )去小盆中(🚤)(zhōng )

3准备(🚭)着(💇)去处理好的鳝鱼一条先斩去头(⏲)部再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中(💗)再舀入切好的鱿(🍿)鱼备(😔)(bèi )用

4毛肚二两(liǎng )左右(yòu )切成长条一起放入(rù )盆中小葱(💟)一(yī )根切成(✅)斜片(🍾)生姜一块(💚)(kuài )切(qiē )成姜片一起放入大碗中(🐑)再(🌱)放入后一小把红干椒一小(🆖)把麻椒取一(🚸)个(🐪)小(🌅)盆(🐑)(pé(🏆)n )盛(shèng )有一把花椒和一(yī )把红(hóng )干(🏥)椒备用

5小(😭)葱几根切成葱花放进去小盆中(🍁)(zhōng )蒜(suàn )子几粒拍扁(🏀)切(qiē )成蒜(🅰)末和葱花放在一起

等食材备好(👽)以(yǐ )后以(😨)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开(🤯)后倒入水黄豆(dòu )芽豆(dòu )腐皮(📱)和宽(👜)粉(✔)用勺子晃动一下几(jǐ(🐏) )下焯水一(👾)分钟(💅)(zhō(😻)ng )捞出控水布袋中盆(🤞)中

7等(děng )水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚(🚠)鳝(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加(jiā )入(rù )到料酒5克去(qù )腥用勺子来回(huí )滑动几下使食材受热(🛩)均匀

8焯水一分钟捞出控(🌆)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(⏮)倒(dǎo )入(rù )水葱姜和大料爆香加(📗)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kā(💡)i )炒出红油

10添(🌨)入适量的(👁)清水参加生(shē(🐃)ng )抽10克白糖2克(🏚)胡(🕙)椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮(🕟)开下次全(🏻)部倒入黄豆芽豆腐(🔃)皮(pí )和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加入(rù )到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底(🆕)色再捞出配菜(♏)然后取出(🕠)盆中排第(♌)五等汤(tāng )汁(zhī )再(🥏)一次涌(🍆)动后慢(👐)慢(màn )倒(dǎo )入毛(🍖)肚鳝鱼鸭血(🐘)和鱿(yóu )鱼(yú )

12开(🚩)(kāi )大(dà )火煮(zhǔ )3分钟捞出后(😮)盛有(yǒu )汤盆中

13再(🤚)浇上注意适量的原汤撒上少(🏍)许蒜(👦)末(👶)和(🌛)葱花

14锅中(🐡)留(liú(🙌) )底(dǐ )油添入半(🏵)勺食用油(👤)倒入花(🗾)椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出(⏯)香味以后关火(💇)

15再把热油(yóu )泼在汤盆中(🍳)在一瞬间(jiān )放出出葱蒜(suà(💯)n )的香(🙊)味到最后再放上(🚚)几(🏺)朵香菜(🏐)单(🔁)独点缀

16那样最(🌗)好到(🐚)这里这(😢)道麻辣鲜香的(🏼)毛血旺(🐡)就(🎠)做了了要会了就(jiù )在(zài )家试一下吧(ba )

下面是所会用(yòng )到的食材(🏆)和(🍵)调料

食材(🐩)(cái )豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝(🧝)鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🍁)豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花(🛠)椒

调料盐鸡粉(🥔)(fěn )老抽料酒(jiǔ )豆瓣(🥌)酱麻辣火锅(🍯)(guō )料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(👎)鱼香味泡海(🍳)(hǎi )椒约150克精(🌛)(jīng )细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克(👲)老姜100克洋(🤖)葱150克(🔹)番茄沙(🖇)司约(❇)150克紫草20克(🛀)红蔻10克(kè )香根(🐝)10克(kè )茴香15克桂皮(pí(🤖) )8克香叶(㊙)8克甘草10克草(🎋)果5个肉蔻10克山奈(📫)8克(kè )胡(🕝)萝卜100克香菜根40克(🤾)

2将郫(🦂)县豆瓣(🖤)酱(🚁)和鱼香泡海椒(🛹)排斩(zhǎ(🥛)n )成细(xì )末盛入盆中再加辣椒粉(🥊)洗净的(✉)紫草和200克清(🚸)水(shuǐ )调匀(🐭)

3大葱和老姜用刀(🙉)拍松拍松下次(🧦)炸制时容易(🔛)出味洋(🌛)葱切成48厘米(🏝)见方(⭕)的洋(💥)葱块胡(💂)萝卜切大片香根茴香红蔻(🗄)桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(kòu )和山奈用(yòng )清水(🦒)中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅上火后(🌔)(hòu )舀入(😝)300克经(jī(🆘)ng )过精制花生油烧至三成热(👩)时(shí )排列盛有大葱(cōng )老姜(🥤)茴香香根桂皮(🏸)红蔻香(🤚)叶甘草草(😾)果肉蔻(kòu )山奈用中小火(huǒ )使油温很缓慢(🍕)增加至五成(♓)热小(xiǎo )火熬(🏻)严重的(de )限(⛽)制20分钟左(zuǒ )右吧待(💳)各料均(☝)被烧至金黄(🈹)色而且香味充分融于油(👗)中(👚)时(shí )用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用

5再上火(⏭)把锅里(🔔)的油烧热(🗽)(rè )下番茄沙司用小火煸12分(🚒)(fèn )钟至油(yó(🥡)u )色发(💶)红(hóng )时再倒(dǎo )入其余的精(🕦)细加工花生油(yóu )再左(zuǒ )面参加调匀(🤚)的(de )辣椒粉豆瓣(🎊)(bàn )酱泡辣椒紫草及(🚅)洋葱胡(hú )萝卜和(🍂)香菜根并不停顺同一(yī )方(fāng )向(xiàng )搅出

2做(😑)法二(✉)

1野山椒青(qī(🏵)ng )美人椒节各30克(🎯)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(🎴)白醋15克料酒30克老姜蒜各(⚽)9克干(🎿)辣椒(💁)20克雪(💳)碧香(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀(👟)鸭子之前(qián )准备着小半(🚔)碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻(🛠)搅动(dòng )把(🏗)水和血(xuè )搅匀还没血液静置20分钟(🌻)半小时后凝化成块再(zài )放进去热水中蒸熟木盒切成(🏘)(chéng )小(🔯)块即可

3将(🙊)A料飞水猪(🌳)肚心(🔇)舌飞水(🌊)后洗净(🦂)后煮熟后切(😧)片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备(🥙)用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野山(😻)椒老(🥃)(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒(🌹)再爆香加(🚕)入雪碧香料(🤙)水及(🐈)清水200克煮沸(🈷)(fèi )调好(🆔)味后(🔦)加全部原料(liào )烧至(🗯)更加入(rù )味(💝)起锅(😿)

5将干(gàn )辣椒节(⏭)(jiē )青美(měi )人椒节(⛔)放在上面将(jiāng )烧(📃)至六成热(📌)的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🚀)芝麻再(zài )试一下

3做(👍)法三(sān )

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿(tuǐ )肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(🍀)酱(🐭)火(huǒ )锅(👣)底(🤽)料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(lià(♊)o )酒(jiǔ )白(bái )砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻(má )

2我们先把(🚑)大虾剪一(yī )下虾须(xū )然后再把虾线可以去除碱水(🛥)冲洗干(🚿)净滴(🌲)入几滴柠檬汁抓拌均匀(🙉)备用(yòng )

3打(🈁)算一些火腿肉后再切成(ché(📟)ng )片放在盘(🎏)中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(qiē(👎) )成薄(báo )片然(🥂)后滴(dī )入半(bàn )个柠檬(🎶)汁抓(zhuā )拌均(😑)匀(🥐)

6大(😈)蒜(🛃)拍碎(🖱)剁成蒜末香(🔦)葱切(🌾)(qiē(🆖) )成葱花(➕)(huā )生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅中一(yī )并加入适量的(🔚)食用油油温升高5成(😮)热时把麻(💍)椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🦍)锅中(⚪)炒(chǎo )出(🗿)香味

8加(❗)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清(qī(🧝)ng )水大火(huǒ(🎗) )烧开

9汤(tāng )中放盐(😰)白砂糖(🌖)生抽老(🚶)抽(🗽)蚝(háo )油胡(🐃)椒粉(🕟)鸡精(🙉)料酒煮开(🔊)先(xiān )把豆芽(😶)放进汤中煮2分钟(🃏)

10煮好的豆芽捞出放(fà(🎠)ng )入(rù )碗(💆)(wǎn )中再把(🥈)鸭血毛肚(🎨)虾(📉)火腿(🤵)肉放入锅中烫煮(🈳)煮熟后(hòu )捞(🍤)出来放到碗中其(😼)(qí(✈) )余汤汁倒出

11最(♌)后在上面(miàn )放上(🌒)蒜末葱(cōng )花(🚵)辣椒(🚐)麻椒白芝(zhī )麻把(bǎ )烧热的油浇上了(💺)即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名(🍜)菜做法

食材

豆腐250克牛肉(💫)75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🏖)5克盐(🌵)3克豌豆淀粉5克花生油(🛎)15克小葱5克(🌂)等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成(ché(🏹)ng )26厘米见方的(🤠)块(💹)后(hòu )放加了少许(🧗)盐的沸水中过(guò )一下去除豆(dòu )腥味然后(🐇)捞(🚬)出用(⏰)清(qīng )水浸(🖊)泡豆(🥩)豉等剁碎蒜苗切段姜切(💐)末新(xīn )鲜猪(🚗)肉牛肉切成(🧖)小块(🥪)或肉末

步骤2

炒锅烧(🎉)热放油后(🌰)(hòu )放牛肉猪肉(ròu )炒(🌘)散待牛肉馅炒成金黄色放入(💦)豆瓣酱同炒(chǎ(🕷)o )放入豆豉姜末辣(🐲)椒(😟)粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉(😠)上色效果(😬)入(🦌)味儿

步(bù(📫) )骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加(🍆)酱(🍡)油蒜苗段糖(🧡)用(🤠)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上(shà(🎯)ng )花椒面葱末表就行(🍡)

二回锅(🍑)肉(💵)

材料五花肉(🏕)青蒜葱(cōng )姜蒜干(🔛)红辣椒花(👼)椒豆(🍽)瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段(🚓)姜片花椒(🏻)78粒黄(huáng )酒适量煮(😛)开

2撇净撇净(😸)煮至(🏦)八成熟木盒自然冷(🤧)却(🍫)筷(🚑)子可再插入(🕒)即可

3将肉切成薄片姜蒜(🗡)切片葱(🌎)切成斜段(duàn )

4将青(qīng )蒜(🎅)的红色(sè(💵) )部(bù )分(👒)先用(⏪)刀拍(🥛)一(🚥)下然后(🐵)再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的(🥄)油煸(🍗)香辣椒(🐖)花椒

6下入肉(rò(♋)u )片煸炒至肉(🎯)片颜(😷)色变透(🧦)明(🛣)边缘微微卷过(🍀)

7将(jiāng )肉拨(bō )到(dào )锅一(yī )边(biān )下入豆瓣(bà(🌦)n )酱可以(👢)(yǐ )先切成(🚟)小粒(♟)炒出(⚪)(chū(🎻) )红(🕐)油

8适度(🚍)地的加入少许酱油或甜面酱调(🐄)色与肉(🚿)片一(🌊)起(😬)继续翻炒(🚵)均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料(🎫)(liào )酒糖调好(hǎo )味道(♌)即可出锅

三夫(🌻)妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🐥)头皮100克牛心(🕓)150克(🛰)牛肚200克香料八(🚾)角三奈(⛹)大茴香小(🙀)茴(huí(💄) )香草果(guǒ )桂皮丁香生(🙆)姜等盐红油辣椒花(🎉)(huā )椒面(🕤)芝麻(má )熟(♿)花生米豆油味精芹(qín )菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(📇)头皮牛肚一起(🐼)清洗(🔈)干净用(🕷)香料(liào )盐花椒面等各种调(🛌)料卤制(zhì )先(👮)用猛(měng )火烧开后集体(tǐ )土地登(🕐)记小火卤(🍿)制到肉(🈂)料耙而不(📳)烂然(rá(📌)n )后(🖊)(hòu )捞入再晾晒切成大薄(📢)片(🔘)(piàn )备(🔑)用

步骤(📐)2

将(🛰)芹菜洗净后切成1cm长的(de )段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘中放入后切(😆)好(hǎo )的牛(🥓)肉牛杂再(🦖)参加卤汁豆油味精花(🥫)椒(⛱)面红(💠)油(🎖)辣椒芝麻花(huā(🎬) )生(shēng )米(🌂)末和芹菜搅拌均匀(💇)即成

四辣子(👒)(zǐ(⏱) )鸡

原料

整(🕧)(zhěng )鸡一只或鸡(🏜)腿(🧝)一盒花椒和干辣椒(🍽)(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(suà(⛑)n )白糖(🌸)淀粉(🕌)

主料

鸡腿马耳朵(🈚)葱干辣椒节花椒盐(📜)胡(🥢)椒味精白(💚)糖白芝(🗓)麻醋淀粉料(🏖)酒色拉油(🤵)(yóu )各(👣)适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸(jì(👃)n )泡一段时(🈲)间半小时然后(🚰)再捞出(💦)后挤出(🎑)水(💵)分(🐺)水放(💢)碗(wǎn )里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热(rè )下锅(🍫)炸至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀(🕧)腌20分(fèn )钟然后(hòu )再油烧五(🆙)成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(🦖)油锅放(🚹)姜蒜花(🎱)椒豆瓣酱炒出香(🤤)味倒入水鸡块(kuà(🏄)i )儿和炸好的辣椒放半勺(🤑)(sháo )白(👌)糖半(😋)勺鸡精翻(❓)炒(chǎo )均匀最后放葱(cōng )段(🚅)大火翻(🎐)炒出锅

五水煮鱼

食材(🚧)(cái )

鱼鸡(🕜)蛋白(🔫)糖干淀粉(fěn )料酒色拉油花椒辣椒蒜(🐴)姜片鸡精(🎨)白(😽)胡椒粉(💓)黄(📟)豆芽

做法(🍩)

步骤1

将鱼头(🏴)剁下并之中(zhōng )飞出分(fèn )两半将鱼身竖放(🐿)用(🔼)坚硬(🍍)锋利的刀平着将(🉑)两整(zhěng )片(pià(🦕)n )鱼肉和鱼(🌽)排分开(💂)再将(🧚)两大(dà )片鱼(yú )肉片成(chéng )注(✴)意适量的鱼(👫)片将鱼排分(fè(🍬)n )为三(sān )四段与鱼头放(🎈)一起备用

步骤2

将鱼片内放(🛂)一个蛋清(🤐)(qī(👞)ng )少许盐干淀(😢)粉和(🗞)料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小(🐐)碗色拉油所有花(🚝)椒和辣椒(🙀)全部倒(🎟)入锅内用(🎃)小火慢炸(💆)在(🍵)辣(🕷)椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞(lāo )出(chū )一半的(🍈)油(🍜)(yóu )和花椒(🖖)辣(🍝)椒(jiāo )备用

步骤4

将火开(🚎)大放入(rù )拍好的蒜瓣(📠)儿和姜片(piàn )儿出(📥)香味(🔦)(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒(📗)入(🎄)(rù )料(🖼)酒(⏫)约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三(👫)(sān )四(🧘)碗等鱼头(🎏)(tóu )汤沸腾起来出(✡)味将鱼片一片(piàn )一(yī(💎) )片(🛎)横放到出水滚的(🐒)汤中(🍣)鱼片会熟的迅速出锅(guō )前后放适(🔑)量鸡(jī(🔚) )精白胡椒(📒)粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水(shuǐ )舀(yǎo )入(rù(💇) )此盆(pén )后来将那(👼)半(⤴)碗捞(lā(🥊)o )出后的辣椒和油倒(dǎo )在(🍉)(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(🏍)发(fā )黑木(🏴)耳

调料(🔭)盐鸡精味精白糖(🎲)陈醋鱼香(📏)11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀(🌰)粉(🏎)兑成碗汁

泡红(⛺)辣(là )椒剁(duò )茸姜米蒜(🥁)米(mǐ )鱼(yú )眼葱

味型鱼香(📽)特点咸鲜(🤗)酸甜二者兼备葱姜蒜(🎗)香线条清晰

做法

步骤(📴)1

猪里脊切(🈲)长(🛰)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(💢)至上劲(🍽)后(㊙)放(🥡)水淀(🐗)(diàn )粉搅匀封油(🧕)备用

步(bù(📥) )骤(💿)2

起锅烧油中(🐱)油温滑(🐢)(huá )肉丝变白(🌖)捞出(👾)后沥油备用

步(bù )骤3

锅(guō )中留底油(🍾)中油(🔺)温(🥑)下(xià )泡(🐤)椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和(💃)红油后后放抚过油(👩)的(de )肉丝翻炒均匀后淋(🕝)入事先兑好的碗(📟)汁放入(rù )葱粒(🍟)(lì )炒(👂)制芡汁收匀葱(🐭)出香后起(🗡)锅装盘再(🥜)试一(♑)下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🕚)45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花(🕠)(huā )椒15克色拉油(💯)60克(kè )盐2克料(🏔)酒2克味精(♍)1克酱油(🐔)65克(kè )白糖(🛩)10克(🎐)醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤(💃)1

鸡(jī )腿去(🏽)骨(😍)去皮后冼净用(🤑)刀(🚣)背拍松鸡(🥪)(jī )肉切成15厘米大小的丁(✅)姜(💿)和蒜切片葱白(🐎)切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉(⛳)丁加入少(🌩)许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🍏)放(fàng )入容器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制(zhì )作成料(liào )汁

步骤(🍓)4

锅烧热倒入油待(dài )油温升(shēng )高(gāo )7成热(rè )时放(fàng )入(🌱)后腌好的(de )鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉(🐲)变白盛出(🍵)

步骤5

锅中剩少许(😏)油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后(hòu )将料汁里浸(🎐)泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再(🌞)捞出放入锅中(😜)炒10秒随后把(🎉)鸡(🈁)肉倒回(🌈)锅中用(🍱)大火(huǒ )炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(fàng )花(🐭)(huā )生米(mǐ(🐉) )再试一(😯)(yī )下

八开水(📈)白(🙁)菜(cài )

食材

大白菜10公斤每(💵)棵只(🍟)(zhī )用极(jí )嫰(🚐)菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(tí )子200克排骨500克(kè )干贝300克去(🥋)皮(🚧)净瘦鸡(jī )脯肉(🏑)700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(🍘)料酒10克葱50克姜10克水(🌤)(shuǐ )4升(🏖)(shēng )

做(🎵)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(🎛)鸡(jī(🧚) )劏(🐤)好洗净干贝浸发好与清洗干净后(🌌)(hò(🅿)u )的火腿(💫)蹄子排(pái )骨等(🍥)按类分别放入差别(⏲)沸(😖)水锅中焯一下(🍸)水清除(🐹)掉血水和杂质(zhì )然后捞出再用水(⚾)洗净一起(👰)放(😳)入(🛥)后大汤锅内加入清(😃)水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦(shò(📏)u )猪肉剁成(⌚)蓉分别加适(shì )量水调成粥状待用

步骤(🏟)3

汤熬至(zhì )3小时(shí )后(🕎)用筛子把(📜)大部分汤(🎀)渣浮(fú(😤) )油(yó(🕥)u )隔尽把清汤全部(💃)倒(dǎ(⛴)o )入另一锅中烧(shāo )开放入(👨)猪肉蓉搅匀(🦇)转(🔏)中小火待其(qí )渐渐聚拢肉(rò(❄)u )蓉(🗓)浮起(🌶)用小漏勺捞净肉蓉后再(🗃)把(bǎ )汤再(zài )煮(🈶)沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉(🎖)(ròu )蓉的(🕐)同时处理之后(🈵)把清汤彻底隔渣去油待汤(🤮)(tāng )色清新明净(🚰)如水下盐调(🛴)味待用(yòng )

步(bù )骤4

把(bǎ )汤分成(chéng )两(😠)锅择好至嫩的(🧝)白(✡)菜心放(🌝)进其(😵)中一锅高(😬)汤(⛹)灼至七成熟用清水漂冷(lěng )用(📜)细(🤟)银针在菜心上疼时穿(👴)刺放进漏勺中(🐃)用原(🍬)先的高汤自上(shàng )淋(lín )下至使白(❗)菜心(🎢)烫(🎥)(tàng )煮

步(bù )骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅高汤(😋)舀(yǎo )进碗(wǎ(🕹)n )内即成

九毛(máo )血旺

材料(🔓)

主料(🌰)鸭血白(📙)鸭500克(kè )黄豆(🚥)芽150克辅料(🦁)鳝鱼100克(🌅)水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(📣)50克黄花(💹)菜50克木(🗞)耳水发50克莴笋100克(📮)调料大(👺)葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料(liào )酒10克味精10克植(😛)物油50克(⛩)

灵材(🌹)毛血旺是诸位加以改(💗)进(♋)(jì(❣)n )之处(🙍)加入到(🔝)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🔊)片午(🐔)餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒(😩)等

做(zuò(🥨) )法

步骤(zhò(❎)u )1

将(jiā(🏜)ng )辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(💲)汤熬煮后捞出后渣然后把(🔏)放进去味(🅿)精白糖醋等调料(🐣)

步骤(zhòu )2

将(🐌)主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(💳)开后然后取(qǔ )出盛器撒入葱花

步骤3

将(🤤)色(sè(📞) )拉(lā )油(⛸)烧(🏔)(shā(🚼)o )热放入花(📰)椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速(🌻)浇在(zài )上(shà(🗳)ng )面(🎨)即成

十东坡(🐊)肘(🥤)子

原(👇)材(⏪)料肘子一(yī )只(🏼)葱姜蒜(🌼)冰糖桂皮(pí )香叶(🏛)八角五香粉若干

做(🐳)法

1无火去掉后肘子皮上(🥈)(shàng )残留的猪(zhū )毛扔(rēng )到(🥟)沸水中(zhōng )煮几(🤝)分钟去掉后污血和脏物然(📗)后再将(👔)肘(zhǒu )子捞出后(hòu )用刀在(🕴)其(💂)上割几道口子(zǐ(🍖) )那样的话熟得快

2新水烧沸放入后(👌)适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🕒)是个关键(🅱)步骤东坡肘子的肥而不(✏)腻(🔖)就靠它了(🐫)上锅(guō )蒸一个半小时这期间可(🆙)调(diào )佐料炒锅中慢慢(🚼)倒入适量(👂)色拉(🛹)油(yóu )烧热后炒(🎿)葱姜蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香(xiāng )叶八角(🔘)翻炒然后加适量水水量基(🐩)(jī )本(běn )都(⬅)操(👷)纵(🔓)(zòng )在小(🔑)烧红40分钟后(🚧)剩一小碗为宜再放入(🐵)若干冰糖(táng )五香粉两(👉)(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(🏐)小碗汤汁应该是(shì )调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘(👎)浇上(🔝)刚(💇)调(diào )的(de )调料表就行

4最近(jìn )网络(luò )清淡美食占巨一席之地大家今天(📐)分

主料(📺)

鸭血一盒(🏓)

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🌇)芽(🏥)100克

辅料

葱20克

姜20克(🆔)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🎖)

盐5克

香辣毛血旺的做(🔋)法

1鸭血黄(huá(🐇)ng )喉火腿(🏩)切片儿(🈴)鳝鱼肥肠切(✒)蒜切瓣百叶和毛肚切长(🐫)条儿葱(cō(🥨)ng )切细(⚓)条蒜姜切片(🔒)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(💍)捞出沥(🕶)干放(🍯)入盆(⚾)底鸭血黄喉(🍏)鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🌒)出备用(🖖)

3锅倒油烧热放入(👖)花(🀄)椒干辣椒(jiāo )葱姜爆(🔷)香放入(🈺)豆瓣(😼)酱(jià(📇)ng )炒出(😨)红油(yóu )加适(🍀)量(🌿)高汤(tāng )盐大火(🦗)烧开

4放(fàng )入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮(zhǔ )5分钟用(yòng )漏勺(👕)再捞(☔)出放在旁边(🍡)豆芽上之后水烧(shāo )开放入百叶毛(🐗)肚火腿(♍)煮30秒钟捞出后(🎗)

5蒜片放在上面锅烧(🌟)热(🎴)多倒油(🦁)(yó(🍄)u )

6油热(😔)后放一小把花(huā )椒麻(má(🚚) )椒和(hé )干辣椒(jiāo )炸香后浇在(🛅)上(🤢)面去掉