食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(👨)堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一(💞)(yī )把放入盆中宽粉(🍧)一把切成(🖋)段(🍍)豆(🦔)腐(fǔ )皮两张(➡)切成长条(🚨)准(zhǔn )备(🌔)鸭血(🍣)一块切成056厘米厚(🍟)的(de )薄(🎹)皮放(🏷)入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(🎖)鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切(🤪)下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上(➖)花(🐣)刀(🤽)切成段放进去小盆(pén )中
3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一(😒)条先斩(🤧)去头部再切成(🗻)小段和鸭血放(fàng )进一个(gè )盆(📐)(pén )中(zhōng )再舀入切好的(👃)鱿鱼备用
4毛肚(🤢)(dù )二两左右切成长条一起(👢)放入盆中(😬)小(xiǎo )葱一根切(🍗)成斜(❎)片(🗿)生姜一(🈲)块切成姜(🗳)片一起放入(👚)大碗中再(🤵)放入后(🌭)(hòu )一小把(📱)红干椒一小把(bǎ )麻椒取(qǔ )一(yī )个小盆盛有一把(bǎ )花椒(📑)和一把(😘)红(hóng )干椒(⛓)备用(yò(🆓)ng )
5小葱几(🎍)根切成葱(cōng )花(huā )放进去小盆(🤺)中(🌏)蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起
等食材备(🈂)好以后以后(hò(📰)u )我们(🤤)开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🛹)(dòu )腐皮和宽粉(🐛)用勺子(🥊)晃动一(🤥)下几下焯水一分钟捞出(chū )控水布袋中(🦔)盆中(🕦)
7等水立(lì )即烧开下次(cì )倒(dǎo )入(rù )毛肚鳝鱼(🗞)鸭血和(🛍)(hé(💿) )鱿(🙋)鱼(yú )加入(🛶)到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材(🔷)受热均匀
8焯水(🖖)一分(😾)钟捞出控水(🎠)拔凉(🈳)
9另起锅添入一勺食用(yòng )油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆(bào )香加入到麻辣火锅(guō )料(liào )20克豆(🧀)瓣(🚜)酱10克翻炒(chǎo )化开(🐉)(kā(🚴)i )炒出红油(yóu )
10添入适量的清水参加(🔫)(jiā(✌) )生(shēng )抽(🕤)(chōu )10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅(🤡)拌(bàn )化开调料煮开(kā(💯)i )下次全(🥄)(quán )部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽(🎲)粉开大火煮一分(fèn )钟
11加(jiā )入(🍌)到食盐1克鸡粉2克老抽(chō(🏝)u )2克调底色(sè )再捞出配菜(🏛)然后取出盆中排第五等汤(🏩)汁再一(yī(➗) )次涌动后慢慢倒(😱)入(rù )毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼
12开(💹)大(🚮)火煮3分钟(🐵)捞出后(🕔)盛有汤盆中
13再浇上注(㊙)意适量的原汤撒上少许(🍊)(xǔ )蒜(💳)末和葱花(❕)
14锅(🌩)中留底油(💷)添(tiān )入(rù )半勺(💠)食用油(🕗)倒(dǎo )入花(🚊)椒和红干椒(jiāo )迅速再翻(✂)炒炒出香(🤪)味(wèi )以后关火(🕣)
15再把热油(yóu )泼在汤盆(🚡)中在一瞬间(🍌)放出(🎌)出葱蒜的香味到(🌕)最(zuì )后再放上几朵香菜(cài )单独点(🍠)缀
16那样最(🍊)好(hǎo )到这(zhè )里(🐲)这道麻(📝)辣鲜香(xiāng )的(🦊)毛(máo )血旺(🏛)(wàng )就做了(🈚)了(le )要会(✴)了就在家试(shì )一下(💊)吧
下面是所会用到的食(😤)材和调料(🕹)
食材豆腐(🍺)皮宽粉鸭血鳝(🚞)鱼毛肚鱿鱼小(♐)葱黄(🥎)豆芽生姜(🤨)红干椒麻椒花(🐙)椒(jiāo )
调(dià(😷)o )料盐鸡粉(🐉)老抽(👡)料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺(👃)(wàng )浇油(🐫)的正确方法(😀)
1方法一(yī )1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼(💫)香味泡海(⛑)椒约(📬)150克精(❄)细(xì(🔰) )加工花生油约240千克(💎)大(dà )葱100克老姜(🤕)100克(🦇)洋葱150克番(📅)(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻(kò(🀄)u )10克香根10克茴香(xiā(🥞)ng )15克桂(🖊)皮8克香叶8克甘(gā(🛋)n )草10克草果(⛄)5个肉蔻10克(🔊)山奈8克胡萝(😴)卜100克香菜根40克
2将(🙆)郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(📳)中再(🔤)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(🐤)匀
3大葱和老姜用(🚉)(yòng )刀拍松拍松下次(🛴)炸制时容易出味(🐏)洋葱切(qiē )成48厘米见(🆑)方的(😃)洋葱块(✝)胡(😵)萝卜(🐜)切大片香(xiāng )根(🧦)茴香红蔻桂(🎧)皮(🧘)香叶(🏹)甘草草果(guǒ )肉蔻(🚹)和山(💶)(shān )奈用清水中浸(jìn )泡(pào )20分钟(🚛)冼净捞出沥干(gàn )控干或擦(cā )水分待(🕹)(dài )用
4炒锅上火(✈)后舀入300克(kè )经过精制花生油烧至三(🐬)成热时排(🐤)列(😧)盛(🍨)有(💊)大葱老(🙂)姜茴香香(🦍)根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🚅)山奈用中小(🍌)火(🍐)(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热(rè )小(xiǎ(🚅)o )火熬严重的限制20分钟左右(🌤)吧待(♿)各料均被(bèi )烧(🗞)至金黄(🐧)色而且(qiě(〽) )香味充分融于油中时用漏(✖)勺捞出料(liào )渣弃之(😁)不(bú )用
5再上(📞)火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分(📪)钟至(zhì )油色(sè(📥) )发红(🏅)(hóng )时再倒(dǎo )入其(🐗)余的精(jīng )细加工(gōng )花生油再左面(😳)(miàn )参加调(🍅)匀(yún )的辣椒粉豆(🥛)瓣(👆)酱泡(🧝)辣椒紫(💣)草及(💺)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(🔈)一方向搅(💅)(jiǎo )出
2做法二
1野山(🌉)椒青美(mě(🚆)i )人椒节(jiē )各30克(🏐)鲜花(🎠)椒8克藤椒(🔝)油(yóu )3克盐2克白醋(😪)15克料酒30克(🤲)老(👦)姜蒜各9克干辣(🛺)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭(🕶)子之(zhī )前(🚹)准备着小半(💧)碗冷的(🏘)淡盐水(💨)再把鸭(👳)血(🗝)(xuè )就滴(🔂)到(♋)碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没(🥎)血液静(jìng )置(🙉)20分钟(🍳)(zhō(🏈)ng )半小时后凝化成(😒)块再放进(jìn )去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可(kě )
3将A料(🐧)飞水猪肚心舌飞(🥇)水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼(yú )加料酒(✏)醋飞水备(🦎)(bèi )用
4将(jiāng )潮州咸(xiá(🃏)n )菜切厚(🐵)(hòu )片加野(yě )山椒老(👺)姜蒜片(piàn )炒香放鲜(⏮)花椒再爆香(🎍)(xiā(⤴)ng )加入雪碧香料水及清(📂)水200克(🎒)煮沸调好味后加(jiā )全(quán )部原料烧至更加入味(🐟)起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在(♌)上(🏛)面(⚡)(miàn )将烧至(🛹)六成热的藤椒油(🖕)啊淋在上面撒葱(🥡)花芝麻再试一下
3做法(fǎ )三
1食材鸭血毛肚(dù(🍶) )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🦑)县豆瓣(🔔)酱(🕷)蒜蓉辣酱(⬜)火锅(✌)(guō )底料生抽蚝(🏹)油老抽(💛)白胡椒粉鸡(jī )精料(lià(💂)o )酒白砂(🔸)糖花椒干辣椒白(bái )芝(👼)麻
2我(📅)们先把大(😵)虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗(🛡)干净(🏌)滴(🐇)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉(rò(🍲)u )后再切成(🈂)片放在盘中
4鸭血(xuè )洗干净切成片
5毛肚清洗(xǐ )干(gàn )净切成薄片然后滴入(🍯)半(📖)(bàn )个柠檬汁抓拌均匀(yún )
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(🚏)成葱花生姜切成(chéng )片(📜)豆芽(🍇)洗干(gàn )净
7锅中一并加(👧)入适量的(🗽)食用油油温升高5成热(🔯)时(🥩)把麻椒(🌫)(jiāo )香(xiā(🐇)ng )葱生姜(jiāng )大(dà )蒜干辣(là(🛐) )椒(✒)放入锅中炒(♍)出香味(wèi )
8加(jiā(❌) )一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜(🙋)蓉辣酱火锅底(🛑)料炒出红(🔠)油舀入的(de )清水大火烧开(🔴)
9汤(🏀)中放(fàng )盐白(🏾)(bái )砂(🍌)糖生(shēng )抽老抽蚝(háo )油(🤨)胡椒粉鸡精料(🏳)酒(⭕)煮(🐥)开(🔧)先(🍀)把豆(🔮)芽放进(jìn )汤(〽)中(zhōng )煮(💂)2分钟
10煮好的豆(😾)芽捞出放入碗(wǎ(💥)n )中再把鸭(🔠)血毛(🏂)肚虾火腿肉放入锅中烫(🍂)煮煮熟后捞出(📕)来(lái )放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放(fàng )上蒜(suàn )末(mò )葱花辣椒麻(🚘)椒白(💢)芝麻把烧热的油(yóu )浇上了即可大快(🏎)(kuài )朵颐
川菜(🎐)十(💣)大经典(📕)名菜做(zuò )法
一(🏥)(yī )麻婆豆腐(fǔ )食材
豆腐(🎂)250克牛肉75克蒜(🥈)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤(zhòu )1
将(jiāng )豆(dòu )腐切成26厘(lí )米见方的块后放(fà(🀄)ng )加(🔽)了少(shǎo )许盐(📵)的沸水(🌯)中过一下去除豆腥味然后捞(🕶)出用清水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗(🛤)切段姜(jiā(🍦)ng )切末新(🍦)鲜猪肉牛肉(🐻)(ròu )切成小块或肉末
步骤(♏)2
炒(⛄)锅烧热放油后放牛肉猪肉(📦)炒散待(👲)牛肉馅炒成金(⏲)黄色放入豆瓣酱同(🕓)炒放入豆(🏛)豉姜(🛋)末辣(🔐)椒粉(fě(👾)n )同炒至牛肉猪肉上色(sè )效果(guǒ(⚽) )入味儿
步(bù )骤3
下肉(ròu )汤烧开加入豆腐(fǔ )煮(🦏)3分(fèn )钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味(💨)(wèi )再(zài )用湿淀粉(🗃)芡(📫)汁盛(👧)出后撒上(shàng )花(huā )椒面葱末表(📻)就(🕎)行
二(🐂)回锅(guō(🛐) )肉
材料五(❔)花肉青蒜(🦖)葱(☕)姜蒜干红辣椒花(🖥)椒豆(dòu )瓣酱糖油
做法
1带皮(🌲)五花(💴)肉(🍻)冷水下锅加入葱(cōng )段姜片(piàn )花椒(😛)78粒黄酒适量煮(💺)开(✝)
2撇净撇净煮至(🐻)八成熟木盒自(🍦)然(⛱)冷却筷子(🤔)可再(zài )插入(🌔)即可
3将肉切成薄(💆)片(🐞)姜蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将青(qīng )蒜的红色部分先(🎟)用刀拍一下然后(hò(💦)u )再完(🎁)全斜切(💬)(qiē )成段(duàn )备(🔓)用
5炒锅上(📱)火加大(🚇)多的油煸(🍀)香辣(là )椒花椒
6下入(rù )肉(rò(🎑)u )片煸炒至肉片颜色变透明边(🔯)缘微微卷过
7将(🥖)肉(🏞)拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可(🥄)以(👑)先切成小(🖊)粒炒出红油
8适度地的(🌃)加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉(🎰)片一(yī )起(qǐ )继续翻炒(chǎo )均匀
9下入青蒜点少(shǎ(🦀)o )许料酒(🚻)糖调好味道即可出锅
三夫妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克(🆕)牛舌100克牛头皮100克牛(💐)心150克牛肚200克香(🐻)料八角三奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生(🤟)姜等(🥗)(dě(🧗)ng )盐红油辣椒花(huā )椒(jiā(🧟)o )面芝(🎳)麻熟花生米(mǐ )豆(dòu )油味(wè(📤)i )精(🐮)(jīng )芹菜(🛍)各适(Ⓜ)量
做(🛬)法(fǎ )
步(bù )骤1
将牛肉切(🍈)成(🚖)小片与(🏉)(yǔ )牛杂牛(💎)舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干净用香(🕣)料盐花(🛺)椒面(🛫)等各种调料卤制先用猛火烧开后集(jí )体土(tǔ )地(👂)登记(jì )小火卤制到(⬅)肉料耙而(🕚)不(🍸)烂然(🍓)后捞入(🤭)再晾(liàng )晒切成(ché(👵)ng )大薄片备用
步(❗)骤2
将(jiāng )芹(🔰)菜(cài )洗净后切成1cm长的(de )段(🧝)芝麻炒熟和(hé )熟花(♏)生一起(qǐ )压成(💨)末备用
步骤3
盘中放入后(📼)切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(🛄)芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀(yún )即(🅾)(jí )成
四(🐴)辣子(zǐ )鸡(😶)
原(🥥)料(lià(🛰)o )
整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花(♐)椒和干辣(🛄)椒14葱熟(🥛)芝(zhī )麻盐味(wèi )精料酒(🐣)食(shí )用(yòng )油姜蒜白糖淀粉
主料(lià(🕞)o )
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(🗳)椒味精白糖白芝(📱)麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干(🎚)辣椒节(jiē )去(😭)籽后用(🎅)白(🚍)开(💼)水浸(jìn )泡一段时间(🅿)(jiān )半小时然后再(zài )捞出后(💣)挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(jiā(😒)o )粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅(guō )炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生(😒)(shē(🙊)ng )抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓(🚡)拌均匀(🌙)(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅(🤪)小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(🥨)油锅(🚣)放姜蒜花椒(Ⓜ)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(🚉)炸好(hǎo )的辣(💄)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(yú(💋)n )最后放葱段大火(huǒ )翻炒(🎐)出锅
五水煮鱼
食材(🏡)
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉(🐮)黄豆芽(😬)
做法
步骤1
将鱼头(🔛)剁下并之中飞出分两(liǎ(🎀)ng )半将鱼身竖(😼)(shù )放用(🧛)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(📄)鱼排分(🌽)开再将两(📐)大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(⬆)与鱼头放一(🔈)起(qǐ )备用
步骤(zhòu )2
将(♈)鱼片内放一(🉑)(yī(🛫) )个蛋(⚓)(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀
步骤3
将一小(📼)碗色拉(📿)油所有花(📍)椒(jiāo )和(⏳)辣椒全部倒入锅(😉)内用(💰)小(xiǎo )火(♈)(huǒ )慢(✈)炸在辣(là )椒颜色变暗后用(yòng )铲子(zǐ )然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒(🀄)备用(👙)
步骤(zhòu )4
将火开大放入拍(🐔)好(hǎo )的蒜瓣(🤥)儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🕕)排向锅煸炒两(🎱)下(🔓)倒入料酒约一小(🍏)(xiǎo )碗盐半(🔴)调(🔱)羹加(jiā )沸(fè(🔷)i )水三四碗(🏊)等(děng )鱼头(🤽)汤沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片横(héng )放到出水滚的(🔰)汤中鱼片会熟的迅速出锅前(🦐)后放适量鸡精白(bái )胡椒(jiāo )粉(♋)和(😷)椒盐粉
步骤5
盆(pén )中放着已(🚫)焯好的黄(huáng )豆(🎏)芽将鱼片(⛴)一这款汤汤水(shuǐ )水舀(🏊)入(🏻)此盆后来将那(nà )半碗捞出(chū )后的辣椒和油(🐄)倒在上面(miàn )
六鱼香(😼)(xiā(🎀)ng )肉丝
食材
主(🔚)料(liào )猪里(➰)脊(jǐ )
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡(👬)精(📔)味精白(🏑)糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜(🧚)汤(📤)水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红(hó(🏁)ng )辣椒(🈵)剁(duò )茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点(😤)咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰
做法(🚶)
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🎗)盐料酒搅至(🛌)(zhì )上劲后(hòu )放水淀粉(📏)搅匀封油(🍌)备(😶)用
步骤(🚄)2
起锅烧油中(zhōng )油(yóu )温(🔔)滑肉(🌆)丝变白捞出(🌂)后(🌦)沥(🧤)油(🏙)备用
步骤3
锅中留(😚)底油中油(📖)温(🏨)下泡椒茸姜蒜米炒(🚦)出(🗞)香味和红油后后(🗺)放抚过(😠)油(yóu )的肉(🌛)丝翻炒均匀后淋入事(🛸)先兑好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收(🉐)匀葱出(Ⓜ)香后起(qǐ )锅(🖱)(guō )装盘再(zài )试一下
七宫(🏴)保鸡丁
原(➿)料
主料鸡(✉)(jī )脯(pú )肉(🖼)(ròu )225克花生米50克(✍)
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🙈)酒2克味精(jī(🖕)ng )1克酱(💄)油(🏛)65克(🚠)白糖10克醋7克水淀粉22克
做(zuò(🔘) )法
步骤1
鸡(🥄)腿(tuǐ(🚞) )去(🐈)(qù )骨去皮后冼净(jìng )用刀背(🧗)拍松(sōng )鸡(⚡)肉切成(🔀)15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入(🍠)少许(🐓)黄酒一点点盐用手疼时(💿)抓粘稠状再后放干(🈷)淀粉(fě(🥀)n )抓匀
步骤(zhòu )3
将糖米醋料(🚓)酒生抽盐放入(👻)容(🎁)器中调成糊(🐕)状放入葱姜(🦐)蒜(🍂)加入适量水(🚧)制作(👋)成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放(💅)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(❔)白盛出
步骤(zhòu )5
锅中(🧒)剩少许油放(🧚)(fàng )入(rù )花椒干辣椒用中小火(😺)炒(📕)香(🤳)后将(🖨)料(🦍)汁里浸泡一段(duàn )时间(💚)的葱(🥐)姜蒜再捞出放(💔)入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大(🏷)火(😱)炒(chǎo )30秒(💯)倒(🎻)入水(shuǐ )料汁颜色变富有光(🌭)泽(🔀)时(🔮)组(zǔ )建辣椒(🚤)油最后后放花生米(mǐ )再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克(😑)排骨(🐩)(gǔ )500克干贝300克去(🆖)皮(💠)净瘦鸡(👍)脯肉700克全瘦(🔸)猪肉300克盐(🏹)10克(🖍)料酒10克(kè )葱50克姜(🐚)10克(⬛)水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(🈸)老母鸡(🛫)劏好(🆘)洗净干贝浸发好(hǎo )与(yǔ )清洗干净后(hòu )的火(huǒ )腿蹄(tí )子(zǐ )排骨等按类分别放(🥕)入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清(💴)除(🚤)掉血水和杂质然(🍽)后捞出再用水洗净一起放(🌚)入后大汤锅内加入清水姜葱烧(shāo )开后(🚂)加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时
步骤2
同时(🐥)把(🔀)鸡脯(🌡)肉及瘦(🧕)猪肉剁成蓉分别(🧦)加(🛶)适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至(✂)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(🧀)尽(🔝)把(😒)(bǎ )清汤全(🍺)部倒入另一锅中烧开(🌬)放入猪肉蓉搅匀(😷)转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起(qǐ(🦏) )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🔱)同时处(⛷)理(🏕)之后把清汤彻(🍂)底隔渣(zhā )去油(🚠)待汤色清(😭)新明净如水下盐调(🔷)味待用
步骤(🐓)4
把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白(🎷)菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清(👿)水漂冷用(🎢)细(🚷)银针在菜心上(🏹)疼时穿刺(💠)(cì )放进漏(lòu )勺中(👸)用(yòng )原先的高汤自上淋(lín )下至使(shǐ )白菜心烫煮
步骤5
将菜心(🍲)垫(diàn )在碗底烧(shā(🧛)o )开(kāi )另一(yī )锅高汤舀(🚋)进碗内(nèi )即成
九毛血旺(😤)
材料(🍠)
主(🐨)料(🌲)鸭血白鸭500克黄(🖤)豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🐜)发(🌤)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🎽)肠150克水发鱿(🍿)(yóu )鱼50克(🦌)黄(huáng )花菜50克木(🚉)(mù(👼) )耳(ě(🛢)r )水发(🥖)50克(🤮)莴笋100克调料大(🉑)葱(cōng )50克(💽)盐3克辣椒红尖干15克(😹)花椒5克料酒10克(kè )味精(👵)10克植物油50克
灵(líng )材(cái )毛(má(🆑)o )血(xuè(📟) )旺(🕌)是诸位加以改进(jìn )之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🚆)餐肉片
调(diào )料(🅰)(liào )辣椒麻椒等(dě(🧥)ng )
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色(🕍)拉油(🍒)放(🚜)入锅中(🖤)用小火翻炒香加汤(🏯)(tāng )熬(áo )煮后捞出(🤖)后渣(zhā(⏪) )然后把放进去味精(🅰)白(bái )糖醋(cù )等调料
步(🕗)骤2
将(🏕)主(🆙)辅料(👾)切(🍟)片改刀(🎅)飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧开后然后(😑)取(🍫)出盛器(qì )撒入葱花
步骤(🧖)3
将色拉油烧热(⛺)放(🚓)(fà(🐼)ng )入(👿)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十(🚎)东坡肘子
原材料肘子一(yī )只葱姜蒜(🔺)冰糖(🚥)(táng )桂(guì )皮香叶八角五(wǔ )香(🚁)粉若干
做法
1无火去掉(🎍)后肘子皮上残留的(🅿)猪毛扔到沸水中煮几(🔎)分(✳)(fèn )钟去掉(🏰)后污血和(hé )脏物然后(⛽)再将肘子捞出后用刀在其(🥔)上割几道口子那(🗾)(nà )样的话熟得快
2新水烧沸(🕧)放入后适(➰)量葱姜和香叶将(🅱)(jiāng )去处(chù )理好的肘(zhǒu )子煮(🙅)到(🕵)(dào )七(🥜)八成(💮)(chéng )熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(🔘)是个关键(👜)步(🕗)(bù )骤东坡肘子的肥而(🏡)不腻(🛎)就靠它了(🏖)上锅蒸一个(🛂)半(🍁)(bàn )小时这期间可调佐料炒(📤)锅(🍾)中慢慢倒入适(👮)量色拉(lā )油烧热(🎧)后炒葱姜蒜至出香味放进(🍭)去桂皮香叶八角翻(🚾)炒然后加(⏹)适量水水量(😄)基本都操纵在(🎋)小烧红(🤒)40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若(🆔)干(gàn )冰(bīng )糖五香粉两三勺(sháo )酱(🌶)油小火(🛡)渐(jiàn )渐(😧)烧之后(🎍)剩那一(💵)(yī )小碗汤汁应该是调料(🛋)了(🐅)
4肘子蒸好后装盘浇上刚(🐁)调(🌛)的调(🏰)料表就行
最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分
香辣毛血旺的做(🌊)(zuò(🚑) )法(🥠)主(🤰)料(lià(♉)o )
鸭血一盒(🍐)
鳝鱼一条
百叶(yè )100克
毛(💿)肚100克
黄(🕎)喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(👬)100克
辅料
葱20克
姜(🌉)20克
蒜20克(kè )
干(gàn )辣椒50克
花椒10克
麻(má(🤳) )椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(là )毛血旺(😰)的做法
1鸭(💛)血黄(👈)喉火腿切(🛷)片儿鳝鱼肥肠(chá(💽)ng )切(📬)蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条(👴)(tiáo )儿葱切(🛣)细(😆)条(📝)蒜姜(💀)切片儿
2锅烧(🛋)开水黄(🏆)(huáng )豆芽煮熟捞(lāo )出捞出(📪)沥干放入(rù )盆底鸭血(xuè )黄喉鳝(shà(🐲)n )鱼(🌜)肥肠开水(shuǐ )炒(chǎ(💈)o )好(🏬)后捞出备用
3锅(guō(🚚) )倒油烧(shā(💳)o )热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红(hó(📧)ng )油加(jiā )适(shì )量高汤盐大火烧开
4放(🥐)入鸭血鳝(🥢)鱼(📃)(yú )肥(😟)肠黄喉煮5分钟(📃)用漏勺再捞(🍕)出放在旁边豆芽上之(🎥)后水烧开(🙇)放入(😉)百叶毛(⛺)肚火(huǒ )腿煮30秒(🕙)钟捞出(♒)后
5蒜片放在(zài )上面锅烧(shāo )热(rè )多倒(⚓)油
6油热后(🥣)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(🐄)上(🌉)面(🍍)去掉(🏡)
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