食堂毛血旺的正宗做法

(🏵)

• 1食(💏)堂毛血旺的正(😆)宗做法(fǎ(➰) )
• 2毛(👚)血旺浇油的(de )正确(què )方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(😼)淡美(🔶)食占巨一(yī )席之(zhī )地大(⛵)家今天分

1食(shí )堂毛血旺(wàng )的正(🗃)(zhèng )宗做法

2鱿(📓)鱼须和(hé )鱿鱼筒各(🥍)一个(gè )先(xiān )把鱿鱼须切(🤤)成(🎸)(chéng )段(🏔)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(👳)在表面打上花刀切(🎯)(qiē )成段放进(😞)去小盆中

3准备着去(📀)处(📪)理好(👒)的鳝(👡)鱼一条(tiáo )先斩去(☝)(qù )头部再(🧗)切成小(xiǎo )段和鸭血放(fàng )进一个(🈴)盆中再舀入切好的(🙍)鱿鱼(✡)(yú )备用

4毛肚二(èr )两左(zuǒ )右切(qiē )成长条一起放入盆中(🌎)小葱(cō(⛹)ng )一根切成(ché(🈷)ng )斜片生姜一块切成姜片(😰)一起放入(rù )大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把(💲)花椒和(🍭)一把红干椒备用(yòng )

5小葱(♊)几根(gēn )切成(🐡)葱花放进去小(📶)盆中蒜(🌫)子几粒拍扁(🐕)切(🍛)成蒜(👔)(suàn )末和(🤕)葱(cō(😽)ng )花放在一起

等食材备(🌳)好(hǎo )以后(🌈)以后我(wǒ )们开(kā(👶)i )始(🛹)烹(📃)(pēng )饪(rèn )

6起(🕣)锅烧水水开后(🥫)倒入水(🍺)黄(🍦)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一(💛)下几下(💺)焯水一分钟(🛶)(zhōng )捞出控水布(bù )袋(🛠)中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🔕)鸭血和(📭)鱿鱼加入到料酒5克去腥(👚)(xīng )用勺子来回(💠)滑动几(jǐ )下使食材(🐏)受热(rè )均(jun1 )匀(🍦)

8焯水一(yī )分钟(🥛)捞出控(👟)(kòng )水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🏨)油油热后倒入水(shuǐ )葱姜(🚊)和大料爆香(🎇)加入(✔)到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克(🕸)(kè )翻炒化开炒(chǎo )出红油(⛷)

10添(🏿)入(rù )适量的清水参(🌵)(cān )加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🗑)开调(👪)料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽(🐯)豆腐皮和宽粉开大火煮一(🐩)分钟

11加入(rù )到(dào )食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克(💻)调(🏕)底(🦏)色再(👶)捞出(🎞)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(🥪)次涌动后慢慢(⛳)倒(🧥)入毛肚(🗽)鳝鱼(🏁)鸭血和(hé(🎚) )鱿鱼(yú )

12开大(👟)火煮3分(🤧)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🏋)上注意适量的原汤撒上少(💈)许(🔈)蒜末(⏯)和葱花

14锅中(😐)留底油(yó(🚪)u )添入半勺食用(🖼)油倒入花椒和红(hóng )干椒迅(🚕)速再(🤺)翻炒(💋)炒出香味以后关火

15再把热(🏍)油泼在汤盆(💗)(pén )中在一瞬间放出出葱(❣)蒜的香味到最后再放上(shàng )几(🏘)朵香菜单独(dú(🛋) )点(🏥)缀

16那(💞)样最好到这里这道麻(má(🥂) )辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了就(jiù(🥎) )在家(🗃)试(shì )一下(🚲)吧

下面是所会用到的食(🥈)材和调料

食材豆(📏)腐皮宽(🔫)粉鸭血鳝(shàn )鱼(🤭)毛肚(🏈)(dù )鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽(🎇)生姜(🔞)红(🕍)干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火(huǒ )锅(🐏)料(liào )

2毛血旺浇油(👰)的正确方法(fǎ(💂) )

1净(jì(👒)ng )辣椒油300克(🎴)郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海(hǎi )椒约(yuē )150克(🤰)精(jīng )细加工花生油约(yuē(🎆) )240千克大葱(🕰)100克(😐)老姜100克洋(yáng )葱(🍨)150克番(fā(🛺)n )茄沙司约150克紫(📬)草(🌑)20克(🍲)(kè )红蔻10克香根10克茴香(🌆)15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个(✌)肉蔻10克山奈8克胡萝(🤹)卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒(🖇)(jiāo )排斩成细末(mò )盛入盆中(📱)再(🚶)加辣(⛷)椒粉洗净的(🥘)紫草(cǎo )和(🤑)200克清水(🚿)调(📖)匀(yú(🚱)n )

3大葱和老姜用刀拍(🐽)松拍松下次(🤬)炸制时容易出味洋葱切(🎍)(qiē )成48厘米见方的洋(✴)葱块(🕸)胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香(🏁)叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清水中浸(🎰)泡20分(fèn )钟冼净捞(lāo )出沥(🏯)干(gàn )控干或擦(⛱)水分(🧔)待用

4炒(😴)锅(👊)上火后舀入300克经过精制花生油烧(🎥)至(🈲)三成热(rè )时(⤵)排(pái )列盛有(🍿)大(dà )葱(cō(👀)ng )老(🏘)姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香(🌱)叶(📵)甘(🔹)(gān )草草果肉(ròu )蔻山(🍺)奈用中小火使油温很缓慢增加至(zhì(🚡) )五(😗)成(chéng )热小火(🙄)熬严(yán )重的(de )限制20分钟(zhō(🌻)ng )左(zuǒ )右吧待各料均被烧(🍿)至金黄色(sè )而且香味充分融于(🔫)油中时用(📗)漏勺捞出料渣(❌)弃之不用(🚧)

5再(🗜)上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至(zhì )油色发红时(⛸)再(🤓)倒(🏭)入(📲)其余的精(🍬)细加(jiā )工花生油(🔫)再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱(😙)泡辣椒(⛱)紫(zǐ(🧘) )草及(jí(💃) )洋葱胡萝卜和(🔑)香菜(🌁)根(🕌)并(🕕)不停(tíng )顺同一(🏄)(yī )方向搅出(💫)

2做法(🌧)二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花(huā )椒8克藤(😈)椒油3克盐2克(🤫)白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(💒)(xuě )碧香(🎵)料水150克老油50克芝(📼)麻5克

2杀鸭子(zǐ )之(zhī )前准备(🏷)着小半碗(🙄)冷的(🎫)淡盐水再(zài )把鸭血就(🌌)滴到碗里(🦓)一边滴(dī )一(🌓)边轻轻搅(🏄)动(🔃)把水和血搅匀还没血液静(💪)置(zhì )20分钟半(bàn )小(⛑)时后(💪)凝化成块(🍥)再放进(jìn )去(qù )热水中蒸(🛂)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料(😍)酒醋(🗂)(cù )飞水备(bè(🌏)i )用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚(🦏)片(🌝)加野山椒老姜(💚)蒜片炒(🤤)香放鲜花椒再爆(bào )香加(jiā )入雪碧(🙅)香料水(💲)(shuǐ )及清水200克煮沸(🐇)调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上面将烧至六成热(rè )的藤(téng )椒油(🛃)(yóu )啊(🤣)淋在上面(⏹)撒葱花芝麻再试一下

3做(📬)法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜(🏒)蓉辣(🍱)酱火锅底料(lià(🐧)o )生抽蚝油老抽(🦂)白(bá(🚄)i )胡椒粉鸡精(🧖)料酒白砂(🐜)糖花椒(✊)干辣(📿)椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(zài )把虾线可以去除碱(🥒)水冲(chō(🖱)ng )洗(💓)干净滴入几滴(🏊)柠檬(📎)汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算一些(👵)(xiē )火腿(tuǐ )肉(ròu )后再(🉑)切成片放在盘(👴)中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛(má(⚓)o )肚清洗干净切成(🛺)薄片然(💣)后滴入半个(gè(📞) )柠(níng )檬(🚀)汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(🚘)(shēng )姜切(qiē )成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅中一(🚾)并加入(⛸)适量的食用油油温(🍶)升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱(⬇)生姜大蒜(❗)干辣椒放入(rù )锅中炒出香味(❕)

8加一勺(shá(💁)o )郫县豆瓣酱(👙)蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🙅)红油舀入(rù )的清水(🤦)大火(huǒ )烧开

9汤中(🛎)放盐白砂(🕝)糖(🍯)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🥪)精料酒煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的(de )豆(🎢)芽(yá )捞出放入碗中(🛅)再把鸭(🦓)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出(🐩)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🏳)(má )把(🕌)烧热(🌯)的(de )油浇上了即可大快朵颐(👸)

3川菜十大(🌥)(dà )经典名菜做(📞)法(🕳)(fǎ )

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🥑)15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成(chéng )26厘米见方(🍵)的块后放加了(le )少许盐的沸水(🏵)中(zhōng )过一下去除豆腥味然(📆)后捞(🎈)出用(yò(⚪)ng )清水浸泡豆豉(📴)等(🛥)(děng )剁碎蒜苗切段姜切(😊)末新(🍃)鲜猪肉(ròu )牛(niú )肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放(🏿)牛(niú )肉猪肉(🌿)炒散待(dài )牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒(chǎ(❇)o )放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉(🛠)上色(🌨)效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤(🏈)烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱(🔂)油蒜苗段糖用盐调味再(🙄)用湿淀(👎)粉芡汁盛出(chū(🦐) )后(hò(⏹)u )撒上(shàng )花(huā )椒面葱末表就行(😷)

二回锅肉(🕠)(rò(🍵)u )

材料五花(🎡)肉青(👩)蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒(🌯)豆瓣酱(🛍)糖油

做法

1带皮五花(🐍)肉冷水下锅(🛴)加入葱段姜(🌽)片花椒78粒(㊗)黄酒适(shì )量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成(🖱)熟木盒自然冷却(😝)筷子可(kě )再插入即(🥋)可(kě )

3将(📌)肉切(🐫)成薄片姜蒜切片葱切(🍪)成(chéng )斜段(duàn )

4将青(📚)蒜的红色(sè )部分先用刀(📛)拍一下然后再(🆗)完全(🔑)斜(🏃)切成段备用

5炒(🍆)锅(guō )上火加(🕍)(jiā )大(dà )多(duō )的(de )油煸香(xiāng )辣椒花(🖋)椒

6下入(rù )肉(ròu )片煸(🐶)炒至(🐅)肉片颜色(👠)变透明边缘微微卷(🙍)过

7将肉拨(🤜)到锅一边下入豆(😫)瓣酱可以(🐶)(yǐ )先(🍝)切成(chéng )小粒(lì )炒出(👁)红油

8适(🐏)(shì )度地(💪)的加入少许酱油(🛳)或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均(💈)匀

9下入青蒜点少许(xǔ(🖨) )料酒糖调好(🏷)味道即可出锅

三夫(⏭)妻肺(⏰)片

食(🗂)材

牛肉100克牛舌100克(🤚)(kè )牛头(🃏)皮100克牛心150克牛肚200克香(😻)(xiāng )料八(bā )角三奈大茴香小(🍸)茴香草果桂(🙁)皮丁香(🐂)生(shēng )姜等(🎫)盐红油辣椒花(💑)椒面芝(✊)麻(má )熟(shú )花生米豆油(🚉)味(wè(🔐)i )精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🐡)肉(♒)(ròu )切成小片与牛(niú )杂(⛹)(zá )牛(🔄)舌牛心牛头(🤽)皮(🌬)牛肚一起(qǐ )清洗干(gàn )净(jìng )用(🎞)香料盐(🚈)花椒面等各种调(diào )料卤(〰)制先用(🥄)猛火烧(🈁)开后集体土(tǔ )地登记小火卤制(❗)到肉料(liào )耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用

步骤(🐚)2

将(🚘)芹菜(🗼)洗净后(hòu )切成(🥤)1cm长的段(🧠)芝麻(má )炒熟和(💚)熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(🎒)中放入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🏑)(miàn )红(🎞)油(yó(🎾)u )辣(🙇)椒芝麻花生米末和芹(qín )菜(cài )搅拌均匀即成

四(sì(😁) )辣子鸡(📈)

原料

整鸡一(🚽)只或鸡(🍝)(jī )腿一盒花椒和干辣椒(🈂)14葱熟芝(🔦)麻(🖱)(má )盐味精料酒食用油姜(🌪)蒜白糖(tá(🌗)ng )淀粉

主(📤)料(➡)

鸡腿马耳朵葱(🥚)干辣椒节(📐)(jiē )花椒盐(yán )胡椒味精(jīng )白(bái )糖白芝麻醋(cù(🌀) )淀(dià(💭)n )粉料酒色拉油(⏰)(yóu )各适(shì )量

做法(🛷)(fǎ )

干辣(là )椒节去籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间(🅱)半(🤲)小(👌)时然后再捞出(🔖)后挤出水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🎳)匀五六成热五(wǔ(🤞) )成热下(⏯)锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米淀(diàn )粉胡(📗)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🐁)再(💵)油烧五成下锅(👆)小火慢炸至变面(🏉)(miàn )金黄酥(🗨)脆(cuì(❗) )再(🤒)捞出(chū )另起(🏄)油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🚑)炒出(💷)香味倒入水鸡块儿和炸好(🗽)(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(😆)勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱段大(🛥)火(🌩)翻炒出锅

五水(💔)煮(👪)鱼(🐬)

食(😚)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(⏸)鸡精白胡椒粉黄豆(🏕)(dòu )芽(🏹)

做法

步(🐥)骤1

将鱼头(🐒)剁下并之(🎧)中(🐳)飞(🕵)出分两半将鱼身竖(shù )放(fàng )用坚硬(💬)锋利的刀平着(🧘)将两(liǎng )整片鱼肉和(hé )鱼排(pái )分开再将(✊)(jiāng )两大(dà )片鱼肉(ròu )片(piàn )成(🥔)注意(yì )适量(🆓)的鱼片(piàn )将鱼排分为(wéi )三四(🍁)段与鱼头放一起备用(🍴)

步(🏩)(bù(📼) )骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(🥜)干(🌳)淀粉(🌴)和料酒拌匀(🍅)

步(👎)骤3

将一(♓)小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和(🖕)辣椒全部倒入(rù )锅(guō )内用小火慢炸在(🐣)辣椒(🌕)颜色变(🖥)暗后用(⏲)铲子(💖)然(🖲)后捞出一(yī )半的油和花椒辣椒(💊)备用(🕙)

步骤4

将火开大放入拍好(🍒)的蒜瓣(😪)儿和(hé )姜片儿(📉)出(chū )香味(wèi )后(🐶)将(😷)鱼头(👰)鱼排向锅煸炒(🏊)两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半(🖖)调(diào )羹加(jiā )沸水三四碗等(děng )鱼(😞)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(yī )片横放到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(💊)鸡精白(bái )胡椒粉和椒(🍅)盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯(🚷)好(🐇)的(🍢)黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(💷)后的辣椒和油(📳)倒在上(👓)面

六鱼香肉(ròu )丝(💵)

食材(cái )

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青(🚉)笋(🏄)水(shuǐ(🤮) )发(❌)黑木耳

调料盐鸡精味精(🧡)白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老(🕡)抽鲜汤水水(❓)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(🧤)蒜米鱼眼葱

味(🦖)型鱼香(🥣)特(tè )点咸鲜(🚔)酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(💔)粗丝加盐料(🖤)酒搅至上劲(✉)后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥(🍾)油备用

步骤(🧞)3

锅(guō )中留底(dǐ )油(⛑)(yóu )中油(🎬)温(⛔)下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和(🌫)红(hóng )油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒(chǎo )均匀后淋(🍑)入事先兑(📬)(duì )好的碗汁放入葱(🚝)粒(lì )炒制芡(🌶)汁收匀葱出香后起锅(guō(🧦) )装盘再(🕗)试(🐪)一下(xià )

七宫保鸡丁

原料(🦏)

主(zhǔ )料鸡脯(pú )肉225克花生(🎑)米50克(🆎)(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(🕊)2克(💖)味(📚)精1克酱(jià(🦍)ng )油65克白(bái )糖10克(🐾)醋7克水淀粉22克

做法

步(bù(⌛) )骤1

鸡(🤽)腿去骨去皮后冼净用刀背拍(🖋)(pā(🦕)i )松鸡肉切成15厘(🥋)米(🎏)大小的丁姜和(🤞)蒜切片葱白切(qiē )成(🍹)小圈

步(bù )骤2

鸡(jī(🈸) )肉丁加入少许黄酒一点(💀)点(diǎn )盐用手疼时抓(🗯)粘稠状再后放干淀粉(🌆)抓(🎮)匀

步(🦔)骤(🎿)3

将(📢)(jiāng )糖米(🛹)醋料(👦)(liào )酒生抽盐放(👘)入(🍊)容器(qì(🍦) )中(♒)调成(ché(♌)ng )糊(hú )状放入葱姜(jiāng )蒜加(jiā )入适量水制作成料汁

步骤(💁)4

锅烧(shāo )热(🔭)倒入油(yóu )待(🤔)油温升高(🙆)7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻(🈹)炒至鸡肉(🍗)变(⏯)白盛出

步骤(zhòu )5

锅中(👉)剩少许(🏿)油放(💑)入(📽)(rù )花椒干辣椒用(⛎)中小(xiǎo )火炒香后将料汁里(🗽)浸泡一段时(shí )间的葱姜(🙈)蒜再捞出(🌒)放入锅中炒10秒随后把(🚦)鸡肉倒回(➰)锅中(🥟)用大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色变富(㊗)有光(guā(🛡)ng )泽(🏍)时组建辣椒油(yóu )最后后放(fà(🙇)ng )花生(🥒)米再试(🏪)一下(xià )

八开水(⛺)白菜(♐)

食(shí )材(🛳)

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🐜)老母鸡(💾)2500克火腿(➿)蹄子(zǐ(🔸) )200克排骨(gǔ(👷) )500克干(😚)贝300克去皮(📧)净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克(⭐)料(liào )酒10克(⛳)葱50克姜10克水4升

做法(🕝)(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤(🕓)将老母鸡(📝)劏(tā(📣)ng )好洗净干(gàn )贝(🤴)浸发(fā(🈯) )好与清洗(🍧)干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分别放入差别(⌚)沸(⛓)水锅中焯一下水清(🅿)除(🚷)掉血(🧘)水和杂质(zhì )然(rán )后(📻)捞出再用水洗(xǐ )净一起放入后大汤(📐)锅内加入(👻)清(🐜)水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎ(🚥)n )小火慢熬3小时(shí(💾) )

步(🏇)骤2

同时(shí )把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🎥)分别加(jiā )适量水调(🎆)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🔪)分(⛄)汤渣浮油隔(🦌)尽把清汤全部倒入另一(yī )锅(guō(🤷) )中烧(📬)开放(😨)入猪肉蓉搅匀(🍨)转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(⚽)起用小漏(🔗)勺捞净肉蓉后(hòu )再(📣)把(🦎)汤再(zài )煮(zhǔ(🛋) )沸把鸡肉(👜)蓉分2次按(👲)猪肉蓉的同(🔑)时(shí )处(🔝)理(lǐ )之后把清汤(tāng )彻底(dǐ )隔(🙆)渣(🏉)去油(yóu )待汤色(🏬)清新(xī(🏒)n )明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分(💄)成(chéng )两锅择好至(🌙)嫩的白菜(cài )心放进(🛬)其中一(🍠)锅高(🛫)汤灼至(🗨)七成熟用清(qīng )水漂冷用细(xì )银针在菜心上(👁)疼(🍴)时(shí )穿(➡)刺放进漏(🚿)勺(sháo )中(zhōng )用原先的高汤(🎄)自上淋下(xià )至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(✅)(xī(🍶)n )垫在碗(🚨)底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进(jìn )碗(⬛)内即成

九毛血旺

材(🛐)料(liào )

主料(🕰)鸭血白鸭500克黄(🧟)豆芽150克辅料(🔃)鳝鱼100克(👫)水发毛肚100克猪肉(🦇)肥瘦100克(🤮)火腿肠150克水发鱿鱼(yú(🚨) )50克黄(huáng )花(😊)菜50克木(🎶)耳水发50克莴笋(🍭)(sǔn )100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖(jiān )干15克花(huā(🗣) )椒5克料酒10克(🌵)味精10克植物油(yóu )50克

灵(💆)材毛血旺是诸(zhū )位加以(🕰)(yǐ )改(🛷)进之(😷)处加(🗨)入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午(wǔ(🌙) )餐肉(🍌)片

调料辣(👺)椒麻椒等

做法

步骤1

将(🏞)辣(🛴)椒花椒豆瓣酱(⛺)姜蒜(suàn )色拉油放入锅中(zhōng )用(🔆)小火(🍹)翻炒香加汤(👕)熬煮后捞出后渣然后把(💋)放进去味(🕍)精白糖(📮)醋等调(🔫)料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的红(hóng )汤汁内烧(🥄)开后然(rán )后取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将(🕤)色(sè )拉(🌋)油烧(🐌)热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十(🔐)东坡肘子

原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖(táng )桂皮香(🚸)叶八(bā )角五香粉若干

做法

1无(🛳)(wú )火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的(de )猪毛扔到沸(🚏)水中煮几(💎)分钟去掉后污(wū )血和(hé )脏物(👯)然(rán )后(🈚)再将(🔏)肘子捞出后(⛽)用刀(⏭)在其上割几道口子那(nà )样的话熟得(dé )快(⌚)

2新(🔶)水(😊)烧沸放(☔)入后(hòu )适量葱姜和香(🗨)叶将去处(chù )理好(📄)的肘子煮(🔇)到(😞)七八成(🌆)熟捞(🕺)出(💘)上(shàng )蒸锅(😪)

3蒸(🏒)(zhē(💎)ng )肘(😁)(zhǒu )子是个关键步(㊗)骤(🚲)东坡肘子的肥而不腻(⚪)就靠它了上锅蒸(🌡)一(yī )个(🛑)半(bàn )小时这期间可调(🚑)佐料(liào )炒锅中慢(màn )慢倒入适(💨)量色(🈴)拉(🌟)油(yóu )烧热后(hòu )炒葱姜蒜(🎷)至(🙋)出(🔤)香味(🧕)放进(⛎)去桂(💻)皮(pí )香叶八角(🍹)翻炒然后加适量水水量基本都操纵在(😔)小烧红40分钟后(🛄)剩一(🧞)小(📶)碗为宜再放(🦇)入若干冰糖五香粉两三勺酱油(🤲)小火渐渐烧之后剩(🏎)(shèng )那一小碗汤汁(🌡)应该是(shì )调(➕)料了

4肘(⚾)子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网(🍇)络清(🔶)淡美食(shí )占巨一席之地大家(🛫)今天分

主(🚣)料

鸭血一盒(🔙)

鳝鱼一(🤦)条

百叶100克

毛(🗽)肚100克

黄喉100克(😪)(kè )

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克(kè )

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒(📇)(jiāo )50克(kè )

花椒10克(💵)

麻椒10克

豆(🏬)(dòu )瓣酱50克(kè )

盐5克

香(🏴)辣(là )毛血(😂)旺(🚣)(wàng )的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝(🍣)鱼(yú(🌬) )肥肠切(qiē )蒜切(🏨)(qiē )瓣百叶和(😑)毛肚(⛰)切(😵)(qiē )长(🕥)条儿葱切(qiē(🈂) )细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅(guō )烧开水(😝)黄豆(dòu )芽煮熟捞出(🛑)捞出沥干放入盆底鸭(🐗)血黄喉鳝鱼(🤒)肥(🛅)肠(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入(rù(🏇) )花椒干辣椒葱姜爆香放入(🎗)豆瓣(📵)酱炒(🤣)出(📝)红油(yóu )加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🎏)出(🐻)放(💊)在旁(💗)边(🚄)豆芽上之后水烧(shāo )开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面(🏃)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(🎨)椒麻椒和干辣(🦅)椒(jiāo )炸(🍱)香(💝)后浇在上(🐉)面(🍔)去掉(diào )