食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🈴)的正宗(🥙)做法
1黄豆(🥥)(dòu )芽一(🌷)把(💮)(bǎ )放入盆(🐍)中(🏡)宽粉(🎿)一把切(🌸)成段豆腐(fǔ )皮两(liǎng )张(zhāng )切(qiē )成长条准备鸭(🙈)血(🤝)一(yī )块(kuài )切成056厘(lí )米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼(🗻)须和(🛀)鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿(😡)鱼须(xū )切(qiē )成段再把鱿鱼筒(👟)切(🈹)下来(⛺)撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成段放进去小盆中
3准备着去处理好(hǎo )的鳝鱼(😰)一条(🥓)(tiáo )先斩去(qù )头(😆)部再切成(🔹)小段和鸭血放(fàng )进一个盆(pén )中(📑)再(🌮)舀入切(👟)好的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两(🐮)左右(yòu )切成长条一(🍸)(yī )起放入盆(pén )中小葱一(🏗)(yī(🍊) )根切成斜(💰)片生姜一块切成姜片一起(🗂)放(🤑)入(🏪)大碗(wǎn )中(zhōng )再(zà(♈)i )放入后一(🍮)小把(bǎ(🚍) )红干椒一小把麻椒(jiāo )取(💃)(qǔ )一个小盆盛有一把(💶)花椒和(🏦)一把红干椒备用
5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜(suàn )子几(jǐ )粒拍扁(👘)切(qiē )成蒜(suàn )末和葱花放在一起
等食材备(bèi )好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧(🧑)水水开后倒(👷)入(🕓)水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(🔊)用勺子晃动一下几下(🔌)焯水一分钟捞(⛲)出控(💰)水布(bù(🛒) )袋中盆(🕴)中
7等水立即烧开下(xià )次(cì )倒入毛(🐘)肚鳝鱼鸭血(🔲)和鱿(yóu )鱼加(🅾)入到料酒5克去(💁)腥用勺(sháo )子来回滑动几下使食材受热均(➕)匀
8焯(🚊)水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉
9另起锅(guō )添入一(🧥)勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香(👓)加入到麻辣(🔫)火锅料20克豆(dò(⛱)u )瓣酱10克翻炒化开(🤗)炒(❇)出红油
10添入适(🚬)量的清(💸)水参加生(🔣)(shēng )抽10克(📨)白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌(🥕)化(huà )开(🐽)调(🗄)料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(💊)大火煮一分钟(⛷)
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🍛)2克调底色再(zà(🐪)i )捞出(🕹)配菜(⤵)然后取出(chū )盆(😫)中排第五等汤汁再一(🥌)次(cì )涌动后慢慢倒(🌟)入毛(🏛)肚(👔)鳝(shàn )鱼鸭血(⛪)和鱿鱼
12开大火煮3分(🤣)(fèn )钟捞出后盛(🕹)有汤盆(pén )中
13再浇上注意适量(liàng )的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花(🐨)
14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入(⛴)花(🉐)(huā )椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一(🛫)瞬间放(fàng )出(chū )出葱(cōng )蒜的(de )香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样(📋)最好到这里这道(🕑)麻(👀)辣鲜香的(de )毛(🐇)血旺就做了(🗑)了要会了就在(🦓)家试(shì )一下吧
下(xià )面是所会用到(🧜)的食材(cái )和调(🐈)料(liào )
食材豆腐皮宽(🎾)粉鸭血鳝(🤐)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(🐰)(jiāo )麻椒花椒
调料盐(🈹)鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆(dò(💝)u )瓣酱麻辣(🐋)火锅料
毛血(👉)旺浇油的(🤖)正(zhèng )确方法
1方法(💾)一1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆(🥊)瓣(🌒)(bàn )酱约200克鱼香味(🎵)泡海椒约150克精细加(🈹)工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克(🍢)洋葱150克番茄(🧦)沙(👫)(shā )司约150克(kè(⏳) )紫草(👌)20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香(👂)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )
2将郫县豆瓣(🌎)酱和鱼(yú )香泡(🚕)海椒排(pái )斩成(🛅)细末盛(👽)入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净(🍢)的紫草和(hé )200克清水调(diào )匀
3大葱和(〰)老姜用(🌁)(yòng )刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(😛)48厘米(mǐ )见方的洋葱块(🙀)胡萝卜切(🥠)大片(🍯)(pià(😪)n )香根茴香红(😨)蔻桂皮香(🎣)叶(yè )甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水(❗)中浸(🍝)泡20分钟冼(🔇)净捞出沥干控干或擦水(💠)分待用(🍳)
4炒锅上火后舀(yǎo )入(🦊)300克经过精制花生(🕙)(shēng )油烧至(❌)三成(📖)热时排列盛有大(dà )葱老姜(🐘)茴香香(🎖)根(gēn )桂皮红蔻香叶甘(🔲)草草果肉(⛵)蔻山(🎒)奈用(🤽)中小火(huǒ )使油(yóu )温很缓慢(màn )增加至五(🐕)成热(👩)小火熬(áo )严重(chó(🤘)ng )的(🍱)限制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至(zhì )金黄色而且香味充分(🧐)融于油(🐯)中时用漏勺捞(🥊)出料(😟)渣弃之(🍜)不用
5再上火(huǒ )把锅里的油烧热下番(🏬)茄沙司用小(📈)火煸(biān )12分(fèn )钟至(🏝)油色发红时再倒(dǎo )入(🤯)其(🌩)余(yú )的精细加工花生油再左面参(cān )加(jiā )调匀的(🍡)(de )辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣(💷)椒(🧤)紫草及洋葱胡萝卜(➡)和香菜根(㊗)并(bìng )不停顺同一方向(xiàng )搅(🎌)出
2做法二
1野山椒(jiāo )青美人椒(😁)节各30克鲜花椒8克(🙇)藤椒油3克盐(👣)(yá(🧘)n )2克白醋15克料酒30克老姜(📧)蒜各9克(📡)干辣椒(⛺)20克雪碧香料水150克老油50克(😕)芝麻5克(kè )
2杀鸭子之前准备着小半碗(🤧)冷(🥪)的淡盐水(shuǐ )再把鸭血(xuè(🚙) )就(🚇)滴到(🦑)碗里一边滴一(🕺)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半(♑)小时后凝(níng )化成块再放进去热水中蒸(🔑)(zhēng )熟木(mù(💡) )盒切成小块即(⛪)(jí )可
3将A料飞水猪(zhū )肚心(🏭)舌(👦)飞水(🤮)后洗(🦔)净后(🗓)煮熟(shú )后(hòu )切(qiē )片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞(🏪)水备(bèi )用
4将(🥠)潮州咸菜切厚片加野山椒老(lǎ(🙁)o )姜(jiāng )蒜片(piàn )炒香放鲜(🤞)花椒再爆(bào )香加入(rù(⚓) )雪碧香料水及清水200克煮沸(🦏)调(🌇)好味后加(jiā )全(quán )部原料烧至更(🚶)加入味(👵)(wèi )起锅(🧤)
5将干辣椒(📑)节青美(mě(🎌)i )人(🛬)椒(jiā(🌟)o )节(📤)放(🥪)在上面将烧至(zhì )六成热(rè )的藤椒(jiā(🥛)o )油(🏧)啊淋在上面撒葱花芝麻再试(🥌)一下
3做法(㊙)三
1食(📭)材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🥣)大蒜葱郫(⛄)县豆瓣酱蒜蓉辣(👂)(là(㊗) )酱火锅底料生(🍝)(shēng )抽蚝油(yóu )老(🦋)(lǎo )抽(🈂)白胡(🍤)椒粉(🤢)(fěn )鸡精(jīng )料酒白(🥋)砂糖花椒干辣椒白(bái )芝(zhī )麻
2我们先(xiān )把大虾剪(jiǎn )一下(🛣)虾须然后再(💫)把虾线可以去除碱水冲洗干净(⏺)滴入几滴柠檬(🚉)汁抓拌均(😭)匀备用
3打算一(😸)些火腿肉后再切(qiē )成片放(🔥)在(🔙)盘(pán )中
4鸭血洗干净(jìng )切成片
5毛肚(🗣)清洗干(📂)净(jì(🦉)ng )切(📈)成薄(🛐)片(📷)(piàn )然后(hòu )滴入(rù(📬) )半个柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(🦎)成蒜末(mò )香葱切成葱(📓)花生(🕢)姜切成片豆(🍇)芽洗干净(🥋)
7锅(😋)中一并加入适量(💊)的食用油油温(🈶)升高5成热时把麻椒(jiā(🎇)o )香葱生姜(🍌)大蒜干辣椒放入锅中炒(🍯)(chǎo )出香味
8加一勺郫(⛴)县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料(🍗)炒出红(hóng )油(yóu )舀入的清水大火烧开(🌟)
9汤中放(🐵)盐白砂糖生抽老(👫)抽(chōu )蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把(🍱)豆芽放(fàng )进汤中煮2分(🦓)钟(🚩)
10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再(zài )把(🥁)鸭血毛肚虾(xiā )火腿(📘)肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟(✡)后捞出来放到碗(🗂)中(🍐)其余汤汁倒出
11最后在上面(🥉)放(🉑)上(👲)蒜(🌸)末葱(🔟)花辣椒麻椒白(bá(🌦)i )芝(zhī(💶) )麻(má(😚) )把烧(🕧)热的油(👽)浇上了即可(kě )大(🏮)快朵颐
川(chuān )菜十大经典名菜(💘)做法(fǎ )
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜(🔯)苗(miá(👤)o )1根豆豉15克花(🚪)椒(😂)粉3克黄酒(🤪)5克盐(yán )3克豌豆淀粉(fě(💡)n )5克花(huā )生油(💎)(yó(🏿)u )15克小葱5克等
做法(🙊)(fǎ )
步骤1
将豆(🐫)腐切成26厘米见方的块后(➖)放(🌪)(fàng )加了少许盐的(💠)沸水(shuǐ )中过(guò )一(⚫)下去(🔧)除豆(🎣)(dòu )腥味然后(hòu )捞(🎪)(lāo )出用清(qīng )水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(😰)段姜(jiā(🖥)ng )切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉末
步骤2
炒锅烧热(🐲)放(❕)油后放(🐮)(fà(🔄)ng )牛(㊗)肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成(chéng )金黄(🌚)(huáng )色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🍰)辣(là )椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ(🚛) )入味(📧)儿
步骤3
下肉汤烧开加(🌶)(jiā(🚒) )入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油(🌕)蒜苗(miá(🥫)o )段糖用(yòng )盐调味再用湿(😚)淀粉芡(⛪)汁(🦑)盛出后撒上(💇)(shàng )花椒面葱末表就行
二回锅(🤜)肉(🙎)
材料(🐩)(liào )五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干(gàn )红辣椒(jiāo )花(huā )椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮(pí(🏥) )五花肉冷水下锅(guō(🌼) )加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🥜)适量煮(🍣)开
2撇(⏹)净撇净煮(🔗)至(zhì )八(bā )成(🔰)熟木盒(hé )自然(rán )冷(🌕)却筷(🍩)子可再(zài )插入即可
3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段
4将青蒜(suàn )的红色部(🏼)分先(🐱)用刀拍一下然后再完全斜切成(👫)段备用
5炒锅上(🏳)火加大多的油煸香辣椒(🦒)花椒
6下入肉片煸(🎑)炒至(zhì )肉(😉)片(🎡)颜色变透明(míng )边缘微微(🎓)(wēi )卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以(yǐ )先(🤖)切(🚗)成小粒炒出红油
8适度地的加(jiā )入少许酱(jiàng )油或(🔩)(huò )甜面酱调(🚗)色与(yǔ )肉(🎍)片一起继续翻(fān )炒均匀(🍽)
9下入青蒜点少许(✨)料酒糖调好(🎌)味道即可出(🎏)锅
三夫妻肺片
食材
牛肉(🌅)(ròu )100克牛舌(🚃)100克牛头(⚫)皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三(📫)奈大茴香小(🏡)茴香草果桂皮丁香(🚸)生姜等盐红(🚬)油(yóu )辣椒花椒面芝麻(má )熟花(⬅)生米豆油味(💤)精(jīng )芹菜各适量
做法
步骤1
将(🚴)牛(🀄)肉切成(chéng )小片与牛杂(🧓)牛舌(😁)牛(niú )心牛头皮牛肚一起(🥎)清洗干净用(yòng )香(🏒)料盐花椒面等各种调料(🐞)卤制先(xiān )用(🉑)猛火烧(😚)开后集(🥅)体土地登(🌜)记小火卤(🔗)制到(dà(🥡)o )肉料耙(🍘)而(💲)不烂然后捞入再(zài )晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹(🔸)菜洗(xǐ(🍀) )净(jìng )后切成1cm长的段芝麻(🕊)(má )炒熟和熟花生一起压成末(🕷)(mò(😏) )备用
步(bù )骤3
盘中放入(🌗)后切好的牛肉牛杂再参(😍)加卤汁豆油味精花椒面红油辣(🚶)椒(😷)芝麻(😩)花生米末和(🗄)芹菜(❕)(cài )搅拌均匀即成(👖)
四辣子鸡
原料
整鸡一只(👵)(zhī )或(⛰)鸡腿一盒(🥊)花椒和干辣椒14葱熟(👧)芝麻盐味精料(🉑)酒食用油姜蒜(😉)白糖淀粉
主料(lià(♏)o )
鸡(jī )腿马耳朵葱干(🔼)辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精(🔽)白糖白芝麻(📴)醋淀粉料酒色拉油各适(😮)量(🤡)
做(zuò )法
干(gàn )辣椒节去(🌤)(qù )籽(zǐ )后用(🛂)白(🥨)开水浸(jìn )泡一(🧡)段时间半小时然后再(🍸)捞出(chū )后挤(🧘)出水分水(🎮)放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(jiǎ(💗)o )拌均匀五六成热五(wǔ )成热(🚉)(rè(💀) )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🎼)切好放料(💋)酒生抽玉(✊)米淀粉胡(⛲)椒粉(fěn )盐抓(🃏)拌均匀(🍸)腌20分钟(👐)然后再油烧五成(chéng )下(🛍)锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥(😰)脆再捞出另起(qǐ(🦒) )油锅放(fàng )姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒(chǎo )出香味倒入(rù(🥤) )水鸡块儿和(hé(🗻) )炸好的辣椒放半勺白糖半(🤐)勺鸡精(jīng )翻(🙇)炒均匀(yún )最后放(👈)葱(🌆)(cōng )段大火翻炒出锅
五(🤹)水煮鱼(yú )
食材(🎣)
鱼鸡蛋白(⛽)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🗄)姜片(🍐)(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽(😿)
做(💗)(zuò )法
步骤1
将鱼头剁(🆒)下并之中(🥚)(zhōng )飞出(🙏)(chū )分两(liǎng )半(🥕)将(🥅)鱼身竖放用坚硬锋(❇)(fēng )利的刀平(pí(🖱)ng )着将两整(zhěng )片鱼(🎦)肉(ròu )和鱼排(pái )分开(🎀)再将(jiā(🍈)ng )两大片(👀)鱼肉片(piàn )成(🏔)注意适量的鱼片(🕴)将(🚎)鱼排分为三(🔁)(sā(🍠)n )四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼(🙂)片内放(🐬)一(♌)个蛋清少许盐干(🅿)淀(📛)粉和料酒拌(🍥)匀
步骤3
将一小碗色拉(🚬)油所有花椒和辣(💈)椒全部倒入锅内用小火慢炸(🦏)在辣椒颜色变暗(àn )后(😿)用铲子(🧜)然后(hòu )捞出一半的油(yóu )和花椒辣(🚤)椒(🐀)备用
步(🔟)骤4
将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和(🧣)姜片儿出香味后将鱼头(👁)鱼排向锅煸炒两下倒(👼)(dǎo )入料酒约一小碗(wǎn )盐半(🐆)调(🌰)羹(gēng )加沸水三(🎺)四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片(piàn )一片(📭)一片横放到(dào )出(chū )水(📝)滚的汤(tāng )中(♒)鱼片会熟的(🐼)迅速出(chū )锅前后放适量(📚)鸡精白(🚑)胡椒粉(💍)和椒(jiāo )盐粉(🤭)
步骤5
盆中放着(🏏)已焯好的(⛓)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(📡)后来将那半(bàn )碗(😞)捞(🚆)出后(🖱)(hò(🔛)u )的(de )辣椒和油倒(dǎo )在(👕)上面(😎)
六鱼香(xiā(💠)ng )肉丝
食材(🥒)
主(🚗)料(liào )猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调(diào )料(🍙)盐鸡精味精白(🕘)糖(🔤)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉(fěn )兑成碗(🏬)汁
泡(👊)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(⏮)型鱼香特点咸鲜酸甜二者(🌫)兼备葱姜蒜(👭)香线条清晰(🌶)
做法
步(😧)骤1
猪里脊切长(🏯)约8cm粗03cm的(🚺)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(🐐)粉搅(jiǎo )匀封(👚)油(🕞)备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(💢)后沥油备用(yòng )
步骤(📫)3
锅中留(💋)底油(🌹)中油温下泡(pào )椒茸姜(👎)蒜(🔜)米炒出(📵)香味和红油后后(🀄)放抚过油的(de )肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事(🏌)先兑(duì )好的(🌨)碗汁放入葱(cō(🎏)ng )粒炒制芡汁(🎣)收匀葱出香后起锅装盘再(🧔)试一(🥘)下
七宫(🙁)保鸡(jī )丁
原料
主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克(🐂)姜10克
调(💵)料干辣椒(jiāo )8克(kè )花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料(⛓)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(🤴)腿去骨(🐒)去皮后冼净用(⏫)刀背(🛁)拍(🤴)松(🧤)(sōng )鸡肉切(🗜)成15厘米大(🎣)小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈
步骤2
鸡(📴)肉丁(🗒)加入(🤖)少(shǎo )许黄(🦆)酒一点点盐用(yò(✋)ng )手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步(💘)骤3
将糖米醋料酒生抽盐(yán )放入容器中调(🥠)成糊状放入葱姜蒜加入(🆙)适量(✝)水制作成(ché(🐅)ng )料汁
步(😩)骤4
锅烧(🐏)热倒入油待油温升高7成(chéng )热时(🔄)放入(rù )后腌好(hǎo )的鸡(jī )丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出(🐨)
步(🍄)骤(💻)5
锅中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(chǎ(🍌)o )香后将料汁里(lǐ )浸泡一(yī )段(Ⓜ)时(🥪)间的(🐞)葱(🕑)姜(jiāng )蒜(📖)再捞出(⛰)放入锅中炒10秒随后把(📉)鸡肉倒回锅中(📔)用大火(🎴)炒30秒倒入水料汁颜色(sè(🚹) )变富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放花生米(🎧)(mǐ )再试一下
八开水白(🍧)菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜(cài )心部分(fèn )老母(💿)鸡2500克火(🛋)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🕙)700克全瘦猪肉(😸)300克盐(⏪)10克料(📽)酒10克(🚭)葱(🧟)50克姜(🦒)10克水4升(💲)
做法
步(📄)骤1
先熬好清水(shuǐ )高(🌳)汤(tāng )将老母鸡劏(👊)好洗净干贝浸发(fā )好(hǎ(〰)o )与清洗干净(🐬)后的火腿蹄子排(🕵)骨等按类分别放入差别(🧟)沸水锅中焯一下(🆖)水清除掉血水和(hé )杂质然后(hòu )捞出(🥝)再用水洗(🥉)净一(🏾)起放(🍮)入后大汤锅内加入(rù )清水(🥢)姜葱烧开后(👯)加(📎)料酒转小火(🌀)慢熬3小时(🎌)
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🕎)成蓉分(🥞)别(🤷)加适量水调成粥状待用(🖨)
步骤3
汤(🌥)熬至3小时后(📇)用筛子把(bǎ )大部分(fè(🦌)n )汤(🏁)(tāng )渣浮油隔尽把清汤(🏇)全部倒入另一(🛄)(yī(😑) )锅(🚗)中烧开(🦉)放(🚴)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(Ⓜ)渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤(😃)再(🐗)煮沸把鸡(🚎)肉蓉分2次按猪(📰)肉(rò(🆕)u )蓉的同时处理(lǐ )之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油(🔸)待汤色(sè )清新明净如(🚛)水下盐调味待用(🍗)
步骤4
把汤(🏏)分成两锅择好至嫩(🎵)的白菜心(🏃)放(🥪)进(jìn )其中(zhōng )一(🚗)锅高(🍈)汤灼至七成熟用清(qī(🍂)ng )水漂冷用细银针在菜(🙌)心上疼时穿刺放进漏勺中用原(🏙)先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫(📮)在(🆗)(zà(🖱)i )碗底烧(🤵)开(💨)另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(🍡)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🎑)100克(⛪)水发毛肚100克猪肉肥(⛽)(féi )瘦100克火(huǒ )腿肠150克(✖)水发鱿鱼(🔪)50克(kè )黄花菜(😺)50克木耳(🏰)水(🐧)发50克莴笋100克调料大葱50克盐(📤)3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午(〽)餐肉片(💙)
调(🌴)料辣(là(🐊) )椒麻(má )椒(jiāo )等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅中(⛪)用(🚋)小火翻(🏟)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🌆)去(qù )味精白糖醋(👆)等调料
步(bù(📅) )骤2
将(jiāng )主辅料(🚰)(liào )切片(🌪)改(🙁)刀飞(fēi )水组建(jiàn )熬(🙅)好的红汤(💯)汁内(🐒)烧开后然(📰)后取(🔹)(qǔ )出盛器撒入葱(🕜)花
步骤3
将色拉(lā )油烧热放(🚪)入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘(🗓)子
原材料肘(zhǒ(📸)u )子(zǐ(🌧) )一(🤠)只(🕌)葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香(xiāng )叶八角(jiǎo )五香粉若干
做法
1无(🐍)火去掉(🍴)后肘子(zǐ )皮上残留(🏪)的(💳)猪毛扔到(dào )沸水(shuǐ )中煮(😧)几分(🆑)钟去掉后污血和脏物然后再(zà(🚅)i )将(jiāng )肘子捞(🙏)出后用刀在其上割几道口子(zǐ )那样(yàng )的(de )话熟得快
2新(xī(🦍)n )水烧沸放入后(🎭)适量(🧜)葱(🚵)姜和香(🐦)叶将去处理好的肘(🗝)子煮到七八成熟(🧀)捞出(🦐)上(🐺)蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子(🌏)的(de )肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个(🥝)半小时这期间(🐐)可调佐(⚓)料炒(📆)锅中慢(🚲)(màn )慢倒入适(🙎)量色拉(🕛)油烧热后炒葱姜(🤜)(jiā(🚍)ng )蒜(✋)(suà(🤲)n )至出香(xiāng )味放进去桂(🈁)(guì(🅾) )皮(🚋)香叶八(bā )角(🐪)翻炒(⛲)然后加适量水水量基(🚜)本都操纵在小烧红40分钟后(🍆)剩(shèng )一小碗为宜再放入(😊)若干冰糖五香(🍽)粉两三勺酱(💳)油(🏈)小火渐渐烧之后剩那一(👇)小碗汤汁应(🤲)该是调料(liào )了
4肘子(📔)蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的(➕)调料表(🐤)就行(💆)
最近网络清(🎪)淡(dàn )美食占巨一(yī )席之地(dì )大家今(🔄)天分(♏)(fèn )
香辣毛血旺(wàng )的做法主料
鸭(😛)血一盒
鳝鱼一条
百(⏭)叶100克
毛肚(🎠)100克
黄喉100克(kè )
卤肥肠(✏)100克
火腿(🕷)100克
黄豆芽100克
辅料(🔤)
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干(💌)辣椒50克
花椒10克
麻(🎋)椒10克(🥪)
豆瓣酱(🕠)50克(🗜)
盐5克
香(👖)辣毛血(📔)旺的做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切(🙎)片儿(ér )鳝鱼肥肠(cháng )切(🍷)蒜(🔉)切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🎴)儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出(🔧)捞出沥干放(fàng )入(rù )盆底鸭血黄(huáng )喉鳝(🗼)鱼肥肠开(⛓)水炒好后(hòu )捞出备用
3锅倒(🌂)油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱(jiàng )炒出(🛶)红油加适量(liàng )高(🔟)汤盐大(🛣)火(☝)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🔊)勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(🚽)烧开放入(rù )百(🕒)叶(yè )毛肚(🐮)火腿煮(zhǔ )30秒钟捞(🎵)出后
5蒜片(piàn )放在上(🆕)面锅烧(🏪)热多倒(🗯)油(🤶)
6油(🍈)热后放一小把花椒麻椒和干(🐳)(gà(🙈)n )辣椒炸香后(🍶)浇在上(🛑)面去掉
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