食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🏴)血旺的正宗做(zuò )法
1黄豆(👆)(dòu )芽一把(bǎ )放入(😹)盆(🦕)中(🤤)宽(😋)(kuān )粉(fěn )一把切成段豆(dòu )腐(fǔ )皮两张切成长条(🃏)准(🌵)备鸭血(xuè )一块切成056厘米厚的薄(bá(⛲)o )皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🌝)一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上(🍨)花刀切成(🤟)段放进去小(🆖)(xiǎo )盆中(zhō(💎)ng )
3准备着去处理好的(de )鳝鱼(yú )一(yī )条先(⛹)斩去头部再切(qiē )成(👮)小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀(🧒)入切好的鱿(🛏)鱼(🏟)(yú )备(⚾)用
4毛肚(👁)二(èr )两(💆)左右切(🏔)成长条(tiáo )一起放(🚏)入盆中小葱一根切(📸)成(ché(🖌)ng )斜片生(📌)姜一块切(qiē )成(chéng )姜片(piàn )一起(qǐ(🧘) )放入大碗中再(zài )放入(rù )后一小(🍍)把红干椒(jiāo )一小把麻椒取(🐯)一个(gè )小盆盛(💬)(shè(🈷)ng )有一把花椒和(💕)一把(bǎ )红(🍦)干椒(🚙)(jiāo )备(🛍)用
5小葱几根切成(🙋)葱(cōng )花(huā )放(🐠)进去(💼)小盆中蒜子几粒(🗄)拍扁(🔔)切成蒜(🔎)末和葱花放(🛒)在一起
等食(📨)材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪
6起锅(🔟)烧水水开(kāi )后倒入水黄豆(🍣)芽(yá )豆腐皮和宽粉(fě(🐔)n )用勺子晃(huǎng )动一下几下(🤫)焯水一分钟捞(🎿)出控(kòng )水布袋(🦏)中(zhōng )盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🗺)到料酒5克去(🌍)腥(🛐)用勺(sháo )子来回滑(📒)(huá )动几下(👄)使食材受热均(㊙)匀
8焯水(shuǐ )一(❇)分(🗯)钟捞出(🕚)控水拔(bá )凉(🌯)
9另起锅添入一勺食用油油(😽)热后倒入水葱(🗨)姜(🐅)和大(dà )料(🥠)爆(💽)香加入到麻辣(🔆)火(🔻)(huǒ )锅料20克豆瓣酱(☕)10克翻(🔄)炒化(👜)开炒出红油
10添(tiān )入适(shì )量的(🌑)清水参加生抽10克(👇)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调(😆)料煮开下次全部倒入(rù(🏣) )黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🐯)一分钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(zài )捞出(🎩)配菜然后取出盆中(🍘)排第五等汤(tāng )汁(zhī )再一(😕)次(👥)(cì )涌动后(hò(🔥)u )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血(🧘)和鱿鱼
12开(🔶)大(👊)火煮3分钟捞出后(🦇)盛有汤盆中
13再浇(🔩)上注(😔)意(👄)适(📅)(shì )量的原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花
14锅(🛍)中留底油添入半(🔴)勺食用油(yóu )倒入花(huā )椒和红干椒迅(🎫)速再翻(fā(🗡)n )炒炒(chǎo )出香味以后关火
15再把(bǎ )热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬(shùn )间放(🖍)出出葱(🕤)蒜的香味到最后(Ⓜ)再放上几朵香菜单独点(😈)缀
16那样(⛅)最(🎹)(zuì )好到这里这(🤡)道(🌄)麻辣鲜香的毛血(✋)旺(🐫)就(🤨)做(🐟)了(😾)了要会(🔤)了(📢)就在家试(😈)一下吧
下面是所(😷)会用到的食(🍅)材和调(⛴)料(🎫)
食(😸)材(⤴)(cái )豆腐皮宽粉(fěn )鸭血(xuè )鳝鱼毛(máo )肚鱿(📕)鱼(🙎)小(🌝)葱黄豆芽生姜(🍸)红干(🤢)椒麻椒花椒
调料(liào )盐(🐥)鸡粉老抽料酒(jiǔ(😼) )豆(dòu )瓣酱麻(🗡)辣火(huǒ(😓) )锅(guō )料(🍶)
毛(➡)血旺浇油的(🔮)(de )正确方法
1方(fāng )法一1净(🍽)辣椒(🌇)油300克郫县豆瓣酱约200克(⏭)鱼香味泡(🚊)海椒约(🔍)150克精细加工花生(🤦)油约240千(🐉)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克(🐭)紫(🐔)草(cǎo )20克(😟)红(hóng )蔻10克(😞)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🌔)10克(✔)草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🛋)(kè )香菜根40克
2将郫(🏜)县豆瓣酱和鱼香(⛄)泡海椒排斩(💿)成细末盛入盆中再加(🍐)辣椒粉洗净的(💄)紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜(👿)用(🚾)刀(🐔)拍松拍松下次(🦊)炸制时容易出味(🏚)(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(luó )卜(bo )切大片香根茴香红(🐥)蔻桂皮香叶甘(㊗)草(😮)草果肉蔻和(👻)山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦(cā )水分(🤼)待用
4炒锅上(📔)火(🕚)(huǒ )后舀入300克经过(guò(⚓) )精制花生油(💨)烧至三(🎻)(sā(💰)n )成(🏯)热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉(🌊)蔻(🏒)山奈用中小(💀)(xiǎo )火使油(🎱)温很缓慢增加至五(wǔ )成(chéng )热小火熬严重(😮)的限(📏)制20分钟左右吧待各料均被(🍍)烧至金黄色而且香味充(💚)分融于油中时(🐎)用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(🚳)(lǐ )的油(🏢)烧热下番茄沙司(♑)用小火煸12分钟至油(yó(📹)u )色发红时再(📈)倒入其(🍖)余的精细加工花生油再(🌓)左面参加调匀(⬆)的辣(🥩)椒粉(🐈)豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱(😶)胡(🏉)萝卜和香(🍎)菜根并不(🐫)停顺(📁)同(🤟)一方向(🏭)(xiàng )搅出
2做法(fǎ )二
1野山(shān )椒青美人(👥)椒(🔴)节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋(👳)15克(➰)料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒(🏕)20克雪碧(🎉)香料水150克老(lǎo )油50克芝(🎧)麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷(🍍)的淡(🔪)盐水(🔥)再(🎪)把鸭血就滴(👂)到碗里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血(xuè )搅匀还没(méi )血液(🚖)(yè(🙍) )静(jìng )置20分钟半(😥)小时后凝(🅰)化成块再放(😙)(fàng )进去热水中蒸熟木(🎰)盒切成(chéng )小块即(🙄)可(kě )
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🙈)后(hò(🗾)u )煮熟(🤕)后切(👍)片鳝鱼(🔇)加(✉)料酒(📃)(jiǔ )醋飞水备(bèi )用(❌)
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(🍐)(xiāng )放(fàng )鲜花椒再爆香加(jiā )入(⛺)雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸(fèi )调好味(🥞)后加(🍏)(jiā )全部原料烧(✈)至更加入(🦖)味起锅
5将干辣椒(jiāo )节青美人椒(jiāo )节放在上面将(jiā(🔢)ng )烧至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī(🍀) )麻再试一(㊗)下(🌠)
3做法三
1食材鸭血(🔛)毛肚大虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉豆芽姜(📆)大蒜葱(cōng )郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(🚜)锅底(🚳)料生(✴)抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我(🥌)们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线(xià(👽)n )可以去除碱水冲洗干(🕵)净滴入几滴(🐠)柠檬(📧)汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在(🆗)盘(🎏)中
4鸭(🥎)血(🎡)(xuè )洗干净切成片
5毛(🌅)肚清洗干净(jìng )切(qiē )成(chéng )薄片(🗻)然后滴入半个柠檬(méng )汁抓拌均匀
6大蒜(🔧)拍(pāi )碎剁成蒜末(Ⓜ)(mò )香葱(🔉)切(🐄)(qiē )成(ché(👉)ng )葱花生姜(🏠)切(qiē )成(⛽)片豆(dòu )芽洗干净
7锅中一并加(🔼)(jiā )入适量的食(shí )用油油温升高5成热时把麻椒(🎀)香(👆)葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香(xiāng )味
8加(jiā )一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒(🍮)(chǎo )出红油舀入(👎)的清水(shuǐ )大火(🐿)烧开(💫)(kā(♌)i )
9汤中放盐白砂糖生抽老(🈂)抽蚝(🗝)油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开(💥)先把(📠)豆芽放(fàng )进汤中煮2分(🌿)(fèn )钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗(🍧)中(zhōng )再把鸭血毛肚虾(🥂)火腿肉放(🥡)入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后(✖)捞(🔄)出来放(📼)到碗中其余汤汁倒(😯)出
11最后在上面放(✖)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🏟)浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名(👚)菜(🛳)做法
一麻婆(pó(🙈) )豆腐食材
豆腐(🧤)250克(📚)牛肉(🏚)75克(🗃)蒜苗(🕉)1根豆豉15克花椒粉3克黄(⛏)(huáng )酒5克盐3克豌豆(🖌)淀粉5克花生油(yóu )15克(🐼)小葱5克等
做法
步骤(😽)1
将豆腐切成(chéng )26厘(🌀)米见方的块后放(fàng )加了(le )少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然(💒)后捞出用(🍶)清水浸(🍯)泡(🅰)豆豉等剁碎(🎡)蒜苗切(🌀)段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛(niú )肉切(qiē(🚂) )成小(🤕)块或肉末
步(bù )骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成(ché(🛎)ng )金黄(huáng )色放入(rù )豆瓣酱(🐷)同炒放入(📦)(rù )豆豉姜末(🥤)辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿
步骤3
下(xià )肉汤烧(🥋)开加入(🍆)豆(⚡)腐煮3分钟加(🏧)酱油蒜苗段糖(🈷)用(yòng )盐调味再用(🌽)湿淀粉芡汁(🎚)盛出(🙉)后(🚗)撒上(🖤)花(🍌)椒面葱(cōng )末表就(😛)行
二回(huí )锅肉
材料(😉)五花肉青(⛷)蒜葱(😒)姜蒜(💷)干(gàn )红辣椒花(👓)椒豆(🛒)(dòu )瓣(📃)酱(🚏)糖油
做法
1带(🏆)皮五花肉冷(🔇)水下锅加入葱(🥜)段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量(🍢)煮开
2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木(⛲)盒自然冷却(què )筷子可(kě )再(zài )插(🙊)入即可
3将肉切(👥)成薄(🐕)片姜蒜(😏)切片葱(cō(🍪)ng )切成(💢)(chéng )斜(🌂)段
4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一下(🦓)然(🌓)后再(🏣)完全(🚘)斜切成段备用(💓)
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下(✳)(xià(🔸) )入肉(rò(😸)u )片煸(🚃)(biān )炒至肉片(🕤)颜色变(🍀)透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨(💗)到锅一(📏)边下入豆(dòu )瓣酱可以先(🥋)切成小(🌰)粒炒出红(🐲)油
8适(🤞)度地的加入(😗)(rù(🚑) )少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒(🍹)均匀(yún )
9下入青蒜(🏞)点少许料酒糖调好味道即可(kě )出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(🛡)牛舌100克(😬)牛(✏)头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香(xiā(⛓)ng )料八(bā )角(🔳)三奈大茴(huí )香小茴香(🏏)草果桂(⛎)皮(⛏)丁香(🌄)生(shēng )姜等盐红油辣(là )椒(🍃)花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适(🐞)量
做法
步骤1
将(🍊)牛肉(🐡)切成(chéng )小片与(🐬)牛杂牛舌牛(💾)心(😪)(xīn )牛(🏏)头皮牛肚一起(qǐ )清洗干净用(🛬)香料盐花椒面等各种(💷)调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记(jì )小火卤(🐁)制到肉料耙(🍆)而不烂(🎮)然后(⌚)捞入(🔇)再晾晒切成大薄片备(📦)用
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净(jìng )后(💦)切(🎌)成1cm长的段芝麻(🦄)炒熟和(🏆)熟(shú )花生一(❄)起(qǐ )压成末备用
步骤3
盘中(zhōng )放入后切好的牛(💥)(niú )肉(🏽)牛(🥥)杂(🗜)再参加(📫)卤(🎑)汁(🌱)豆油味精(🔒)花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻(🥘)花生(🍤)米末和芹(🥪)菜搅拌(🌨)均匀即成
四辣子(⤵)鸡
原料
整(🎯)鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和(🏌)干辣椒14葱熟芝麻(má )盐(🛅)味精料(🔕)酒食用(🕟)油(Ⓜ)姜蒜(suàn )白糖淀粉
主料
鸡(🔺)腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒(⏬)盐胡椒味精白糖(tá(🔤)ng )白芝(📓)麻醋(🤼)淀粉料酒(😃)色拉(👠)油各适量
做法
干辣椒节(🖱)去籽(🔞)(zǐ )后用(🐕)白开水浸泡一段时(shí )间半小时(🐩)然后(hòu )再(🈴)捞出(chū )后挤出水(🌘)分水放碗里(lǐ )加(jiā )淀(🔻)粉辣椒(jiāo )粉盐(yán )搅拌(🚂)均匀五六成热五成热下(xià )锅炸至(zhì )芝(➖)麻微黄捞出鸡肉切(🐭)好放(🕋)料酒生(🕡)抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(fě(🔢)n )盐抓拌均匀(🗝)腌20分钟然后(👱)再(🚵)(zà(🍎)i )油烧(shāo )五成(👼)下锅小火(huǒ )慢炸至变(👪)面(miàn )金黄(🗽)酥脆(🚚)再捞出另起油锅放(🍭)姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🚋)香味倒入(🎐)水鸡(📃)块儿和炸(zhà )好的辣椒放(➗)半勺白糖半(bàn )勺鸡(⤴)精(🗳)翻(🔖)炒(🤽)均匀最后放(fàng )葱段大(⚾)火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(🍌)(jī )蛋白(🦌)糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花(⬅)椒辣(🦓)椒蒜姜片(pià(🥑)n )鸡(jī )精(jīng )白胡(hú )椒粉黄(✅)豆(🥋)芽(yá )
做法(🏎)
步骤1
将鱼头(tó(🕦)u )剁下并之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放(🐍)用坚硬(💀)锋利的刀平着将两整片鱼肉和(hé )鱼排(pái )分开再将两大(🐞)片鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(fà(👌)ng )一起备用
步骤2
将鱼片内放一(yī )个(gè )蛋清少(shǎo )许(xǔ )盐(yán )干淀粉和料(liào )酒(🤟)(jiǔ )拌匀(🔽)
步(😫)(bù )骤(zhò(🤯)u )3
将一(yī )小碗(🏣)色拉油(yóu )所有花椒和辣椒(🔲)全部倒入锅内(nèi )用小火慢炸(🙆)在(😴)辣椒颜色变暗后(hòu )用(😁)(yòng )铲子然后捞出一半的(🎼)油和花椒辣椒备(⭕)用
步骤4
将火开大放入(🚐)拍好(👙)的蒜瓣儿和姜片(🛎)儿出香(🎬)味后将鱼(🌖)头鱼(yú )排向锅(guō )煸(biān )炒两下倒(🥪)入(rù )料酒约(🎪)(yuē )一小碗盐半调羹(gēng )加沸水(🕧)三四碗等(🧤)鱼(😪)(yú )头(tóu )汤沸(🍢)腾(téng )起来出味(🦉)将(jiā(🎼)ng )鱼(yú )片一片(piàn )一片横放到出水滚的汤中鱼(🏁)片(piàn )会熟的(🔜)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(💵)(jiāo )盐粉
步骤(✍)5
盆中(🐴)放(fàng )着已焯好的黄豆芽(🤷)将(jiāng )鱼片一这款汤(tāng )汤(tāng )水水舀入(🎞)此盆后来将那(✈)半碗捞出后的辣(là )椒和油倒在上面
六鱼香肉(ròu )丝(🏒)
食材
主料猪里脊
辅(fǔ(🎖) )料青笋(🔯)水发黑木耳
调(🛂)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🖊)香(xiāng )11生抽老(lǎo )抽鲜汤水(🔷)水淀粉兑成碗汁(📭)
泡红(🔊)辣椒(🚬)(jiāo )剁茸姜米(🕘)蒜米(🏴)鱼眼(yǎn )葱
味(🤔)型鱼香特点咸鲜酸(suā(🌽)n )甜二者(🆖)兼备葱姜蒜香线(🔄)条(tiá(🌋)o )清(qīng )晰
做(🗜)(zuò )法
步骤1
猪里脊切长约(🌋)8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(🍒)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(👣)封油(yóu )备用
步骤2
起锅烧(🚅)油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用
步骤3
锅(🔧)中留底油中(🌧)(zhōng )油(🔦)温下泡椒茸姜(🚒)蒜米(🚸)炒出香味和(hé )红(🙂)油后后(hò(🙂)u )放抚(😀)过(🎪)油的(de )肉丝翻炒均匀后(🚲)淋入事先兑好(🦄)的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱(🙄)(cōng )出香后起锅装盘再试一下
七(🚌)宫保(🎹)鸡丁
原料
主料鸡脯(🚏)肉(😟)225克花(📛)生米(mǐ )50克
辅料(lià(🚜)o )葱45克姜10克
调料干(🙏)辣椒8克(👔)花(🍻)椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法(🚟)
步骤1
鸡腿去骨去皮(😷)后冼净用刀背(bèi )拍松鸡(jī )肉切(🍕)成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片(🚃)葱白切成(🎰)小(👳)圈
步(bù )骤2
鸡(🙏)(jī )肉丁(📞)加入(rù(🏻) )少许黄酒一点(⛴)点盐(🌛)用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓(🎞)匀(🔫)
步骤3
将糖米(😋)醋料酒生抽(chōu )盐放(fàng )入(🥩)容器中调(🐛)成(👘)糊(🧣)状放入葱(cō(🤷)ng )姜蒜加入适量水(⭐)(shuǐ )制作成(chéng )料汁
步骤4
锅(⛰)烧(😉)热倒(🕵)入油待(dài )油温升(😛)高7成热(rè )时放入后(👺)(hò(🥫)u )腌好(🕊)的鸡(💊)丁(⛳)翻炒至鸡肉变白(💄)盛出
步骤5
锅(guō )中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用中(😃)小火炒香(🍣)后将料汁里(😤)浸(jì(🍱)n )泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🍻)中炒10秒随后把鸡肉倒回(🏨)锅中用大(🥃)火(🧗)炒30秒倒入水料汁颜(✉)色变(🦁)富有光泽(zé )时(🚢)组(🤽)建辣椒油最(🉐)(zuì )后(🛹)后(🗒)放花(huā )生米(⏱)再试一(🔙)下
八(🥙)开水白菜
食(shí )材(🔨)
大白菜10公斤每棵只用极(💶)嫰菜心部分老母鸡(➖)2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝(🏝)300克去皮净(jìng )瘦鸡(jī )脯(🔟)肉700克全瘦猪肉300克盐10克(♎)料酒10克(kè(🐠) )葱50克姜10克水4升
做(🌹)法(🔆)
步骤1
先(🍻)熬好清水(🚔)高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净(📀)干(👳)贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(🐌)等(děng )按类分别放入差别沸(✂)水锅中焯一下水清除掉(🙄)血水(🌜)和杂(🏮)质然(🔨)后(👮)捞(lāo )出(📲)再(zài )用水洗净一(yī )起放入(rù )后大(🍄)汤锅内(✏)加入(📂)清(🕢)水姜葱烧开(🐫)后加料酒转小火(😿)慢熬(áo )3小时
步骤2
同时把(❤)鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉(💐)分别加适量水(shuǐ )调成粥状待用
步骤(🎭)3
汤熬(🌆)(áo )至3小时(shí )后用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油隔(🍝)尽把清汤全部倒入另一(👧)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(🍄)转中小(😥)(xiǎo )火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮(🐘)起用(🐂)小(🔱)漏(lòu )勺(🍾)捞净肉蓉后再把(bǎ )汤(✳)再煮沸(fèi )把鸡(jī )肉蓉(🤗)分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ(💳) )之(zhī )后把清汤(🖍)彻底(dǐ )隔渣去油(yóu )待汤色(sè )清新明净如(rú )水下盐调味待(🌹)用
步(bù )骤(📴)4
把汤(🆎)分(👡)成(💕)两锅(🎗)择好至(🅱)嫩的(🍖)白(🌂)菜心(🌈)(xī(😻)n )放进其(qí )中一锅高汤灼至(zhì )七成熟(🔴)用(👺)清水(shuǐ )漂(piāo )冷用细银针在菜(🎛)心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中(🎱)(zhōng )用原先(👳)的(📮)高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🍾)
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(🚅)(kāi )另一锅高(gāo )汤(tā(🚐)ng )舀进碗(🎬)内(🍽)即成(👹)
九毛血旺
材(🕴)料
主料(liào )鸭(😊)血白(🌻)(bá(📔)i )鸭500克(😚)黄(🔣)(huáng )豆芽150克辅料(🐗)鳝(🏫)鱼100克(kè(👷) )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(💩)水发鱿鱼(💚)50克(kè )黄花菜(🙍)50克木耳水发(👔)(fā )50克莴笋100克调(dià(🤸)o )料(⛅)大葱50克(kè )盐3克(kè )辣椒(jiāo )红(🎼)尖干15克花(🗞)椒5克(🦄)料(🕋)酒10克味精10克(kè )植(👾)物油(yóu )50克
灵材(cái )毛血旺(🏠)是诸位加(jiā(⛓) )以改进之处加入到(dào )了(🔥)海参(⏬)毛(💺)(máo )肚鳝鱼肉(ròu )黄(🙏)喉片(piàn )午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻椒等
做法(🐿)
步骤1
将(jiā(⏳)ng )辣椒花椒(⛱)(jiāo )豆瓣酱(🤵)姜(jiā(🖨)ng )蒜(🈯)色拉油(🙀)放入锅中用(🚍)小(📩)火翻炒香加(🐜)汤熬煮后(hòu )捞出后渣然(🚺)后把放(✨)进去(🍉)味精白糖醋等调料
步骤(zhòu )2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(🍦)内烧(🤰)开(kāi )后然后取出盛器撒(sā )入葱花(💳)
步(🤟)骤3
将色拉(🏎)油烧热放入花(🐲)(huā )椒辣椒炝出香(xiā(🌭)ng )味迅速浇在上(🔹)面即成
十东坡(🌴)(pō )肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂(guì )皮(pí )香叶八角(🤲)五香粉若干
做法(fǎ )
1无火去掉后(🛑)肘子(✔)皮上残留的猪毛(👟)扔(📕)到(⛳)沸水中(zhōng )煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏物然(🚉)后(🍍)再将(💓)肘子(🏬)捞(🌝)(lāo )出(chū )后用刀(dā(🌝)o )在其上割几道口子那样的话(🍙)熟得快
2新水烧沸放(fà(😉)ng )入后适(😉)量葱姜和(🚸)香叶将去处理好(hǎo )的肘(🚷)子煮到七(👊)八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🦖)子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就(🎅)靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期(qī )间可(kě )调(dià(🛎)o )佐料炒锅(guō )中慢(màn )慢倒入(📗)适(💕)量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suà(🚠)n )至出香(🔵)味放进去(🎥)(qù(🚥) )桂(🔜)皮香叶八角翻炒(chǎo )然后(hòu )加适(shì )量(👻)水水(shuǐ )量基本都(dōu )操(🥎)纵在小(🔵)烧红40分钟后剩(😸)一(🔬)小碗为(wéi )宜再放入(🤳)(rù )若干冰(🐆)糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(🍦)那一小碗(💺)汤(🐳)汁应该是调(❤)料了
4肘子蒸好(🙊)后(🚍)装盘浇上刚调的(de )调料表就(jiù )行
最(zuì )近网络(luò )清淡美(🐏)(měi )食占巨一(🔙)席之地大家今天分(fèn )
香辣(là(🥎) )毛(🥗)血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(🌑)一条
百叶(🙆)100克
毛(máo )肚100克
黄喉100克
卤(🌼)肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(🚶)(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(📂)
麻椒(🐰)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(máo )血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切(💬)片(piàn )儿鳝(🙎)鱼肥肠切蒜切(⏱)瓣百(bǎi )叶和毛(😏)肚切长条儿葱切(🙌)细(xì )条(😿)蒜姜切片(😗)儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🚰)(lāo )出(🦓)捞出沥干放入盆底鸭血(🚗)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅(🚗)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆(dòu )瓣(🏕)酱炒(chǎo )出(chū )红(🏈)(hóng )油加适量高(🍰)汤盐大火烧开
4放入鸭血(🍵)鳝(shàn )鱼(yú(✡) )肥肠黄喉煮5分钟用(🕕)漏勺再捞出放在旁(🎲)边豆芽上(🐑)之后(🙏)水烧(shāo )开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮(🎌)30秒钟(zhōng )捞(lāo )出后
5蒜(suàn )片放在(🏈)上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒(♉)麻椒和干辣椒炸香后浇(👣)在上面去掉
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