食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🦊)堂(🤤)(táng )毛血(🔔)旺(💊)的正宗(😱)做法(fǎ )
1黄(huáng )豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮(🆓)(pí(💺) )两(📫)张切(🙁)成长(❎)(zhǎng )条准(🏝)备鸭(yā(👌) )血(xuè(🗞) )一(yī )块切成056厘米厚的薄皮放入(rù )盆(pén )中
2鱿鱼须和鱿鱼(💒)筒各一个先把(💌)(bǎ )鱿(🍞)(yóu )鱼(yú )须切成段再把鱿(yó(⌛)u )鱼筒切(💎)下来撕(🈴)掉外膜在(🔨)表面(🛠)打上花(🤽)(huā )刀切成段放进去(❌)小盆中
3准(🎗)备着去(🛵)处(🥡)理(lǐ )好的(de )鳝鱼(🔁)一条(🚽)先斩去头(😡)部再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆(pén )中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两(🧣)左(🌾)右切(qiē )成长条一起放(😰)入盆(👠)中小葱一根切成(chéng )斜片(🧢)生姜一块切(🧓)成姜片一起(🈷)放(✅)(fà(🤘)ng )入大碗中再放入后一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取(🥠)一个(📖)小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小(💑)葱几(🐥)(jǐ(🦐) )根切(🐋)成(💇)葱花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁(biǎn )切成蒜末(mò )和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们(📘)开始烹饪(rèn )
6起(♋)锅烧(🌹)水水开(kāi )后倒(🧢)(dǎo )入(🔺)(rù )水黄豆芽豆腐(fǔ(🔩) )皮和宽(❎)粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出(🚺)控水(shuǐ )布袋中(😢)盆中
7等水立(🌧)即烧开(kāi )下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(〰)鱼加入(rù )到料酒5克(kè )去腥用勺子来回(👶)滑动几(jǐ(🧖) )下使(🚆)食材受热均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控水拔(🔡)(bá )凉
9另起锅(🏳)添入(🥩)一勺食用(🌥)油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆(👖)香(xiāng )加入(Ⓜ)到麻(🦊)(má )辣火锅料(🛏)20克(🐲)豆瓣酱10克翻炒(😖)(chǎo )化开炒(🚸)出红油
10添入(🖥)适(🍣)量的(de )清水参加(jiā )生(⏩)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(📴)部倒(🛎)入(rù )黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大(🎉)(dà )火煮一分钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡粉(🎟)(fěn )2克(😱)老抽2克(🚲)(kè(🚏) )调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆中排第五等汤(tāng )汁再(zà(🧖)i )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🌚)(shàn )鱼鸭(yā )血(📤)和鱿鱼
12开大火煮(😴)3分(🛤)钟捞(lāo )出后盛(shèng )有汤盆(😞)中
13再浇上注(zhù )意适量的原汤(tāng )撒(sā )上少许(xǔ )蒜末和葱花
14锅中(zhō(🤝)ng )留底(🤲)油添入半勺(🙎)食用油倒入花椒和红干椒(jiā(🗡)o )迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以(🍵)(yǐ )后关(🎪)火
15再把(bǎ(🍠) )热(👫)油泼在汤盆中在(zài )一(🕷)瞬间放出(🈲)出葱蒜的香味到最后(🦑)(hòu )再(👨)放上几朵(💇)香菜单独点缀
16那样最好(👩)到这里这道麻辣鲜香(🐟)的毛(máo )血(🎚)旺就做了(le )了(📒)要(💺)会(🥑)了(le )就(👄)在(👠)(zài )家试一(🎥)下吧
下(🥣)(xià )面是所(suǒ )会用(🔃)到(dà(♐)o )的食材和调料
食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛(máo )肚(dù )鱿(yó(🖨)u )鱼小葱(cōng )黄豆(🕔)芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽(😠)料酒(👱)豆(🌰)瓣酱(jià(🛍)ng )麻(má )辣火锅(guō(🚰) )料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆(🛎)瓣(🔗)(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生(♟)油(❔)约240千克大葱(🐫)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根(👀)10克茴(🍮)香15克桂皮8克(🌖)香(xiāng )叶8克甘草(cǎo )10克(🏧)草果(🤓)5个肉蔻(🌍)10克山奈8克胡萝卜(📥)100克香菜(🈚)根40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱(🚛)和(🕟)鱼香泡海椒排斩成(🐄)细末盛入(📣)盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净(jìng )的紫(👕)草和200克清(🎷)水调(😶)匀
3大葱和老姜(🍢)用刀拍松拍松(sōng )下次炸制(🗓)时容易出(🌦)(chū(🥍) )味洋葱(🕢)切成(🎁)48厘米见(jiàn )方(fāng )的洋葱块胡(hú(🚱) )萝(luó )卜(🌨)切(qiē(⚪) )大片香根(gē(🦒)n )茴香红蔻桂皮(🏮)香叶(👛)甘(🤖)草草果肉蔻(🙋)和(🉐)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(👤)分待用
4炒锅上(🅱)火(🕰)后舀入300克经过精制花生油烧(🏹)至三成热时排列(🚅)盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🈯)香叶甘(😯)草(🐪)草果(🧒)肉(🏒)蔻山奈用中小火使油温很缓慢(🎀)增加至五成热小(🚘)火熬严重(🈲)(chó(🔶)ng )的限(📀)制20分钟左右吧待(dài )各料均被烧至金黄色(sè )而(🔅)且(qiě )香味(🈹)充分融(🍕)于油中时用漏(🏊)勺捞出料(🐴)渣弃(🥖)之不用
5再上火把锅里(🎱)的油烧(🕤)热下番(fā(💗)n )茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时再(🏦)倒入其余(yú )的(🛎)精细加工(📱)(gō(😒)ng )花(🔭)生油再(🐙)左面参(🛍)(cā(🐑)n )加调匀的(🛸)辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡(📭)辣椒紫(zǐ )草及洋葱(cōng )胡(😞)萝卜和香(xiāng )菜根(gēn )并(🥥)不停顺(shùn )同一方向搅(jiǎo )出
2做法(🍷)二
1野山(📏)椒青(qīng )美(🌯)人椒节各30克(kè )鲜(xiān )花椒(🎴)8克藤椒油3克盐(🧡)2克(🤚)白醋15克(kè )料酒30克老(🎂)(lǎo )姜蒜各9克干(🛎)辣椒(👛)20克(🀄)雪碧香料(🛐)水150克老油50克(👟)芝麻(🤾)5克
2杀鸭(🐀)(yā )子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水(😌)再把鸭(yā(🕺) )血(xuè(❇) )就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(🎌)和血搅匀(🥗)还(há(💍)i )没血液静置20分(👪)钟半(bàn )小(🚦)时(😃)后(hòu )凝化成(🌕)块再放进(😹)(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即(🏺)可
3将A料(liào )飞水猪肚心(🆖)舌飞水后洗(🍋)净后煮熟后(hòu )切(qiē )片鳝鱼加(📱)料酒醋飞水(shuǐ )备用
4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒(jiāo )老姜蒜(suà(🐭)n )片炒(🍽)香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪(🍉)碧香(💜)(xiā(🍤)ng )料水及(jí )清水200克煮沸调(diào )好味后加(🎃)(jiā(🌋) )全部(🔞)原料烧至更加(jiā )入味起锅
5将干辣(👝)椒节青美(mě(📈)i )人(⭕)椒节放在(🅿)上面(miàn )将烧至(🕌)(zhì )六成热的(🔴)藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝(zhī(📹) )麻再试一(🎐)下
3做法三(sān )
1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(pí )县(❔)豆瓣酱(💹)蒜蓉辣(🏯)酱(jiàng )火锅底料生(🏽)抽(chōu )蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒(jiāo )干(🎊)辣椒白芝麻
2我们先(💡)把大虾剪(💾)一下虾须然(👢)后再把(bǎ(💶) )虾线可以去除碱(🤩)水冲洗干净(😈)滴入几滴柠檬汁抓拌(🙁)均匀备用
3打算一些火腿肉后(🌛)再切(🌾)成片放在(🎞)盘中
4鸭(yā )血洗干净切(🏋)成片
5毛肚清洗(xǐ )干净(jìng )切成(🍶)薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁抓拌(💍)均匀
6大蒜(🔵)拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切(👁)成葱花(🙅)生姜切成片豆芽洗(➡)干净
7锅中一并加入适量的食用油油(⏩)温升高5成(ché(🌯)ng )热时把麻椒香(🤐)(xiāng )葱生姜大蒜干辣(🔙)椒放入锅中炒出香(💠)味
8加(🦊)一勺(sháo )郫县豆(🅿)瓣酱(🐆)蒜(suàn )蓉(🍙)辣酱火锅底料炒(🔄)出红(🚭)(hóng )油(📠)舀入的清水大(🏈)火烧开(🦑)
9汤(⚫)中放盐(👭)白(⏳)砂(🏨)(shā )糖生抽老(👡)抽蚝油胡(🏻)椒粉鸡精料(liào )酒(🎏)煮开先把(bǎ )豆芽放(🍬)进汤(tā(🖍)ng )中煮2分(fèn )钟
10煮好(hǎ(🚈)o )的豆芽(🚬)捞出(📬)放入碗(wǎn )中再把(🖇)鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放(😵)入锅(🚈)中烫煮煮熟(shú(🎲) )后捞出(📧)来(🚫)放到碗中(✌)其(🤪)(qí(🎵) )余汤汁倒(🔸)出
11最后(⚪)在上(shàng )面(😍)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🥅)热的油浇上了即可大快朵颐
川菜(cà(😺)i )十大经(🐁)典(🛀)名(💤)菜做法
一麻婆豆腐(🥗)食材
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆(dò(🌗)u )豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花(🌠)(huā )生(🖖)油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(😇)切成26厘米(mǐ )见方(🏉)的块后放加(jiā )了少许盐的沸(😹)水中过一下去除(chú(🎰) )豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(duò(🏯) )碎蒜苗(🧙)切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛(niú )肉切成(😿)小块或(🏭)肉末
步骤(🍩)2
炒锅烧热(🔮)放油后放牛肉猪(📦)肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🧝)放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🏠)至牛肉猪(🧗)肉上色(❔)效果入味儿(ér )
步骤3
下肉汤(😆)烧开(🕯)加入豆腐(⛲)煮(zhǔ(😮) )3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用(🌾)(yòng )盐调味再用湿(🚇)淀粉芡汁(🚅)盛(🔒)出后撒上(shàng )花(🃏)椒面葱末表就行
二(è(🐚)r )回锅(🦗)肉(🚋)
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🍢)椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮五花(huā )肉冷(💬)水下锅(🛃)加(jiā )入葱段(🏕)姜(🛁)片(🈺)花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木(🎭)盒(🚱)(hé(🤾) )自(🕙)然冷却筷子可(〰)再(🐇)插入(🍗)(rù )即可
3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的(👚)红色部分(😝)(fè(🐈)n )先(💐)用刀拍一下然后再完全(quán )斜(😸)(xié )切成(⭐)段备(🍳)用
5炒锅(🌑)上(✏)火加(❌)大多的油煸香(⛱)辣椒(⛺)花椒
6下入肉片(piàn )煸炒(chǎo )至(zhì )肉片(🎱)颜色变(🌿)透(tòu )明边(biān )缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣(💖)酱可以先切(🚚)成小粒炒(🔴)出红油
8适(♌)度地(⌛)的(😉)加入少(💗)许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(jì(👥) )续翻炒均匀
9下入(⛵)青蒜点少许(🧜)料酒(⛺)糖调好味道即(🐦)可出(💰)锅(guō )
三夫妻肺片
食材(🍄)
牛肉100克牛舌100克牛(⛏)(niú )头皮(pí(🌊) )100克(🐼)牛(🎑)心150克牛肚(dù )200克(🎑)香料(㊙)八角三奈大茴(huí )香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜等(dě(👁)ng )盐(yán )红油(🔛)辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆(👌)油味精芹菜各适量(liàng )
做法
步(bù )骤1
将牛肉切(qiē )成小片(👰)与牛杂牛(🤑)舌牛心牛(niú )头皮牛(niú )肚(🔆)一起(❌)(qǐ )清洗(🐟)干净用香料盐花椒面等(🚅)各种(🍌)调(🏓)料卤制(zhì )先用猛火(huǒ )烧开后集体土(tǔ )地(🍝)登记小火卤制到(⛏)肉料(🐓)耙而不烂然后(hòu )捞(lāo )入(🐊)再晾(liàng )晒切成大(♟)薄片备用(⏳)
步(bù )骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(👶)一起压(🥒)成末备用
步骤3
盘中放入后(🔸)切(🍞)好的牛肉牛杂再(zài )参加卤(lǔ )汁豆(dòu )油味精(♈)花椒面红油辣椒芝麻花(❎)生米(😝)末和芹菜(🍉)搅拌(🧣)(bàn )均(jun1 )匀即成
四辣子(🍘)鸡
原料(🚀)
整鸡一只或鸡腿一盒花(🍱)椒(🧜)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🍉)料酒食用油姜蒜白(🥞)糖(🆔)淀(🤬)粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiā(👚)o )节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白(🚦)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做(👛)法
干辣椒节去籽后用白开(📳)水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分(👃)水放碗里加(🗣)淀(diàn )粉辣椒粉(fěn )盐搅拌(🔲)均匀五六成热五(💏)成热下锅(🌨)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(⚽)生抽(💖)玉米淀(diàn )粉(☔)胡(🕞)椒粉盐(yán )抓(zhuā )拌均匀腌(🧤)20分钟(🌐)然后再油烧五(⚪)成下锅小火慢(màn )炸至变面金(jīn )黄酥脆(❇)再捞出另起(🏡)油(⚪)锅放(fàng )姜(jiā(🛶)ng )蒜花(🌠)椒豆瓣酱炒出香味(😞)倒入水鸡(jī(😶) )块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀(yún )最后放葱段大(🎋)(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白(🏅)糖干淀(🦌)(diàn )粉(🛐)料酒色拉油(yóu )花(👴)椒辣椒蒜(😺)姜(🚀)片鸡(💐)精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(🎮)头剁(duò )下并之中飞出分(fè(🔕)n )两半将(🐛)鱼身(shēn )竖(shù )放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(📤)(ròu )和(hé )鱼(yú )排分开再(🦄)将两大片鱼肉片(🔞)成(😚)注意适量的(de )鱼(🏷)片将鱼排分(🌼)为三四段与鱼头(tóu )放一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放(fàng )一个蛋清少许盐干(gà(⛅)n )淀粉和料(🌻)酒拌匀
步骤3
将一小碗色(sè )拉油所有(🚻)花椒和(hé )辣椒(💘)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后用铲子然后捞出(🏽)一(🏪)半(➿)的(de )油和花椒辣椒备用
步(bù )骤(🕸)4
将火(huǒ )开大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(gē(😇)ng )加(💫)沸水三四碗等鱼头汤沸腾(téng )起来(🚺)出味(👇)将鱼片一(🏋)片(piàn )一片横放到(🙈)出水滚(🤸)的(🥜)汤中鱼片会熟的(🦇)迅速出(chū )锅(🚯)前后(🏤)放适量(liàng )鸡(jī(🎂) )精白胡椒(jiāo )粉和椒(🌬)盐粉(fěn )
步骤5
盆中(zhōng )放着已焯好的(🏐)黄豆(🥪)芽将鱼片(🚇)一这款(🔑)汤汤(🖍)水水舀入此(👈)盆后(hòu )来(🌻)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(🧢)面
六(🌃)鱼香肉丝
食材
主料(🆖)猪里(🔒)脊
辅(💣)料(🏛)(liào )青笋(➰)水发(🛍)黑木(Ⓜ)耳(✋)
调(diào )料盐(yán )鸡(jī )精(👦)味(📬)精白糖陈醋鱼香(🚗)11生抽(chōu )老(📚)抽(🏔)鲜汤(💌)水水淀粉兑成碗(wǎn )汁(zhī )
泡红(👕)辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱
味(📛)型鱼香(💠)特点咸鲜(🔽)酸甜(✋)二者(zhě )兼(🥃)备葱姜蒜(👮)香线条清晰(🎆)(xī )
做法(fǎ(🥗) )
步骤1
猪里脊切(qiē )长(🏻)约(🛤)8cm粗(cū )03cm的二(🥨)粗丝加盐(🔔)料酒搅(jiǎo )至上(🗑)劲后放水淀(🔏)粉搅匀(yún )封油备(bèi )用
步骤2
起锅烧(shāo )油中(🚫)油温滑肉(🗺)丝(sī(🈸) )变白捞(🎷)出后(🃏)沥油备用(🥚)
步(bù )骤3
锅中留底油中油(yó(🥁)u )温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(📟)和红油后后放(🤺)抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀(yún )后淋入事(🧦)先兑好(hǎo )的(de )碗(🚏)汁放入葱粒炒制(🕕)芡汁(zhī )收匀葱出(🔉)香后起(🤩)锅装盘再试(😆)一下
七(qī )宫保鸡丁
原料
主料鸡(jī )脯(♑)肉(ròu )225克(💺)花生米(mǐ )50克
辅料(🤦)葱45克姜10克
调料干辣椒(💌)8克花椒15克(🎦)色拉油(💠)60克盐(🚇)2克(🔽)料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白(🎠)糖10克(🐒)醋(cù )7克水淀粉22克(🎾)
做法
步骤1
鸡腿去(🦏)骨(🔰)去皮后(hòu )冼(🚶)净用(🕶)刀背(🐉)拍松(sōng )鸡肉切成15厘米(🗄)大(🚴)小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加(👶)入(🚫)少许(😒)黄(🍢)酒一点点盐用(🔖)手疼时(🍠)抓粘稠(👍)(chóu )状再后放干(⏯)淀粉(🐵)抓匀
步骤3
将糖米醋料(✔)酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适(🤝)量水制作成料汁(zhī )
步骤(🙆)4
锅烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时(🤶)放(♏)入(rù )后腌(🍶)(yān )好的鸡丁翻炒(🐾)至鸡肉(rò(🀄)u )变白盛出
步骤5
锅中(🐢)剩少许油放入花椒(🤺)干辣椒用中(🚲)小火炒(🐘)香(🍜)后将(🍪)料汁(🔩)里(lǐ )浸泡(pà(🏮)o )一段时间(☕)的(de )葱(📗)姜蒜再(🤞)捞出(😿)放(💧)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(zé )时组(🦇)(zǔ )建辣椒油最后(🔌)后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大(🦆)白菜10公(🔼)斤(📏)每(🛹)棵(💷)只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡(🚛)2500克(🎛)火腿蹄子(🐺)200克排骨500克干贝(🦐)(bèi )300克去皮净瘦鸡(🤦)脯肉(🎺)700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克(kè )料酒10克(kè )葱(🔂)50克姜10克水4升
做(zuò )法
步骤1
先熬好清水高(gāo )汤(🕒)将老母(😓)鸡劏(tāng )好洗(xǐ )净干(💦)(gà(⛷)n )贝(bèi )浸发好(🐽)与清洗干净后的(de )火(👻)腿蹄子(zǐ )排骨等按类分别放(fàng )入(rù )差别(🚙)沸水(shuǐ )锅中焯一下水清除(🥕)掉血(🕚)水和(⏪)(hé )杂质然后捞(lāo )出再(zài )用水洗净一(yī )起放入后大汤锅(♏)(guō )内加入清水(shuǐ(🐇) )姜葱烧开后(hòu )加料(liào )酒转小火(🤟)慢(màn )熬3小时
步骤(🎨)2
同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加(👦)适量水调成(🌖)粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(👕)把大部分汤渣浮油(😭)隔(🔧)尽把清汤(tā(🍣)ng )全(🥦)部倒(👛)入另一(🐉)锅中烧(🕝)开放入猪肉蓉搅匀(🎡)转中小火(♑)待其渐渐聚拢(😿)(lǒng )肉蓉(róng )浮起用小漏(lòu )勺(sháo )捞(💅)净肉蓉后再把汤再煮沸(🔦)把鸡肉蓉分2次按(🌇)猪(📆)肉蓉的同时处(🕰)理之后把清汤(🥃)彻底隔渣去油待(👘)汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅(🌡)择好(🔒)至(🤷)(zhì(🎎) )嫩的(de )白菜心放(fàng )进(🐁)其中(🕷)一锅高汤灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼(🦅)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(🔟)自(🐂)(zì )上淋下至(🛫)使白菜心烫煮(🤸)
步骤(zhò(🏆)u )5
将菜(🚯)心垫在(🦓)碗底烧开另一锅高汤舀进碗(🐀)内即(📨)成
九毛(máo )血(xuè )旺
材料(liào )
主(🔧)(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水(👠)发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦(👮)100克火腿肠(cháng )150克水(🐓)发鱿鱼(🔴)50克黄(huáng )花菜(😨)(cài )50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克(⛎)盐3克辣(🛌)椒(㊙)(jiā(🕍)o )红(🛋)尖干15克(😛)花椒(jiāo )5克料(🏜)酒(jiǔ )10克味(🏸)(wèi )精(jī(🤲)ng )10克植(♿)物油50克
灵材(🐛)毛血旺(🥪)是诸位加以改(🈵)进之处(🕡)加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🚆)黄(🐙)喉片午餐肉片
调料辣(🥫)椒麻椒等
做(😜)法
步(🎈)骤1
将辣椒(🤝)花椒(🌗)豆瓣酱姜蒜色拉(🏺)油(🔎)放(💰)入(💵)锅中用小(🈺)(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进(jì(📍)n )去(😗)味精白糖醋等调(diào )料
步骤2
将主辅料切片改刀(dāo )飞水组建(👂)熬好的红汤汁(🍑)内烧(🚥)开后然后取出盛(😞)器撒入葱花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热放入花(👵)椒辣(📟)椒炝(qiàng )出香味迅(🐫)速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子(🌸)一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶(💀)八(🌘)角五(👀)香粉若干
做法
1无(👺)火去掉后肘(🔚)子皮上残留的(📹)猪毛扔(❌)(rēng )到(😸)沸水中(⏲)煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上(🔅)割几道(dào )口子那样的话熟得快
2新水烧(shāo )沸放入后适量葱(cōng )姜和(🈯)香(🛹)叶将去(qù )处理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出(chū )上蒸锅(🔨)
3蒸肘(zhǒ(😝)u )子是个关键步骤东坡肘(🧚)子的肥而(📴)不腻就靠它了(🖍)上锅(guō )蒸一个半小(🕰)时(shí )这期间可(👜)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉(lā )油烧热后(🛄)炒葱(cōng )姜(jiāng )蒜至出香味(🏒)放进去(qù(🐯) )桂皮香叶八角翻炒然后加(jiā )适量水(😔)水(👦)量基本都(🍢)操(🔑)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(wé(📱)i )宜再放(fà(🚴)ng )入(rù )若干(😶)冰糖(♟)五香粉(😘)两三勺(sháo )酱(🍧)油小火(⬅)渐渐(jiàn )烧(shāo )之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁(😫)应该是调料了
4肘子蒸好后装(👲)(zhuāng )盘(pán )浇上刚调的(de )调料表就行
最近网络清淡(dàn )美食占(👤)巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒(🧞)
鳝鱼一条(🤙)
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(lǔ )肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆(🧘)芽(yá )100克(🕣)(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克(kè )
干辣(là(💚) )椒(🔰)50克
花椒10克
麻椒10克(🐫)
豆瓣酱50克
盐(👃)5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血(🌏)黄喉(⛓)火腿切片儿(💸)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱(🎿)切(🥦)细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆(🛢)芽煮熟捞(🤩)出捞出沥干(🤳)放入盆底(📁)鸭血(🐡)黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🐒)好(⛄)后(hòu )捞出备(🚋)用
3锅倒油(🔐)烧热放入花椒干(🎍)辣椒葱姜(jiāng )爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(📻)勺(🥁)再捞出放在旁边(🐸)(biā(🐴)n )豆芽上之(📪)后水(👇)烧开放入(🔷)百(bǎ(🍟)i )叶(💅)毛肚火腿煮30秒钟(🔮)捞(👄)(lāo )出后
5蒜片放在上面(🥨)(miàn )锅(🥎)烧热多倒油
6油热(🏑)后放一小把花椒麻椒(✒)和(😚)干辣椒炸香后浇在上面去掉
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