食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(🎑)
• 2毛(máo )血旺(🦊)浇油的正确方(🏊)法
• 3川(🍠)(chuān )菜十大(🛅)经典名菜做法(🕞)
• 4最近(jì(💼)n )网络清淡美食占(🐯)(zhàn )巨一席之地(⏮)大家今(🏒)天(🏻)分

1食堂毛血(🏀)旺(wàng )的正(🚀)宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(🌬)(bǎ )鱿(🗺)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(💇)刀切成段(⛎)放(💱)进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(🤽)鱼(yú )一(🐔)条先(🐲)斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一(🗿)个盆(🏸)中(⛺)(zhōng )再舀入(🌊)切好的(🚽)鱿鱼备用

4毛肚(💥)(dù )二两左(🥌)右切成长条一起放入盆(🥋)中小葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切成(chéng )姜片一起放入大碗(🐍)中再放入后一(yī )小(xiǎo )把红干椒(🍄)一小把麻(➕)椒取一个(🗃)小盆盛有一把花椒和(hé )一(🉐)把红(👭)(hóng )干椒备用(yòng )

5小葱几根切成(chéng )葱花(😊)放进(🔬)去小盆中(🏅)蒜子几粒拍扁(biǎ(🏹)n )切成蒜末(🤸)和葱花放(🛠)在一起

等食材备(💹)好(🍣)以后以后我们(men )开始烹(👉)饪

6起锅烧(🎓)水水开后(🤜)倒入水黄豆(🐬)芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃(😨)动一下几下焯水一分(🥤)钟捞出(🧤)控水布(🛰)袋(🛐)中盆(🏨)(pén )中

7等(děng )水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(yóu )鱼加(➕)入到料酒5克(💪)去腥用勺子来回(huí )滑动几下使食(🕋)材受热均匀(📋)

8焯(🥑)水一分钟(⛅)捞出控(kò(😹)ng )水拔凉

9另起锅添(⚓)入一勺食用油油(🔖)热后(😛)倒入水葱(cōng )姜和(🌱)大(🚚)料爆香加入到(🚌)麻辣(là )火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻(🌵)炒(🗂)化开炒出红油

10添入适(🤶)量(liàng )的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克(🚞)胡椒(🉑)粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(🏚)全(🦔)部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮(📢)和(🏑)宽粉(fěn )开大(🚘)火煮一分钟

11加(👈)入到(🍭)食盐1克(🏃)(kè(🤵) )鸡(👁)粉2克老抽2克(🛁)调(diào )底(💎)色再(zài )捞出配菜然(💄)后(😟)取(🍨)出盆(🈂)(pén )中排第五等(děng )汤汁(✨)再一次(👜)涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(🥓)和鱿鱼(⭐)

12开大火煮3分钟(🆓)捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上(shàng )注意适量(👽)的原(😡)汤撒上(shàng )少许蒜末(mò(🏺) )和葱花

14锅(guō(😛) )中留底(🐖)油添入(rù )半(bàn )勺食用(👊)油倒入花椒和红(👁)干椒迅速再翻炒(chǎo )炒(🙍)出(🥢)香(🐬)味以后(hòu )关火(huǒ(⚽) )

15再把(bǎ(🎺) )热油(🖼)泼(🐆)(pō )在汤盆中在一瞬(🕔)间(🥢)放出出葱蒜(🎳)(suàn )的香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单(dān )独(👮)点缀(🍉)

16那样最好到这里这道(🆒)麻辣鲜香的毛血旺就做了(🚘)了要会(📮)了就(🕥)在家试一下吧

下面是所会(🗑)用(🤸)到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🥞)毛肚鱿鱼小葱(😣)黄豆芽生(🖍)姜红干椒麻椒花椒(🥦)

调料(📷)盐(✴)鸡粉(🛄)老抽(chōu )料酒豆(🕑)瓣酱(👐)麻(🕉)辣火锅料

2毛血(👴)旺浇油(🚶)的正(♌)确方法

1净(jìng )辣椒油(🧙)300克郫(🦇)县(🐗)豆瓣酱约(⚡)200克鱼香(🏜)味泡(⏯)海(🙃)椒约150克(👓)精细加工(gōng )花(🍖)生油约240千克(😦)(kè )大葱(🐐)100克(🍒)(kè )老姜100克洋葱150克番茄(💖)沙司(🐎)约(yuē )150克紫草(🙏)20克红(💠)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山(📑)奈8克胡(🙄)萝卜100克香菜(cà(〽)i )根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🍥)排(🤦)斩成细(xì )末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净(🔓)的紫草(🌔)和200克(👠)清(qī(🚜)ng )水(🤕)调(📁)匀(yún )

3大葱和老(⌛)姜(🔲)用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易出(chū )味洋葱切成48厘米(mǐ )见方(🤒)的洋葱块(🐣)胡萝(😠)(luó(🧗) )卜切(📲)大片香根茴(huí(🚚) )香红(hóng )蔻(kò(🤠)u )桂皮香叶甘(🍮)草(🌍)草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(🎭)沥干(🙇)控干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(🏆)精制花生油烧(🚉)至三成热时(shí )排列盛有(yǒu )大(dà )葱老姜茴香香(👒)根桂皮(🍠)(pí )红蔻香叶甘(🔗)草草果肉蔻山奈用中小(💄)火使油温很(hěn )缓(huǎn )慢增加至(zhì )五成热小火熬(áo )严重的限制(zhì )20分(🚹)钟左右吧(ba )待各料(🤟)均被烧至金黄色而且香味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣(⏮)弃(qì )之不用

5再上火(🕉)把锅里的油烧热下(xià(🔜) )番(🏳)茄沙司用小火煸12分钟至油色(🖐)发红时再倒入其(qí )余的精细加工花(🔲)生油再(🏧)左面参加调匀(🚹)的辣(là )椒粉(🐇)豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及(📁)洋葱胡萝卜和香(♏)菜(🔺)根(📪)并不(🧗)停(🆙)顺(🤱)同一方向搅(🐡)出

2做法二

1野山椒青(qīng )美(♟)人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克(🚓)藤椒油3克(🍐)盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜(jiāng )蒜各(🈵)9克干辣椒20克(⤴)雪(🎥)碧香料水150克(kè )老油50克(⚽)芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之(zhī )前准备着小半(🤮)碗(wǎn )冷的淡盐(🎁)水(🔬)再把鸭血就滴到碗里一边(👣)滴一边轻轻(💨)搅动把水和血搅(💟)匀还没(👢)血(⬇)液静置20分钟半(🐸)小时(🕛)后凝化成(🚃)块再放进(🦌)去热(🧦)水中蒸熟(🔋)木盒切成小(🙏)块即可

3将A料(liào )飞水猪(🌷)肚心舌飞水后洗净(🏡)后煮熟后切片鳝(➖)鱼(🧘)加料(❤)酒(🖇)醋飞水(🚮)(shuǐ )备用

4将(🀄)潮州咸菜切(🚐)厚片加野(yě(🚎) )山椒老姜(🖐)蒜片炒香放鲜花椒再爆(🏬)香加入(rù )雪碧香料水及清(🐌)水200克煮(zhǔ )沸(fèi )调好味后加(🔘)全部原料烧至更加入(😒)味起锅

5将(📈)干辣(🥘)椒(〰)节青美(🧖)人椒节(🚕)放在上面(miàn )将(jiāng )烧至六成热的藤(💺)椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ(🆎) )腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱(🎳)郫(pí )县豆瓣(bàn )酱(jià(📄)ng )蒜(📽)蓉辣酱火(🎵)锅(🐿)底料生抽蚝油老(🕟)(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料(💭)酒白砂(📩)糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先(🏎)把大虾剪一下(xià )虾须(🏕)然(⏬)后再(♏)把虾线可以(🥅)去除(chú )碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁(⏮)抓拌均(🆓)匀备(bèi )用

3打(🗒)算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净(🌲)切成片

5毛肚(dù )清洗(🥘)干净切成薄片然(⛪)(rán )后(hòu )滴入半个(gè )柠檬汁(🦔)(zhī(🔄) )抓拌均(❣)匀

6大(dà )蒜拍碎(suì )剁(🕣)成蒜末(🔞)香(🍰)葱切成(🕉)葱花(huā )生姜切成(🚖)片(🤣)(piàn )豆芽洗(〰)干(🆎)净(👏)

7锅中一并加入适量(🕦)(liàng )的(🤥)食用(🧜)油(yóu )油温(🎩)升(shē(🌟)ng )高(gā(🆑)o )5成热时把麻椒香葱(😾)生姜大(🥐)蒜干(👈)辣(là )椒放入锅(👅)中(💕)炒出香味(👳)

8加一勺(🏋)郫(🕵)县豆瓣酱(😃)蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒出(👒)红(🛩)油舀(📃)入(rù )的清水(🐢)(shuǐ )大(👕)(dà )火烧(shāo )开

9汤中(🍽)放盐白砂糖(⛅)生(⌚)抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🏍)的豆芽(🛬)捞出放入(rù )碗(wǎn )中(🏙)再(🍅)(zài )把鸭血(🔙)毛肚虾(🚆)火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(💍)(hòu )在(zài )上面放上(💓)蒜末(mò )葱(🧗)花(huā(📥) )辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热的油浇上(shàng )了(le )即可大快朵颐

3川菜十大经典(🦈)名菜做法

食(shí )材(cái )

豆腐250克牛肉75克(🧝)蒜苗1根(🧛)(gēn )豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀(✳)粉(🙈)5克花生(shēng )油(🎛)15克(🐴)小葱5克等(🕘)

做(zuò(📞) )法

步骤1

将豆腐(🐆)切成(chéng )26厘(🏞)米(mǐ )见方(fāng )的块后放加了(le )少许盐的沸水(⛩)中过一(🔐)下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段(🤱)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(⏳)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(😀)(niú )肉猪(🌑)肉(🦅)炒散(sàn )待(🧐)牛肉(ròu )馅(🏭)炒成金黄(🔢)色放入豆瓣酱同(🏕)炒放(♟)(fàng )入豆豉(👘)姜末辣椒粉(🛑)同炒至牛肉猪肉上色效(xiào )果入(rù(⛸) )味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧(🎃)开加入豆(dòu )腐煮(😮)(zhǔ )3分钟(🚀)加酱(🈶)油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī(🌩) )淀粉芡汁盛(shèng )出(🗼)后撒上花椒面葱末(😪)表就行

二回(huí )锅(🍙)肉

材(🌓)料五花肉青蒜葱姜蒜(😧)干(gàn )红辣(🐧)椒花椒豆瓣酱(👆)糖油

做法

1带皮(pí )五花肉(⛱)冷(🏨)水下(xià )锅(🏚)加入葱段姜片花椒(📢)78粒(lì )黄酒适量(🍇)煮开

2撇净撇净煮至八(bā )成熟(⛵)木盒自(🎳)然冷(🏤)却筷子可再插(🖊)入即(jí )可(🛫)

3将肉切(🌹)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🍀)(jiāng )青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然(🌏)后再(zài )完全斜切(🍆)成段(🥇)备(🤪)用

5炒锅(🥙)上火加大(dà )多的油煸(♍)香辣椒(jiā(🔗)o )花椒

6下入(rù(🔥) )肉(🕐)片煸炒至肉片颜色(🎞)变透明(mí(😙)ng )边缘微(🙎)微(🕓)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆(🎍)瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒(🐖)炒出红(🤷)油

8适度地的加入少许酱油或甜(tiá(🧥)n )面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(🐘)好味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片(🧙)

食材(🐾)(cái )

牛肉100克(🤷)牛舌100克牛(niú )头皮100克(🤵)牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角三奈大(dà )茴香小茴(🥟)香草果(guǒ )桂皮(⭐)丁香(✍)生姜等盐红油辣椒花椒(👞)面芝(zhī )麻(má )熟(shú )花生(shēng )米豆油(yóu )味精(🎛)芹菜各适量(🤱)

做法

步骤1

将牛肉(🧡)切成(😵)小片与牛杂牛(💸)舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起(qǐ(🤞) )清洗干(🚼)净用香料(liào )盐花椒(jiāo )面等各种调(diào )料卤制先用猛(měng )火(🐸)烧(🌡)开后集体土地(🧤)登记小(🐜)火卤(💀)制(zhì )到肉料(🕢)耙(pá )而(ér )不烂然后捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用

步骤2

将(🌷)芹菜(⚽)洗(🥦)净后切(🏄)(qiē )成(🦗)1cm长的(✝)段芝麻炒(🏟)熟和熟花生(👆)一起压成末备用

步(bù )骤3

盘中(zhōng )放入(💭)后切好的牛(🏿)肉(🏟)牛杂再参加(🕖)卤汁(zhī )豆油(👘)味精花椒面红(hó(🎗)ng )油辣椒芝麻花(🚒)生(🐋)米末和(🐑)芹菜搅(🛹)拌均匀(🔖)(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和(🔋)(hé )干辣椒14葱熟芝(💠)麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜(🌗)(suàn )白糖淀粉

主料(📍)

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干(😋)辣椒(jiā(✋)o )节花椒盐胡(🦂)椒味精(🐇)白(🍛)糖白芝(👰)麻醋淀粉料酒(🌥)(jiǔ )色拉(🌁)油各适量

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后用白(💅)开水浸(🤔)泡一段时(👯)间半小时然(🌙)后再(🚿)捞出后挤(🥦)出水(shuǐ(🎌) )分水放碗(wǎn )里加(jiā )淀粉辣椒(🎾)(jiāo )粉盐搅(🦕)拌均匀五六成(🥀)热五(😮)成热下锅炸至芝麻微黄捞(💦)出鸡肉切(🏕)好放料酒(🗣)生(🙁)抽玉米淀粉胡椒(🍲)粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分(🎒)钟然后再油烧(🎭)五成(chéng )下锅小火(✔)慢炸(🏠)(zhà )至变面金黄酥脆再捞出另起(⛸)油(🍙)锅放(🥋)姜蒜花(🌹)椒豆瓣(bàn )酱炒出(🐗)香味(wèi )倒入水(🌟)鸡(🧙)块儿和炸好的辣椒放半(💻)勺(🤲)白(bái )糖半勺鸡精(jīng )翻炒均(🔼)匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🌿)鸡蛋白糖干淀粉料酒(🍞)色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜(🥈)片鸡精白(bái )胡椒(🥄)粉黄(huá(😕)ng )豆芽(📼)

做法

步骤(👑)1

将鱼头(➕)(tóu )剁下并之中飞出分(🚃)两半将鱼身竖放(🚯)用坚(jiā(🔺)n )硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(🏂)意适量的鱼片将鱼排分为三四(🎒)段与鱼头放(🤱)一起(😼)(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🍡)清少许盐干淀(diàn )粉和(🤛)料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣椒全(quán )部(📙)倒入锅内用小火慢(mà(🍺)n )炸在(🤑)辣椒颜(🆘)色变暗(📂)后(🎆)(hò(🗝)u )用铲子然后捞出一(yī )半的油和花椒(jiāo )辣椒备用

步(bù )骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🏫)片儿出香味后(hò(🌿)u )将(🍘)鱼(yú )头鱼排向锅(🧡)煸(🐎)炒两下(💦)倒(🤜)入(rù )料酒约一小碗盐半(bàn )调(🔃)羹加沸水三四碗等鱼(🏊)(yú )头(🍨)(tóu )汤沸腾(🤪)起来(lái )出味将鱼片一片一片(pià(🥌)n )横放(💸)到出水滚(🔬)的汤中鱼(yú )片会熟(♊)的迅(🍅)速出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🍧)和椒盐粉

步骤5

盆中(🚅)(zhōng )放(🖌)着已焯(👋)好的黄(huáng )豆芽(yá )将鱼片(piàn )一这(📨)款(kuǎn )汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半(🥐)碗捞出后的(de )辣椒(🥩)和油(yóu )倒在(💣)上(🖖)面(🛫)

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主(👸)料猪里脊

辅料(🌕)青(🧤)笋水发黑木耳

调料盐(yán )鸡(🦗)精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼(🆕)葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🛑)姜蒜香(🍟)线条清晰(xī )

做法

步(bù )骤(🧤)1

猪里脊切长约(❓)8cm粗03cm的(🚸)二粗丝加(🤹)盐(yán )料酒搅至(zhì )上劲(👽)后放水淀粉搅匀封油备用

步(bù )骤(zhò(🍂)u )2

起(qǐ )锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞(lāo )出后沥油(🍽)备(🖍)用

步骤3

锅(😂)中(📈)(zhō(🚰)ng )留底(🈸)油中油(yóu )温下泡(pà(📟)o )椒(jiāo )茸姜蒜米炒出(🌊)(chū )香味和(hé )红油后后放抚过油的肉(🐦)丝翻炒均匀后淋入事先(xiā(⏩)n )兑(💒)好的碗(wǎn )汁(🥘)放入葱粒炒(🌧)制芡汁收匀葱出香(🐡)后起锅(guō(✌) )装(zhuā(🍚)ng )盘再试一(yī )下

七宫保(bǎo )鸡丁(dīng )

原料(☕)

主料鸡脯肉225克花(🎢)生米50克

辅料葱45克姜10克

调(🚢)料干(🎤)(gàn )辣椒(jiāo )8克花(huā )椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味(🥍)精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克(📣)水(shuǐ )淀粉22克

做法(🔡)

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮(pí(⭕) )后冼净(jìng )用刀背拍松(sōng )鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切(📝)片葱白切成小(🔂)(xiǎ(🏚)o )圈

步骤2

鸡肉(🚅)丁加(🚞)入少许黄酒一点点(🤶)盐用(🙃)手疼时抓粘(💱)(zhān )稠状再后放干(🦎)(gàn )淀粉(🥌)抓匀

步骤(🚞)3

将(🚣)糖米醋料(liào )酒(🔋)生抽盐(yán )放入容(🙋)器中调成糊(👢)状放入(🐧)葱姜(🌱)蒜加入适量水(shuǐ )制作成料(😄)汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油(🅰)待油温(🏬)(wē(🦀)n )升高7成热时放入后腌(yān )好(🐊)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(🌂)5

锅中剩少许油放入(🗞)(rù )花椒干辣椒用中小火炒香后(hòu )将料汁(zhī )里(🎻)浸泡(👀)一段时间的葱姜蒜(🥌)再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(👦)入水料(😯)汁颜色(🚴)(sè )变富有光泽时组(zǔ(🏁) )建辣(là(🐔) )椒油最后后放花生(🐞)米(mǐ )再试一下

八开水白(🚖)菜

食(🦏)材

大白菜(cài )10公斤每(🖋)棵只用极嫰菜心(🤒)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🏇)排骨500克干贝(😱)(bèi )300克去皮(pí )净瘦鸡(jī )脯(🕟)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(📵)50克姜(jiāng )10克水4升

做法(😡)

步骤1

先(🌻)熬好清水高汤(tā(🀄)ng )将老母(🍦)鸡劏好(hǎo )洗净(🌤)干贝浸发好与清(🎷)洗干净后的火腿蹄子排骨(🧛)(gǔ )等按类分别放(😱)入差(🤳)别沸水锅中焯一下(⛵)水清除掉血水和杂质然后(🤟)捞(lāo )出(chū )再用水洗净一(yī )起放入后大汤(tāng )锅(😅)内加入清水姜(🍘)葱烧开(kāi )后加料(lià(♎)o )酒转小(xiǎo )火(huǒ )慢(🔷)熬3小时

步骤2

同(tóng )时(🥎)把(bǎ )鸡(🧢)脯肉及瘦猪肉(rò(🎁)u )剁成蓉分别加适(🍟)量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时(😊)后用筛子把大部分汤渣(🤚)浮(🦓)(fú )油隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开(🕥)放入猪肉(ròu )蓉(⛔)搅匀(🍔)转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(💡)浮起用小(🌑)漏(lòu )勺捞(🤡)净肉蓉后再把汤(🍉)再煮沸把鸡(🍔)肉蓉(róng )分2次(🦈)按猪肉(ròu )蓉的(de )同时处理(lǐ(🍕) )之后把清汤(🌋)彻底隔渣(zhā )去(🌋)油(🗑)待汤色清新明净如水(⏲)下盐调味待用(🛩)

步骤4

把汤分成(💔)(chéng )两锅(🤒)择(📖)好至(zhì )嫩的白菜(🚎)心放进其中(zhōng )一锅(guō )高汤灼至(♿)七成熟(shú )用清水(🏭)(shuǐ )漂冷(lě(🎒)ng )用(🐄)细银针在菜(🔯)心上疼时穿刺放进(💨)漏勺(🥃)(sháo )中用原先的高汤自(🤛)上淋下至使白(bái )菜心(xīn )烫煮

步骤(😘)(zhòu )5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即(💳)成

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血(🔳)白鸭500克(kè )黄(🕌)豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水(🏚)(shuǐ(🔡) )发毛肚100克猪(📸)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🚕)50克(🏩)木耳水发(📻)(fā )50克莴笋100克调(diào )料大葱50克(🌠)盐(yán )3克(kè )辣(😢)椒红尖干(🕳)15克花椒(⬜)5克(🏫)料(🧦)酒10克味(😮)精10克植物油(👊)50克(kè )

灵材毛血(😕)旺是诸位(🌳)加以改进之(🛢)处(🐛)加入到(dà(🌪)o )了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片(💋)

调(diào )料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(👬)瓣酱姜(😬)蒜色拉(🖨)油(🍮)放入锅(🥢)中用小火翻炒(chǎo )香(🐏)加汤熬煮(🧀)后捞(🍝)(lāo )出后(hòu )渣(🍘)然(🔣)后把放进(👕)去(qù )味精(🏆)(jīng )白(♉)糖醋等调(🏑)料

步骤2

将(jiāng )主辅料(🌂)切(qiē )片(piàn )改刀飞(🗒)水组建熬(👶)好的红(🍭)汤汁内(nèi )烧(shāo )开(🚪)后然后取出盛器(qì )撒入(rù )葱(🆚)花

步骤3

将(jiāng )色拉(🎍)油烧(📕)热(rè )放(fàng )入花(🍅)椒辣(😄)椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成

十(shí )东(🏜)坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🔏)(jiǎo )五香(📴)粉(fěn )若干

做(🌺)(zuò )法

1无(😌)火去(♏)掉后肘子(🐱)皮上残留(liú )的猪毛(🐮)扔(🏭)到(😮)沸水中煮几分钟去掉后污(🍡)血和脏物然后再(🤽)将肘子捞出(🧢)后用(🍪)(yò(⏸)ng )刀(🐳)在(🥌)其上割几道(🤙)(dào )口子那样的话(👨)(huà )熟得快

2新(xī(✴)n )水烧(🎫)沸放入后适(🔌)(shì )量(🌶)葱姜和香(xiāng )叶将(🔱)去处理(🥠)好的肘子(🖕)煮(zhǔ )到七八成(🚻)熟(🐓)捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子(zǐ )是(🐧)个关(📲)键步(bù )骤(zhò(💗)u )东(dōng )坡肘(🧦)子的肥而(🥩)(ér )不腻就靠(kào )它(tā )了上锅蒸一个半(bàn )小(🌞)时这(🥥)(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(👢)适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味(🔜)放进去桂皮香叶(yè )八(bā )角翻(fān )炒然后加适量水水(💑)量(♋)基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后(📹)剩一小碗为宜再放入若(ruò )干(gàn )冰(🏡)糖五香粉(fě(🔛)n )两三勺(⌚)(sháo )酱油(🎙)小火渐渐烧之后剩(🔐)那(🛎)一小碗汤(👼)汁应该是调料了(🍔)

4肘(😤)子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚(🍪)调的调料表就(🏜)行

4最(🤑)近网络清淡美食占巨一席(🍎)之地大家今天分

主料

鸭血(🆒)一盒

鳝鱼(🖨)一(🏻)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠(cháng )100克(🦄)

火腿100克

黄(💂)豆芽100克

辅料

葱20克(🤑)

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克(🌀)

豆瓣酱50克(🧘)

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法(😜)(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切(🚅)片(piàn )儿(😖)(ér )鳝鱼肥(🔦)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜(🏺)(suàn )姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(😯)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(〽)捞出备(bèi )用

3锅(🈶)倒(dǎo )油烧热放入(🎶)花(huā )椒干(🍉)辣椒葱(🍞)姜爆香(xiāng )放入(rù )豆瓣酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠(💱)黄喉煮5分(fèn )钟用(🎱)(yòng )漏勺再捞出(📄)放在旁边豆(🌉)芽上(shàng )之后水烧开放(⛹)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(😣)片放在(zài )上面(miàn )锅(🦐)烧热多倒油

6油热(rè )后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(gàn )辣(➗)椒炸香后(hòu )浇在上面去掉(diào )