食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇油的(de )正确方(🕖)法
• 3川菜(🛹)十大经典(⛎)名菜(cài )做法(fǎ(🕚) )
• 4最近网(🗼)络清淡美食占巨一席之(zhī )地(🖊)大家(😴)今天分(fèn )

1食(🏬)堂(tá(🍰)ng )毛(máo )血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须(xū )切成段再(😀)把(bǎ(🍘) )鱿鱼筒切下来撕(🔍)掉(🔼)外(wài )膜在表面打上花(📫)刀切(qiē(🎽) )成段放进去小盆(pén )中

3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(🥧)小段(🕺)和鸭血放(🦌)进一个(❓)盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛(😄)肚二两左右(yòu )切成长条一起放(fàng )入盆中小(🌷)葱一根(⛲)切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗中再放入后一小把红干(gàn )椒一小把麻椒(🥧)取一(yī )个小(🥞)盆盛有一(👄)把花椒(jiāo )和(🤵)一把红干椒备用

5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小(➰)盆(pén )中(📅)蒜(⏮)子(🤨)几粒拍(🐷)扁切成蒜末和葱花(📝)放(🈂)在一起(qǐ )

等食材(🎢)备好以后以后我们开始烹(💰)饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(⛏)勺子晃(🎊)动一下(xià )几下焯水一分钟捞出控水(😚)布(⏬)袋(🥨)中盆(🍆)中(zhō(📔)ng )

7等水立即烧开下次(🏊)倒入(rù(📼) )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(💝)入到料(liào )酒5克去腥(🕸)用勺子来回滑动几(🈹)下使食(🦐)材受(🧚)热均匀(👁)

8焯水(shuǐ )一分(🎨)钟捞出(💔)控(kòng )水拔(✔)凉

9另起锅添入一勺食用(yòng )油(🚢)油热后(🔇)倒(🏅)入(🚯)水葱姜和(🚤)大料爆香加入到麻(🏇)辣火(🦈)(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克(📷)翻炒化开(🌒)炒出红油

10添入适量的清水参加生(🥤)抽10克白(✳)(bái )糖(táng )2克胡(hú )椒粉(🌗)2克(👴)均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次(cì(🐗) )全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮(🐯)一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克(kè )鸡粉(fěn )2克老抽(chōu )2克调底色再捞出(🔄)配(✖)菜然后取出盆(pén )中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大(❄)火煮(🛵)3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中(📙)

13再浇上注意(🌞)适量(🚤)的原汤撒上(✋)少(🕸)(shǎo )许蒜末和(🦆)葱花

14锅中留底油添(😌)入半勺食用油(🍟)(yóu )倒入(🌿)花椒(jiāo )和红(🚨)干椒迅速(sù )再(✌)(zài )翻炒(💀)(chǎo )炒出香味(👉)(wèi )以后(🐱)(hòu )关火(huǒ )

15再(💜)把热(🐂)(rè(🥉) )油(🎡)(yóu )泼(🏜)在汤盆(🍀)中在一瞬间放(🐃)出(🚺)出葱蒜的香味到最后(🍙)再放上几朵(🛬)香(🔪)(xiāng )菜单独点缀

16那样最(zuì )好(🥃)到这里(😕)这道麻(má(📧) )辣鲜香的毛血旺就做(🤚)了了(le )要会了就(jiù )在家试一下吧

下面(🏙)是所(suǒ )会用到(🚪)的食(🔙)材(〽)和调料

食材豆腐皮(✈)宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛(🧛)肚鱿鱼小(🖐)葱黄豆(🚝)芽生(shēng )姜红干椒(jiāo )麻(😐)椒(🛀)花(👎)椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料(🏯)酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛(🚩)(máo )血旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒(🥓)油300克郫县豆瓣(bàn )酱约(✝)200克鱼香(🤭)味泡(pào )海(🗞)椒约150克精(🤠)细加工(🕔)花生(🙉)油(😬)约240千(qiān )克大葱100克老(lǎ(🌳)o )姜(jiāng )100克(🚫)洋(🥍)葱150克(💼)番茄沙司约150克紫(zǐ )草(📛)(cǎo )20克红(💢)蔻10克香根(🐇)10克茴香15克桂皮8克香(🌝)叶8克甘草10克草果(🦖)5个(🚵)肉蔻(kòu )10克山(shān )奈8克胡(😵)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(📆)香(🕵)泡(pào )海(🍯)椒排(🏆)斩成细(xì(❣) )末盛入盆(🆒)(pén )中再(🥉)加辣椒(🦎)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(💭)用刀拍松拍松(sō(🦌)ng )下次炸制时(🙁)容(róng )易出味(wèi )洋(🐃)葱切(⛎)成48厘米见方的洋葱块胡萝(luó )卜切(✖)大片香(🖇)根茴香红蔻桂皮香(🍠)叶甘草草果肉蔻和(🗺)山奈用清(👿)水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干(🤐)控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(🥕)(rù )300克(🚁)经(jīng )过(🛹)精制(⏱)花(🥂)生油烧(shā(📲)o )至三(🌅)成热(🥁)时(🈵)排列(🌑)盛有大葱老(🅰)(lǎo )姜(📵)(jiāng )茴香香根(👶)桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使油(🤢)温很缓慢增加(😼)(jiā )至五成热小火熬(🛡)(á(💜)o )严重的(de )限(📑)(xiàn )制20分钟左右吧待各(🛺)(gè )料均(🚲)被烧至金黄(huá(📀)ng )色(⛑)(sè )而且香味(🔛)充分(🥊)融于油中时(shí(🈴) )用漏勺捞出料渣(⛏)弃之不用

5再上火把锅里的(de )油烧热下番茄沙司用小(🛏)火(⚓)(huǒ )煸12分钟至油色发红(🎶)时再倒(😥)入其余的(🦗)精(🖋)细(🎢)加工花生(🏌)油再左面(🔲)参加(jiā )调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及(📊)洋葱(🚒)胡萝卜和香(🎦)菜根(🦕)并不停(🚠)顺(⏬)同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野(🛠)(yě )山椒青(🌐)美人(🛤)(rén )椒节各30克鲜(🔦)(xiān )花椒(jiāo )8克藤(✖)椒油3克盐2克(kè )白醋(🌡)15克料酒30克老(🕉)姜蒜各(🌅)9克(📭)干辣椒(⛷)20克雪碧香(🥖)(xiāng )料水150克老油50克芝(👆)麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小半碗(📌)冷的(🌮)淡(🐘)盐(🕉)水(shuǐ )再把鸭血就(🥓)滴到碗(wǎn )里一边滴(dī )一(yī )边轻轻搅(🚯)(jiǎo )动把水(🏪)和血搅匀还(🥑)没血液静(😐)置20分(🌉)钟半(🔫)小时后(🏸)凝(🔤)化成块(🌙)再放进去(💖)热水中(🔭)(zhōng )蒸(zhēng )熟木盒(🥦)切成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心(😭)舌飞水(👼)后(🚉)洗净后煮熟后(🔧)切片鳝鱼加料(🏜)酒(🍵)醋飞水备(bèi )用

4将潮(🎆)(cháo )州咸菜(👮)切厚(🏊)片(🚑)加(🖌)野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调好味后(🗨)加(jiā )全部原(👶)料烧至(⛴)更加(jiā )入(🧢)味起锅

5将干辣椒节青美人(🚼)(rén )椒节放(🕌)在上面(miàn )将(😰)烧(🐯)至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(🔨)

1食(👼)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(📉)郫县(🖲)豆(dòu )瓣酱蒜蓉(😤)辣酱(💑)火锅底料(🏂)生抽蚝油老(lǎo )抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖(♈)花(🏃)椒(📕)干(gà(🤔)n )辣椒白(bái )芝麻

2我们先(xiā(🤒)n )把大(⛸)(dà )虾剪一下(xià(😑) )虾须然后再把虾线可(kě )以去(🏑)除碱(jiǎn )水冲洗干净(🌙)滴入几滴柠檬(😇)汁抓(zhuā(🎑) )拌(bà(🌯)n )均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(🏣)(qiē )成片放(🧑)在(💗)盘中(🚀)

4鸭血洗干(👕)(gà(😥)n )净切成片

5毛肚(dù )清洗干净(📗)(jìng )切成薄片然后滴入半个(gè )柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(⬇)蒜末香葱切成葱花生姜切(💊)成(👠)片(piàn )豆芽洗干净

7锅中(🕒)一并加入适量的食用油油温升高(gā(🐶)o )5成热时(⏱)把麻椒香(xiāng )葱生(🥘)姜大蒜干辣(là )椒(🚽)放入锅中炒出香味(🆑)

8加(jiā )一勺郫县豆(😇)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(👌)炒出红油舀(yǎo )入的清水(🚦)大火(huǒ )烧(😞)开

9汤(🥘)中放盐(🍭)白砂糖生抽老(🏉)抽蚝油胡椒粉鸡精(🌛)料酒(🎄)煮开先把豆(😠)芽放(fàng )进(💡)(jì(🎛)n )汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的(🚆)豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血(✡)毛肚虾火腿(tuǐ(🏟) )肉放入锅中(💿)烫煮(🤼)煮熟后捞(🙏)(lāo )出来放到(🍠)碗中其余汤(🌚)汁倒(🥠)出

11最后在上面放上蒜末葱花(🐽)辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热(rè )的油(🎉)浇上(🤰)了即可大快朵颐

3川(🏚)菜十大(🤮)(dà )经典名(💾)菜(⛏)做(zuò )法(🏢)

食材

豆(💽)腐(fǔ(🙅) )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🔲)花椒粉(📋)3克黄(huáng )酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🎅)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块(kuài )后放加了(le )少许盐的沸水中过(🏗)一下去除豆腥味然(rá(🎃)n )后捞出(🔌)用清水浸泡豆豉(🔜)等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小(🈲)块或肉末

步骤(zhò(🚊)u )2

炒锅(guō )烧(📌)热(🍎)放油后放(📲)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🏠)金黄(🍽)色放入豆(😬)瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上(✖)色效(👵)果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤(🗡)烧(🤓)开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱(🦍)油蒜(🗒)苗(🎺)段糖用盐调味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒(💙)上花椒(jiāo )面葱末表(biǎo )就(🚄)行

二回(huí(😣) )锅肉(ròu )

材(cái )料(🔲)五花(🖐)肉青蒜葱姜蒜(😶)干红辣(🥅)(là )椒花椒豆(dò(🏿)u )瓣酱(💃)糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷(lě(⛩)ng )水下锅(💗)加入葱段(😟)姜片花椒78粒黄(🍃)酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至八成熟(shú )木盒自然冷却筷子(zǐ(🌕) )可(🏮)再插(🖌)入(rù )即可

3将(🕍)肉切(🙁)成薄(👩)片姜蒜(🍜)(suà(🌥)n )切片(piàn )葱切(🌸)成斜段

4将(✌)青蒜的红色部(bù(🍶) )分(🕯)先用刀拍一下然(rán )后再完全斜切(🧑)成段备用

5炒(chǎo )锅上火加(🕙)大多(duō )的油煸(👁)香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至(✅)肉片颜色变透明(míng )边缘微微(🌽)卷过(guò )

7将肉拨(🐖)(bō )到锅一边下入豆瓣酱(✂)可以先切成小(📀)粒(lì )炒(chǎo )出(chū(🔣) )红(🐰)油

8适(🈚)度地的加入少(🕰)许(🚚)酱油或(🧝)甜面酱调色与肉片一起继(✂)续翻(fān )炒均匀

9下入(🕣)青蒜(💂)点(🆓)少许料酒糖调好味(🛵)道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉(rò(💫)u )100克牛舌100克(📳)牛(🤨)头(tóu )皮100克(💦)(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三(😨)奈(🤼)(nài )大(🍥)茴香(xiāng )小茴香(⏳)草果桂(🖖)皮丁香(xiāng )生姜(jiāng )等盐红油(yóu )辣(là )椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(🚿)芹(🐾)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(📭)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香(xiāng )料(liào )盐(⏬)(yán )花椒面(🎁)等各(gè )种调料卤(🧙)制先用猛火烧(shā(🤬)o )开后集体土(tǔ )地登(🦅)记(🏀)小火(🌂)卤(🈁)制到肉料(liào )耙而不(👪)烂然后(🐁)捞入(👕)再晾(liàng )晒(shài )切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹(🐺)菜(✊)洗净(🏐)后切(🏐)(qiē )成(🧣)(chéng )1cm长的段芝(🍗)麻炒熟(shú )和熟花生一起压成(🎵)末备用

步骤3

盘中(📟)放入后切好的牛肉牛杂再(🗾)参加卤汁豆(dò(🎭)u )油(📵)味精(jīng )花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米(🔝)末(🦏)和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四(🔤)辣子鸡(⬆)

原料(⛪)

整鸡一只或鸡腿一盒(💏)花椒和干辣椒14葱(cōng )熟(😜)芝(zhī(🎪) )麻盐味(🐦)精料(liào )酒食用油姜蒜(⛪)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🕗)椒盐(yán )胡(hú )椒味精白糖白(🆘)芝(🥚)麻(má )醋淀粉料酒色拉油各适量(⛴)

做法(🎵)

干辣椒节去(🤟)籽(🔟)后用白开水浸泡一段(💠)时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(😛)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(👻)匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡(🔪)肉切好放料酒生抽玉米(🔡)淀粉(🏳)胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出(🌎)另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🕡)香味(wèi )倒(dǎo )入水鸡块儿(🎧)和炸(zhà )好的辣椒放(🆒)半勺白(bái )糖(👸)半勺鸡(jī )精翻(🌫)炒均匀最后放葱段大火翻炒(📕)出锅

五(wǔ )水煮鱼(⛔)(yú )

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉(🔩)料(❇)酒色拉(🍖)油(♒)花椒辣椒蒜姜(🐭)片(🌪)鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做(🏦)法

步(bù )骤1

将(jiāng )鱼头剁(😓)下并之(👧)中飞出分(📐)两半将鱼身竖放用坚硬(⛵)锋(⛏)利(lì )的刀(😢)平(⤵)着(🦗)将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(😰)肉片成(chéng )注意适(📩)量(😨)的(💖)鱼片将鱼排(🔈)(pái )分为三(💶)四(sì )段与鱼(📄)头放一起备用

步骤(🛬)2

将鱼片内放一个(🕦)蛋清少许盐(👋)干(gàn )淀(diàn )粉(fěn )和料酒拌匀

步骤(🚞)(zhòu )3

将一(🎁)小碗色拉油所(❎)有花(📁)(huā(🍺) )椒(😢)和(🚝)辣椒全部倒入锅内用(🎪)小(xiǎo )火慢炸在辣椒(🙀)颜色(⛳)变(🕤)暗后用铲(chǎn )子然后(👕)捞出(🕵)一半的油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤(🍍)4

将火开大放入(🐙)拍好的蒜瓣(👆)儿和(💲)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🙌)入料酒约一小(🤱)碗(🔟)(wǎn )盐半调(⏩)羹加沸水三四碗等(🐒)鱼头(tóu )汤沸腾起来出(chū )味(⏱)(wèi )将(🏬)鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚(🍻)的(✝)汤中鱼片(piàn )会熟的迅速(🌁)出锅前后放适量(liàng )鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽(yá )将鱼片(🕔)一这款汤汤(tāng )水水舀入(🍪)此盆(pén )后来(lái )将那(nà )半碗捞出后的辣椒和(🍐)油倒在(🔓)上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青(qīng )笋水(🌄)发黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生(🏡)(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(💣)

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🥫)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🎟)香(xiā(🚸)ng )线条清晰

做法

步(🚝)骤1

猪(🥀)里(🥠)脊切(🔫)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🍹)至(zhì(🕴) )上劲后放水(Ⓜ)淀粉(👛)搅匀(🐊)封(🎒)油(yóu )备(🈚)用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油(♌)温滑肉丝(🥗)变白捞出后(hò(🦂)u )沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡椒(jiāo )茸姜(🎯)蒜(🥛)米炒出(chū )香味(wèi )和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝(🚯)翻炒均匀后淋入事先兑(duì )好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(🛄)(shōu )匀(🥥)葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一下

七(qī )宫(gōng )保鸡丁

原料

主料(🤧)鸡(🔇)脯肉225克(⚫)花生米50克

辅料葱45克姜10克(🧦)

调(🧢)料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料(🍘)酒2克(kè )味精1克酱油(yóu )65克白(🌷)糖10克(🔱)醋(😭)7克水(🔡)淀粉22克(🤕)

做法(fǎ )

步骤(🔐)1

鸡腿去骨(⏯)去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(♓)切成小圈

步骤2

鸡肉(🌱)丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐(👳)用手疼时(🏞)抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🎰)米醋料酒生抽盐放入容器(🍙)中(🥚)调成糊(🔱)状放入葱姜(jiāng )蒜加入适(🚰)量水制(🚣)作成料汁

步骤(📢)4

锅烧热倒入油待(dài )油温升(🐴)高(🥈)(gāo )7成热(rè(🏄) )时放入后腌好的(de )鸡(😝)丁(🥪)翻炒至鸡(🌨)(jī )肉变白(😢)(bái )盛出

步骤5

锅(🚓)中剩(🍶)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(🖌)香(xiāng )后将料汁里浸泡(pào )一段(🌧)时间(jiā(🍚)n )的(👇)葱姜蒜再(🍰)捞(lāo )出放入锅(guō )中炒10秒随后把(bǎ(⌚) )鸡(♋)肉(ròu )倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒(😺)倒入水料汁颜色变(bià(♊)n )富(😱)有光泽(🕚)时(🈯)组(😼)建辣椒油(yóu )最后后放花生米再试一下

八(🔩)开水白菜

食材

大(♉)白菜10公斤每棵只用(🔨)极嫰菜心(🔰)部分老母(mǔ )鸡2500克火(🚔)腿蹄子200克排骨(👁)500克干(🎍)贝300克去皮(👲)净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦(shòu )猪(㊗)肉300克盐10克料(📛)(lià(🔌)o )酒10克葱50克姜(jiā(🤖)ng )10克(kè )水4升

做法

步骤1

先熬好(📫)(hǎo )清水高汤将(jiāng )老母鸡(💓)劏好洗净干(➗)贝浸发好与清洗干(gàn )净(🐾)后的(🥖)(de )火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分(👬)别放入差别沸(🏫)水(shuǐ )锅中焯(😋)一(🚺)下(🧟)水清除(🌁)(chú )掉血(xuè )水和杂(zá )质然后捞出再用水(shuǐ )洗净一起(📨)放入(🎨)后(hòu )大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后(🎨)加(💶)料(🍆)(liào )酒转(zhuǎn )小(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加(📒)适量水调成粥状(📥)待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小(🤬)时后用(yòng )筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把清(🕓)汤全(quán )部(🔦)倒入(🎍)另一锅(🍸)中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(🚕)中小火待其渐(jiàn )渐聚(♐)拢(lǒng )肉(🦋)蓉(🚱)浮起用小漏勺(😌)捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉(🛀)分2次按猪肉蓉(róng )的同时处(chù(🕕) )理之后把清汤彻底隔渣去(qù )油(yóu )待(dài )汤色清新明净如水下(🐟)(xià )盐调(❕)味待用

步骤4

把汤(tāng )分成两(♒)锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进(✴)其中一(🛀)锅高汤灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用(🤵)细银(yí(🥡)n )针(🍪)在菜心上疼时穿(🤞)刺(🙁)放进漏(🖐)勺中用(📿)原(yuán )先(xiā(🐒)n )的高汤自(🕡)上淋下至使白菜(🦁)心烫煮

步骤(🦎)5

将菜心垫在碗底烧开(🔌)另一(🤼)锅(guō )高汤(🔥)舀(🗃)进碗内即(👀)成(🎊)

九毛血(😮)旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆(🍅)芽150克辅料鳝鱼(❓)100克(👕)水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿(🈁)鱼50克黄花菜50克木(🎋)耳水(👓)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣(là )椒红(🌎)(hóng )尖干(🏞)15克花(🏹)椒5克料酒(🤼)10克(🏌)味精(🌺)10克植物(🐶)油(🍎)50克

灵材毛血旺是诸位加(🌻)以改(🅾)进(jìn )之(🏋)处加入到了海参毛肚鳝(❗)鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将(🚷)辣(là(🥒) )椒(jiāo )花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉(🏌)油放入锅(⛏)中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞(👒)出后(🅱)渣然后把(bǎ )放(🚯)进去味精(jī(🎽)ng )白糖醋等(🌛)调料

步骤2

将主(🆖)辅料切片(🤔)改刀飞(🕺)水(⏹)(shuǐ(😱) )组建熬好(hǎo )的(⏰)红汤(tāng )汁(🌹)内烧开(🎱)后然后取出(🈁)盛器撒入(⛑)葱花

步(bù )骤3

将色拉油烧(🎟)(shā(🤭)o )热(🎙)放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇在上(🕉)面即成

十(🎫)东坡肘子

原材料肘子一只(zhī )葱姜(🐵)蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五香(xiāng )粉(👛)若(ruò )干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去(🍕)掉后(hòu )污血和脏物(📒)然后再将肘子捞出后用刀(🌊)在其上割几道口子那样的话熟(🥀)得快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和(hé )香叶(😂)将(jiāng )去处(🦐)理(🙅)好的肘子煮到七八成(🏼)熟捞(lā(🛁)o )出上蒸锅

3蒸肘(😻)子(💨)是个关(🍣)键步骤东坡(🏊)肘(zhǒu )子的肥而(🥄)不(bú )腻就靠(🗒)它了上锅(⏯)(guō )蒸一(⛹)个半小时这(zhè )期(🤭)间可调佐(zuǒ )料炒(chǎo )锅中慢(🛶)慢倒入(🚀)适量(liàng )色拉油(🏴)(yóu )烧热后炒葱(🗼)姜蒜至出香味放进去桂皮(🚰)香叶八(😚)角翻炒然(👡)后(🧐)加适量水水量基(㊙)本都操(cāo )纵在(😵)小烧红40分钟(🌥)后剩(🦇)(shèng )一小(🌧)碗为(✏)宜再(🧀)(zài )放入若干冰(🏎)糖五香(⤵)粉两三勺酱油(yóu )小火渐(🎹)渐(jiàn )烧之(🏞)后剩那一小碗汤汁应该是调料(lià(🚐)o )了

4肘子蒸好(🗝)后装盘(🥝)浇上刚调的调(💉)料表就(⛓)行(👗)

4最近网络清淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分

主料

鸭血一盒(🍝)(hé(🏻) )

鳝鱼一(🦌)(yī )条

百叶100克

毛(🎦)肚100克

黄喉100克

卤(💊)肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅(🛍)料

葱(㊗)20克

姜20克

蒜20克

干(🕌)辣(➡)椒(jiāo )50克

花椒10克

麻(🤸)椒10克

豆瓣(👜)酱(jiàng )50克

盐5克(🔍)

香(xiāng )辣毛(⏲)血旺(wàng )的做法

1鸭血(🔃)黄(🎓)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🍿)切蒜切瓣百(🚈)叶(🦍)(yè )和毛(máo )肚切(qiē )长条儿(🕡)葱切细条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧(📮)开水(😍)黄豆(📐)(dòu )芽煮(zhǔ )熟捞出(chū )捞(🕵)出(❤)沥干(🐚)放入盆(pé(🦖)n )底鸭(😧)血黄(🚣)喉鳝(shàn )鱼(🍒)肥肠(🤷)开水炒(🥤)好后捞出(🛵)备用

3锅倒油(yóu )烧热放(🦕)入(rù )花椒(❓)(jiāo )干辣椒(🏬)葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒(🏬)出(chū(🔷) )红油(🚱)加(🗺)适量高汤盐大火(📍)烧开

4放入鸭(😄)血鳝(🔶)鱼肥肠黄喉煮(📪)5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁(💙)边豆芽上之(zhī )后水(🏷)烧(⚡)开放入百叶(⛴)毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出(🕎)后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(🦃)小(🥪)把花椒麻椒和(hé )干辣(🍩)椒(🚐)炸香(xiāng )后浇在上面去(🏕)掉