食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🕣)堂(táng )毛(má(🏟)o )血旺的正宗(😫)做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方(fāng )法(🔎)
• 3川菜十(📺)大(⏪)经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络清淡(dàn )美(👸)食占(zhàn )巨一席(💼)之地大(dà )家今天(🥢)(tiān )分

1食堂毛血旺的正(⬜)(zhèng )宗做法(fǎ )

2鱿(yóu )鱼(🔪)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🆙)切(🏚)成段再把(🧘)鱿(yóu )鱼筒(tǒng )切(qiē )下来撕(sī )掉(🈳)外(🧒)膜在表面打(😠)上花刀切(qiē )成(🚪)段放(🚇)进(🐁)去小(xiǎo )盆(🦗)中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(📔)先斩(💋)去头(tóu )部再切成小(📱)段和鸭血放进一个盆中(🧣)再舀入切好(hǎo )的(de )鱿鱼(✡)备用

4毛肚二(🍑)两左(zuǒ(🌉) )右(yòu )切成(🚖)长条一(🕉)起放(🎁)(fàng )入盆(💇)中小葱一(🏨)根切成斜片生姜一(yī(💷) )块切(qiē )成姜片(🎎)一起放入大碗中(zhō(🌦)ng )再放(💰)入(🌺)后一小(xiǎ(🆔)o )把红干椒(💱)一小(😴)把麻椒取一个(💅)小(xiǎo )盆盛有(yǒu )一把花椒和(🔮)一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(🚇)(cōng )花放进去小(xiǎo )盆中蒜(🆕)子几粒拍扁(🙍)切(💝)成蒜末(🛶)和葱(🤚)(cōng )花放在(zài )一起

等食材备好以后以后(🔽)我们(men )开(🌙)始烹饪(🌱)

6起(🌏)锅烧水(🏍)水(🐚)(shuǐ )开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用(😩)勺子晃动一下几下(⛔)焯水一分钟捞出(chū )控水布袋(🐿)中(🔦)盆中

7等水立即烧开下次倒(dǎ(🎙)o )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🥃)料酒5克(👽)去腥用勺子来(👱)回滑(🔗)(huá )动几下(xià )使食材受(🎙)热均匀(yún )

8焯水(🎶)一分(🏄)钟捞(🐀)出控水拔凉

9另(🎪)起锅添入(rù )一勺食(shí(🔧) )用油油热后(🔫)倒入水葱姜(jiāng )和大(😁)料爆香(🧀)加(👀)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化(huà )开(🔑)炒(📭)出红(🔐)油

10添(🥗)入(rù )适量的清水参加(🔈)生抽(chō(🗝)u )10克白(📃)糖2克胡椒粉2克(🌾)(kè )均匀搅拌化开(♉)调料煮开下次全部倒入黄豆(🥈)芽(yá )豆(🐣)腐皮和宽粉开大(🥑)火煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调底(📏)色(sè )再(🛐)捞出配菜然后(hòu )取(qǔ )出(🤼)(chū )盆(pén )中排第五等(🦎)汤汁再一次(😬)涌动后慢(🈺)慢倒入毛肚(🏗)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(💪)煮3分钟捞出(🧗)(chū )后(hòu )盛有汤(tāng )盆中

13再(🏨)浇上注(🎑)(zhù )意适(🎨)量的原汤撒上(🖕)少许蒜末和葱花

14锅中(📸)留底油添入半勺食用油倒(⛲)入(rù )花椒和(hé )红干椒迅(xùn )速再(👛)翻炒炒出香(🏘)味以后关火

15再把热油泼在(🐓)汤盆中在一瞬间(🎈)放出出葱蒜的(🏦)香味到最后(🎍)再(👗)(zài )放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样(yàng )最(zuì )好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(❇)了(🐾)了要会了就在家试(🚍)一(yī )下吧

下(🌎)面是所会(💲)用到的(de )食材(🔝)和调料

食材豆腐(🌉)皮宽粉鸭血鳝鱼(🦐)毛肚(dù )鱿鱼(🛋)小葱(cōng )黄(🅱)豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻(🎖)辣(là )火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法(😼)

1净(🚚)辣(là )椒油(🃏)300克郫县豆(dòu )瓣(bà(🧢)n )酱约200克鱼香味泡(🚭)海(😆)椒约(🏕)150克(kè )精细加(😰)工花生油约240千克(🌔)大葱(🌋)100克老(🎻)姜100克洋葱150克番(🔮)(fān )茄(🐤)沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻(kòu )10克香(🖲)根(gēn )10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶(📈)8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(💚)酱和鱼香(🛂)泡海椒排斩成细末(🐍)盛入盆中再加(🍃)辣椒粉洗净的(de )紫草(cǎo )和200克清水调(❗)匀

3大(🚅)葱和(hé )老姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制时容易出味洋葱切成(🐸)48厘米见方(⛩)的(de )洋(🤫)(yáng )葱块胡(🗨)萝卜切大片(🚒)香根茴香红蔻桂皮(pí(😪) )香叶(🐨)甘(💅)草草(👝)果肉蔻和山(🐛)奈用清水中浸(jìn )泡20分钟(zhō(🤶)ng )冼净捞(💸)出沥干控干(🐣)或擦水(🌟)分待用

4炒(🍰)锅上火(huǒ )后(hò(👓)u )舀入300克经过(🏺)精制花生油烧至(🤽)三成(💌)热时排(🚶)列盛有大(🚝)葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小火使(🚅)油温很(🗼)缓慢增(zē(🌹)ng )加至(zhì )五成热(rè )小火熬严重的限制(🚬)20分钟(zhō(⤴)ng )左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于(💞)油中时用漏勺捞(🔓)出料渣弃(qì )之(♏)不用(🔒)

5再上火把锅(📊)里(🚘)的油烧(🥃)热下番茄沙司用小火煸(🥫)12分(🕐)(fè(🍩)n )钟至油(yóu )色(🗺)发红时(shí )再倒入(🐨)其(🥙)(qí )余的精细加工花(🔁)生油再左面参加(💷)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和香菜(cà(🆔)i )根并(🐸)不(🥪)停顺(🐓)同一(🥚)方向搅出

2做法(🔠)二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(huā(⛎) )椒8克藤(👮)椒油3克盐2克白(🌕)醋15克料酒30克老(🔀)姜蒜各(🚤)9克干辣椒(🤶)20克雪碧(🎂)香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀(👨)鸭子(💰)之前准(zhǔ(🐃)n )备着(🛁)小半碗冷的淡盐水(🤠)再把(❌)鸭血就(📰)滴(🌪)到碗里一边滴一边轻轻(🛌)搅动把水和血搅匀(yún )还没血液静(jìng )置20分(fèn )钟半(bàn )小时后凝化成块再(😅)放(🕷)进去热水(🎶)(shuǐ(🐰) )中蒸熟木(👵)盒切成小块即(🏼)可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(🏋)后切片鳝鱼加料(🔓)(liào )酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加野山(💓)椒老姜(jiāng )蒜片炒香(📄)放(👗)鲜花椒再(💃)爆(🎣)香(📌)加入雪碧(bì )香料水及清(😕)水200克煮(zhǔ )沸调好味(📓)后加全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣椒(⚫)节青美(měi )人椒节放在(zài )上(🔻)面将烧至六(💋)成热的(🔉)(de )藤椒油啊(🐄)淋在上面(⏫)撒葱花(🗒)芝(🏕)麻再试一下(😽)

3做法三(sā(🖤)n )

1食材鸭血毛(➡)肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱(cōng )郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(💯)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干(🏊)辣椒白芝麻

2我(wǒ )们(😖)先把大虾(😐)剪一下(🐚)虾(xiā )须(xū(🔞) )然(🛂)(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗(🐗)干净(♿)滴(👊)入几滴柠檬汁抓拌(📴)均(💢)匀备用

3打(dǎ )算(suàn )一些(xiē )火腿肉(ròu )后再切成片放(fàng )在盘中(zhōng )

4鸭血(🥣)洗干净切成(chéng )片

5毛肚(❇)清洗(⛸)干净切成薄(🎳)片然(🤓)后(📰)滴入(💁)半个柠(níng )檬汁抓拌(🚒)(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末(mò )香(xiāng )葱切成葱花生姜切成片豆(🧤)芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(❗)油温(wēn )升高5成热时把(😵)麻椒香葱(🤭)生姜大蒜(🛵)干辣(🛩)椒放入锅中(🌲)炒出(chū )香味(wè(📢)i )

8加一勺(🍵)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(✴)火锅底料炒(chǎo )出(💐)红油舀入的清水大火烧开

9汤中(zhō(👴)ng )放(🐸)盐白砂(🕸)糖生抽老抽蚝油(🤜)胡(hú )椒(🤭)粉(🌋)鸡精(😡)料酒煮开先把豆(dòu )芽放(🍿)进汤中煮(🌇)(zhǔ )2分(😢)钟

10煮(💿)好的豆芽捞出放入(rù )碗中再(⏺)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(✅)出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后(💨)在上(shà(🤑)ng )面放(fàng )上(🚏)蒜末葱花辣椒(👆)麻椒(👃)白芝麻把烧热的油浇上(😛)了(le )即可大快朵颐

3川(🍀)菜(cài )十大经典名菜做法

食(shí )材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜(🍍)苗1根豆豉(🛳)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(😔)豌(🌦)豆淀(♿)粉(🥡)5克花生油15克小葱5克等(🤬)

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将豆(🎥)腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了(🎦)少(🍔)许盐(yá(🕺)n )的沸水中过(🖋)一(🦌)下去(qù )除豆腥(xīng )味然后捞出(🛐)用清水浸泡豆豉等(✡)剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(⛩)肉切(🙇)成小块(🤡)或肉末

步骤(🎒)2

炒锅烧(🐕)热放油后放(📲)牛肉猪肉(ròu )炒(⚽)散待牛肉馅(🐔)炒成(chéng )金黄(🚴)色(🚭)放入豆瓣酱同炒放(🥫)入豆豉(💻)姜末辣椒(jiāo )粉同(🚴)(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入(rù )豆(😴)腐煮3分钟加酱油蒜(🏳)苗段糖(🕶)用盐调味再(🕗)用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上(🐣)花椒面葱(cōng )末表就行

二回(🕉)锅肉

材料五花肉青蒜(👭)(suàn )葱姜蒜干红辣椒(🤯)花椒豆瓣酱(🅱)糖油

做(✊)法

1带皮五(🙌)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至八(👵)成熟木盒(🚾)自(zì )然冷却筷(🔸)子可再插入即可(⛰)

3将肉切成薄片(🤽)姜(🔶)蒜切片(🚏)葱切成斜段(duàn )

4将青(qīng )蒜的红色部分(fè(🌋)n )先用刀(🌴)拍一下然后再完全斜切(💘)成段备(🚰)用

5炒锅上火加大多的油煸香(🤳)(xiāng )辣椒花椒

6下入肉(🕢)片(🔀)煸炒至肉(ròu )片颜色变(🐠)透(🧦)明边(🔦)缘微(wē(🦇)i )微卷过

7将(😞)肉拨到(😎)锅一边(💏)下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒(👨)炒(🍸)出红油(👕)

8适度地的加入少许酱(jià(㊗)ng )油或甜面(🎫)(miàn )酱调(diào )色与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅(👋)

三夫妻肺片

食材(💂)

牛(niú(⏯) )肉100克牛(🐅)舌100克牛头(tó(🔪)u )皮(🤒)100克牛心(🥢)150克(kè )牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈(nài )大茴香(xiāng )小茴香草(🛀)果桂皮(✏)丁香生姜等盐(👋)红油辣(🗼)椒(🖐)花椒面芝麻熟花生米豆油味(🔜)精(👗)芹菜各适量(🔒)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(🔂)杂牛(🗓)(niú )舌牛心(⏲)牛头(tóu )皮牛(❔)肚(🦖)一起清(⤴)洗干净用(🤰)香料盐花(huā )椒(jiā(😲)o )面等各(🎥)种调(diào )料(liào )卤制先用猛(měng )火(🗒)烧开后集体土地登记(jì )小(⏪)火卤(🐾)制到肉料耙而(🕛)不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净(jìng )后切成1cm长(☕)的段芝麻炒(🥇)熟和熟花生一(👼)起压成末备用

步骤3

盘中放入后(hòu )切(👱)好的牛(🐌)(niú )肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆(dòu )油味(📷)精花(🧙)椒(🗑)面红油辣(🛎)椒芝麻花(🐒)生米末和芹(qín )菜搅拌(❤)均(jun1 )匀即成(🥟)

四辣子(zǐ )鸡

原料(🍢)

整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花(👼)椒和干(🕘)辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐(yán )味(🔵)精料酒食(shí )用油(🍆)姜蒜(suàn )白(🚸)糖淀粉(fěn )

主(zhǔ )料

鸡腿马耳(⏳)(ěr )朵葱干(🦒)(gàn )辣椒(🍄)节(jiē )花椒(💋)盐(yán )胡椒味(wèi )精白糖白芝(zhī )麻醋淀(😩)粉料酒色(🚸)拉油各适量

做(zuò(🥦) )法(🍊)

干辣椒(🛩)节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小时(🚋)(shí )然后(hòu )再捞出后(🌘)挤出水分水放碗里加淀粉(🥚)辣椒粉(🙂)盐(🏼)搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄(🍏)捞出鸡肉切(qiē )好放(📷)料酒生抽(🆖)玉米淀粉(fěn )胡椒粉(fěn )盐抓拌均(🐟)匀腌(🖌)20分钟然后(hòu )再油烧五成下锅小火慢炸至变(🤷)面(miàn )金黄酥脆再(zà(🏴)i )捞出另(✉)(lìng )起(💏)油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出(Ⓜ)香味倒入水鸡块儿和炸(👸)好(hǎo )的辣(là )椒放(🎉)半勺白糖半(bàn )勺(👅)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五(🌄)水(🗜)煮鱼

食材

鱼(🏵)鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒(📠)色拉油(👡)花椒辣椒(😩)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(🥞)(huáng )豆(dò(🐄)u )芽(📕)

做法(🌺)

步(😕)骤1

将(jiāng )鱼头(🏨)剁下并(bìng )之中(🤨)飞出(chū )分两半将鱼身竖放用(🦊)坚硬(yì(👝)ng )锋利(lì(🌹) )的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(✍)片成注(😔)意适(🚠)(shì(🐨) )量(🤼)的(🤢)鱼片(📀)将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放一(👦)起备(🖖)用(📣)

步(🥂)(bù )骤2

将鱼(🚭)片内放一(🌬)(yī )个蛋清少许(⬜)盐干淀粉和料(🌔)酒拌(😀)匀(yún )

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉(🔻)油所有(yǒu )花(⏭)椒和辣椒全部倒入锅内(🥣)用小火慢(màn )炸在辣椒(🐲)颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油和(hé )花椒辣椒备(💋)用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🤷)姜片儿出香(🔋)味(🎾)后(🚤)将鱼头鱼排向(xiàng )锅(⛵)煸(biān )炒(📻)(chǎo )两(💫)下(xià )倒入料(🔢)酒约(🤑)一小碗盐半调羹加(🏷)沸水(🤸)三四(sì )碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一(yī )片(piàn )一片横(héng )放(🚔)(fàng )到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒(jiāo )粉和(hé )椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放(fàng )着已(💻)焯好的(🔔)黄(😦)豆芽将鱼(yú )片一(yī )这(🧤)(zhè )款汤汤(tāng )水水舀(🆓)入此盆后来(lái )将那(nà )半碗捞出后(hòu )的辣(🔶)(là )椒和油(yóu )倒(🔩)在上面

六鱼香(🥀)肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🍘)料(🔭)青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼(🌭)香11生抽老(lǎo )抽(♏)鲜(🏢)汤(🚓)水水(👗)(shuǐ )淀粉(fěn )兑成碗(wǎn )汁(🏏)

泡红辣椒剁茸(❕)姜(🅾)(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(🎲)者兼备(➰)葱姜蒜(🎍)香线(⛩)条(🎑)清晰(🔅)

做法

步骤(zhòu )1

猪(🚙)里脊(🐰)切长约8cm粗03cm的(🎉)二(èr )粗丝加盐料酒搅至(🥘)上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油(🕌)备用

步骤2

起(🆔)锅(🌮)烧油中油温滑(🔡)肉丝变(🗝)白捞(🏿)出后沥(🍀)油备(💊)用

步骤3

锅(🐾)中留底油中油温(wēn )下(🍍)泡椒茸姜蒜米炒出香味(wè(🛣)i )和红油后后放(fàng )抚过油的(🏤)肉丝(😟)翻(📯)炒均(🎆)匀(🌌)后淋入(🖇)事(shì )先兑(duì )好(🔛)的碗汁(😭)放入葱(🎫)粒炒制(⌛)芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅(🗼)装盘再试(shì )一下

七宫保鸡丁(⏩)

原料

主料(😕)鸡脯肉(🥞)225克花生(👓)米50克

辅料葱45克(🥢)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐(🛹)2克料(lià(😟)o )酒2克味精1克酱(🚭)油65克白糖(🧣)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大(dà )小的丁姜和蒜(⛱)切片葱(🐄)(cō(🔢)ng )白切成小圈(😅)

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少(shǎo )许黄酒一点(diǎn )点盐(💦)用手(🏗)疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀(📌)粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🚕)盐(🎂)放入(🐸)容器中调成(💕)糊状放入(👀)葱姜蒜加(😙)入适量(lià(🤪)ng )水制作成(chéng )料汁(🔺)

步(bù )骤4

锅烧热倒(📆)入油待油温升高7成(chéng )热时放入后(🐚)腌(🛎)好的(👴)鸡丁翻炒至(🔔)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🤶)油放(🔮)入花椒干辣椒(🌲)(jiāo )用中小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一(❇)段时间(jiān )的(📹)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(🎚)鸡肉倒回锅中(🍕)用大(dà )火炒30秒倒(🌁)入水(🥍)料汁(🚒)颜色变(biàn )富有光泽(🤗)(zé )时组建(jiàn )辣椒(🙌)油最后后放花生米再试一(📗)下

八开(🚓)(kāi )水白菜(cài )

食材

大(💌)白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(tí )子(🌁)(zǐ )200克排骨(🧝)500克干贝(📎)(bèi )300克去皮净(👙)瘦鸡脯肉(👵)700克全瘦猪(❎)(zhū )肉300克盐10克料酒10克(🥍)(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🅰)(áo )好清水高汤将老母鸡(📑)(jī )劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🥁)按类分别放入差(💪)别沸水锅中焯(🌑)一下水清除(chú(🐵) )掉血水和杂(zá )质然后(🎩)捞(🍦)出再用水洗净一(yī )起放入后大汤锅内加入(💀)清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火(huǒ )慢(🎨)(mà(📈)n )熬3小(🕯)时

步骤2

同时把鸡脯肉(🐁)及瘦(🕤)猪肉剁成(😠)蓉分别加适量水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬(🐚)至3小时后用筛(shā(🕉)i )子把(🥀)大部分汤渣(👊)浮油(🐶)隔尽把(bǎ(🌉) )清(qīng )汤全部倒入(rù )另一锅中烧(shāo )开放入猪肉(⬇)蓉(róng )搅(jiǎ(🕵)o )匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉(🏽)浮(fú )起(🎺)(qǐ )用小漏勺(sháo )捞净(🥠)肉蓉(🤗)后再把汤再煮沸(fè(🔭)i )把鸡肉蓉(róng )分(🏽)2次按猪肉蓉(🕳)的同时(shí(🍝) )处理之(zhī )后把清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净(✒)如(rú(👲) )水下盐调味待用(🔹)

步骤(🖍)(zhòu )4

把(👽)汤分成两(liǎ(🍈)ng )锅择(❎)好至嫩(📃)的白菜心放(🚫)进其(🥃)中一锅高汤灼至(🚅)七成熟用(yòng )清水漂冷用细银(🌷)针在菜(📸)心上疼(🐈)(téng )时穿刺放进漏(lò(🤚)u )勺中(🦇)用原先的高(🦅)(gāo )汤(tā(😆)ng )自上淋下至(🏡)使白菜心烫煮(🛅)

步骤(🤗)5

将菜心垫在碗(🌗)底烧开另一锅高汤舀(🚆)进(😱)碗内即成

九毛(máo )血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🚪)发毛肚(dù )100克(kè(🤟) )猪肉肥(🥦)瘦100克(🧡)火(huǒ )腿肠150克(🌀)(kè(🧐) )水发鱿鱼(yú )50克(kè )黄(huá(🎮)ng )花(🌄)菜50克(🤠)木耳水发50克莴笋(💉)100克调料大葱(cōng )50克盐3克(🥢)辣椒红尖干(🚜)15克(🔄)花椒(🐯)5克料酒10克味精10克植物(🍛)油50克

灵材毛(💯)血旺是诸位加以(🌡)改进之处加入到了(le )海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄(huáng )喉(hóu )片(🔟)午餐肉(rò(🎲)u )片(🧠)(piàn )

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(jiāng )辣(là(💜) )椒花椒豆(🏞)瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后(👣)把放进去味精白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅料切(🆔)片改刀飞(🗒)水(☝)组建(🦉)(jià(🐶)n )熬好(🛑)的红汤汁(zhī )内烧(shāo )开后然后取(🎙)出盛(🏅)器撒入葱花

步(😯)骤3

将色拉(📆)油烧热(🎯)放(⬛)入花椒辣椒(jiāo )炝出(🕵)香味迅(🆖)速浇(📞)在上面即成

十(shí )东坡肘子

原材料(liào )肘子(💦)一(yī )只葱(cō(😾)ng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🗓)粉(🐁)若干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪毛扔(🍬)到沸(🥨)(fèi )水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血(🍆)(xuè )和脏(zāng )物(🏨)然后再(zài )将肘子(🎬)捞(lāo )出(🥉)后用(yòng )刀在其(qí(🥐) )上割几道口子那样的话熟(shú )得(💇)快

2新水烧沸放入(rù )后适量(🏯)葱姜(🐄)和香叶将去处理好的(👸)肘子煮到七(💃)八(👮)成(✍)熟捞出上蒸锅(😈)

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它(📯)了上(shàng )锅蒸(🚪)一个(gè )半(bàn )小(xiǎo )时这(zhè(👂) )期(qī )间可调佐料炒锅中(🌂)慢慢倒入适(shì )量色拉油(yóu )烧(🐉)(shāo )热后炒葱(🤐)姜蒜至出香(xiāng )味放(🧣)进(jìn )去桂皮(pí )香叶八角翻(fān )炒然后加适(🖲)量水(shuǐ )水量基本(🌍)都操纵(😡)在小(🌆)烧红40分钟后剩(🏒)一小碗为(🉑)宜再放入(rù )若干冰(🏦)糖五香粉(fěn )两三勺酱油(😣)小(xiǎo )火渐渐(🅾)烧之后剩那一小碗汤汁(zhī(⚓) )应(🎹)该是调料(liào )了

4肘子蒸(zhē(📯)ng )好后(🖲)装(zhuāng )盘浇上刚(🌺)调的(🚒)调料表就(👙)行

4最近(📱)网络(🕗)清淡美食占(📿)巨(jù )一席之地(dì )大家今天分

主料

鸭血(💪)一(🧐)(yī )盒

鳝鱼一(yī )条

百叶(yè )100克

毛(🚃)肚100克

黄喉100克(🀄)

卤肥肠100克

火腿100克(🎅)

黄豆(🌎)芽100克(kè(🚹) )

辅(🚨)料

葱20克

姜20克(kè )

蒜(suà(🏆)n )20克

干辣椒(💷)50克(🛎)

花椒10克(🎱)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè(🏓) )

香辣毛血(💉)旺的做法

1鸭血黄喉火(huǒ(📪) )腿切(👟)片(piàn )儿鳝鱼(💷)肥(🍽)肠切蒜切瓣百(bǎ(🤠)i )叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细(🙌)条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄豆(💀)芽煮熟捞(🕤)出(chū )捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🔮)鱼肥肠开水炒(👕)好(🎖)后捞出备用

3锅(guō )倒油烧(😟)热放入花(🐞)椒干(🐱)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(🈵)量高汤(🌧)盐大火烧开

4放入鸭血(🐋)鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(🕊)勺再捞出(🐛)放(😙)在旁边(🈲)豆(dòu )芽上之(zhī )后水烧开放入(♐)百叶毛肚火腿(🥡)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热(rè )多倒油

6油热(🥞)后放一小把(👋)花椒麻椒和(🐳)干(🤮)辣椒炸(📑)香后浇(🔇)在上面(🚴)去掉(dià(🤓)o )