食堂毛血旺的正宗做法

(🔻)

• 1食堂毛(máo )血旺的正宗(🎗)做法
• 2毛血旺浇(💡)油的正(😡)确方法(fǎ )
• 3川菜十大经(jīng )典名菜(cài )做法
• 4最(💡)近网络清(qīng )淡美(🌈)食占巨一席(xí(🎶) )之(🚋)地(dì )大家今(🍝)(jīn )天(💠)(tiān )分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿(😶)鱼须(🚫)和鱿(yóu )鱼筒各一(yī(🚥) )个(🐡)先把鱿鱼(🗼)须切成段再把鱿鱼(yú )筒(🛳)切下来撕掉外膜在表面打上花刀(⭐)切成段放进去小(🤨)盆中

3准备(bèi )着(zhe )去处理好的鳝(🏑)鱼一(🥙)条(🥅)先(xiān )斩去(🔆)头部再(🌺)切成(chéng )小(🌁)段和(⏩)鸭(🔍)血放进一个(🚔)盆中再舀入切好(hǎo )的(de )鱿鱼备用(🌒)(yòng )

4毛肚(🈵)(dù )二两左右切(🏷)成长条一起放(🍯)入盆中小(🤤)葱一(🧜)根(🥉)切成斜片生姜一(yī )块(😫)切成姜片一起(qǐ(🍷) )放入大碗中再放入后一小把红干(🌧)(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆(pén )盛(shèng )有一把花椒和一把(🈷)红(hóng )干椒备用

5小葱几(🥦)根切(qiē )成葱花放(🤒)进去(🎹)小盆(🕠)(pén )中蒜子(👾)几粒拍(pāi )扁切(qiē )成(💰)蒜末(mò )和葱花放在一起(qǐ )

等食材(cái )备(🦂)好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开(🔦)后倒入(rù )水黄豆(dòu )芽(🙏)豆腐皮(✨)和宽粉用勺子晃动一下几下(🔧)焯水(🖌)一分钟(🔭)捞出控水布袋(dài )中盆中

7等(🏾)水立即烧开(🎉)下次倒入(😻)毛肚鳝鱼鸭血(🚐)和鱿鱼加入(rù(🦀) )到料酒(➖)5克去(🤥)腥用(📡)勺子(🛎)来回(🌭)滑动几下使(👲)食(🌕)材受热(🕡)均匀

8焯水一(🍄)分(🎴)钟捞出控水(🐤)拔凉(🌤)

9另起锅添入一勺食用(🕞)油油热后倒入(💠)(rù )水葱(🍯)姜和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料(lià(🤜)o )20克豆(dò(💾)u )瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒(🐶)出红油

10添入(🍿)适量的清水参加生抽(🈂)10克白糖2克胡椒(🚫)(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料(liào )煮(zhǔ )开(🙃)下次全部(🐃)(bù )倒入黄豆(😒)芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🚙)(zhǔ )一分(🐿)钟

11加(🏎)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🌁)出配菜然(📬)后取出盆(🐘)中排第五(🏷)等汤汁再一次(📝)涌动后慢慢倒(🛬)入毛肚鳝(🔨)(shàn )鱼鸭(🖇)(yā )血和鱿鱼

12开大(🐔)火煮(📛)(zhǔ )3分钟捞(🤡)出(😞)后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注(zhù )意适(🥐)量的原汤撒(🥪)上少许蒜末和葱花(🥄)

14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用(yòng )油倒(🔢)入花椒和红干(😘)椒迅速再翻炒炒出(🌼)香(🚃)味以后关火(🚱)

15再把(bǎ )热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(🦕)朵香菜单(❤)(dān )独点缀

16那样最好(hǎo )到(🏣)这里这(zhè(🎈) )道麻辣鲜香(📢)(xiāng )的毛血旺就做了了要会了就(😑)在(zài )家试一下(🐥)(xià )吧

下面是所会用到的食(📹)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝(🐢)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣(là )火锅料(🚑)

2毛血旺(💠)浇(jiāo )油的正确方法

1净辣椒油300克郫(🚬)县豆瓣酱约(⛲)200克鱼香味泡海(🕚)椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千(qiān )克大(☝)葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙(🕕)司约(yuē(💇) )150克(🖕)紫草20克(kè )红蔻10克(kè )香根10克茴香(❕)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(⛓)胡萝卜(🥇)100克(kè(➡) )香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣(bà(🎬)n )酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末(🏏)盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的(🚖)紫草和200克(kè(🚝) )清水调匀

3大葱和老(🎾)姜用刀(dā(🧛)o )拍松拍(♌)松(🧀)下次炸制时容(🌽)易(🧣)出(👪)味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱(🥐)块胡(hú )萝卜切(💦)大片香根茴(👄)香红蔻桂皮香(🌲)叶甘草草果(🆓)肉蔻和(☕)山奈用清水中浸(💚)泡(🍩)(pào )20分钟冼(🍊)净(📃)捞出(chū )沥(😠)干(🌟)控干(gà(🔺)n )或擦水分待用

4炒锅上火(🚂)后舀(💂)(yǎo )入300克经过(guò )精制(🕷)花生油(yóu )烧至三成(⤵)热时排列盛有大葱(😗)老(🔽)姜茴(🚳)香(🔆)香根桂皮(📿)(pí )红蔻香叶甘草草果肉(🍑)蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢(🍻)增加至五(wǔ )成热小火(🏕)熬(😙)严重(💞)的限制20分钟左右(🐝)吧待(👕)各料均被烧至金黄色而(🔊)且香味充分融于(yú )油中(zhōng )时用漏勺(〽)捞出料(liào )渣(🥧)弃之不用

5再(🛄)上火(👒)把锅(📺)里的(de )油(〰)烧热下番茄沙司(sī )用(🧦)小火煸12分钟至油(🤯)色发红时(🍐)再倒入其余的精细加(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒(🏕)(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和(🌦)香菜根并不停顺同(🐿)一方(🕐)向搅(🔫)出

2做法二(🦉)

1野山椒青美(měi )人(💝)(rén )椒节各(gè )30克鲜花(🏰)椒8克藤椒(🐋)油3克盐(🎈)2克白(🏪)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪(⛅)碧(😡)香料水150克老油50克(🕍)芝(🕦)麻5克

2杀(shā(🍷) )鸭(🎮)子之前准备着小(xiǎo )半碗(🍐)冷(lěng )的(💉)淡盐水再把鸭(yā )血(🙉)就滴(dī )到(🥂)碗里一边滴(dī )一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半(bàn )小时后(hòu )凝化(🌚)成块(🍅)再(🖍)放进去(qù )热水(🔱)中蒸熟木盒切成(chéng )小(🕤)块即可

3将A料飞水猪肚心(✒)舌飞(👛)水后(hò(⏳)u )洗(🌯)净(📜)后煮熟后切(🕞)片鳝鱼加料(😉)酒醋飞(fē(🚛)i )水备(🏼)用(🔯)

4将潮州(zhō(🏀)u )咸菜切厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒(chǎo )香(🖇)放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水(⛷)及清水200克煮沸调好(🌥)味后加(jiā )全部原料烧至更(🚁)加(🌊)入味(📨)起锅(🎯)

5将干辣椒节青美(🚑)人椒节放在上面将烧至六成热(🏵)的(de )藤(téng )椒油(📜)啊(🛋)淋在上面撒葱花芝麻再试一(🌡)下

3做法三

1食材(🔋)鸭血毛肚大虾火腿(🕳)肉豆芽姜(🍼)大蒜葱郫(👣)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🐯)锅(🤜)(guō )底料生抽蚝(háo )油老抽(🈸)白胡椒粉鸡精(🍍)料酒(jiǔ )白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大(❤)虾剪一下虾须然后再把(🍌)虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净滴入(⏬)几滴柠(níng )檬汁抓拌均(🥀)匀(🛐)备用(🔠)

3打(📟)算(suàn )一些火腿肉后(👛)再切成(chéng )片(🔣)放(🍦)在盘中

4鸭血(🚯)洗干(👷)净切成(ché(🚪)ng )片

5毛(🐪)肚(dù )清洗干净切成薄片然后(👬)滴入半个柠(níng )檬汁(🌍)抓拌均(✋)匀

6大蒜拍碎剁(duò(🏅) )成蒜末(🥈)香葱切成葱花(💿)生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🈴)(guō )中(🦑)一并加入适量(🚎)的食用(♿)油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱(cōng )生姜大(😒)蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫(🎅)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入(rù )的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖(🐄)生抽老抽蚝油胡(hú(👲) )椒粉鸡精料酒煮(♓)开先把豆(🤙)芽(🈂)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🏆)捞出放入碗中再(🔕)把(⛑)鸭血毛肚虾火(😟)腿肉(🎥)放入锅中(👍)烫(🆔)煮煮熟后捞出来放到碗中(🙂)其余汤汁(zhī )倒出

11最后在上面放上蒜(💕)末葱(🏚)花辣椒麻椒(🤩)白芝麻把烧热的(🔉)(de )油浇上了即可大快(🤯)(kuài )朵颐

3川菜十大经典名菜做(🦄)法(fǎ )

食材

豆(dòu )腐250克(kè )牛肉75克蒜(suàn )苗(🐟)1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克(🍻)黄(📚)酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉(fěn )5克(🚘)花(💚)生油(🚔)15克小葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘(lí )米(🆑)见方的块后放(fàng )加了少许盐(yán )的(de )沸水中过一下去除豆腥味(🕶)然后(🍇)捞出(chū(👢) )用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🈲)苗(miáo )切段姜(jiāng )切末新(📵)(xīn )鲜猪肉牛肉切成(🖖)小(🏬)块或肉末

步骤2

炒锅烧(🌼)(shāo )热放油后放牛肉(🏳)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入(📄)豆豉姜末(mò )辣椒(🏅)粉同炒(🤧)至牛肉猪肉上(🍾)色效果入(🐯)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗(👔)段糖(♑)用盐调(🌁)味再用湿淀粉芡汁(🐈)盛(♿)出(🤷)后撒(🔮)上花椒面葱末表(biǎo )就行

二(èr )回锅肉

材料五(🔪)花(🕒)(huā )肉青蒜葱姜蒜干红(🥗)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖(táng )油

做(🍷)法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄(🚪)酒适量煮开

2撇(✝)净撇(piě )净煮至八成(chéng )熟木盒自然(rán )冷却筷子(♈)可再插入(rù )即可

3将肉切成(👟)薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先用刀拍(😉)一(🎟)下然(🛀)后再(zài )完全斜(xié )切成(chéng )段(duàn )备(bèi )用

5炒锅上(shà(🗽)ng )火(🗳)加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎ(🈴)o )至肉片颜(yán )色变(🕡)透明边缘(♈)微微(wēi )卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下(xià )入豆瓣酱可以(😣)先切成小(xiǎo )粒炒出(🥀)红油

8适度(🛤)(dù )地的加(jiā )入少(🍷)许酱油或甜面酱(🏖)调色与(🈚)肉片一(🎛)起继续翻(🍼)炒均匀(🔦)

9下入青蒜点少许料酒(👯)糖调好味道即可出锅

三夫妻(😪)肺片(piàn )

食材(🍢)

牛肉100克(🎈)(kè )牛(niú )舌100克牛头(🍈)皮(🍻)100克牛心150克牛肚200克香料八(❌)角三奈大茴香小茴香草(⭕)果桂皮(pí )丁(dīng )香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面(🍦)芝(zhī(🎉) )麻熟花生米豆(dòu )油味精芹(♑)菜(cài )各适量

做法

步骤(🏭)(zhòu )1

将(jiāng )牛肉切成小片(👛)与牛杂(🍵)牛舌牛心牛头皮牛肚(🍋)一起清洗干净用(yòng )香料(🤾)盐花椒面等各种(zhǒng )调(🤹)(diào )料卤(😫)制先用猛(🏴)火(🕎)烧(shā(😮)o )开后集体土地登记(🌶)小火卤制(🥔)到肉料耙而不烂(làn )然(👝)后捞入再晾晒切(🆖)成(📢)大薄片备用

步(👗)骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝(zhī )麻(✅)炒熟和熟花生(shēng )一起压(🌷)成末备(🐱)用

步(bù )骤3

盘中放入(〰)后切(🤞)好的牛肉(⭕)牛杂再参(🐺)加卤汁豆油味精(😳)花椒(⛔)面红油辣(là )椒(🚁)芝麻花生(🐽)米末和芹菜搅拌均匀即成(🔡)

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(🌎)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐(🚤)味精料酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主(🔒)(zhǔ )料(🙃)

鸡腿(tuǐ )马(⏱)(mǎ )耳(🕌)朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精(👡)白糖白芝麻醋(cù )淀(🚬)粉料酒色(👎)(sè )拉(🎗)油各适(shì )量

做法

干辣椒(🙍)节去籽后用白(bái )开水(shuǐ )浸泡(🏋)一段时间半(🕐)小(♊)时然(rá(🤸)n )后再捞(🦖)出(🎴)后(👍)挤出水分(🐢)水(shuǐ(♊) )放碗里加(jiā(🔞) )淀粉辣椒(🎗)粉盐搅(☔)拌(🐄)均(🌕)匀五六成热五成热下(🚜)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē(🛹) )好(📎)放料酒生(🎴)(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉(🍧)盐(🕯)抓拌均匀腌20分钟然后再(⏮)油烧五成下锅小火慢炸(🏼)至变面金黄酥(⬛)脆再捞出另起(qǐ )油锅(🥒)(guō )放姜(😐)蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒(dǎ(🧀)o )入水鸡块(🤾)儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖(🤔)半勺(🌉)鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱(cōng )段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖(🕎)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡(🀄)精白胡(hú )椒粉黄豆芽(📓)

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁(💇)下并之中飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着将两(🎇)整片鱼(🛣)(yú )肉(rò(🐋)u )和鱼(yú )排分(💧)开再将(jiāng )两大片鱼肉(🎋)片成(🧐)注意适量(🗡)(lià(🐐)ng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一(👷)起备用

步骤2

将鱼片内放一(yī )个(🗨)蛋清(qīng )少(🏤)许盐(😲)干淀粉和料酒拌(🗒)匀

步(🚶)骤3

将一小(🤾)碗色(🎯)拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🗒)色变暗(🈶)后用铲子然后(🥇)捞(🐮)出一半的油和花椒(🐋)辣(là(🏆) )椒备用

步骤4

将火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片(🙋)儿出香味(🆔)后(🌉)将鱼头鱼(yú(🛏) )排(pái )向锅(🐈)煸(biān )炒两下倒入(rù )料酒约(❗)一(🏪)小(xiǎo )碗(🏛)盐半(🍈)(bàn )调羹加(🌹)沸(fèi )水(🤝)三四碗等(děng )鱼头(📬)汤(🚐)沸腾起来出(🍔)味将鱼片(🚠)(piàn )一片一(🛫)片横放(💒)(fàng )到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片(📓)会熟(shú )的迅(xùn )速出锅前(👳)后放适(📏)量鸡精白胡椒粉和椒(📆)盐(yán )粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好的(de )黄豆芽将鱼片(🤛)一这款汤汤(👝)水水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后(🉐)的辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主(👕)料(🐥)猪里脊

辅料青笋(🌙)水发黑木耳

调(🙏)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🕳)11生(🤛)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(🎸)椒(jiā(🦎)o )剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(🤛)咸鲜酸(💝)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(💝)

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒(🐧)搅(jiǎo )至上劲(📚)(jìn )后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用(🚖)(yòng )

步(🌳)(bù )骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(chū )后(hòu )沥油(yóu )备(🎁)用

步(bù(💋) )骤3

锅中留底油中油温(🍈)下泡椒茸(♊)姜(jiāng )蒜(❣)(suà(💥)n )米炒出香(👢)味和(hé )红油后(hòu )后放(🏠)抚(🤱)过油(⏮)的(🚙)肉(⌚)丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁放入(🗺)葱粒炒制芡汁收(🎬)匀葱出(🕖)香(🤾)后起锅装盘再(😵)试一下

七(qī )宫保(🗿)鸡丁

原(🥎)(yuán )料

主料鸡脯(🌡)肉(ròu )225克花(🕕)生(👢)米50克

辅料葱(✴)45克姜10克(💐)

调料干辣椒8克花(🔂)椒15克色拉油60克(✝)盐(👖)2克料酒2克味精(🍃)1克(🖼)酱油65克(kè )白糖10克醋7克水(🛶)淀粉22克

做法

步(bù(🏸) )骤1

鸡(jī )腿去骨去(qù )皮后冼净用刀(dā(➕)o )背拍松鸡肉(🥒)(ròu )切(qiē )成15厘米(💉)大小的(de )丁姜和蒜切(🎬)片葱白(⭕)切成小(👲)圈(🎳)

步(➖)骤2

鸡肉丁(🧡)加入少许(xǔ )黄酒(🗿)一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀(🐳)粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🌺)料(🚳)酒生抽盐放入容器(👾)中调成糊状放入葱(cōng )姜(🕕)蒜加入适量水制作成(ché(🌝)ng )料汁

步骤4

锅(guō )烧热(rè )倒(🎫)入油(🕕)待油温升高7成热时(🐀)放入(rù )后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡(📎)肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入花(🔽)椒干辣(là )椒(jiāo )用中小火(huǒ )炒香后将料(🌠)汁里(🐑)浸泡(🔟)一段时间(💀)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🛫)随后把鸡肉(🎤)倒(dǎo )回(huí(🔘) )锅中用(🦁)(yòng )大(dà )火炒30秒倒入(🕠)水料汁(zhī )颜色变富有光泽时组(🌉)建辣椒油(👸)最后后放花生米再试一(🛋)下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每(💝)棵只(zhī )用极(🐳)嫰菜(cà(🕟)i )心部(bù )分老母鸡(jī )2500克火腿(tuǐ )蹄子(zǐ )200克(kè )排骨500克干贝300克去(👆)皮净瘦(🧥)鸡(👊)脯肉700克全瘦猪(🌎)肉(😻)300克(🛠)盐10克料(🕖)酒10克葱50克(🏞)姜10克水4升

做(🚃)法(fǎ(💙) )

步骤1

先(xiā(❕)n )熬好清水(🗃)(shuǐ(🗄) )高(🍹)汤(🧛)将老母鸡(jī )劏好(📈)(hǎo )洗(xǐ(🐅) )净干贝(bèi )浸(jìn )发好与清洗干净后的火(🍝)(huǒ )腿蹄(tí )子(🔥)排骨等按类(🔫)分(😾)别放入差别(bié )沸水锅中(📁)(zhōng )焯一下(👁)水清除(〽)掉(♟)血水和杂质然后(hòu )捞出再(zà(📟)i )用水洗净一(🥝)起放入后大(dà )汤锅内加(jiā )入(rù )清(🥘)水姜葱烧开后加料(🎩)酒(🖼)转(🔐)小(📼)火(huǒ )慢熬(👊)3小时

步(💞)骤2

同时把(🙇)鸡脯肉及(👾)瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别(🥡)加适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(🍖)浮油(🍋)隔尽把清汤(📒)全(🌩)部倒入另(🏎)一锅中烧开(🔮)放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火(huǒ )待(🤹)其(💎)渐渐聚(🗒)(jù )拢肉蓉浮(🤧)(fú )起用小漏勺(sháo )捞净(😷)肉蓉(ró(🌽)ng )后再把汤(🍎)再煮(zhǔ )沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色(🔈)清新明净如(😩)(rú )水下(⛩)盐(🚄)调(dià(🔧)o )味待用(🚵)

步骤4

把(✴)汤分成(🗑)两锅(guō )择好至嫩的白(🍂)菜(💋)心(xīn )放进其中一锅(🐡)高汤灼至七成(chéng )熟用清(⬇)(qī(👇)ng )水漂冷用细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用(🛥)原(🐮)先的(de )高汤自上淋(lín )下至使(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🍣)在(zà(🎽)i )碗底烧开另一锅高汤舀(🍵)进碗内即(🎓)成

九毛血旺(🌥)

材料

主(📟)料(🚅)鸭血白鸭500克黄(✈)豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水(🛍)发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火(🥇)腿肠150克水发(🎙)鱿鱼(🏴)50克黄(🎿)花菜50克木耳水发50克莴笋(🏝)100克(💩)调料大葱(cōng )50克(🛤)盐3克辣椒红尖(🐊)干(🚦)(gàn )15克(📜)花椒5克(kè(🌯) )料酒10克味(wèi )精10克植物油50克(🥄)

灵材(cá(🌨)i )毛(🐛)血(xuè )旺(wàng )是诸(zhū )位加以改(gǎi )进之处加(jiā )入(🥐)到了(le )海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午(🐉)(wǔ )餐肉片

调(dià(🤟)o )料辣(🥘)椒麻椒等(🎄)

做法

步(🅾)骤(😌)1

将辣椒(📙)花椒(jiāo )豆瓣(🍧)酱(jiàng )姜蒜(🤮)色拉油放(fà(👻)ng )入锅中用小火(🚺)(huǒ )翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然(🤖)后(hò(〰)u )把(bǎ )放进去(qù )味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好(🔎)的红汤(tāng )汁(🐧)内烧开后然后取出盛器撒(♉)(sā )入(rù )葱花(🐑)

步(👉)骤3

将色拉油烧(🈷)热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇(🚈)在上面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘子一只葱(🛅)姜(♌)蒜冰糖(📢)桂(🍌)皮香叶八角五香粉若干(🐲)

做法

1无火去(🈶)(qù )掉后肘子(zǐ )皮上残留(🍚)的猪毛扔到沸水中煮几分(🍜)钟去(qù )掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘(zhǒu )子捞出(🧖)后(🙋)用刀在其上割几道口子那样(🛷)的(🎩)话熟(🔫)得(🚮)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的(🐻)肘子煮到七八成熟(shú(📼) )捞出(chū )上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子(🐩)是(🛎)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时(shí )这(zhè )期间可调(diào )佐料炒锅中慢慢(💼)倒(⛰)入(🚐)适量色拉油烧(🕤)热后炒葱(🐌)姜(jiāng )蒜至出香味放(fà(😵)ng )进去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都(🐚)操纵(🥇)在(⏱)小烧红40分(fèn )钟后剩一小(xiǎo )碗为(〰)宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉(🥈)两(💗)三勺(sháo )酱油小火渐渐(💙)烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调(🥢)料表就行(háng )

4最近网络清淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分

主料(🗃)

鸭血一(yī )盒(hé )

鳝鱼一条

百(💹)叶(➕)100克(💃)

毛(máo )肚100克

黄(huá(🛂)ng )喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄(💴)豆(dòu )芽100克(kè )

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣(là(🚕) )椒(🔃)(jiāo )50克

花椒10克(kè )

麻椒(📦)10克

豆瓣酱50克(🍘)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🏹)肠切(🛎)蒜切瓣百(🍲)叶和(🍳)毛肚切(🈁)长条儿葱切细条(📓)蒜姜切片儿

2锅(🎙)烧(shāo )开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放(🐯)(fàng )入(🔷)盆(📡)底鸭(🤒)(yā )血(💼)黄喉鳝(😤)鱼肥肠(👁)开(kāi )水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热放(🔎)入(🍄)花椒(🔊)干辣椒(😨)葱姜爆(🥩)香(👕)放(fàng )入豆瓣酱(📩)(jiàng )炒出红油加适量(🕊)(lià(🆕)ng )高汤盐大火烧(shā(🍎)o )开

4放入鸭(🔜)血(🔂)鳝鱼肥(féi )肠(🚦)黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞(🎍)出放(💢)在旁边(🎦)豆芽上之后水烧(😊)开放入(rù )百叶毛(🔌)肚火(🍺)腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放(🌖)在上面锅烧(🚥)热(🌘)多(🐎)(duō )倒油

6油(yóu )热(rè )后放一小把花椒麻椒和(🔗)干辣椒炸香后浇在上面去掉