食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(⛷)堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(🕣)一把放(🌏)入(🔷)盆(pé(👜)n )中宽粉一把(bǎ )切成(chéng )段豆腐(fǔ(🚞) )皮(🎏)两(📓)张切成长(🚗)条准(zhǔn )备(🤐)鸭血一块(kuà(🍟)i )切成056厘米(🏏)厚的(🚽)薄(🕔)皮(👴)放入盆中(⛸)
2鱿鱼(🎶)须和鱿(🤲)鱼筒各一个(🛫)先(🚸)把鱿鱼(🚥)(yú )须切成段再把鱿鱼(🍔)筒切下来撕(🛷)(sī(🐅) )掉外膜在表(biǎo )面打上花(huā )刀切(qiē )成段放(🦇)进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼(🐨)一条先(🍘)斩去头部再切成小段和鸭血放进一(♿)个盆(😆)中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼(yú )备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱(cōng )一(yī )根切成斜(xié )片(pià(🔪)n )生姜一块切成(🍦)姜片一起放入大(🤨)碗中再(🙌)放入后一小把(🏻)(bǎ )红(🥎)干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有(❇)一把花(huā )椒(😌)和一把(bǎ )红(🚹)干(gàn )椒备用(🤤)
5小葱几(🍽)根切成葱花放(📭)进去小(✡)(xiǎo )盆(🔨)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(🤣)一起
等食材(⚡)备好以后以后我们(🎏)开(😕)始烹饪(rèn )
6起锅烧水水(🕹)(shuǐ )开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐(🦉)皮和宽粉用(🚮)勺子晃动(📓)一下几下焯水一分钟(zhōng )捞出控水(shuǐ )布(🏢)袋中盆中
7等水(✉)立即烧开下次倒(🍹)入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(💁)鱿鱼加入到料(📪)酒5克去(qù )腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞(🛐)出控水拔凉
9另起锅(🉐)添入一勺食用油(yó(🧐)u )油热后倒入水(👍)葱姜和(📇)(hé )大料爆香加入到麻辣火锅(🆎)料(🔂)20克豆(🚞)瓣酱10克翻炒化(📎)开炒出红(🔋)(hóng )油
10添入适量的清水参加生抽(🏉)10克白糖(tá(🚀)ng )2克(kè(🐾) )胡椒粉2克均(🐕)匀搅拌(bàn )化开调(diào )料煮开下(🦗)(xià )次全部(🐙)倒(dǎo )入黄(🍭)豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮(zhǔ )一分(fèn )钟
11加入到食(🔳)盐1克鸡粉2克老抽(chō(🤸)u )2克调底(dǐ(🌞) )色(👡)再捞出配菜然后取出(⏪)盆中(🤲)排第五(🎮)等(🏰)汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚(✝)鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼
12开(kāi )大(😉)火(💂)煮3分(🦋)钟捞出(chū )后(📱)盛有汤盆中
13再浇上注意(yì )适量的(de )原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半(🚙)勺食用(🍰)油倒入(rù )花(🌭)椒和(hé )红干椒迅速再(zài )翻炒(chǎo )炒出香味以后关(🎂)(guā(📂)n )火
15再把热油泼(🐦)在汤盆中(🚨)在一(yī )瞬间(🧡)放出出(🕰)葱蒜(🐩)的香味到最后再放上几(jǐ )朵香(xiāng )菜单独点缀
16那样最好(hǎo )到这里这(zhè )道麻辣鲜香(🛀)的(😛)毛血旺就做(zuò )了了要(😽)会了就在家试一下吧(🌜)
下面是所(🚨)会用到(dào )的(📝)(de )食材和调(diào )料
食(💥)材豆腐皮宽(📁)粉鸭血(🧗)鳝(🛫)鱼毛肚鱿鱼小葱(💱)黄豆芽(🍞)生姜红干椒麻椒花椒
调(diào )料盐(yán )鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣(📪)酱麻(má )辣火(🍃)锅料
毛血旺浇(🐟)油(📦)的正确方法
1方(📙)法一(🎣)(yī )1净辣椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱(🔓)约(🚶)200克鱼香(🐿)味泡海椒约150克(🍎)精细(🎋)加工花生油约240千克大葱100克(kè(🗣) )老姜100克洋(❌)葱150克番茄沙司约150克紫草20克(㊙)红蔻10克(👶)香(⏸)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果(🅿)5个(💔)肉蔻10克(⛲)山奈(👉)8克胡(hú )萝卜(🤯)100克香菜根40克
2将郫(🌲)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(🐡)盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫(🏫)(zǐ )草(🆚)和200克清(🚳)水调(🈚)匀
3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时容易(yì )出味洋葱(🦕)切成48厘米见方的洋葱(🕸)块胡萝卜切大片(piàn )香(🚺)(xiā(🏘)ng )根茴(🛷)香红(hóng )蔻桂皮香叶(📒)甘(gān )草(🔦)(cǎo )草果肉蔻和山奈用清(🍓)水中(zhō(👻)ng )浸泡(pà(🈂)o )20分钟冼净捞(🙋)出沥(📬)干控(🥣)干或(💔)擦(🦅)水分待用
4炒锅上火后舀入300克经(🔱)过精制花生(♐)油烧(👥)至三成(🚗)热时(shí )排(pái )列盛有(yǒu )大葱(🎈)老姜(jiāng )茴香香(👽)根桂皮红蔻香叶(yè(👢) )甘草草果肉蔻山(shān )奈用中(🛤)小火使(🚷)油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(💕)(zuǒ )右吧待各(gè )料均被烧至金黄色而(ér )且香味充(chōng )分融于油中(👾)时用漏勺捞出料渣弃(🐔)之不用
5再(zài )上火(📘)把锅(guō )里的油(💄)烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至(🥄)(zhì )油色发(🍡)红时再倒入其(🐝)余的精细加工(🙁)花生油再左面参加调匀的辣椒(🎗)(jiāo )粉豆瓣酱(🍱)泡(📚)辣椒紫草及洋(🚶)葱(🏣)(cōng )胡萝(🐕)卜和香菜根(gēn )并不停顺(shùn )同一(🌟)(yī(🕌) )方向搅出
2做法(🈂)二(😆)(èr )
1野山(⬛)椒青美人椒节各(🈶)30克鲜花椒8克藤椒油3克(👍)盐2克(🗜)白(bái )醋(cù )15克料酒(jiǔ )30克老(🐓)姜蒜各(📄)9克(💙)干辣椒(🚤)20克雪碧香(xiā(🍂)ng )料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭子(🛩)(zǐ )之(zhī )前准备着(zhe )小半(🐰)碗冷的(🎩)淡(✖)盐水再把(bǎ )鸭血就滴到(📺)碗里一边滴(dī(🔹) )一边轻轻搅动把水和血搅(🍵)匀还没血液静置20分(fè(🎚)n )钟半(💦)小时(shí(🅰) )后凝化成块再放进去热(⏫)水中(🔕)蒸(🔹)熟木(💓)盒切成小(🕑)块即可
3将(jiāng )A料飞水猪肚心(🛣)舌飞水(🥧)后(hò(🐖)u )洗(🤨)净后(🦒)煮熟后切(😱)片鳝鱼(♏)加料酒醋飞(fēi )水备用
4将潮州咸菜切(🍐)厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā(🔠) )椒再爆(🤩)香加入雪碧香料水(📑)及清水200克(🈁)煮沸调好味后加全部原料(liào )烧至更(gè(🌭)ng )加(💂)入味起锅(📔)
5将干辣椒节青美人椒(📭)节放在上面将烧至(🥎)六成热(🤸)的(🎚)藤椒油(yóu )啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一(🕉)下
3做(🏂)法三
1食材鸭血(⏭)毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽(👀)姜大蒜葱郫(📬)县豆瓣酱蒜蓉(🗄)辣(🔖)酱火锅底(🐵)料生(💟)抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖(🦐)花椒干辣椒白芝(👠)麻(🌕)
2我们(men )先把大虾剪一下(🌤)虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(🥜)干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用(🍯)
3打(⛱)算(📞)一(yī )些火腿肉后(👷)再(🍡)切(qiē(🍼) )成片放在(🛥)盘中
4鸭血洗干净切成片(piàn )
5毛(📣)肚(dù )清洗干净切(qiē )成薄(🤧)片(piàn )然后滴入(💓)半(💚)个柠檬汁抓拌均匀(🗿)
6大蒜拍碎(♒)剁成(🤶)蒜末(🔁)香葱(⚪)切成葱花生(shēng )姜切成片豆(🗝)芽(🧕)洗干净
7锅中一并加(🚨)入适(🎈)量的(🐝)食用油油温(wēn )升高5成热时把麻(📌)椒香葱生姜(🦁)大(🏳)蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒(🗜)出香(🍡)味
8加一(📨)勺郫(🃏)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(📬)火锅底(📕)料炒出红(hóng )油(👌)舀入的清水大(🍅)火(huǒ(🏷) )烧开
9汤中(zhōng )放(🧟)盐(yán )白砂糖(táng )生(shēng )抽老抽蚝油(📺)胡椒粉(😎)鸡精料酒(🐑)煮开先(🎗)把豆芽放进(🍩)汤中煮2分(🤗)钟
10煮好的豆芽(👓)(yá )捞出放入碗(🤼)(wǎn )中再把(bǎ )鸭血毛(máo )肚(dù )虾火(🗻)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(🍷)中其余汤汁倒(dǎo )出
11最(zuì )后在上面放上(shàng )蒜末葱(⛄)花辣椒麻椒白(🔘)芝麻把(bǎ(🥓) )烧热的油(yóu )浇上(shàng )了即(🍯)可大快(🥓)朵颐
川(😬)(chuān )菜(🗨)(cài )十大经(👇)典名菜做法(fǎ )
一(yī )麻婆豆(🍵)(dòu )腐食(🎑)(shí )材(🛁)
豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄(🕒)酒5克(kè )盐3克豌豆(🐋)淀粉(😀)(fěn )5克(kè )花(🤐)生油15克(🔄)小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切(🦏)成(💭)(chéng )26厘米(mǐ )见方(fā(🥂)ng )的块(🥞)后(🚶)放加(🏰)了少(shǎo )许盐(🐇)的沸水中过(guò )一下去除豆(🐹)腥味(🍾)然后捞出用清水(♈)浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜(😋)切(qiē )末(mò )新鲜猪(zhū )肉牛肉(🌗)切成小块或肉(👠)末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后放牛(🙅)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放(👠)入豆瓣酱(🍏)同炒放入豆豉(📺)姜末(🤳)辣(⭐)椒粉同炒(😮)至牛肉猪肉上色(sè )效果入味儿
步骤3
下肉(🔲)汤烧开加入(rù )豆腐煮3分钟(❓)加酱油蒜苗段糖用(🏔)盐(🔦)调(diào )味再用湿(✌)淀(⤴)粉芡(🛹)汁盛出后撒上(📜)花(huā )椒面葱末(🎐)表(😆)就行
二回锅肉
材料(🍣)(liào )五(wǔ(📱) )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油
做法(🎇)(fǎ )
1带皮(🥔)五花肉冷水下锅加入(rù )葱(👩)段(duàn )姜(🍥)片花椒(jiā(🤢)o )78粒(🗡)黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木(🎳)盒自然(rán )冷(lěng )却筷子(🕓)可再插入即可
3将(🚕)肉切成(🗃)薄片姜蒜(🎸)切片葱(cōng )切成斜段(duà(🔹)n )
4将青蒜(🚗)的红(🌡)色部分先用刀拍(🚵)一下然后再(🔚)完(wá(🛩)n )全斜切(qiē )成段备用
5炒锅上火加大多(duō )的油煸香辣椒花椒
6下入(rù(🔭) )肉片(👁)煸(biān )炒至(zhì(👁) )肉片(🧔)颜色变透明(míng )边缘微微(🎸)卷过
7将肉(🎫)拨(🛅)到锅(😅)一边(🦍)下入豆瓣酱可以(🦈)先切(🍴)成小(xiǎo )粒炒出红油
8适(🍕)度地的加入少许(xǔ )酱油或甜面(⚾)酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒(chǎo )均(🌔)匀(🅿)
9下入青(qīng )蒜(suàn )点(🥢)少(👌)许(🎏)料(liào )酒糖调好(🥣)(hǎo )味道即可出(🈹)锅(🗣)
三夫妻(qī )肺片
食材(cái )
牛(👔)肉100克牛(niú(🍁) )舌100克牛头皮100克牛(👺)心150克牛(🎌)肚(🐝)200克香料(🏒)八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮(🌺)丁(dīng )香(🕘)生姜等(děng )盐红(🔦)油辣(là )椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米(mǐ )豆油味精芹(qí(😳)n )菜各(🧝)(gè )适量(🎇)
做法
步骤(💘)1
将(🖨)牛肉切成小片(🍧)与(🏇)牛杂(🚒)牛舌(shé )牛心牛头皮(🎻)牛肚一(🧣)起清洗(🔼)干(gàn )净用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先用(🖱)猛火(huǒ )烧开(🎹)后(hòu )集体土地登记小(🐅)火卤(💎)制到(dào )肉料(💬)(liào )耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤(👾)2
将芹菜洗净后切成(🏎)1cm长的(🌒)段芝麻(🛩)炒熟和熟花生一(yī )起压成末(🐿)备(🍞)用
步(🎹)(bù(🖐) )骤(🔹)3
盘(🛍)中放(fàng )入后切好的牛肉牛(🤧)杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(yó(🎍)u )辣椒芝麻花(🔦)生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成
四辣(⏪)子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿(🎭)一盒(💓)花(huā )椒和干辣椒(🤥)14葱熟(🤡)芝麻盐(🖼)味精料酒(jiǔ )食用油(🌖)姜蒜白(bái )糖淀(➿)粉
主料
鸡腿马耳(🧒)朵(🛺)葱干(gàn )辣椒(🍼)节花椒(🕰)盐胡椒味(👠)精白糖(♌)白(⛅)芝麻(➗)醋(🙊)淀粉料(🕧)酒色拉油(🐎)各(🐖)适量(🤧)
做法
干(🎖)辣椒节去(🥐)籽后(🥍)用白开(📥)水浸泡(pào )一(💏)段时间半小时(shí )然后再(zài )捞出后挤出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣(🕚)椒粉盐搅拌均匀五六(🖍)成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微(🎶)黄捞(⬛)出鸡肉切好放料(🛴)酒(jiǔ )生抽(chōu )玉米淀(🌭)粉(🙁)胡椒粉盐(yá(👘)n )抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再(🌔)油烧五成下锅小火慢(🍭)炸(🗄)至变面金(jīn )黄酥脆(cuì )再(🍳)捞(🛠)出另起油锅放(♏)姜(🤩)蒜花椒(🥛)豆瓣(🎐)酱炒出香味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣(🤶)椒放半(🔙)勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒(⚡)均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(yú )
食材
鱼(yú(🎪) )鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜(🚵)(suàn )姜片鸡精白胡椒粉(🧢)黄豆(dòu )芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下并之(🔱)中飞出分两(liǎng )半将鱼(😧)身竖(🔇)(shù )放(💊)用坚硬锋利(👬)(lì(🛫) )的刀平着将(🤚)(jiā(👆)ng )两整片鱼肉和(hé(🙍) )鱼排分开(🥚)再将两(💈)大片鱼肉片成(🗄)注意适量的(🍐)鱼片将鱼(yú(❄) )排分为三四段与鱼头(tóu )放一起备用
步骤(🍽)2
将(✌)鱼片(piàn )内放一个(🚨)蛋清少许(🍋)盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小(xiǎo )碗色拉油(yóu )所有花(huā )椒(🗼)和辣椒全(🚤)(quán )部(🤳)倒入(🚏)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(👀)捞出一(yī )半的(de )油和花(huā )椒辣(là )椒备用
步骤(🎞)4
将火开(🙍)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出(chū )香(🍿)味后(🕤)(hòu )将鱼头鱼(yú )排(🎍)向锅煸(biān )炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾(téng )起来(lá(🍋)i )出(🐶)味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(👱)鱼(yú )片会熟的迅(🕒)速出(🏠)锅前后放(fà(📱)ng )适量(lià(🎀)ng )鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐(💁)粉
步骤(zhòu )5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(🌃)汤汤水水(💆)舀入(rù )此盆后来将(⏩)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝(🦖)
食材
主料猪(🚽)里脊
辅(🅾)料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(🤕)精白(🙄)糖陈醋鱼(yú )香11生(🌺)抽老抽鲜汤(👏)水水(🦆)(shuǐ )淀粉兑成碗(⛓)汁
泡红辣(là )椒(🌔)剁茸姜米蒜米(mǐ(🚞) )鱼(yú )眼葱
味型鱼(📿)香特(🚾)点咸(📱)(xián )鲜酸甜(tián )二(🌓)者兼备葱姜蒜香线(📠)条(🔩)(tiáo )清(qīng )晰
做(🥂)(zuò )法(💁)
步(🛏)骤(zhòu )1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🥌)加盐(🍗)料酒搅至上劲后(📁)放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用(⛏)(yòng )
步(📳)骤2
起(🏑)锅(guō )烧油中油温滑肉(🔗)丝变白捞(lāo )出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中(🌪)油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香(🕹)味和红油后(🔯)后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒(🦃)均匀后淋入事先(🐟)兑好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收(🌅)匀葱出香后(🎢)起锅装(🗃)(zhuāng )盘再试(🔭)一下(xià )
七宫保鸡(🐸)丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱(cōng )45克姜10克(kè )
调(🖋)料干(🐟)辣椒8克花椒15克色拉油60克(🍣)盐(yán )2克料酒2克味精1克(🤘)酱油65克白糖(🍙)10克醋7克水淀粉22克(kè )
做法
步骤(🌦)1
鸡腿(➡)去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎ(🍰)o )圈(quān )
步骤(🎟)2
鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手(🌇)疼时(🙉)抓(😾)(zhuā )粘稠状再后放干淀粉抓匀(〰)
步骤(🔺)3
将糖米(mǐ )醋料(🤾)(liào )酒生(💝)抽(chōu )盐放入容(🏏)器中调成(🌪)糊状放入葱姜(🚶)(jiāng )蒜加入适(🦈)量水制作成(🌓)料汁
步骤4
锅烧热倒入(🙈)(rù )油待油温(💖)升高7成热(rè )时放入(🥦)后腌(yān )好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变(🦅)白(bái )盛出
步骤(🚭)5
锅中剩少许(xǔ )油(yóu )放入花椒干辣(là )椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里浸(🌜)泡(🆎)一段时间的(✂)葱(cōng )姜蒜(suàn )再捞出放(fàng )入(rù )锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉(🤜)倒回锅(guō )中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光(🧟)泽时组建(🦗)辣椒油最(🏼)后后放(💽)(fàng )花(🎺)生米再试(shì )一下
八开水白菜
食材
大(🚌)白菜10公斤每棵只用(🌃)极嫰(nèn )菜(🈯)心部(🌟)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🎖)去(🤴)皮(pí )净(☝)瘦鸡脯肉700克全瘦(💦)猪肉300克盐10克(kè )料酒(jiǔ )10克葱(🎱)50克姜10克(kè )水4升
做(zuò )法
步(🌅)骤1
先熬好清水(🙀)高汤将老母鸡(⬛)劏(✉)好(hǎo )洗净(jìng )干(🎥)贝浸发好与清洗干净(jìng )后的(🎰)(de )火腿(🏺)蹄子(💭)排(pái )骨等按类分(❓)别放入差别沸水(🚨)锅中(🗿)焯一(🌞)下(xià )水清除掉血水和杂质然后(🎷)(hòu )捞出(💕)再用(🥁)水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后(🖤)加(💑)料酒转(💕)小火(huǒ )慢熬3小时(shí(⏹) )
步骤2
同(✊)时把鸡脯肉及瘦(🥚)猪(🍫)肉剁成蓉分别加适量水(🎤)(shuǐ )调成粥状待用
步骤(zhò(😑)u )3
汤(😞)(tā(🥉)ng )熬至(🍞)3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油(🖱)隔尽把(😜)清汤全部倒入另一(🐌)锅中烧开放(🏼)(fàng )入猪(💘)肉(🐓)蓉搅匀转中小火待其(qí )渐(🔦)渐(🔤)聚拢(lǒng )肉蓉浮起(🏦)用小漏勺捞净肉蓉(💍)后再(🍈)把汤再煮沸把(bǎ(🕣) )鸡肉(😊)蓉(róng )分2次按猪肉蓉的(😓)同时处理(♋)之后把(😯)清汤(🥥)彻(😲)底(dǐ )隔渣(zhā(🏐) )去油待汤色清新明(🧐)净如(🌂)水下盐调(♌)味待(🌩)用
步骤4
把汤(🦏)分成两锅择好至嫩的白菜心放进(👿)其中一(yī )锅高汤灼(👮)至七成熟用清水漂冷(lě(🥀)ng )用细银针(🏎)在(zài )菜心(🚫)上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下(⚽)至(zhì )使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫在(😖)碗底烧(✍)开另(lìng )一锅高(🌱)汤舀进碗内即成
九毛血旺
材(🈳)料
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克(⬜)猪肉(🆎)肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发(🚀)鱿(🦆)鱼(🔀)50克黄花菜50克木耳水发50克(🏵)莴(🚩)笋100克(🥕)调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红(🌥)(hóng )尖干(gàn )15克(kè )花椒5克料(liào )酒10克味(wèi )精(jīng )10克(🌫)植物油(🚷)50克
灵材(⛴)毛血旺是诸(zhū )位加以改(gǎi )进之(🈂)处加入(🆑)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片
调(dià(🤪)o )料辣(là )椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(🔪)花椒(🗯)豆瓣(🌋)酱姜蒜(🐘)色拉油放入锅中用小火翻(👩)炒(🥑)香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进(jì(🤲)n )去味精白(bái )糖醋等(🎪)调料
步骤(♊)2
将(🌏)主(zhǔ )辅(🔥)料(🚩)切(🧤)片改刀飞水组建熬好(hǎ(🛩)o )的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(💐)
步骤(zhòu )3
将色拉油烧热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速(sù )浇(🧢)在上(shàng )面即成(chéng )
十东坡肘子
原材(cái )料肘(zhǒ(🔀)u )子一只葱姜蒜冰糖桂(🕴)(guì )皮(💈)香叶(🌼)八角五香粉若(🥎)干
做法
1无(💌)火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛(🐓)扔到沸(fèi )水中煮(🤔)几分钟去(🐘)(qù )掉后(💄)污血(🏩)和脏物然(rá(📌)n )后再将(jiā(⛲)ng )肘(zhǒu )子捞出(chū )后用刀在其上割几(⛰)道(👵)口(👦)子那样的话(huà )熟(shú )得快
2新(🎚)水(🛒)烧沸放入后(⭕)适量(liàng )葱姜和(hé )香叶将(🤶)(jiāng )去处理(⚪)好(🖥)的肘子煮到七八(bā )成熟捞(lāo )出上蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个(🏫)关键步(bù )骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就(😓)靠它(⭐)了上锅蒸一个(gè(🍘) )半小(⏳)时这期(📛)间可调佐料炒(🎐)锅中(🥔)慢(🛒)慢倒入适(♒)量(liàng )色(🔦)拉(🦇)(lā(😬) )油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(🎉)桂皮香叶八角翻炒然(🏮)后(🎷)加(🕋)适量水水量基(💅)本都(🚶)(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩一小(😼)碗为宜(yí )再放入(rù )若干冰糖(🐌)五香粉两(liǎ(♟)ng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(🖊)一(😠)小(🖤)碗(🐅)汤汁应(🗨)该(🏎)是调料(liào )了
4肘子(zǐ )蒸好后装(zhuāng )盘浇(🧀)上刚调的(de )调(💼)料(liào )表就行
最近网络(luò )清(📵)淡(dàn )美(🚶)食占巨一(yī(🔫) )席(xí )之地大家(😗)今天分
香辣毛血旺的(de )做法(🕔)主料(🐻)
鸭血(xuè(🕔) )一盒(🔖)
鳝鱼一条
百叶(🙋)100克
毛肚(💥)100克
黄喉100克(kè(👷) )
卤(🎊)肥肠(🕚)100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(🛡)料
葱(🔟)(cōng )20克
姜20克
蒜(suàn )20克(🙍)
干辣(là )椒50克
花椒(🔃)10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克(🥄)
香(⬅)辣毛(🐰)(máo )血旺的做(zuò(🌭) )法
1鸭血黄喉火腿(🌠)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🐃)和毛肚切长条儿(🈂)葱切细(⛎)(xì )条蒜姜切片儿
2锅(👾)烧开水黄豆(dòu )芽(yá )煮熟捞(lā(😆)o )出(🕘)捞(😕)出(🥉)沥干放(📽)入盆底(dǐ )鸭(🍴)血黄喉(🎌)鳝鱼(yú )肥(👑)肠开(kāi )水炒好后捞出备用
3锅倒油(😛)烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香(🧢)放入豆瓣(bàn )酱炒(🆗)出红(hóng )油加适量高(🛥)汤盐(😡)大火烧开(🦌)
4放入(rù )鸭(yā )血鳝鱼(😽)肥肠黄喉煮5分钟用(🥝)漏(🔏)(lòu )勺再(zài )捞出(🌤)放(☕)在旁(pá(🌯)ng )边豆芽上之后(hòu )水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟(🍞)捞出(chū )后
5蒜片(🍜)放(🛏)在上(📝)面(🍜)锅烧(shāo )热(😽)多倒油
6油热(rè(💤) )后放一小(👴)把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(⏮)
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