食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(🕧)正宗做(🚌)法(🎐)
1黄豆芽一把放(fà(🥕)ng )入盆中(zhōng )宽粉一把切(⏪)成(🐗)段豆腐(fǔ )皮两(🐗)(liǎng )张切(qiē )成长条准备(🎮)鸭血一块(kuài )切(🚲)成(chéng )056厘米厚(🖼)的薄皮放入盆中(✴)
2鱿鱼须和(🥥)鱿鱼筒各(🥫)一(yī )个先把鱿鱼须切成段(🔚)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(👥)表面打(dǎ )上(shàng )花刀(⬛)切(qiē )成段(duàn )放(🔥)进去小盆中
3准备(bèi )着去(🌏)处(🔁)理好的鳝鱼(🍾)一条先斩去头部(💥)再(👱)切成小段和鸭血放进一个盆(🦋)中再舀入(rù )切(qiē )好的鱿鱼备用
4毛肚(dù )二两左右切成长条(🔋)一(👞)起(📧)放入盆中(zhōng )小葱一根(gēn )切成斜片生(💧)姜(👥)一块切成姜片一起放入大碗中再(🔫)放入(👂)后(🌫)一小把红干椒一小把麻椒取一个小(🈲)盆盛(shè(👟)ng )有一把花椒(jiāo )和(hé )一(🔍)(yī )把红干椒备(🥕)用
5小葱(cō(📂)ng )几根(gē(🎤)n )切(qiē )成(👡)葱花(😚)放(✋)进去小盆中蒜子(👍)几粒拍(🤦)扁切成(🚪)蒜末(🎸)(mò )和葱花放在(zài )一起
等食材备好以(yǐ )后以后我们(men )开始烹(🍼)饪
6起(🌹)锅(🎼)烧水水(👤)开(🔂)后(📀)倒(🍯)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(🕗)分钟(😧)捞(😂)出控水布袋(dài )中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(⛴)鱼鸭(🐞)血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回(♑)滑动(🌲)几(😰)下使(⏱)食材(cái )受热均匀
8焯水一分钟捞出控水(😏)拔(🤔)凉
9另(💒)起锅添入一勺食用油油热(rè )后倒入水葱姜(🧓)和大料爆香(🍞)加(jiā )入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻(🕓)炒(⚓)化开(🔅)炒出红油
10添(tiā(🌑)n )入(rù )适量(🛰)的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡(✈)椒粉2克均匀(📈)搅拌化开(kāi )调料煮开(💇)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🗂)宽(🛐)粉(📖)开大火煮一分钟
11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克(kè )老抽2克调底色再捞出配菜然后(💂)取(🛴)出(chū(🐾) )盆(🌙)中(zhōng )排第五等(děng )汤汁再(🥄)一次涌动后(⛑)慢慢倒入毛(🏳)肚(⛲)鳝鱼鸭血和鱿鱼(🍬)
12开(kāi )大火煮(🥄)3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )
13再浇上注意适量的原汤(📂)撒(sā )上(🖐)少许蒜(suàn )末和葱(☝)花
14锅中(zhōng )留底油添入半(🎯)勺食用(yòng )油倒入花椒(jiāo )和红干(gàn )椒迅速(🛃)再翻炒炒(chǎo )出香(xiāng )味以后关(guā(🗃)n )火(huǒ )
15再(💸)把热油泼在汤盆(🤨)中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(🍩)再放(👤)(fàng )上几朵香菜单独点缀
16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香(🔑)的毛(máo )血(💿)旺就做了了要会(🏠)了就在家试一(➗)下吧
下面是所会用(🥧)到的食(🆖)材和调料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小(📅)葱黄豆芽生(🎻)姜红干椒麻椒花(huā )椒
调(🐡)料(🦄)盐鸡粉老抽料酒(♉)豆瓣酱(jiàng )麻(má )辣(🥊)火锅(🌐)料
毛血旺浇油的正确(🐬)方(🙈)法
1方法一1净(⛄)(jìng )辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱(✳)约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克(🥣)精(jīng )细加工(🗑)花生油约240千克大葱100克(kè )老(🧢)姜100克洋葱(cō(🏘)ng )150克番茄沙司约150克紫草(♏)20克(kè )红蔻10克香(🥏)根10克茴香15克桂(🅱)皮8克香叶(🎒)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(📓)菜根(🌜)40克(🍄)
2将(🎒)郫县豆瓣(bàn )酱和(🐩)(hé(🕉) )鱼(😑)香(🐳)泡海椒排斩成细末(📁)盛入盆(💜)中(zhōng )再(😌)加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和(〽)200克清水调匀(🦐)
3大葱和老姜用刀拍松拍松下(🧔)次炸制时容易出味洋葱(👎)切成48厘(🚁)米见方的洋葱块(🕺)胡萝卜(🥛)切大片(piàn )香根(gēn )茴香(xiāng )红(🐄)蔻桂皮香(💙)叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水(🚴)中(🏂)浸泡20分(fèn )钟冼(xiǎ(🎺)n )净(jìng )捞出沥(🌋)(lì )干控干或擦水(shuǐ )分(fèn )待(❕)用
4炒锅上火后舀入300克(kè )经过精(📸)制花生油烧至三成热时排列盛(🐣)有大葱老姜(💝)茴香香根桂皮(🚧)(pí(🆘) )红蔻香叶甘(🐗)草草果肉蔻山奈用(🍴)中小火使油温很缓慢增(zēng )加至(🚻)五(wǔ )成(chéng )热(😑)小火熬严重(chóng )的限制20分钟(⌛)左右吧(🤝)待(dài )各料均被烧至金黄色而且(🎰)香味充(🏚)分融于油(yó(🅰)u )中时(shí(🐉) )用漏(🛏)(lò(🌂)u )勺捞出料(liào )渣弃之(zhī )不(bú )用
5再(zà(🕢)i )上火把锅(⚪)里的油(💅)烧(shāo )热下番茄沙司用小(xiǎo )火(😼)煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒(🏊)入其余(yú )的精(jīng )细加工花生油再(🐵)左面参加(jiā(🚎) )调匀(🕤)的辣椒(👫)粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不停顺(👄)同一方向搅出
2做(🔰)法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(⭕)花椒8克藤椒油(🗨)3克盐2克(🔏)(kè )白醋15克(kè(🎷) )料酒30克老(lǎo )姜(⛴)蒜各9克(❕)干辣(🎌)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(🐏)5克
2杀(🎶)鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐(❕)水再把鸭血就滴(📟)到(dào )碗里一边滴(dī )一边轻(⛔)轻搅动(dò(🛃)ng )把水(🌟)和(hé )血搅匀还没(👖)血(xuè )液静(⛩)置20分钟半小时后(🍋)凝化成块(kuà(🐖)i )再(🔓)放进去热水中蒸(🥦)熟木(🏩)盒切成小块(🆑)即可(🔯)
3将A料飞水猪肚心舌飞水(🍌)后洗净后(hòu )煮熟后(hò(🍍)u )切片鳝鱼加(🤥)料酒醋(😋)飞水备用(🆖)
4将潮州咸菜切厚(🌳)片加(😻)野山(shā(🍱)n )椒(jiāo )老姜蒜(⛑)片炒香放鲜花椒再爆香(💬)加入雪碧香料水及清(🐞)水200克煮(zhǔ )沸调好(🍪)味后加全部原料烧至更(🐵)加入味起锅(🍗)
5将(🔣)干(🚝)辣(👆)(là )椒节青美(🐨)人椒节放在(zài )上面将烧(shāo )至六成热的藤(🚋)椒油(🈲)啊(🕍)淋(✒)在上(🗡)面撒葱(🐒)花芝麻(má )再试一下
3做法三
1食材(📸)鸭血毛肚大虾火腿(🐀)肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🔓)火锅(🐇)底料生抽蚝(🦉)油老抽(🕋)白胡(📎)椒粉鸡精料酒白砂(🎤)糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾(💣)须然后再把(bǎ(✍) )虾线(xiàn )可以(yǐ )去除碱水冲(⌛)洗干净(🌰)(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打(♒)算一(🔹)些火腿肉后再切成(🐦)片放(👓)在盘中
4鸭血洗干净(🦊)切成片
5毛肚清洗干净(jìng )切成(chéng )薄片(pià(👁)n )然(👌)后滴入半个(🦄)柠檬汁抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁(duò(🍗) )成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片(piàn )豆芽洗干净
7锅(🥐)中一并加入适量的(de )食用(🍌)油油温升高(🤽)5成(chéng )热时把麻椒(🤢)香葱生姜(🗜)大蒜干辣(🈹)(là )椒放入锅中炒出香(⚫)味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣(bà(🍠)n )酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒(🗿)(chǎ(🦈)o )出红油(💫)舀入的清(😏)水大火烧开
9汤(tāng )中放(✏)盐(yán )白砂糖生(☕)抽老(🥫)抽蚝油胡椒粉鸡(🔁)精料酒煮开(kāi )先把豆芽(🌆)放进汤中煮2分钟
10煮(🧣)好(hǎo )的豆芽(🦒)捞出放入碗(wǎn )中(💜)再把鸭血(⏸)毛肚虾火腿肉放入锅(🥒)中(💄)烫煮煮(🌺)熟后捞出来(lái )放到碗中(zhōng )其(🗄)余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻(💾)(má )椒白芝麻把(🐉)烧热的油浇上(📗)了即可大快朵颐
川菜十大经典名(❇)菜(cài )做(zuò )法(fǎ )
一麻婆豆(🥝)腐食(♋)材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🀄)1根豆豉15克(🥑)(kè )花椒(jiāo )粉(fě(👸)n )3克黄酒5克盐3克豌(🤘)豆淀粉5克(kè(🐦) )花生油15克小葱5克(🖇)(kè )等
做法
步骤1
将豆腐切(🛑)成26厘米见方的块后放(🤓)(fàng )加了(🚏)少(shǎ(🆔)o )许盐的沸(🚠)水中过一下去除(🔹)豆腥味(💞)然后(😐)捞出用(㊙)清水浸泡(🌋)豆豉等剁碎(🔑)蒜苗切段姜切末(😽)(mò(💉) )新鲜猪肉牛肉切成小块或(🏛)肉末
步骤(🥋)2
炒(chǎo )锅烧(🐙)热放(fàng )油后放(🔔)牛(niú )肉猪肉(🍺)炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(🤤)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🧐)(tó(⚽)ng )炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤(zhòu )3
下(🎈)肉汤(⏸)(tāng )烧开加入(rù )豆(💐)腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗(miá(🔤)o )段糖用盐(💷)(yán )调味再用湿(🤸)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就(jiù )行
二回锅肉(🐬)
材(🛷)料五花(huā )肉青蒜(🖤)葱姜蒜(🛸)干红辣椒花椒豆(🖲)瓣酱(🤘)糖(🈺)油(🥏)(yóu )
做法(fǎ )
1带皮五花肉(ròu )冷水(shuǐ(🦅) )下锅加(💠)入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮(🍱)开
2撇净撇净煮至八(🌓)成熟木盒自(💏)然冷却筷(👧)子可再插入即可
3将肉切成薄片(🐲)姜蒜切片葱切(🈲)(qiē )成(🐏)斜段(🤖)
4将青(🎮)蒜的红色(🖨)部分先用(🗑)(yòng )刀拍一下然(🔸)后再(🔡)(zài )完全(quán )斜切成段(🚸)备用
5炒锅(guō )上火(🦀)加大多的油煸香辣椒(🎊)(jiāo )花椒
6下入肉(ròu )片煸炒至肉片颜(🏰)色变透明(míng )边缘(🔰)微微卷过(guò(🎯) )
7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🍜)酱可(🌪)以先(💪)切成小(🐠)粒(🌜)炒出红油
8适度(dù )地(🗻)(dì )的(de )加入少许酱油或甜面酱调(🔈)(diào )色与肉片一(🍕)起继续翻炒均(🦈)匀
9下入青(⏮)蒜点少(shǎo )许料酒(🔁)糖(😜)调好(💓)味道即(♏)可出(chū )锅
三夫(🍣)妻肺片
食材
牛(🤱)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角(📍)三(🎄)奈大茴香小茴香草(🍜)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(🍇)花椒(🔊)面芝麻(má )熟(🧓)花生米豆(💁)油味精芹菜各适量
做(🚼)法(🐉)
步骤1
将牛肉切成小片(pià(🛳)n )与牛杂(👄)牛舌牛(♏)心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗干(🈲)净用香料(liào )盐(yán )花(👍)椒面等各种调料卤制(zhì )先(🐓)用猛(🚬)火烧开后集体(♋)(tǐ )土地登记小火卤制(😨)到肉(✴)料(liào )耙而不烂然后(🗝)捞入(rù )再晾(lià(🍡)ng )晒切成大(dà )薄片(🍁)备用
步骤(🙏)(zhòu )2
将芹菜洗净(jì(🏔)ng )后(🥌)切(🚆)成(🛺)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末(mò(🏌) )备用
步骤(zhòu )3
盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻(má(🌲) )花生米末(mò )和芹(qín )菜搅拌均(👀)匀(yún )即成
四辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡(jī )一(yī )只或鸡腿一盒花(🔯)(huā )椒和干辣椒14葱(💮)熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(🍝)白糖淀粉(fěn )
主(👱)料(lià(㊙)o )
鸡腿马耳(🐮)朵葱干(📁)辣(🗂)椒节花(huā )椒(🛫)盐胡椒(🚛)味精白糖(🍀)白芝麻(⬜)醋淀粉料(liào )酒色(💫)拉油(⛓)各(🎊)适(shì )量(⛪)
做(🤸)(zuò )法(📦)
干辣椒(jiā(👟)o )节(🚓)去籽后用白(🔋)开(kāi )水浸泡一段时间半小时然(🌐)后再(zài )捞出后(⏪)挤出(🐩)水分水(shuǐ )放碗里(🐹)(lǐ(🔬) )加(🖌)淀(🐸)粉辣椒粉(👆)盐搅拌均(👾)匀五六成(chéng )热五成热下锅(guō )炸至(🔖)芝麻微黄捞出鸡(🍩)肉(🎐)切(😠)好放(fàng )料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀(🥡)腌20分钟然(rán )后再油烧五(wǔ )成下(👡)锅小火慢炸至变(📋)面金(jīn )黄酥(👾)脆再捞出另(lìng )起油(yóu )锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒(🌚)出香(🥪)味(😨)倒入水鸡块儿和(hé )炸(💘)好的辣椒放半(bàn )勺白(bái )糖(🏹)半勺(sháo )鸡(🌻)精(📚)翻(😅)炒(🏚)均匀(yú(🕔)n )最(🐆)后放葱段(duàn )大(dà(🆑) )火翻炒(🐲)出(chū )锅
五水煮鱼(🤤)
食(🔇)材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(🈺)拉油花椒辣(😣)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄(😺)(huá(⛪)ng )豆(🥩)芽
做法
步骤1
将鱼(🐭)(yú )头剁下并之中(zhōng )飞出分两半(bàn )将(🙋)鱼(🍙)身竖放用(🉑)(yòng )坚硬锋利(lì )的刀平着将两整片鱼(yú(🏕) )肉和鱼排分(🦏)开(🥢)再(zài )将两(🍲)大(🍒)片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(🆒)为三四段与鱼(yú )头放(fàng )一起备(bèi )用
步骤(🈯)2
将鱼片(🥃)内放一个蛋清(qīng )少(♓)许(xǔ )盐干淀(🐂)粉(🚢)和料酒(🙋)拌匀(yún )
步(bù )骤3
将一小(xiǎo )碗色(🙋)(sè )拉油(yó(👳)u )所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅内(🐯)用小火慢(📜)炸在(zài )辣椒颜(yán )色变暗后用(yòng )铲子(📶)然后捞出一半的油和花椒(🤨)辣(🎺)椒备用
步骤(⛸)4
将火开(🥍)大放(🔔)入拍(🎞)好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿(ér )出香味后将鱼(👬)头鱼排(👣)向锅煸(🗞)炒两下倒入料酒约一(😟)小碗(wǎn )盐半调羹加沸水(🎏)三四碗等鱼头汤沸腾起来出(💗)味将鱼片一(🤔)片一片(⌚)横放到出水滚(gǔ(🦓)n )的汤(tā(🍦)ng )中鱼片会(huì(🍁) )熟的迅速(🗣)出锅(💦)前后放适量鸡精(🍕)白胡椒粉和椒盐粉
步骤(🙁)5
盆中(📊)放着(🌺)已(🥙)焯(🌴)好的黄豆芽(🍊)(yá )将鱼片一这(🦍)款汤(🤾)汤水(💒)水(🕉)舀入此盆后(😚)来将那半碗(🈲)捞(🔀)(lāo )出(😃)后(🎇)的辣椒和油倒(🈂)在上面
六鱼香肉丝
食材
主(zhǔ )料(❕)猪里脊(jǐ )
辅(🈂)料青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🥐)鲜(xiān )汤水水淀粉(🤘)兑成碗汁(📎)
泡红(🏭)辣椒(jiāo )剁茸姜(📊)米蒜(🌅)米鱼眼(🚋)葱
味(💛)型鱼香(😋)特点咸(🖐)鲜酸(suān )甜(tián )二(🌮)者(zhě )兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊(jǐ(🌊) )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅(🆘)匀封油(😩)备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变(🐃)白捞出后(😗)沥油(🕍)备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(⚾)淋入(🔡)事先兑好的碗汁放(📅)入葱粒炒制芡汁(♐)收匀葱出香后起锅装盘再试(🎲)一下(〽)
七(🕢)宫保鸡丁
原料(lià(💭)o )
主料(liào )鸡脯(🛩)肉225克花生米(mǐ )50克
辅料(🏔)葱45克姜10克
调(〽)料干辣(🔽)(là(🤴) )椒8克花椒(👔)15克色拉油60克盐2克料酒2克味(wè(😙)i )精1克酱油65克(🕤)白(😍)糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉(fěn )22克
做法
步骤1
鸡腿去(qù(😡) )骨去(🎿)皮后冼净用(yòng )刀背拍(⏩)松(sōng )鸡肉(ròu )切(qiē )成15厘(lí )米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白切(🏵)(qiē )成小圈
步(bù(😦) )骤2
鸡肉丁加入少(🌹)许(xǔ )黄酒一(yī )点点盐用(🔌)手疼时抓粘(zhān )稠(chóu )状再后放干淀粉(🥨)抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋(cù(🈚) )料酒生抽盐放入容器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ(🤲) )制作成料汁
步骤4
锅(guō )烧热倒入油(yóu )待油(🌛)温升高7成热时放(fàng )入(rù )后腌好(hǎo )的(de )鸡丁翻(💌)炒至(🔃)(zhì )鸡(🍉)肉变白盛(😫)出
步骤5
锅(guō(💋) )中(✊)剩(🔴)少许油放入花椒干辣椒用中(✊)小火(✈)炒(chǎo )香后将料汁里浸(🖥)泡(✨)一段时间的葱姜蒜再捞出放(⚡)入锅中炒10秒随后把(🥉)鸡(jī )肉倒回锅中用大火(🛵)炒30秒倒入水料(liào )汁颜色(sè )变富有光泽时组建(jiàn )辣(🦐)椒油最后(hòu )后放花(huā )生米再试一(💢)下
八开水白菜
食材
大白菜(🙆)10公斤每棵只用(yòng )极嫰(😧)菜(cài )心(💰)部(🚒)分老(🙃)母鸡(jī )2500克(kè )火腿蹄子200克排(🎯)骨500克干(🔗)贝(📣)300克去皮净瘦(🔫)鸡脯肉700克(kè )全瘦猪(zhū )肉300克盐(🚞)10克料(🍄)酒10克(kè )葱50克(kè )姜10克水4升
做法(fǎ )
步骤(➕)1
先熬好清水(🍶)高汤(tāng )将老母鸡(💓)劏好洗净(🧣)(jìng )干贝浸发(💄)好与(👴)清洗干净(jì(🥁)ng )后(🛫)的火腿(tuǐ )蹄子排(🎬)骨等按(🌙)(àn )类分别放入(🍟)差别沸(🏻)水锅中焯一下水(📺)清除掉血水(😆)和杂质然后(🦔)捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(📥)小火(🔃)慢熬(🥕)3小时
步(💫)骤2
同时把鸡(jī )脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成(☝)蓉分(fè(💟)n )别加(🍛)(jiā )适量水(🌞)(shuǐ(😺) )调(🌴)成(🚎)粥(👒)状(🤒)待用
步骤(😚)3
汤(tāng )熬(🛵)至3小时(🍱)(shí )后用筛(👧)子把大部分汤渣浮油(😴)隔尽把清汤全部倒入另一锅(🛤)(guō )中(🙇)烧(♒)开(kāi )放入(rù )猪(🥔)肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(⌛)用小漏勺(sháo )捞净肉蓉(🙇)后再把(bǎ )汤(🏷)(tāng )再煮沸把鸡(🏳)(jī(🙋) )肉(😼)蓉(ró(⛴)ng )分2次按(àn )猪(🎃)肉蓉的(📃)同时(🌪)处理之(🏨)后把清汤彻底隔渣去油(👫)待(🎴)汤(🕓)(tā(🧟)ng )色清新明净如(🍰)水下盐(🛫)调(diào )味待用(yòng )
步骤(zhò(🏴)u )4
把汤(🏩)分(🦐)成两锅择好至(zhì )嫩的(de )白菜(cài )心(xīn )放进(🚹)其中一锅高汤灼至七成(chéng )熟用清(⭐)水(shuǐ )漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿(🕧)(chuān )刺放进漏勺(🕟)中(zhōng )用原先(🤛)的高汤自上淋(lín )下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜(cà(🌆)i )心(xīn )垫在碗底烧开(🐠)另一锅高汤舀进(💑)碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白(⛸)鸭500克黄豆(dò(📄)u )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(♓)(dù )100克猪肉肥(🐐)(féi )瘦(shòu )100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油(yóu )50克
灵材毛血旺是诸位加以(yǐ )改(👲)进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉(👏)片午(🥍)餐(cān )肉片
调(🚡)(dià(❣)o )料辣椒麻椒(jiāo )等
做法
步骤1
将辣椒花椒(🐉)豆(🎃)瓣酱姜蒜色拉(lā )油放(📣)入锅中用小火翻炒(🍁)(chǎo )香加汤(tāng )熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进去(🚦)味精白(🥠)糖醋等调(diào )料
步骤2
将主辅料切片改(gǎ(😔)i )刀飞(🌆)水组建熬好的红汤汁(👡)(zhī )内烧(🤧)开(kāi )后(👞)然后取出盛器撒(🙃)入(rù )葱花(🚘)
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热放(fà(🦔)ng )入(💼)花椒辣椒炝出(chū(🎯) )香(🆙)味迅速浇在(💕)(zài )上面即(jí )成
十东(📪)坡肘子
原材料肘(🐼)(zhǒu )子一(🦒)只葱(cōng )姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角(🗣)五香(xiā(👣)ng )粉若干
做法(😵)
1无火(🏊)去(qù(🤙) )掉后肘子皮上(🕝)残留的(🦊)猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去(😃)掉后污血和脏物然后再将肘(🗨)子捞出后用刀在其上(📋)割几道口子(📉)那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香(🚳)叶将去处理好的(de )肘子煮到(🎣)七八成(✈)熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键(😆)步骤(🕔)(zhò(💖)u )东坡肘子的(de )肥而不腻就靠(🍼)它了上锅蒸一个半小时这期间(😡)可调佐料炒锅中(🐧)慢慢倒入适量色拉(lā(🧚) )油烧热(🤤)后炒葱姜蒜(suàn )至(🥀)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本(🍃)都(🔦)操纵(🛑)在小烧红40分钟后(💌)剩一小碗为(🚙)宜再放入(🤣)若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小(🔁)火(🤙)渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤汁应(🌺)该是(🌾)(shì )调料了
4肘子(📒)蒸好(🏚)后装盘(〰)浇上(📠)刚(🗣)调(🥊)的调料表就行(háng )
最近网络(⏬)清淡(dàn )美食(🅱)占巨一席之地大家(🔸)今天分(🤞)
香(xiāng )辣毛血旺的(🍡)做法主料(👏)
鸭(🚙)血一盒
鳝鱼一条(tiá(🕎)o )
百(🚶)叶100克
毛(máo )肚100克
黄(🍆)喉100克
卤肥肠100克
火(huǒ )腿(tuǐ )100克
黄豆芽(👪)100克(kè )
辅料
葱20克(kè )
姜(🌋)20克(👟)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(má )椒10克(📬)
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(de )做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🍙)肥(féi )肠切(qiē )蒜切瓣(bà(💓)n )百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细条(tiá(🏒)o )蒜姜切(🎰)片(💄)(piàn )儿(🧐)
2锅(🧝)烧开水(🛵)黄豆芽(yá )煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆(🚢)底鸭血黄(huáng )喉(🏤)鳝(🔙)鱼肥肠开(👖)水炒好后捞出备(🕉)用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū )红(🙎)油加适(💁)量(liàng )高汤(🚽)盐大火烧开
4放入鸭血(xuè )鳝(🗳)鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(🚢)上之后(🏐)水烧开放(fà(🥠)ng )入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒(🥡)钟捞(lā(🥅)o )出后
5蒜(✔)(suàn )片放在上面锅烧热多(duō )倒油
6油热后放(🚤)一小把(bǎ )花(💈)椒麻椒和干辣椒炸香后(😩)浇在上面(miàn )去(📳)掉(🚟)
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