食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🚥)毛血旺的正宗(zōng )做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一(⛓)把切成段(🙀)豆腐皮两(liǎng )张切成(🗜)长(💟)条准备(👗)鸭血一块切成056厘(🛴)米厚(⚾)的(de )薄皮放入盆中
2鱿(🖥)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yó(🍇)u )鱼须切成段再把鱿(🗨)鱼(yú(❤) )筒切下(📱)来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去(📫)小盆中
3准(😀)备着去处理好(💨)(hǎo )的(de )鳝鱼一(🧐)条(🤼)先斩去头部再切成(🏌)小段和(🔖)鸭血(🔋)放进一个盆中(🤓)再(🕚)舀入切好的鱿(yó(🧐)u )鱼备用
4毛肚(🥥)二两左右切成长条一起放入盆(🕳)中小葱一(🎻)根切(🍝)成斜片生姜一块(kuài )切(🌭)成姜片一起(🌄)放入大碗中(🛶)再放入后(💟)一小(xiǎo )把红(😓)(hóng )干椒一(🐝)小(🍺)把(🏹)麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干(gàn )椒(jiāo )备用
5小葱几根切成葱花放进去(🈸)小盆中蒜(suàn )子几粒(😽)拍扁切成蒜(🍍)末和葱花放在(🏰)一起
等食(💷)材备好(🚁)以后(♊)以后我们开始烹饪
6起锅烧水(🕛)水开(💘)后倒入(😭)水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(fěn )用(🏖)勺子(🐙)晃动(dòng )一下几下(🐎)焯水一分钟捞出控(kòng )水布袋(dài )中(zhōng )盆(🖲)中
7等水(shuǐ )立即烧开下次(cì )倒(📳)入毛肚(😦)(dù(🚨) )鳝鱼鸭血和(🔋)鱿鱼加入到料酒(💾)5克(kè )去腥用勺(👖)子来回滑动几下使食材(🧡)受热(rè )均(jun1 )匀(🖲)
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添(🧞)入一勺食用油油热后倒入(🏭)水葱姜和(👃)大料爆香(🏂)加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣(📴)酱(😮)10克(kè(💲) )翻炒化开炒出红油
10添(tiān )入适量的清(✨)水(👰)参加(🕚)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🚒)搅(🖼)拌化开调料(liào )煮开下次(🔨)全部(🚽)倒入(🙌)黄豆(🔔)芽(🏑)豆腐皮和宽粉开(🍐)大火煮一分钟
11加入到(🚊)食盐(🗒)(yán )1克(🕦)鸡粉2克老(📑)抽2克调底色再(♊)捞(⏭)出配菜(🚄)然后取出盆(pén )中排第(dì )五等汤汁再一(🔘)次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(🔢)血和鱿鱼
12开大(🏪)火煮(🚵)3分(🍭)钟捞出后(🎌)盛(🍌)有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤(⭕)(tāng )撒上少(🕞)许蒜末(mò(🏢) )和(🕶)(hé )葱花(🕌)
14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用油(🆘)(yóu )倒入花椒和(🍻)红干椒(🆖)迅速再翻(fān )炒炒出香味以后关(🚞)火
15再把热油(yóu )泼在汤盆中(zhōng )在(zài )一(😶)瞬间(jiān )放出(🎁)出葱(cōng )蒜(suàn )的(😝)香味到最后(hòu )再放(🏰)上几朵香菜单独点(➿)缀
16那样最(👚)好到这里这道麻辣鲜香的毛血(👋)旺就做了了要会了就在家(jiā )试(shì )一(🤼)下吧(ba )
下(xià )面是(🤼)所会用到的食材和调(diào )料(🍢)
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🛐)小葱黄豆芽生姜(🎨)红干(gàn )椒麻椒花(⏫)椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🎙)麻辣火锅料
毛血旺浇油的(⏯)正确方(🖋)(fāng )法
1方法(😓)一1净(jìng )辣椒(jiāo )油300克(kè )郫县豆(🍎)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(yóu )约(yuē(🐎) )240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番(🌳)茄(🌗)沙(shā )司约150克紫(zǐ )草20克(kè )红蔻10克香(🦔)根10克茴香(🍉)15克桂皮8克香叶(📂)8克甘草(🏹)10克草果5个肉蔻10克(🎎)山(shān )奈8克(🔆)胡萝卜100克香(🤺)菜根40克
2将郫(🐀)县豆瓣(bàn )酱和(hé(🏛) )鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(📀)再(zài )加辣椒粉洗(🗑)净的紫草和200克清(qīng )水(shuǐ )调匀
3大(🥉)葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米(🌋)见方的(🦎)洋葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴香红(🏯)蔻(🛅)桂(👯)皮香叶甘草草果肉(🍕)(ròu )蔻(🔝)和(hé )山奈用清(🐵)水中浸泡20分钟冼净捞出(❇)沥干控干或擦(cā )水分(fèn )待用
4炒(🖥)锅(guō )上火后舀(yǎ(🔸)o )入(👩)300克(👾)经过精(jīng )制花生油(yóu )烧至三成(👗)热时排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香(xiā(🍽)ng )根桂皮(🕔)红(💪)(hóng )蔻香叶(yè(🎟) )甘草草果肉(ròu )蔻山奈(🥏)用(yò(🏏)ng )中小火(🖕)使油温(🐿)很缓慢增(👖)加至五成热小(😅)火熬严重的限(❌)制20分钟左右吧待(🕝)各料均(🕺)被(bèi )烧至(🚞)金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再(😟)上火把锅(guō )里(🍈)的油烧热(rè )下番茄(📟)沙(shā )司用(🥒)小(xiǎo )火(😈)(huǒ(📠) )煸12分钟至油色(sè )发(👟)红时再倒入其余的(🏦)精(jī(👒)ng )细加工花生油再左面(miàn )参加调匀的辣(⛑)椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱(Ⓜ)胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一(🙅)方向搅出
2做法(👜)二(🙀)
1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜(🎒)花(📃)椒8克藤椒(🔽)油3克(🏭)盐2克白醋(👇)15克(kè )料酒(🚬)30克老姜(🦓)蒜各9克(🐗)干辣椒20克(👥)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )
2杀鸭子之前准备(bèi )着小半碗冷的(🅾)淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗(💱)里一边滴一(🗝)边轻轻搅动把水和血搅(⏰)匀还(hái )没(🍂)血液静置20分钟(🍹)(zhō(🙈)ng )半小时后(hò(🏵)u )凝化成块再(zài )放进去热(👉)水中蒸熟(🐍)木盒切成(🔜)小(🙆)块(💑)即(🤲)可
3将A料飞水猪(🚂)肚心舌飞(⛓)水后(hòu )洗(♈)净后煮(🎴)熟后切片鳝(shàn )鱼加料(🗒)酒(🥂)醋(🎶)飞(🍅)水备(bèi )用
4将潮州咸菜切(🕙)(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(👈)加(🚽)入雪碧香料水(👔)及清水200克煮沸调好味后加全(🌙)(quán )部原料烧(shāo )至(⬇)更加入(rù(🎲) )味起锅
5将(🈸)干辣(⛴)椒节青美人椒节放在上(shàng )面将(🧛)(jiāng )烧至六成(chéng )热的(🌈)藤(🛒)椒油(yóu )啊淋在上面撒葱(👌)(cōng )花芝麻(⛏)再试一(📱)下
3做法三
1食材鸭血(🏗)毛肚大虾火腿肉豆芽姜(👇)大蒜(suà(🙁)n )葱郫(🤒)县豆瓣酱(🍉)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(🏄)底料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻
2我们先把大虾(xiā(🚀) )剪一(🌯)下虾须然(🧠)后再(💋)把虾线可(🔛)以去除(❔)碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌(🥄)(bàn )均(😴)匀备用
3打算一些火(huǒ(🔂) )腿肉后再切(😫)成片(piàn )放在盘中
4鸭血洗干净(🧗)切成(chéng )片
5毛肚清洗(xǐ )干(gàn )净(jìng )切成(🌒)薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(🔓)匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(🏸)香葱切(🍑)成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并(🕵)加入适量的食用油油(🚢)温升高(🌟)(gāo )5成热时把麻(🚍)椒香葱生姜(jiā(🎊)ng )大(dà(🦆) )蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫(🐐)县豆瓣酱蒜(🙏)蓉辣酱火(🐸)锅(🙇)底料(🔄)(liào )炒出(👞)(chū )红油舀入(💮)的清水大火烧(🗺)开
9汤(🏠)中放盐白砂(🦊)糖生(🌅)抽(🚵)老抽蚝油胡(hú )椒粉(fěn )鸡精料(🕋)酒煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮(zhǔ )2分钟(zhōng )
10煮(zhǔ )好(hǎo )的豆(💀)芽捞出(🈶)放入碗中再把鸭(💎)血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🦅)煮煮熟后捞出(chū )来放到碗中其(qí )余(yú )汤汁倒出
11最后在上(shàng )面放上(shà(🔔)ng )蒜末(🥃)葱(🚑)花辣椒麻椒白(🏍)(bá(🌊)i )芝(zhī )麻把烧热的(😊)油浇上了即可大快朵颐
川(chuān )菜(cài )十大(😤)经典名(🌼)(míng )菜做法
一(yī )麻婆(pó )豆腐食(♒)材(🆎)
豆腐250克(🐻)牛肉(ròu )75克蒜苗(🏉)1根豆豉15克花椒(🆒)粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌(✖)豆淀(diàn )粉5克花生油(📤)15克小葱(🍿)5克(🍝)等
做法
步骤1
将(🍬)豆腐(fǔ )切成26厘米见(jiàn )方的块(⛽)后(⚫)放(fàng )加了少(shǎo )许盐的沸水中过(🕟)一下去(qù )除豆腥(🐞)味(wèi )然(🅿)后(hòu )捞出用清水浸泡(🔙)豆豉等剁(💮)碎(suì )蒜(suàn )苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小块或(huò(⏹) )肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧(shāo )热(rè )放(fàng )油后放(🥠)牛肉猪(🎀)(zhū )肉炒散待牛肉(🅿)馅炒成金(jīn )黄(🎸)色放入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉(ròu )猪肉(🥝)上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧(✌)开加入豆(dòu )腐(🐊)煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗(🕌)段糖用(😨)盐调(💾)味再用湿淀粉芡汁盛出后(🥐)撒上(⌛)花椒面葱(🎳)末表(biǎ(🍌)o )就行
二回锅肉
材料五(🚖)(wǔ )花肉青蒜(🆙)葱姜(🐓)蒜(🚔)干(📝)红辣椒(⏮)花椒(💪)豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下(🙁)锅加入葱段(🚟)姜片花(📵)椒(🧛)78粒黄酒适(🥏)量煮开(kā(😜)i )
2撇(💎)净(👉)撇净煮至八成熟木(mù )盒自然冷却筷子(🔯)可再插入即可(kě )
3将肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将青蒜的红(🚪)色(🏙)部分先用(yòng )刀拍一下(🤳)然后再完(🖨)全(➕)斜(🐂)切成段备用
5炒锅上火加(jiā )大多的油(♑)煸(biān )香辣(🖐)椒花椒(jiāo )
6下(💒)入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变(⬅)透明(🍗)边缘微微卷过
7将肉拨到(🚢)锅一边(biān )下入豆瓣酱可以(yǐ )先(🙎)切(🍂)成小(📸)粒炒出(🥞)红油
8适度地的(🙊)加入少许酱油(yó(🚊)u )或(huò )甜面酱调(diào )色(⭐)与肉(🎅)片(pià(🌻)n )一起(🌙)继续(✍)翻炒(⏳)均匀
9下(🏪)入青(🍁)蒜(🎧)点少许料酒(jiǔ )糖(táng )调(🌖)好味道即可(🍛)出锅
三夫妻(🤾)肺片(💥)
食材
牛肉(ròu )100克牛舌(shé )100克牛头皮(👷)100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八(bā )角三奈大茴香(🐥)小茴香草果(guǒ )桂(guì )皮丁(🔵)香生姜等(🤔)(děng )盐红油辣椒花(🍡)椒面(💚)芝麻熟(🙇)花生米豆油味精芹(🔆)菜各(🍬)适(👥)量(🏈)
做(🌒)法
步骤(🤜)1
将牛(➿)(niú )肉切成(🐩)小片与牛(😿)杂(🕜)牛(🐈)舌牛心牛头皮牛肚一(👼)起清洗干(gàn )净用香料盐(yán )花椒面等各种(🐕)调料卤制先(⏪)用猛火烧开后(hòu )集体土(tǔ )地(💄)(dì(💭) )登记小火(😠)卤制(zhì(👙) )到肉料耙(🤘)而(😦)不(🏻)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜(🗻)(cài )洗净(😟)后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(🐤)(bè(🕹)i )用
步骤(〽)3
盘中放入后切(qiē )好的牛肉(⚓)牛杂再参加卤汁(🥧)豆油(💊)味精(jīng )花椒面红油辣(là )椒芝麻花生(📟)米末和(hé )芹菜搅拌(❤)均匀(yún )即成
四辣(là(🤱) )子鸡(jī )
原料
整鸡一只或(🈲)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🌄)味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白(💍)糖淀(🏖)粉
主料(⚫)
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🙏)椒盐胡椒味精白糖(🙆)(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法(fǎ(🙀) )
干辣椒节去籽后用白开水(📮)浸泡一段时间(jiān )半小时然(rán )后再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里加(😣)淀(dià(🎡)n )粉辣椒粉(🌷)盐搅拌均匀五(😝)六成(🥨)热五(⏮)成热下锅(guō(🐺) )炸至芝麻(🤹)(má )微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🏀)20分钟(💫)然后(🤐)再油烧五成下锅小火慢炸至变面(😘)(miàn )金(🐃)黄酥脆(cuì )再捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(🕺)(bà(🙋)n )勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放(fàng )葱段(duàn )大火(🥓)翻炒出锅
五水煮鱼
食材(cá(🦅)i )
鱼鸡蛋白糖干淀粉(🐽)料(🐵)酒(jiǔ )色拉(❄)油(yó(🕴)u )花椒(jiāo )辣椒(jiāo )蒜姜片(🈸)鸡精白(💂)胡椒粉黄豆芽
做法
步骤(zhòu )1
将鱼头剁下(👺)并之中(♌)飞出分两(liǎng )半将鱼(🔌)身竖放用坚硬(yìng )锋(fēng )利的刀(🎌)平着(zhe )将两整片鱼肉(👹)和鱼排(🅿)分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适(🐛)量的鱼片将鱼排分(🌟)为(🛸)三四段(🧦)(duàn )与鱼头放一起(🌉)备用
步骤2
将鱼片内放一(🍠)个(gè )蛋(dà(🏮)n )清(🤵)少许盐干淀粉和料酒(💋)拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所(🦎)有花椒(🗒)(jiāo )和辣(là )椒全部倒入(rù )锅内用小火(🍙)慢炸在辣(là )椒(🚂)颜(yán )色(🐗)变暗后用铲子(zǐ )然后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒(jiā(💍)o )备用
步骤4
将火开(🙉)大放入(🙇)拍好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼(yú )排(🏃)向(👯)锅煸(biān )炒两下倒(💅)入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水(💬)三四碗等鱼头汤(📥)沸腾起来出味(🌿)将(💣)鱼片一(🛐)片(piàn )一片横放到出(🔮)水滚的汤(🎵)中鱼片(🈺)会熟的迅速出锅前后(hò(🌫)u )放(🥎)适量(🌬)鸡精白胡(🥫)椒粉和椒盐(📩)粉
步(🏓)骤5
盆中放(fà(💤)ng )着已焯(📓)好的黄豆(🕣)芽将鱼片(🌜)一这款(😗)汤汤水水舀入此盆后(hòu )来(lá(📛)i )将那半碗捞(⏳)出后的辣椒和油(🥡)倒在上面
六(🦖)鱼(yú )香肉丝
食材(⏱)
主料猪里脊
辅料青笋水发(fā )黑(hē(🔛)i )木(mù )耳(ěr )
调料(🎼)盐(📔)(yán )鸡精味精(jī(🚤)ng )白(bái )糖陈醋(cù )鱼香11生抽老(👳)抽鲜汤水水(🛅)淀粉兑成碗(wǎn )汁(🖕)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(😶)葱
味(😺)型鱼(yú )香特(🚜)点咸鲜(🚬)酸甜二者兼备葱(cō(😴)ng )姜(🚒)蒜香线条(🚤)清晰
做法(fǎ )
步骤1
猪里(😆)脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐(yán )料(liào )酒搅(🚕)至上(shà(🛏)ng )劲后放水(🙊)淀粉搅(✉)匀封油备用
步骤2
起锅(guō )烧(💠)油中油温滑肉丝变(🍫)白(bá(🔈)i )捞出(chū(🙎) )后沥油(yóu )备用
步(🥫)骤3
锅中(zhōng )留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🥗)出(🈺)香味和红油后后(🌱)放(🕤)抚过油的(📸)(de )肉丝翻炒均匀后(⚽)淋入(rù )事先兑好(🤑)的碗(🍕)汁放入葱粒(🕋)炒制(zhì )芡汁收(🍺)匀(yú(🎒)n )葱出香后(🤺)起锅(🤸)装盘再(💷)试一(🤝)下(🤥)
七宫(😏)保鸡丁
原(yuán )料(liào )
主料(🈴)鸡(jī )脯肉225克花生米50克(⏪)
辅料葱45克(📂)(kè )姜(🎃)10克
调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料(🔝)酒2克味精1克(🐒)酱油(👓)65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克
做法
步(😄)(bù )骤1
鸡腿(📐)去骨去(👥)皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米(🔇)大小的丁姜和(💮)蒜切片葱白切成小圈
步骤(⛅)(zhò(🐊)u )2
鸡肉丁加入(🦈)少许黄(🗼)酒(🏳)一点点(➡)盐用手(shǒu )疼时(shí )抓粘稠(💷)状再后放干淀(🏣)(diàn )粉(fěn )抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放(🏰)入容器中(zhō(🎑)ng )调成糊状放入葱姜蒜(🥣)加入适量(⚾)水制(zhì )作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油(📄)待油温(🚲)升(🏹)高7成(🥤)热时放入(rù )后腌好的(🆑)鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(🏑)火炒香后将料(♍)汁(🍏)里浸泡(pào )一段时间的葱姜(jiā(🚀)ng )蒜再捞出放入锅中(🎻)炒(chǎo )10秒(🍴)(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大(✨)火炒30秒倒入(rù(🕧) )水(shuǐ(💡) )料汁颜色(📺)变富(⤴)有光(🐋)泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放(🐶)花生米(mǐ )再试一(🐯)下
八开水白(bái )菜(📿)
食材(➗)
大白菜10公斤(jīn )每棵只用(yòng )极(🔁)嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄(tí )子200克排骨500克干(🕢)贝300克去(qù(⏯) )皮(pí )净瘦(📽)鸡(🍞)脯肉700克全瘦猪肉(➕)300克盐10克料酒(⚡)10克葱(🏾)50克姜10克水4升
做法(🏹)
步骤1
先(🐳)熬(❤)好清(qīng )水高汤将老(🚉)母鸡劏(🎀)(tāng )好洗(💁)(xǐ(🍕) )净干贝浸发好(hǎo )与清洗(xǐ )干净(🐘)后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(🧡)清除掉血(xuè )水(🏣)和杂质(🍥)然后捞出(chū )再用(yòng )水(👪)洗(🗝)净(jìng )一起(qǐ )放入(🏠)后大汤锅内加入(🚃)清水姜葱烧开后(hò(💓)u )加料(🤦)酒转小(🐫)火(👥)慢(💜)熬3小时
步(🦆)骤(🦑)2
同时把(🐂)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(✊)适量水调成粥(zhōu )状(zhuàng )待用
步骤(🐩)3
汤熬至3小时后用筛(🎐)子把大部分汤渣浮油(🥤)隔(👇)尽把清(🎏)汤(🤒)全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪(🤵)肉(📃)蓉搅匀转中小火待(📒)其(🚔)渐渐(➕)聚拢(lǒng )肉蓉(😞)浮起(😬)用(🌅)小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🈸)按(➿)猪肉蓉的同时(shí(➰) )处理之(zhī )后(🥡)把清汤(🐿)彻底隔渣去油待汤色清(🐔)新明净如水(shuǐ )下(👜)盐(yán )调味待用
步(⛓)骤4
把汤分(🤲)成两锅择好(📸)至嫩的白(💃)菜心放(fà(♿)ng )进其中一锅(😔)高汤灼至七成熟用(📰)清水漂冷(💩)用(yòng )细银(🎁)针(zhē(🦖)n )在菜心上疼时穿刺(🌱)放进漏勺中(zhōng )用(🖱)原(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀(🚏)进碗内即成(📬)
九毛血旺(💝)
材料
主料鸭血白鸭(🎙)500克(kè )黄豆芽(😰)150克辅料鳝鱼(🔨)100克水发毛(🚇)肚100克猪肉肥瘦100克火(🐤)腿肠150克(🧖)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(😇)水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒(🖊)红尖干15克(🤭)花(huā )椒5克料酒(✴)(jiǔ )10克味精10克植物油50克
灵(🆖)材毛血旺是(shì )诸(🎷)位加以改(gǎi )进(🌍)之处加入(rù(🈶) )到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🍝)片午餐肉片
调料辣(🥗)椒麻(🥠)椒等
做法
步(🈳)骤(zhòu )1
将辣椒花(🙁)(huā )椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞(🤛)出后渣(zhā )然后把放进去(qù )味精(🤺)白糖醋等(děng )调料
步骤2
将主(⛔)辅料切片改刀(🍮)飞水组建熬(áo )好的(de )红(😄)(hóng )汤汁内烧开后然后取(qǔ(💺) )出盛器撒(🌹)入(🛄)葱花
步骤(♐)3
将色拉油烧热放入花(🔂)椒(jiāo )辣椒(jiāo )炝(qiàng )出(chū )香味(wèi )迅速浇在(zài )上(♓)面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🐮)角五香粉若干
做法
1无(wú )火去掉后肘(🚊)子皮上残留(🕌)的猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和(🌲)脏物(🛒)(wù )然(🌧)(rán )后再将肘(🕞)子捞(⤵)出后(hòu )用刀(dāo )在其上割(gē(👝) )几道口子那样的话(♟)熟(shú )得快(kuà(🏖)i )
2新水烧沸(fè(🥃)i )放入后适量(🥙)葱姜(jiā(🐦)ng )和香叶将去处理好的肘子(🎦)煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅
3蒸(👳)肘子是(😓)个关键步骤东坡(🗓)肘子的肥而(ér )不腻就靠它(tā )了上(shàng )锅蒸一个半(🚏)小(🚰)时这期间(jiā(🕢)n )可调(🏊)佐(📎)料(liào )炒锅中慢慢(💽)倒入适量色拉油(💁)烧热后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香(👂)叶(🤥)八角翻炒(⛓)(chǎ(🥀)o )然后加(🈲)适量(lià(🐆)ng )水水(💌)(shuǐ )量(liàng )基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟(zhōng )后(hòu )剩一小碗(wǎn )为宜(🌟)(yí )再(zài )放(🚓)入若干(gàn )冰(🌈)糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐(⭐)烧之后(😨)剩那(🙈)(nà )一(😌)小(⤵)碗汤(tāng )汁应该是调料了(😂)
4肘子蒸(💢)好后装(zhuāng )盘浇上刚(🍓)调的调料表就行(háng )
最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地大(🚧)(dà(🔁) )家今天分
香辣毛血旺的做法主(🛣)料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶(🏖)100克
毛(⤴)(máo )肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(⏺)(yá(🖱) )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(🔅)
干辣椒50克
花椒(jiā(🏟)o )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(⛵)
盐5克(kè )
香辣毛(🈯)(máo )血旺的做(💽)法
1鸭血黄(huáng )喉火腿切(🚵)(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🥫)(qiē )瓣百(👞)叶和毛肚切(✅)长条儿葱切(🍜)细条蒜(⛸)(suàn )姜切(🏍)(qiē )片儿
2锅(guō )烧开(kāi )水(🤧)黄豆芽煮熟捞出捞出(chū(🐊) )沥干放入盆底(🥐)鸭血(🏴)黄喉鳝(🎒)鱼(👤)肥肠开水(shuǐ )炒好后(hòu )捞出备(🎶)用
3锅倒(🧜)油烧热放入花(📎)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🎙)出红油加适(shì )量高(🌼)(gāo )汤盐大(🎈)火烧开(💔)
4放入鸭(yā )血鳝(㊗)鱼(yú(🤕) )肥肠黄(🍪)(huáng )喉煮5分钟用(🏂)漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ(🈶) )烧开放入(rù(🌾) )百叶毛肚火腿(🍾)煮30秒钟捞(lāo )出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把(🐖)花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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