食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🥛)堂毛血旺的正宗做(⏱)法(fǎ )
• 2毛血旺(🎪)浇油的正确方(🍯)法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(🌜)分

1食堂毛血旺的(♐)正宗(😚)做法

2鱿(yóu )鱼(🤟)须和(✉)鱿鱼筒各一个(🌩)先把鱿鱼须(xū )切成(🎡)段再把(🚏)鱿(🥇)鱼(🔛)筒切下(😸)来撕掉外膜在(🚦)表面打上花(📝)刀切成(chéng )段放进去小盆中(🕘)

3准备着(📝)去(⚪)处(👧)理好的鳝(🎹)鱼(🌤)一条先斩(👥)(zhǎn )去头部再切成小(🏷)段(📉)和鸭血放进一个盆中再(🛀)(zài )舀(🎬)入切好的鱿鱼备用(🕕)

4毛肚二两左右切(🥃)成(😮)长(👙)条一起放入(🐗)(rù )盆(📮)中小葱一(yī(🌓) )根(🎌)切成斜(xié(❄) )片生姜一块切成姜片(piàn )一起放(fà(🙎)ng )入(rù(🐸) )大(🔄)碗中再放入后一小(🚰)把红干椒一(🚩)小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花(🔜)椒和(hé )一把红干椒备用

5小(🦔)葱(🤘)几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆(🛌)中蒜子几粒拍扁(🍃)切成蒜(💯)(suàn )末(🐛)和葱(👽)花放在一起

等食(🔴)(shí )材备(🐳)好以后以后我们开(🐢)始烹饪

6起锅烧水水(🅿)开(🚛)后倒入水(🧖)(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(💥)(fěn )用勺(sháo )子(🍙)晃(🈹)动一下(xià )几下(xià )焯水一分(🎠)(fèn )钟捞(lā(🎻)o )出控(🤶)水布袋(🧤)中盆中

7等水立即烧(shā(🗽)o )开下次(🚜)(cì )倒入(📋)毛肚鳝(🔁)鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(✂)用勺子来回滑动几(jǐ )下使(🏆)食材受热均匀

8焯水一分(fèn )钟(🎷)捞出控水(shuǐ )拔(🥥)(bá )凉

9另起锅添入一勺食(shí )用油(🧘)油热后倒入水葱姜和大(🚚)料(⛎)爆香(xiāng )加(📊)入到(dào )麻辣火锅料(liào )20克(✌)豆瓣(🍆)(bàn )酱10克翻(🕴)炒化(huà )开(🧕)炒(chǎo )出红油

10添(tiān )入适量的清(😩)水(💶)参加生(shēng )抽(🤚)10克(kè )白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调(🌲)料煮开(kāi )下次全部(🍥)倒入黄豆芽豆腐(😷)皮(🏤)和宽粉开(kāi )大火(🍯)煮(🐫)一(yī )分钟

11加入到食盐(👣)1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞(lāo )出配菜然后取出盆中(🛏)排第五等汤汁再一次(📗)涌动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(💢)鱼

12开(🤐)大火煮3分钟捞出后盛有汤(💦)盆中

13再浇上注(👆)意适(shì )量的原汤撒(sā )上少(👿)许蒜末和(🔃)葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红(🍡)干(gàn )椒(jiāo )迅(xùn )速再翻炒炒出香(xiāng )味以(❣)后关火

15再把热油泼(🛣)在汤(💯)盆中在一瞬间放出出(chū(🌞) )葱蒜的香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最(♟)好到(dào )这里这(zhè )道麻(⬛)辣鲜(xiān )香的(🛁)毛血旺就做(⛅)了了要(🔻)会了就在家试一下吧

下(🚌)面是(✨)(shì )所(suǒ(🎎) )会(huì(🍦) )用到的(de )食材和调料

食(shí )材豆(☕)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🍏)肚鱿鱼(⬇)小葱黄豆芽(😞)生姜红干椒(😄)麻(🚋)椒花椒

调料盐鸡(🔑)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(😖)正确方法

1净(🌛)辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约(🌸)150克精细(🤚)加工花生油(😝)约(💨)240千克大(🧜)葱100克(🚉)老姜100克洋葱150克番茄(🤮)沙(shā(🖥) )司约150克紫草20克(🏻)(kè )红蔻(🍧)10克香(🅰)根10克(Ⓜ)茴香15克桂皮8克(💩)香叶8克甘草10克草果5个(gè(🔌) )肉蔻(🎭)(kòu )10克山奈8克胡萝(🛳)卜(📌)100克香菜(cài )根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(⛴)香泡(🥓)海椒排斩成细(🎢)末盛入盆(🅿)中再(🖥)加辣椒粉洗净(🚈)的紫草(🧟)和(hé )200克清水(😸)调匀

3大葱和老姜用(🎀)刀(🚔)拍(🚆)松拍(🎺)松下(🐐)次炸制时容易出味洋葱(cōng )切(📘)成48厘米(mǐ )见方的(🛠)洋(yáng )葱块胡萝卜切大(🖖)片香根茴香红蔻桂(🐜)皮香(xiāng )叶甘草草(🔰)果肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(📑)沥干控(❤)干或(🏧)擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至(🤫)三成热时排列盛有大葱老(🏍)姜茴香香(xiāng )根(🐊)桂(🖖)皮红蔻香叶(yè )甘草草(💿)果肉蔻山奈用中小火使油温(🤕)很缓(huǎn )慢(màn )增加至五成热小火熬严重的(🔤)限(⏹)制20分钟左(🍇)右吧(🈹)待各(gè )料均被烧至金黄色而且(qiě )香味(wèi )充分(⛺)融于油中(🙋)时用漏勺捞出(🌌)(chū(🐱) )料渣弃之(zhī )不用

5再上火把锅里(lǐ )的油(yóu )烧热下番茄沙司用小(🚕)火(huǒ )煸12分钟至(zhì )油(yóu )色(sè )发红时再倒入其余的(de )精细加(jiā(📛) )工花生油(🌻)再左(⛲)面参加调匀的(de )辣椒粉(fě(🤹)n )豆瓣(🗒)酱泡辣椒紫草及洋(🕧)葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不(🗾)(bú )停(🏽)顺同(tóng )一(yī )方向搅出(chū )

2做法二(èr )

1野山椒青美人(rén )椒(🏰)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克(🚰)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(📼)150克老油(yóu )50克芝麻(🚣)5克

2杀鸭子(🥩)之前准备(📷)(bèi )着小(🐳)(xiǎ(🔡)o )半碗冷的淡盐(♌)水再(🏨)(zà(🎪)i )把(🏺)鸭(🌂)血就滴到碗里(lǐ(🏼) )一(yī )边滴一边轻轻搅(🏔)动把水和血搅匀还没血液(yè )静置(zhì )20分钟半小时后凝(👨)化成块(🎣)(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切(💵)成(chéng )小块(kuà(😺)i )即可

3将A料飞水猪(👀)肚心(🧟)舌飞水后洗净后(hò(🐹)u )煮熟后切片(🍢)鳝鱼加料酒醋飞水备(⤴)用(🐀)(yòng )

4将潮州咸菜切厚(🚐)片(👐)加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(🤬)水(👫)及清水200克(👋)(kè )煮沸调(😑)好(hǎo )味后加全(quán )部原(💕)料烧至(🏥)更加入味起锅(👌)

5将干辣椒节青(🔆)美(💆)人(rén )椒(🍪)节放在上面(🏒)将烧至六(liù )成热(🔴)的藤椒油啊淋(🐵)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(🐏)法三

1食材鸭血(🔜)毛肚(🐛)大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜(🔳)大蒜(suàn )葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(⏲)辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🔍)椒粉鸡精(jīng )料酒白(🤵)砂(shā )糖花椒干辣椒(🙇)白芝麻

2我们(🤸)先(xiān )把大虾(❔)剪一下虾(🕴)须然后再(zà(🧡)i )把虾(🏘)线可以去(qù )除碱水(shuǐ )冲洗干(👀)净(⛰)滴入几滴柠檬(👈)汁抓拌(bàn )均(🍢)匀(yún )备(bèi )用

3打(dǎ )算一些(🏎)火(❣)腿(🤜)(tuǐ )肉后再切(💸)成(chéng )片放(fàng )在盘(⛑)中

4鸭血(🏜)洗干(🏓)净切成片

5毛肚清洗干净(👄)切成薄(🐒)片(😍)然后滴入半(😮)个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜(🏨)末(mò )香葱切成葱花生姜切(qiē )成(chéng )片豆芽洗干(gàn )净(👽)

7锅中(👜)一(🔀)并加入适量的食用油油温升(🈶)高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜(🙂)(jiāng )大蒜(suà(🤥)n )干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(📔)料炒(chǎo )出红油(😛)舀入的清水大火烧开

9汤(🏪)中放盐白砂(shā )糖生(🏐)抽老抽蚝油(🚯)胡(🎈)椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分(fè(🧣)n )钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(🧐)把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🍡)放到(dào )碗中其余(🥏)汤(tāng )汁倒出

11最后在(⏬)上(🕟)面(miàn )放上蒜末(🛹)(mò )葱花辣椒麻椒白(bá(🎟)i )芝麻把烧热的油浇上了即(📚)可大快朵颐(yí )

3川菜(🐾)十(🙀)大经典名菜做法

食材

豆腐250克(👨)牛肉75克蒜(🎶)苗1根豆(🧗)豉15克(🔰)花(huā )椒粉3克黄酒5克盐(😈)3克豌豆淀粉5克花(huā )生油(yóu )15克小葱5克(kè )等

做(🌇)法(fǎ )

步骤1

将豆(dòu )腐切(👅)成26厘米(🤢)见方的块后放加(🕤)了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(🚤)然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等(🦉)剁(📣)碎蒜苗(😱)切(qiē )段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块(🥝)或肉末

步(💿)骤2

炒(🌝)锅烧热放油(🧦)后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅(🏋)炒成金(🌷)(jīn )黄色(😑)放入豆(dòu )瓣酱(🏵)同炒放入豆(dòu )豉姜(🧚)末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉(🗝)(rò(🆗)u )上色(sè )效(🍂)果入味(🕐)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖(⏸)用盐调味(wèi )再用(🔛)湿淀粉芡汁盛出后撒上(🍅)花椒面葱末(mò(📷) )表就(jiù(👕) )行

二(è(🍔)r )回锅肉

材料五花肉青(🤣)蒜葱姜蒜(📥)(suàn )干红辣(🚬)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🏩)花肉冷(lěng )水下锅(🕌)加(jiā )入葱(😖)段姜(jiāng )片(pià(❤)n )花(📵)椒78粒黄(⛰)(huá(🚘)ng )酒(🌄)(jiǔ )适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(🅱)盒自(🌩)然冷却筷子可再(zài )插入(📥)(rù )即可(🚮)(kě )

3将(jiāng )肉切成(chéng )薄(🕵)片姜(👙)蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(🍬)拍一下然后再完全斜切(😝)成(chéng )段(📉)备用

5炒锅上(🌮)火加大多(⌛)的油煸香辣椒花椒

6下(xià(🚰) )入肉(ròu )片(🥥)(piàn )煸炒至肉片(piàn )颜色变(biàn )透明(míng )边(😭)缘(yuá(👬)n )微(🏃)微卷过

7将肉拨到(💯)锅一边下入豆(🥀)瓣酱可以(✴)先切(qiē )成小(😟)粒(lì )炒出(🏁)红油

8适(🥎)度地的加入(😂)少许酱(👓)油或甜面酱调色与肉片一(🤑)起继续翻炒均匀(🏠)

9下入青蒜点(🎙)少(🎙)许料酒糖调好味道(🏯)即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(❌)皮(😊)(pí )100克牛心150克牛肚200克香(🍻)料八(♌)角三奈(🌐)大茴香(😸)小茴(huí )香草果桂皮丁(🎲)香生姜等盐(🛡)红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生(🕠)米豆油味精芹菜各(gè )适量(liàng )

做(🚵)法

步骤1

将牛肉切成(ché(🏳)ng )小片与(👺)牛杂牛舌牛(❤)心(✒)(xī(🛺)n )牛头(tóu )皮牛肚一起清(qīng )洗干(📲)净用香料(🦓)盐(yá(🎐)n )花椒(jiāo )面(📇)等各种调料卤(🕯)制先用(🌒)猛火(📌)烧开后(hòu )集体(✔)土(📎)(tǔ )地登记(🌟)小火卤(😌)制(📵)(zhì(🕵) )到(🌼)肉(ròu )料(🔗)耙而(ér )不烂然后(hò(👏)u )捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用(🐵)

步(😎)骤(👫)2

将(💭)芹菜(cài )洗(🦋)净(💟)后切(🍤)成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟(🥧)和(hé )熟花生一起压成末备(bè(😬)i )用(yòng )

步(🔹)(bù )骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🏉)杂再(zài )参加卤汁(zhī )豆(📧)油味精花椒面红油辣(👠)椒(🤱)芝麻(má )花(🏊)生米末和(🐥)芹菜搅(jiǎ(🐍)o )拌均匀即成

四(🍣)辣(🎶)子鸡

原料

整鸡一只(zhī(🦍) )或鸡腿一盒花椒和干(🈹)辣椒14葱熟芝麻盐(📓)味(🏅)精料酒食用油姜(🛸)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐(✍)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各(gè )适量

做(😵)(zuò )法(fǎ )

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一段时间半小时(🤶)然后(hòu )再(zài )捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均(🏓)匀五六成热五成(chéng )热(rè )下(⏮)(xià(📵) )锅炸至(zhì(🥓) )芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切(🧚)好放料酒生抽玉(yù(⭕) )米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(🏌)均匀腌20分钟(🍆)(zhōng )然后(hòu )再油烧五(📅)成下(🕥)锅小火慢炸(zhà )至(zhì )变(🚻)面金黄酥脆再(🚭)捞出(💧)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🦖)鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白(bái )糖半(👗)(bà(🌫)n )勺(sháo )鸡(👕)(jī )精翻炒(chǎo )均匀(🌆)最后放葱段(duà(🎖)n )大火翻(fān )炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白(bá(🍙)i )糖干(gàn )淀粉(🦗)料酒(jiǔ )色拉(🔮)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🤳)胡(🔩)椒粉(fěn )黄豆芽

做(zuò )法(🍑)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū )分两(🐩)(liǎng )半(🔲)将鱼(🕤)身(shēn )竖放用坚(⏪)硬锋利的刀(💹)平(🕘)着将两整片鱼肉和鱼(🤵)排分开再将两大(🌽)片鱼(🐲)肉片成注(🏨)意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(yǔ )鱼头放(📼)一起(qǐ )备用

步骤(💺)2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗(wǎn )色拉油所(✍)(suǒ )有花椒和辣(là )椒(🕜)全部(👞)倒入锅内用(💩)小(💦)火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗(🧣)后(📃)用铲子然(🛒)后捞出(📑)一半(bàn )的油和花(🏭)椒辣椒备用

步骤4

将火(huǒ )开(🐢)大放入拍(🎏)好(🍷)的蒜瓣(🈵)儿(🔔)和姜片儿(🧖)出香(🥢)味后将鱼(yú )头(tóu )鱼排向锅(😿)煸(🕑)炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(🈚)沸(fèi )水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾(🌲)起来出味(⬛)将(🕜)鱼片(pià(➖)n )一片一片横(🌨)放到出水滚的汤中(🎻)鱼片会(🐒)(huì(🈶) )熟的迅(👮)速出锅前后(hòu )放适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🍕)5

盆中放(🍗)着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼(🌁)片一(yī )这(🥤)款汤汤水水舀(❄)入此盆后来将(jiāng )那半(bàn )碗捞出后(hòu )的辣(là )椒和油(🎷)(yóu )倒在上(🐣)面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(🚏)黑(🦎)(hēi )木耳

调料(liào )盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽(🙁)鲜汤水(💩)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🗳)(yú )眼(🚳)葱(🚯)

味型鱼香特(📮)点(👩)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🎠)盐料酒搅至上(👾)劲后放水淀粉(⏱)搅匀封油备用

步骤2

起锅(🖥)烧油中(zhōng )油(🉐)温滑肉(⭐)丝(sī )变(bià(🏅)n )白捞出后沥油(yóu )备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温(⛺)下泡椒茸姜蒜米炒出(💄)香味和红油(⛴)后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(yún )后(🤢)淋(lín )入事先兑(👫)好的(📤)碗汁放(fàng )入葱(cōng )粒(👆)炒制(zhì )芡汁收(⛽)匀葱出香后起锅装盘再试(👖)一(yī )下(💱)

七宫(⏪)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米(mǐ )50克

辅料葱45克(🤢)姜10克(🐬)

调料干(😧)(gàn )辣椒8克花椒(🛁)15克(🌰)色拉(😀)油60克(kè )盐(🐐)2克(🤠)料酒(jiǔ )2克味精1克(🌇)(kè )酱油(👌)65克白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(👀)拍松(⏰)鸡肉切成(🌽)15厘米大小的丁姜(❗)和蒜(suà(🗻)n )切片葱白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁(🚡)加入(rù(🚋) )少许黄酒一点点盐用手疼时(🚷)抓粘稠(🐤)状(zhuàng )再后放干淀粉抓(✡)匀(🔣)

步骤3

将糖米醋料(✏)酒(⏮)生抽盐放入容器中调(🔌)成糊状(zhuàng )放入(✏)葱姜蒜加入(👇)适(💛)量(liàng )水制作成(🥇)料汁

步(⏺)骤4

锅(📃)烧(😧)热倒入油(yóu )待油温升(🙅)高7成热时放(👵)入后腌好的(🛫)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(➗)剩少许油放入花(huā )椒(jiā(🌋)o )干辣椒用中小火炒香后将料(🏧)汁里(🦕)浸泡一段时间(jiān )的葱姜(🕎)蒜再捞出(🐢)放(🍨)入(rù )锅中(✊)炒10秒随后把鸡肉倒(🈯)回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁(🔞)颜色变富(🔞)有光泽(zé )时组建辣椒(📧)油最后(hòu )后放花(huā )生米再试(👑)一下

八(bā )开(kāi )水(🎞)白菜

食(🤦)材

大白菜(⏬)10公斤(jīn )每(📪)棵只用极(🥧)嫰菜心部分老(👕)母(⭐)鸡(🛋)2500克火腿蹄子(🐥)200克(🐳)(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯(pú )肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克(🏗)姜10克水4升

做法

步骤1

先(🙋)熬好清(🐪)(qīng )水高(gāo )汤将(🚌)老母鸡劏(🌋)好(🏆)洗净(🐒)干贝浸(⚓)发(fā )好与清洗干(🍟)净后(🍵)的火腿蹄子排(⏬)骨等按类分别放(🌔)入差别沸水(🦆)锅中焯一(⏹)下水清(🛅)除(chú )掉(⚡)血水和杂质然后捞出(🥩)再用水(shuǐ )洗净一起放入后(🔗)大汤锅(♐)(guō )内加入清(🏂)水姜葱烧开后(👗)加料酒转小火(👆)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī(🚵) )脯(📋)肉及瘦猪肉(🐬)剁成蓉分(🤦)别加适(💏)量水(shuǐ )调成(⭕)粥(🏨)状待用(👿)

步骤(zhòu )3

汤熬至(😏)3小时后用(⌛)筛子把(bǎ )大部(bù )分(📥)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中(📸)烧开放入猪(🥈)肉蓉搅(🐛)匀转中小火待其(🏯)渐渐聚拢(🏄)肉蓉(róng )浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮(👁)(zhǔ )沸把鸡肉(🍋)蓉分(🦎)(fèn )2次按猪肉蓉(róng )的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(🌎)水下(🔍)盐调味(🔰)待用

步骤4

把汤分(fèn )成(🧞)两锅择好至嫩的白(bái )菜心放进(🐂)(jì(🦗)n )其中(zhōng )一锅高汤灼至七(🚹)成熟用(yòng )清水(⭕)(shuǐ(🐯) )漂冷用细银(yí(🈺)n )针(🚦)在菜(💐)心(xīn )上(🚏)疼时(shí )穿(🔇)刺放进漏勺中用原先的(de )高(gāo )汤自(🖥)上淋下至使(shǐ )白(🥇)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(🥦)开另一锅(♿)高(🦗)汤舀进碗内即成

九毛血旺(🤓)

材料

主(zhǔ(🕰) )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🍨)辅(🔅)料(liào )鳝鱼(🍳)100克水发毛(má(🌖)o )肚100克猪肉(🤟)肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发(🎁)鱿(🗓)鱼50克黄花(🈴)(huā )菜50克木耳水发50克莴(⛳)笋100克调(diào )料大葱(🕺)50克(kè )盐3克辣椒红(🔮)尖(🛒)干15克花椒5克料酒10克(💂)味精10克植物(👛)油50克

灵材毛血旺是(🎄)诸(zhū )位(🛏)加以改(🐺)进之(zhī )处(chù )加入到了海参毛肚鳝(🈲)鱼(yú )肉黄喉片(🥝)午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒(jiāo )等

做法(fǎ )

步骤1

将(🈷)辣(là )椒花椒豆瓣(🆚)酱姜蒜(😾)色拉油(yóu )放入锅(🌖)(guō(🍂) )中用小火(huǒ(💦) )翻(📙)炒(👌)香(xiāng )加汤熬(🥠)煮(🙍)后捞出(🏈)后渣然(🕜)后把放(🤛)(fàng )进去味精白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主(zhǔ )辅料(liào )切(🥚)片改刀(😺)飞水组建(✏)熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(shèng )器撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花(🏍)椒(😡)辣椒炝出香(✍)味迅速浇在上面(🍂)即(💉)成

十东(🤛)坡肘子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角(🔬)五香粉若(🦖)干(gàn )

做法

1无(🐠)火去掉(diào )后(hòu )肘(zhǒu )子皮上(shàng )残留的(♟)猪毛扔到(dà(👧)o )沸水中(🔦)(zhōng )煮(🐞)几(💾)分(🍳)钟(🔲)去(🆕)掉后污血(🍐)和脏(zāng )物然后再将肘(🍊)子(💊)捞(lāo )出(📧)后(hò(🈹)u )用刀在其上割几道(🖱)口子那样的话熟(🔢)得快

2新水烧(shāo )沸(fè(🚋)i )放入(🏨)后适(🕐)量葱(cōng )姜(⤴)和(🚾)香(💶)叶(yè )将去(qù(🦊) )处(⏪)理好(🐥)(hǎo )的肘(✏)子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅(🚨)

3蒸肘子是个关键步骤东坡(💘)肘子的肥而不腻就靠(😟)(kào )它(tā )了(🚓)上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适(🍌)量色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜(suàn )至出香味放(📥)进去桂皮(🖋)香叶八角翻炒然后加(📨)(jiā )适量水水量基本都操纵在小烧(shā(🥅)o )红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜再(🤘)放入(📢)若干冰糖五(😆)香(xiāng )粉两三勺酱油(🔳)小火渐渐烧之后(🎤)剩(🏫)那一(yī )小碗汤(tāng )汁应该(➰)是调料(liào )了

4肘(🐜)子蒸好后(🕯)装盘(🚀)浇(jiāo )上刚调(🔼)的调料表就(jiù )行

4最(🚜)近网络清(🍷)淡(dà(🧘)n )美食占巨(🏟)一席之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一(🧓)条

百(🥛)叶100克(👡)

毛(🏒)肚100克

黄喉100克(🚣)

卤肥肠(cháng )100克

火(📋)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣(🎣)椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血(🎛)旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉(hóu )火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🔔)瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿(ér )葱切细条(😆)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🆚)豆芽(⏲)煮熟(㊙)捞出(🌀)捞出沥干放入盆(pén )底(🧙)鸭血黄喉(😯)鳝鱼肥肠(cháng )开水炒(🚅)(chǎo )好后(💙)捞(lāo )出备用(yòng )

3锅倒油烧热放(📠)入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🖲)炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🗒)喉(🤝)煮(🥡)5分(♌)钟用漏勺再(⛸)捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ(💔) )30秒钟捞出后

5蒜(🖨)(suàn )片放(fàng )在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(🚁)干(gà(📵)n )辣椒炸香后浇在上面去掉