食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放(fàng )入盆(pén )中宽粉一(yī )把切(🚧)(qiē )成段(🌑)豆腐皮两张切(🏒)成长条准备(🛩)鸭血一块切成056厘米(🏼)(mǐ )厚的(⛅)薄皮放入盆中
2鱿鱼(🌬)须和鱿鱼(🕚)(yú )筒(✝)各一个先把鱿(💳)鱼须(🧡)切成(chéng )段再把(bǎ )鱿鱼筒切(qiē )下来(🎈)撕掉外膜在表(🌾)面(🔪)(miàn )打上(👟)花(🙇)刀切成段放进(🐙)去小盆中
3准(❇)备着去处理好的(🌎)(de )鳝鱼一条先(📗)(xiān )斩(🚺)去头部再切成(🌶)(chéng )小(🍁)段(duàn )和鸭血(🎪)放进一个盆中再舀入切好的鱿(🛵)鱼备用
4毛(💜)肚二两左右切成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一(🙎)根切(qiē )成(chéng )斜片生姜一(📻)块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取(🐮)一个(🐁)小盆盛(🌔)有一把(🕚)花椒和(🔬)一把红干(🎫)椒备(bèi )用
5小葱(cōng )几(🏔)根切成葱(✖)花放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁(Ⓜ)切成蒜(suàn )末(💪)和葱花放(fàng )在一起
等(🌐)食材(🏃)备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水(🐵)水开后(hòu )倒(😡)入水黄豆芽豆腐(🌪)皮和宽(🎷)粉(🍺)用勺(sháo )子晃动一(🎲)(yī )下几(🛢)下(📺)焯水一分钟(🍿)捞出控水布袋(dài )中盆中
7等水立即烧开下次倒(🛴)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🕉)鱼加入到料(📃)酒5克去腥用(yòng )勺子(🎯)来(💽)回滑动几下使食(🏀)材受热均匀(🈂)
8焯水(shuǐ )一分(🔗)钟(🍘)捞出控(⬛)水(shuǐ )拔(bá )凉
9另起锅添(tiān )入一勺食(⭐)用油油热后倒入水(🤢)葱(cōng )姜和大料爆香加入到(🛳)(dào )麻(⛸)辣火(huǒ )锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻(🔡)炒(🎳)化开炒出红油
10添入适量的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒(📯)粉2克均匀(🎋)搅拌化开调(diào )料煮开(kā(🕐)i )下(xià )次全(🍒)部(bù )倒入(🎫)黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟(🎵)
11加入到(dào )食盐(🏹)1克(kè )鸡粉2克老抽2克(kè(✳) )调底色再(zài )捞(😵)出(chū )配(🈁)菜(🎿)然后(hòu )取出盆中排第五(wǔ(🍢) )等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(🕸)毛肚(👝)鳝鱼鸭血和鱿(⭕)鱼
12开大(dà )火煮3分钟(zhō(🛥)ng )捞(🐉)出后盛有汤盆(pén )中
13再浇(jiāo )上(📜)注(🎓)意适(😮)量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱(cōng )花
14锅中留底(📧)油添入半勺食用油倒(😭)(dǎo )入(rù(🔩) )花椒和红干(gàn )椒(😞)迅速(sù )再翻炒炒出香味以(yǐ )后关火(huǒ )
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(🉑)出(🎾)出葱(cōng )蒜(⤴)的香味(wèi )到最后(😅)再放上几(jǐ )朵香菜单(📔)独点缀(📲)
16那样最好到(🐩)这里这道麻(🍫)辣鲜(🌲)(xiā(👔)n )香的毛血旺就做了(🔦)了要会了就在家试一下吧
下面是所会(huì )用到的(de )食材和调料
食材豆腐(🚩)皮(pí )宽(kuān )粉鸭(🏽)(yā )血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红(🛶)干(gàn )椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐鸡粉(fěn )老抽料(🛄)酒豆瓣酱麻(🤕)辣火锅(guō )料
毛(máo )血旺浇油的(🎼)正确方法
1方(😭)(fā(🥏)ng )法(fǎ(📌) )一1净(🏒)辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🈲)200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì(🐽) )加(🐔)工(gōng )花(🕴)生油约(yuē )240千克大葱100克(🐨)老姜100克洋葱150克番茄沙(😿)(shā )司(😴)约(yuē )150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根(😼)10克(🙊)茴香(💔)15克(🔆)桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克(🎱)草果(🧀)(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克
2将郫(📛)县豆瓣酱和鱼(🥖)香泡(💋)海椒排斩(zhǎn )成细末(⏺)盛(shèng )入(rù )盆(🐐)中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清(🎗)水(🔱)调匀
3大葱和老(📑)姜用刀拍松拍(🕎)松(🎂)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(👡)葱块(🙆)胡萝(😝)卜切(🔓)大片香根(🥃)茴(👶)(huí )香(😴)红蔻(kòu )桂皮香(🥊)叶甘草(cǎo )草(🤦)果肉蔻(👐)和山奈(🍸)用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(🍰)捞出(chū )沥干控干(gàn )或擦水分待用
4炒锅上火(🌲)后舀入(rù )300克经(📓)过精制花生(🤩)油(yóu )烧至(🐥)三成热时排(pái )列(🥨)盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂(guì(👞) )皮红蔻香(🧞)叶甘草草果肉蔻山奈用中(🌦)小火(🐴)使(shǐ )油(yó(🐫)u )温很缓(✡)慢增加至(🧤)五成热小火熬(💃)严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧(📸)至(🤮)金黄色而(ér )且香味充分融于油中时用漏勺(sháo )捞出(🈚)料(liào )渣(zhā )弃之不(🛤)用
5再上火把锅(🚛)里的(🏂)油烧热(🏳)(rè(🐱) )下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入其余的精(jīng )细加工花生油再左(💚)面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🚴)草(💞)及(📣)洋葱胡萝卜和香菜根并不停(💀)(tíng )顺同一(yī )方(🕞)向搅出
2做(zuò )法二
1野山椒青(👢)美人椒节(🎱)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🕓)15克(kè )料(🏻)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧(bì )香料水150克(🏢)老(🥉)(lǎo )油50克(kè )芝(zhī )麻5克
2杀鸭(yā )子之前准备(🚅)着小半碗冷的淡盐水(📪)(shuǐ )再把(bǎ )鸭(💓)血就滴到碗里(🚻)一边滴(dī )一边(biān )轻轻搅(📬)动把水(➖)和血(🔚)搅匀还(há(🕍)i )没血液静置20分钟(zhō(🕜)ng )半小时后凝化成(🧣)块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(🚰)可(🛌)
3将A料飞(🈸)水猪(🍊)肚心舌(👦)飞水后洗净后(🍆)煮熟(shú )后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用
4将(🚋)潮州咸(🕛)菜(🔕)(cài )切厚片加(jiā(🐭) )野山椒老姜蒜(🚎)片(piàn )炒香放鲜花(huā )椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及(🏛)清(📨)水200克(🧚)煮沸调好味后加(👺)全部原料烧至更(gèng )加入味起锅
5将干辣(🏴)椒(🕵)节青(qīng )美人(rén )椒(jiā(🌲)o )节放(fàng )在上面将(jiāng )烧(🤝)至(😄)六成(🎴)热的藤椒(🥂)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(🥣)(yī )下
3做法三
1食材(🚲)鸭血毛肚大虾(🔰)火腿肉豆芽姜大蒜(🕢)葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(jiàng )火锅底料生抽(🚹)蚝油(⛹)老抽白(bái )胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂(shā )糖花椒干(🍐)辣椒白芝麻(⏪)
2我们先(xiān )把(bǎ )大虾(🛤)剪(🚵)一下虾(🌕)须然(📛)后(hòu )再把虾(🎴)线可以去(qù )除碱水冲洗干(🍉)净滴入几滴柠(níng )檬汁抓(zhuā )拌均匀备用
3打(dǎ(🤑) )算一些火(🚢)腿肉后再切(🏾)成片放(🚼)在盘(🍝)(pán )中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干(🌱)净切成(🌆)薄(🅱)片然(🏃)后滴(dī )入半(bàn )个(gè )柠(🔬)檬汁抓拌均匀
6大(🔇)(dà )蒜拍(🔎)碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜切成片(🔷)豆(📠)芽洗干净
7锅中一(♒)并加入适(🤳)量的食用油油(📗)温升高5成热(rè(😀) )时把麻(🤠)(má )椒香葱(cōng )生姜大(⛺)蒜(👻)干辣椒放入锅中(zhō(🚔)ng )炒(🧖)(chǎ(🔎)o )出香味
8加(🚫)一勺(💚)郫县(🧖)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(💪)底料炒出红(🍧)油舀入的清水大火(huǒ )烧开
9汤中放(📙)(fàng )盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油(🕶)胡椒粉(👶)(fěn )鸡精料酒煮开先(🛣)把豆(dòu )芽放(🌸)进汤(🔹)中煮(🕔)2分钟
10煮好的豆(🎢)芽(yá(🎑) )捞出放入(rù )碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火(☔)腿肉(🏤)放(🌥)入锅中烫煮(zhǔ(✌) )煮熟后捞出(😒)来放到碗(🚶)中其(🤙)余(🐈)汤汁(❄)倒出(🐦)
11最后在上面放(fà(🚻)ng )上蒜末葱花辣椒麻椒(🧢)(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上(⏱)了(🍭)即可(🐣)大快朵颐
川菜十(shí )大经典名菜做(zuò )法
一麻婆(💗)(pó )豆腐食材
豆腐250克(🥅)牛(✅)肉(🐘)75克(⛓)蒜苗1根豆豉(✂)15克花椒粉3克(kè(💓) )黄酒5克盐3克豌豆(📘)淀粉5克花生油15克小葱5克等
做(zuò(🚽) )法
步骤1
将豆腐切(qiē )成26厘(lí )米见方的块(🎿)后放加了(🏞)少许盐(👿)的沸(👴)水中过一下去除豆腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁(👂)碎蒜苗切段姜(jiāng )切(💀)末新鲜(xiān )猪肉(🔪)牛肉切成小块或(🌱)肉(ròu )末
步骤(zhòu )2
炒锅(🤟)烧热放油后放牛肉猪肉(❄)炒(🚎)散待(🙈)牛肉馅(🉑)炒(💩)成金黄色放入豆(dò(🎎)u )瓣酱同炒(chǎ(🚇)o )放入(rù )豆豉姜末辣椒粉(🚰)同炒(📌)至牛肉(⏰)猪肉(ròu )上色效果入味儿
步骤(zhòu )3
下肉汤(💜)烧开加入豆(🥓)腐煮3分钟加酱(🤨)油蒜苗(miáo )段糖用盐调(🌊)味再用湿淀粉(🦓)芡汁盛出后撒上花椒(🎧)面葱末表就行
二(🧛)回(🤯)锅肉(ròu )
材料(🦓)(lià(♟)o )五花肉青蒜葱姜蒜(🏝)干(🦊)(gàn )红(🍕)辣椒花(🛰)椒(🗳)豆瓣酱糖(táng )油
做(🛣)法(fǎ )
1带皮五花(huā )肉冷水(💖)下锅加入葱段(🈲)(duàn )姜(🕴)片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇(🍼)净煮(🛒)至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(📽)(rù )即(jí )可
3将肉(😅)切成薄片姜蒜切(qiē )片葱(🥀)切(💉)成斜段
4将青蒜(😏)的红色部分先用刀拍一(yī(🌗) )下然(🈂)后再(zài )完全斜切成段(🤸)备用
5炒(chǎo )锅(guō )上火加大(🍘)多的油(📼)煸香(🔋)辣椒花椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变(biàn )透明(🐎)(míng )边缘(🐞)微微卷过
7将肉拨(🔀)到锅一(💳)边下入豆瓣酱(jiàng )可以先(♋)切(〰)成(📵)小粒炒出(chū )红油(🔖)
8适度地的加入少许酱(🙃)油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀(⛲)
9下入青蒜点少许料(🍏)酒糖调(🍼)好味道(🏮)即(😏)可出锅
三夫(👉)妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(🍂)牛头(🏵)(tóu )皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈(nài )大茴香(🏂)小茴(😐)香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🎃)花生米豆油味精芹菜各适(shì )量(😋)
做法(🍽)
步骤1
将牛肉(🚧)切成小片与牛(📺)(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(🏓)干(gàn )净用香(♏)料盐花椒面等各种调料卤制先(🛀)用(yòng )猛火烧开(🛋)后(♍)(hòu )集体土地登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不烂(🗻)然后捞入再(🕹)晾晒切成大薄(😙)片(😥)备用
步骤(🕴)2
将芹菜洗净后切(🅱)成(🙄)1cm长的段芝麻炒熟和熟花(😳)生一起压成(📡)末备用(📄)
步骤3
盘中放入后(➡)切好的牛(🎯)肉牛杂(zá )再参(cā(➡)n )加卤汁豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝(⛄)麻(🐑)花生米末(mò )和芹菜搅拌均匀(🔃)即成
四辣子鸡
原(🏃)料
整鸡一只或(🈂)鸡(jī )腿一盒(⏰)花椒(🕟)(jiāo )和干(gàn )辣(🙂)椒14葱熟芝麻盐(yán )味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵(📜)葱(🏼)干辣(là )椒(jiāo )节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖(🔖)白芝麻醋淀(😳)粉料酒色(sè )拉油各适量(🔬)
做(zuò(🔎) )法
干辣椒节(🍤)去(🛬)籽后(🃏)用白(🤡)开水(👆)浸(🔋)泡一段(duàn )时间半小时(shí )然后再捞出(🛂)后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅(💖)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(🤱)椒粉(🗝)盐抓拌(bàn )均匀腌(yā(⛄)n )20分钟然后再(🔮)油烧五成下(xià(🗂) )锅(🤥)小(xiǎo )火慢(🗿)炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣(🎮)酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡(jī )块儿和(🌰)炸(🔇)好的(🎀)辣(👦)椒放半(🐔)勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(💹)炒(chǎo )出锅
五水(➰)煮鱼
食材
鱼鸡(jī(🍲) )蛋白(bái )糖干淀粉料(🚹)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🐄)精白胡(hú )椒粉(fě(🎐)n )黄豆芽
做法
步骤(😱)1
将鱼头剁下并之中飞(🚌)出分(fèn )两半将鱼(yú(🌵) )身竖放用坚硬锋(fēng )利的(🚹)刀平着将两整片鱼肉和鱼(📍)排分开再将两大(🕡)片鱼肉片成注意适(🍣)量的鱼片将鱼排分为三四段(🔥)与鱼头(🏈)(tóu )放一起(👴)备用(🍀)
步骤2
将鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干(gàn )淀粉和料(🐵)酒拌匀
步骤3
将一小碗(🎡)色拉油所有(🧞)花(huā )椒(🔼)和辣椒(🏎)全(🍡)部倒入锅内用(yòng )小(xiǎo )火慢炸在辣(🐑)椒(🛏)颜色变暗(😰)(àn )后用铲子(zǐ )然后(🥇)捞(lāo )出(🎞)(chū(🆎) )一半的(de )油和(🕯)花椒辣椒备用(👵)
步骤4
将(jiāng )火开(💀)大(🌼)放入拍(🌽)好的蒜(suàn )瓣儿和姜(🕣)片(piàn )儿出香(🈚)味后(🐅)将鱼(yú )头鱼排(🛫)向锅煸炒(🐅)两下倒入料(🏔)酒约一小碗(🎩)盐半调(📘)羹(🥘)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出味(wèi )将鱼片一片一(yī(🙊) )片横(🏃)放(🎇)到出水滚(📫)的(de )汤中鱼片(🍾)会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🤹)椒盐粉
步骤5
盆(🐡)中放(🥫)着已焯好的黄豆(🥪)芽将(🆒)(jiāng )鱼(🌊)片一这款(kuǎ(📢)n )汤汤水(👗)水舀入此(🤦)盆后来(🤗)将那半(bàn )碗捞(💏)出后的辣(🤛)椒和油(🤚)倒在(🍠)(zài )上面
六鱼香肉丝
食(🆕)材
主料猪里脊
辅料(liào )青笋水(👪)发黑木耳(🕔)(ěr )
调料盐鸡精味精(jīng )白(🏔)糖陈醋鱼香(😩)11生抽老抽鲜(🐟)汤水水淀粉(⛄)兑成碗汁(🕣)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米(⌛)鱼眼葱
味型鱼(🐑)香特(👦)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(🤛)料(liào )酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油(🎡)备(bè(💀)i )用
步骤(👈)2
起(🗒)(qǐ )锅烧(🖼)油中(🏅)油温滑肉丝变白捞出后沥油备(🀄)用(🛬)(yòng )
步骤3
锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒茸(róng )姜蒜(🧦)米炒出(➖)香味和红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻(fān )炒(🐰)均匀后(👆)淋入事(shì )先兑好的碗汁放入葱粒炒制(😀)芡汁收匀葱出香后起锅装(👎)盘再试一下
七(🌨)(qī )宫(🏆)(gōng )保(bǎo )鸡(jī )丁
原(🛌)料
主料鸡脯(🛸)肉225克花生(🙈)米50克(🚌)
辅料葱45克姜10克
调(🐊)料干辣椒8克花(huā )椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水(😆)淀粉22克
做法
步(🍗)(bù )骤1
鸡腿去(🔐)骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米(😆)大(🐴)(dà(🕰) )小(xiǎo )的丁(dīng )姜和(🔆)蒜切片葱白切成(📚)小圈
步(🚡)骤2
鸡肉(ròu )丁加(jiā(🏷) )入少许黄酒一(yī(🤨) )点点盐用手疼(👟)时抓(⚪)(zhuā )粘稠状再后(🏈)放(fàng )干淀粉(🍎)抓匀(yún )
步骤3
将糖(🧝)米醋料(liào )酒生抽盐(yán )放入容(róng )器中调成糊状放入葱(✖)姜(🤗)蒜加入适量(⛪)(liàng )水制作成(💼)料汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒入油待(dài )油温(🚒)升高7成热时放入后(hò(🚻)u )腌好的鸡丁翻炒至(⛳)鸡肉(ròu )变(🙎)白盛(shèng )出
步骤(👏)5
锅中(zhōng )剩少许(xǔ )油放入花(huā(🙍) )椒(🌬)干辣椒用(🤜)中小火(🎬)(huǒ )炒香后将料(🕗)汁(❔)里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(🚑)肉(ròu )倒回(huí )锅中用大火(🏮)炒30秒倒入水(🈷)料汁(🔼)颜色(sè(🧤) )变富(❗)有(📈)光泽(⏰)时组建辣椒油最(🗝)后后(😟)放花(🍕)生(🌔)米再试一(yī )下
八开水(🔘)白菜
食(shí )材(cái )
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(✒)(lǎo )母鸡2500克(🚍)火腿(🕚)蹄子200克排骨500克干贝300克(👮)去皮(🐽)净瘦鸡脯肉(🌚)700克全(quá(🎎)n )瘦(🎴)猪肉(ròu )300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升(shē(🉐)ng )
做法
步骤1
先熬好(🤒)清(qīng )水(💦)高汤将老(🍘)母(👷)鸡劏好洗净干贝浸发好与清(🌲)洗干净后的火腿(🏄)蹄子排骨等按类分别放入差(🌹)别沸水(🙍)锅(🦉)中焯一(yī )下水清除掉血水和杂质然后(🌆)捞出再用水(🎥)洗(🍸)净一起(qǐ )放入后(😴)大汤锅(guō )内加入清水姜(🐩)葱烧开后加料(liào )酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时(shí )
步(bù(🎹) )骤(🍛)2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉(🛎)分别加适量水(🍡)调成(🎩)粥状(🤺)待(🚂)用
步骤3
汤熬至3小时(🐩)(shí )后(🐁)用筛子把(😫)大部分汤渣浮油(🔴)(yóu )隔尽把清(🕤)汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(🥥)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🚘)再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同(🛺)时处理(🍢)之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新明净(jìng )如水下(🏆)盐调味(wèi )待用
步骤4
把汤分成两锅择(zé )好至(🏛)嫩的(de )白(bái )菜心(🌙)放进其中一锅高汤(tāng )灼至七成(🚬)(chéng )熟用清水漂(🎯)冷(lěng )用细(xì )银针在菜心上疼时穿(🦆)刺放进(⚾)漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下至使白(👩)菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(🧛)内即成
九毛血旺
材料(liào )
主(⛓)料鸭血白鸭500克黄豆芽(🚠)150克(🚫)辅料鳝鱼100克(🎦)水发毛肚100克(📨)猪肉肥(❄)瘦(shòu )100克火腿肠(😁)150克(💌)水(😑)发(fā(📻) )鱿(🔀)鱼50克黄花菜(cài )50克木耳(🕙)水(shuǐ )发50克莴笋100克调(👙)料大葱50克盐3克辣椒(jiā(🎊)o )红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克(kè )味精(⛽)(jīng )10克(kè )植物(🐬)(wù )油50克
灵材毛血旺是诸位加(🤵)以改进之处加入到了(😰)海(🆖)参毛肚鳝鱼(🎱)肉(ròu )黄喉片午(wǔ )餐肉片
调(diào )料辣椒麻椒(jiāo )等(🍣)
做(🛢)(zuò )法
步骤1
将辣椒花(🐁)椒豆瓣酱姜蒜色拉油(⛽)放入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤(🦖)熬煮后捞出(⛑)后渣(🐔)然后把(🥃)(bǎ )放进去味(🚸)精白糖(🔋)醋(cù(🎗) )等(📕)调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(⏩)汁(👋)内烧开后然(rán )后取出(chū )盛(💮)器撒(sā )入(⬅)葱花
步骤(zhòu )3
将色(sè )拉油烧热放(🦑)(fà(🏈)ng )入(😫)花椒辣椒炝出香味迅(💪)速浇在(🖊)上面(🦒)即(jí )成
十东坡肘子
原材料肘(zhǒu )子一只葱(cō(💧)ng )姜(🛢)蒜(suàn )冰(🌆)糖(🔀)(táng )桂皮香叶(🥔)八(📀)角五(🃏)香粉若(🚓)干
做法(fǎ(❄) )
1无火(🤢)去掉后肘子皮上(📡)残留的猪(🏟)毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在(👥)其上(🆘)割几道(dào )口子那(nà )样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜(🌛)和香(🎏)叶(🌵)(yè )将去处理(🧢)好的肘子煮到(dào )七(🦉)八成熟捞出上蒸(♒)锅(🌑)
3蒸肘(😠)子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不(bú )腻(👶)就靠(kào )它了(🐋)上锅蒸一(yī )个(😜)半小时(shí )这(🦆)期(qī(🔮) )间可调佐(😹)料(🏩)炒锅中慢(màn )慢倒(dǎo )入(rù )适量色(sè )拉(🔧)油烧热(😸)后(hòu )炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进(🛴)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(🍂)水(shuǐ )水量(😂)基本都操纵在(🕍)小烧红(😾)40分(fèn )钟(🦅)后(🎄)剩一小碗为宜再(zài )放入(rù(🐌) )若干冰糖五(🍸)香粉(fěn )两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤(🗜)汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行
最近(jìn )网络清淡(⛳)美食(🍜)占巨一(📖)席(xí )之地大家今天分(fèn )
香辣(🚊)毛血(🤲)旺(wàng )的(de )做(🕐)法(⏱)主料
鸭血一(🚰)盒(🔲)
鳝鱼(🔋)一条
百叶100克(😚)
毛肚(📻)(dù )100克
黄(🤐)喉(🤱)100克
卤肥肠(👢)100克(⚫)
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(🕋)
姜(📈)20克
蒜20克
干(🕎)(gàn )辣椒50克(kè )
花(huā )椒(🕎)10克
麻椒(jiāo )10克
豆(😽)瓣(🖖)酱(🕗)50克
盐5克
香辣毛血旺的做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🙂)肥肠切蒜(👞)切(😦)瓣百叶(🦃)和(🧜)毛肚(👟)切长条儿葱(🐞)切细条(📪)蒜(🔝)姜切片儿
2锅烧(🌃)开(👂)水(➡)黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥(🤽)干放(fàng )入盆底鸭(🦀)(yā )血黄(🏪)喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入(🕗)花椒(🤛)干辣椒葱姜爆香(〰)放入豆瓣酱炒出红(hó(🎫)ng )油加适量高汤盐(🥖)大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟(😗)用(👃)漏(😝)勺再(zài )捞出放(🏠)在(zài )旁边豆芽上之后水烧(🗿)开(🚉)放(fàng )入百(📽)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(🕥)后
5蒜片放在(🌞)上面锅烧热多(🥥)倒(🍤)油
6油热(rè )后放一小(xiǎ(✖)o )把花(📭)椒麻(má(❔) )椒和(hé(💢) )干辣椒炸香后浇(jiāo )在(➕)上面去(🆎)掉
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