食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正(zhèng )宗做(🕉)法
1黄豆芽一把放入(rù )盆(🔀)中宽(⛓)粉一把切成段豆腐皮两张切(🤱)成(♍)长条准备鸭(🦉)血(🐅)一块(kuài )切成056厘米厚的薄皮放入盆中(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先(🚠)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(⏬)下(xià(📬) )来撕掉外膜(mó(Ⓜ) )在表面打上花(huā )刀切成段放进(jì(🔉)n )去小盆中(🤭)
3准备着(🕹)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(♌)段(🏀)和鸭(🥐)血放进一个盆(🔻)中再(😕)舀入切好(hǎo )的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一(yī )起放入(🌙)盆中小葱(🈸)一根切(🧖)成斜片生姜一块切成姜片一(📒)起(qǐ )放(🚀)入(👇)大碗中再放(fàng )入后一小把红(🚱)干椒(🐵)一小把(bǎ )麻椒(jiāo )取一个小(xiǎ(🌁)o )盆盛有一(🤹)把花椒和一(⏮)把红干椒(jiāo )备(🐜)用(yòng )
5小葱几根切成(📯)葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜(👽)子几粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起
等食(shí )材备好以后(hòu )以后我们开始烹饪
6起(💇)锅烧水水开后倒入(🌟)水黄豆芽(💆)豆腐皮和宽(💲)粉(🔅)用(yòng )勺子(🔨)晃(✝)动一下几下焯(🐕)水一分钟(🐩)(zhō(👈)ng )捞出(chū )控水(😁)布(😌)袋中盆中(zhō(🐠)ng )
7等水立即(😛)烧(🚣)(shā(🎻)o )开(📪)下次倒入(😅)毛(🎼)肚鳝鱼(👭)鸭血和鱿(🍀)(yóu )鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(🦕)热均匀
8焯水(💴)一分钟捞出控水拔(bá )凉
9另起锅添入(rù )一勺食用(🖼)油(🔀)(yóu )油热后倒入水葱(👽)姜和大料爆(bào )香加入(💐)到麻(má(🐗) )辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生(🍼)抽(🛌)10克白糖2克胡椒(🖱)(jiāo )粉(🧐)2克均匀搅拌化开调(👷)料煮开(❄)下次全部倒(㊗)入(🚻)黄豆芽豆腐皮(🛶)和宽粉开大火煮一分钟
11加入到(🕣)食(🔟)盐(🏩)1克鸡粉2克(kè )老抽(👚)2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排(🚡)(pái )第(㊗)五等(⚽)汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🌁)和鱿鱼(yú )
12开大火煮3分钟(🤠)捞出后(😯)盛(😙)有汤盆中
13再浇上注意(yì )适量的原汤(🗃)撒上少(😣)许蒜末(👥)和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油(🎻)倒入花椒和红干(♊)椒(👂)(jiāo )迅速再(zài )翻炒(👛)炒出香味以后关火(huǒ )
15再把热油泼(pō(🤼) )在汤盆(📼)中在一瞬间放出出葱(🐷)蒜的(🗒)香味到最(🐈)后(🎗)(hòu )再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀
16那样最好(🚬)到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的(🍁)毛血(xuè )旺就做(zuò )了了要会了就(jiù )在家试(🕔)一(👄)(yī )下吧
下面(miàn )是(🦖)所会(huì )用到的食材(🐬)和(hé )调料
食材豆(🍊)(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(😜)生(shēng )姜红干椒麻椒花椒(jiāo )
调料(liào )盐(📞)鸡粉(🍼)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🎸)料
毛血旺(🚹)浇油(🎴)(yóu )的(de )正(zhèng )确方(🏝)法(🥋)
1方法(fǎ )一1净(jìng )辣(🔈)椒(🥗)油(yóu )300克郫县(xiàn )豆瓣酱约(👧)200克鱼香(👻)味(🤰)泡海椒约150克(🔘)精细加工花生(shēng )油约240千(💛)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🖇)司约(📜)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶(yè )8克甘(📡)草(cǎo )10克(🐾)草(🖲)果5个肉蔻(🧢)10克山奈8克胡萝(🐓)(luó )卜100克香菜根40克
2将郫县豆(💧)瓣酱和鱼香泡海椒(👈)(jiāo )排斩成细末盛入盆(🔂)中再加辣椒粉洗(⏯)净的紫草和(🐨)200克清水调匀
3大葱(🐋)和老(lǎ(🤢)o )姜用刀拍松拍松下次(cì )炸制(zhì )时(🏕)容易出(🚄)味洋葱(cōng )切(🎐)成48厘(🐘)米(😥)见(🦑)方的洋葱块胡萝卜切(📓)大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶(💦)甘草草果(💾)肉(🚻)蔻(kòu )和山奈(🦏)(nài )用清水中(😒)浸(💤)泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦水(🎉)分待用
4炒锅上火后舀入300克(🤝)经过精制花生油(yóu )烧至(🐞)三(🥚)成(🐆)热时(🏐)排(pá(❌)i )列盛有大葱老(lǎo )姜茴(😃)香香根桂皮红蔻(🌛)香叶甘草草果(📑)肉蔻(🔌)山奈用中小火使油温很(🧀)缓(huǎn )慢增加至五(wǔ )成(chéng )热小火熬严重的(✊)限制20分钟左右吧(🤶)待各料均(🐿)被(🐇)烧至金(🦌)黄色(sè )而且香味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出料(🥂)渣弃之不用(🍶)(yòng )
5再上火(🥤)把锅里的油(📸)(yóu )烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其余的精(🔄)细加工花生(♋)油再左(zuǒ )面参加(jiā )调匀的辣椒粉(fě(🎵)n )豆瓣酱泡辣椒(🆗)紫草及洋葱胡(⤴)萝卜和香菜(🆎)根(gēn )并不(🆒)停顺同一(yī )方(😍)向搅出(chū )
2做(✋)法二
1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒(jiā(🚂)o )8克藤(téng )椒(🍌)油3克盐2克(🍂)白(❓)醋15克料酒(🚱)30克(👂)老姜(💰)蒜(🤡)各9克干辣椒(jiāo )20克(🍵)雪碧(bì )香料水150克老油(🙋)50克芝麻5克(🍱)
2杀(🕡)鸭子之前准备着(🍂)小(🕊)半碗(🍉)冷的淡盐水(🆗)再把鸭血就(🍾)滴到碗里一边滴(🥊)一(yī )边(biān )轻轻搅动把水(🕢)和(hé )血搅匀还没(🧤)血液(👘)静(jìng )置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再(zài )放进去(👋)热水中蒸(🆙)熟木(🧒)盒切成小块即可(kě )
3将A料(💕)飞(🌞)水猪肚(🥕)心舌飞水后洗(🔬)净后(🗂)煮(🍃)熟后(hòu )切(🐓)片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(📻)蒜(suà(🌯)n )片炒香(xiāng )放(fàng )鲜花(👇)椒再爆香加入(🍲)雪碧香料(✴)水及清(qī(❕)ng )水200克(🥤)煮沸调(dià(🐭)o )好(hǎo )味后加全部(🎽)原料烧至更加(✈)入味起锅
5将干辣(🐑)(là )椒节青(qīng )美(mě(🌒)i )人椒节放(🎀)在上面将烧至六成(💙)热的(de )藤椒油啊淋在上面(⛰)撒葱花芝麻再试一(🔀)下
3做法三
1食(shí(🤓) )材鸭血毛(🎗)肚(dù )大(🍳)虾(👲)火腿肉豆芽(yá )姜(😙)大(🚨)蒜葱郫县(🗾)(xiàn )豆瓣(🥋)酱蒜(🧥)蓉辣酱火(⛵)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(🚻)鸡精料酒(🙇)白砂糖花椒干辣椒白芝(📺)麻
2我们先把大虾剪(😒)一下虾须然后再(💮)把虾线可以去除(chú )碱(jiǎn )水冲洗(🍼)干净滴(🔨)(dī )入几滴(dī )柠(🕠)(níng )檬汁抓(🏺)拌均(jun1 )匀备用
3打算一(🙄)些火腿肉后再(zài )切成(chéng )片(piàn )放在盘(pán )中
4鸭血洗干净(jìng )切成片
5毛肚清(😢)洗干净切成(🕊)(chéng )薄(báo )片然后滴(❔)入半(🛬)个(🏸)(gè )柠檬(🐐)汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(🤱)成(chéng )蒜末(mò )香葱(📣)切(qiē )成(ché(🍤)ng )葱花生姜(🚂)切成片豆芽洗干净(jìng )
7锅中(🧚)一(yī )并加入(💱)适(🧟)量的食用油油温升高5成(⛎)热时把麻(má )椒香(🚹)(xiāng )葱生姜大蒜干辣(🌃)椒放入(rù )锅中(zhōng )炒出香味
8加一勺郫县(💟)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(🚗)锅底料(🛹)炒出红(hó(🔱)ng )油舀入的清水大火烧开
9汤中(🏄)放盐(🏽)白砂(🦏)糖生(🥍)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🎻)料(liào )酒煮开先把豆芽放(🐠)进汤中(📩)煮2分钟
10煮好的(🙄)豆芽捞出(chū )放入(rù )碗中再把(😦)鸭(yā )血毛肚(⤵)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🎳)
11最后(hòu )在上面放(🤛)上蒜(suàn )末葱花辣椒麻(🌘)(má )椒白芝麻(🏃)把烧热的油浇上了(㊙)即(jí )可(🐛)大(⬅)快朵颐(☔)
川(chuān )菜十大经典名(🕺)菜(🤵)做(zuò )法(fǎ )
一麻婆豆腐食材
豆(🌡)腐250克牛(🐫)肉75克蒜苗1根豆(dò(🚞)u )豉15克花(🐳)椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌(🉐)豆淀粉5克花(😽)生(👉)油15克小(🗨)(xiǎo )葱(🤔)5克等
做法(fǎ )
步骤(⚾)1
将豆腐切成26厘(🐦)米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的沸水中过(🉐)一下(xià )去除豆腥味然(😠)后捞出用清(🐣)水浸(🍪)泡豆豉等剁(💚)碎(😗)蒜(🏯)苗切段姜(jiāng )切(🖌)末(💵)新鲜猪(🕌)肉牛(🕋)肉切(qiē )成(🤷)(chéng )小块或肉末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉(🌮)炒散待牛(niú )肉(🕰)馅炒成金黄色放入(rù(❣) )豆瓣(💱)酱同炒放入(😣)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(⤵)(niú )肉(ròu )猪肉上色效果入(rù(🐓) )味(🌋)儿
步骤3
下肉汤(📛)烧开加入豆腐煮3分钟加(🤤)酱油(🛒)蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用(yòng )湿淀粉芡(🏡)汁(zhī )盛(🌯)(shèng )出后撒上花(🐗)椒面葱末表就行
二(🏬)(èr )回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油
做法
1带皮五花肉冷水下(😮)锅加入葱段姜(🏮)片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开
2撇(piě(🆘) )净撇(✅)净煮至(🎧)八(bā )成熟木盒自然冷(🦔)却(🚳)筷子(❔)可再插(⛱)入即可
3将肉(ròu )切(qiē )成(🧕)(ché(🐾)ng )薄片姜蒜切(qiē )片葱(cōng )切(🎣)成(ché(🕤)ng )斜段
4将青蒜的红色(👳)部(bù )分先用刀拍一下然后(hòu )再完全(😱)斜(xié )切成(🎽)段备用(yòng )
5炒锅(🌖)(guō(💋) )上(⌛)火加(🌨)大多的油煸香辣椒(jiāo )花(💢)(huā )椒
6下入肉(📳)片(😎)煸炒至肉片颜(🍩)色(🏄)变透(⚓)明边(biān )缘(❄)微微卷(🏌)过
7将肉拨(🔴)到锅(guō )一边下(🍣)入豆瓣酱可以先(♒)切成小粒炒(🐭)出红油
8适度地的加入少许酱(🈹)油(🦕)或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许(🚰)料酒糖(👑)调好味(💮)道即可出锅
三夫(⏯)妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(shé )100克(🍊)牛头(🆗)皮(🌝)(pí )100克(kè )牛心150克牛肚(dù )200克香料八角三奈大茴香(❣)小(✉)茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒(jiāo )花椒面芝(🌃)麻熟花生米豆油(🚓)味精芹菜各适(shì(🕊) )量
做(🍹)(zuò )法
步骤1
将(🥅)牛(niú )肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起(🅿)清洗干(🎈)净用香料盐花(huā(✖) )椒面等(👾)各种调料卤制先用猛火(🧗)烧开(⭕)后集体(🥀)土地登(🏎)记小火卤制到肉料(📃)耙(➗)而不烂然后捞入(⛴)再晾晒(🎇)切成大薄片备用
步骤(zhò(🔎)u )2
将芹菜洗净(🎠)后切成(💇)1cm长(🗼)(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压(🔓)成(㊗)末备用
步骤3
盘中(🥌)放入后切(qiē )好的牛肉牛(🏈)(niú )杂再参加卤(lǔ )汁(🏊)豆(dòu )油味精花椒(♊)面(❔)红(🥒)油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(⏯)即成(😺)
四辣(👿)子(zǐ )鸡
原料
整鸡(🏚)一(yī(🏸) )只或鸡腿一盒花椒和(hé )干(gà(🕎)n )辣椒(🚺)14葱熟芝麻盐(🦆)味精料酒(jiǔ )食用(🥊)油姜蒜白糖淀(diàn )粉(⭐)
主料(⬅)
鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精白(📳)糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè(🚳) )拉(lā(🦎) )油各适量(liàng )
做法
干(gàn )辣(là )椒节(🏺)去籽(zǐ )后用白开水浸(🕟)泡一段时间(🚄)半小时然(⏮)后再捞出后(🌻)挤出水分水放碗里加(🈯)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🏆)(yún )五六成热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出(chū )鸡肉切好(🍦)放料酒(🏼)生抽(🧞)玉(🧣)米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然(🌇)后再(👡)油烧五成下(🌊)(xià )锅小火慢(màn )炸(⬆)至变面金黄酥(🤹)(sū )脆再捞(🏒)出另起(qǐ )油锅(🔧)放姜蒜花(🕝)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🐛)白糖半勺鸡(🍧)精翻炒均匀最后放(🔑)葱段(duàn )大火翻(fān )炒出(✒)锅
五水煮鱼
食材
鱼(📁)鸡蛋白糖干(gàn )淀粉(fěn )料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🏻)白胡椒粉(🥀)黄(💲)豆芽(🍲)
做(zuò )法
步骤1
将(💮)鱼头剁下并之(🕉)中飞出分两(liǎng )半将鱼身(🌈)(shēn )竖(🐓)放用坚硬锋利的刀(📁)平着(🌙)将两整片鱼(🌓)肉(⛓)和鱼(yú )排分开再将两(liǎ(㊗)ng )大片鱼肉片(piàn )成注意适量的(🥊)鱼(📑)片将鱼排分为三四(📎)段与(🧐)鱼(🎃)头放一起(🌘)备(bèi )用
步骤(📅)2
将鱼片(😼)内放一个蛋清少(⏭)许(🔅)(xǔ )盐干(🏳)淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小(🈷)碗色(📩)拉(🐺)油所(suǒ )有花椒和辣椒(🐅)全部(🍂)倒(dǎ(⬛)o )入锅(🍉)内用小火慢(🛸)炸在(🖱)辣椒颜色变(📵)暗后用铲子然后捞(🍧)出一半的(🚏)油和花(huā )椒辣椒备(🥦)用
步(🎯)骤(🥤)4
将(🎶)火开大(🏂)放入拍好的蒜瓣(💡)儿和姜片儿出香(🍰)味后将鱼头鱼(♍)排向锅(🏮)煸炒两下倒入(📇)料酒约一(💳)(yī(🍬) )小(🈸)碗盐半调羹(💘)加(jiā(🙀) )沸(fèi )水三(🚄)四碗等鱼头(💟)(tóu )汤沸(💊)腾起来出味将鱼片一片一片横放到(🔠)出水(shuǐ )滚(📱)的汤(tāng )中(🐩)鱼片(🔜)会(huì )熟的迅速出锅(👛)前后放适量(💳)鸡精白胡椒(✉)粉和(hé )椒(💌)盐粉
步(🚲)骤(🦇)5
盆(pén )中放着已(💜)焯好的黄豆芽将鱼片(🚯)一这(🔴)款汤(tāng )汤(tāng )水水舀入(rù )此(cǐ )盆后来将那半(🗝)碗捞(lāo )出后的(🐱)辣(💑)椒和油倒在上面
六(🐇)鱼香肉丝(sī )
食材(cái )
主料猪(🌌)里脊
辅料青(🦖)笋水发黑木(mù )耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗(wǎ(🌷)n )汁(⛅)
泡红辣(🐃)椒剁(duò(💱) )茸姜(📔)米(🕑)蒜(suà(💃)n )米鱼眼葱
味型鱼香(👏)特点咸鲜酸(😷)甜(🤨)二者(🚘)兼备葱姜蒜香线(㊙)条清晰(📅)
做(zuò )法
步骤1
猪里(👵)脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🍘)用
步骤2
起锅烧(🏗)油中油温(🆕)滑肉丝变白捞出后沥油备(🚤)用
步骤3
锅(🧀)中留底油中油(yóu )温(🚏)下泡椒茸(🥃)姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放(🥘)抚过(📙)油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(🍄)兑好的碗汁放入(rù )葱粒(👊)炒(💗)制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘(pán )再试一下(xià )
七(qī )宫(gōng )保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱(🐊)45克姜10克
调(diào )料干辣椒(🌫)8克(😔)花(huā )椒15克(🏨)色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克(kè(👚) )酱油(🚨)65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤(💮)1
鸡腿去(🎭)骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大小的(⏸)丁(dīng )姜和蒜(⚡)切片葱白切成小圈(quān )
步(bù(💪) )骤2
鸡肉(🙀)丁加入(rù )少许(🎪)(xǔ(🏰) )黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时抓(🍮)粘稠状再后放(🚻)干(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将(jiāng )糖米(mǐ )醋料酒生(📄)抽盐(🐆)放(🤧)入(rù )容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加(jiā )入适(📗)量(liàng )水制作成料汁(zhī )
步(🥨)骤4
锅(🎲)烧热倒入油(🚭)待(dài )油(😢)温升高7成热时放(🥦)入后腌(yān )好的(👨)鸡丁(dīng )翻(🚣)炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花(🕊)椒(jiā(👈)o )干辣椒用(🐷)中(🈯)小(xiǎ(📁)o )火炒香后将料(🍸)汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜(🕒)再捞出放入锅中炒(🧤)10秒随后把鸡(😅)肉倒(🛩)回(huí )锅(🖲)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(🥊)组建辣椒油(yóu )最后后放花(huā )生米再(💓)试一下
八开水(👪)白菜
食材
大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(🌁)200克排骨(🥫)500克干贝300克(👿)去皮净(🥡)瘦鸡(😾)脯肉(🎃)700克全瘦(shòu )猪肉(🙌)300克(kè(🕸) )盐10克料酒10克葱50克姜10克(🍱)水4升
做法(🍨)
步骤1
先熬好清(🙊)水(🎳)高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火腿(🌤)蹄子排(🔁)骨等(děng )按(àn )类(lè(👇)i )分别放入差别沸水(🍹)锅中焯(⛵)一下水清除掉(🤠)血(❓)(xuè )水和(💤)杂质(zhì )然(🧐)后(💨)捞(lāo )出(chū(⛩) )再(🎮)用水洗净一起放入后大汤锅内(nè(🔞)i )加(🕍)入清(qīng )水姜葱烧开(🅱)后加料(liào )酒转小火(😨)慢熬3小时
步骤(🎼)2
同(💪)时把(💶)鸡脯肉及瘦(📍)猪肉(🚤)剁成蓉(🥖)分(🌉)别(bié )加适量水调成(chéng )粥状待用(🔩)
步(bù(👬) )骤3
汤熬至(🤕)3小(xiǎo )时后用(yò(💚)ng )筛(🎰)子把(🚜)大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把(bǎ )清汤(🌇)全部倒(⚪)入另(🛢)一(yī )锅中烧开(kāi )放入(rù )猪肉蓉搅匀(👶)转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净(🏼)肉蓉后再把汤再煮沸(⛱)把鸡肉(📪)蓉(ró(🌖)ng )分2次按(àn )猪(📸)肉(🐉)蓉(róng )的(de )同时处理之(zhī )后把(😇)清(qīng )汤(🙉)彻(🛅)底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(wèi )待用
步骤(zhòu )4
把汤(🛣)分成两锅择好至(🔆)嫩(🐩)的白菜心放进其中一锅高汤灼(👡)至(📖)七成熟(📤)用清水漂(🥥)冷(lěng )用细银(🚩)针在菜心上疼时(⌛)穿(😭)刺(cì )放进漏(lòu )勺中(🌫)用(yòng )原先的高(gāo )汤(🈵)自(zì )上淋下至使白菜心(🏟)烫煮
步骤(zhòu )5
将(❄)菜(💞)心(xīn )垫在碗(wǎ(🍰)n )底烧开另(🖌)一锅高汤舀进碗内即成
九毛(🕙)血(xuè )旺
材料
主料鸭血(🚭)(xuè )白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(⏰)100克火(🍨)腿(tuǐ(💫) )肠(❣)150克水发(fā )鱿(🚃)鱼50克(🛸)黄花菜(cài )50克木耳水发50克(🐥)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gà(⛽)n )15克花(👣)椒5克料酒10克味精10克(kè )植物(😞)油50克(kè )
灵材毛(🤒)血旺(🎭)是诸位加以改进之处加(⚽)入到了(🕢)海参毛肚鳝鱼肉黄(⏮)(huáng )喉片(🎒)午餐(🌯)(cān )肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步(🦁)骤1
将辣椒花椒豆瓣(🕷)酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅(⏮)中用小火翻炒(⬛)香加汤熬煮后(🥍)捞出后渣(📘)然后(hòu )把放进去味精白糖(🦁)醋等调(📈)料(lià(🌬)o )
步骤2
将(🏉)(jiāng )主辅料切片(💶)改(🌭)刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(hò(👩)u )然后取出(chū )盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将色(sè )拉油烧热放(🏀)入花椒辣椒炝出香(xiāng )味(wè(🤮)i )迅(xùn )速浇在上面即成
十东坡肘子
原材(cá(🅾)i )料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖(😛)桂皮香叶(🐍)八角五香粉(fěn )若干
做法
1无(🌶)火去掉后(hòu )肘子皮上残留的(🕘)猪毛(👟)扔(👹)到(dào )沸水(📿)(shuǐ(📿) )中(zhōng )煮几(🌴)分钟去掉后(hòu )污血和脏物然后(hòu )再(zài )将肘(🌕)子捞出后用刀(dā(🌚)o )在其(qí )上割(gē )几道口子(🤼)(zǐ(💼) )那(🔂)样的话熟得快
2新水(🆎)烧沸放入后适量葱(cōng )姜(jiā(👁)ng )和香叶将去处(🛌)理好的肘(📐)子煮(🙍)到七(👼)八成熟捞出(🐋)上(🛸)蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🚨)子的肥而(🍻)不(🏜)腻就靠它了(🔤)上锅蒸(zhēng )一个(🕓)半小时这期间可调佐料炒锅中慢(🌡)慢倒入适(shì )量色拉(lā )油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出(♿)香味放进去桂皮香(🔉)叶八角翻(⏮)炒然后加(💘)适量水水量基本都操纵在小烧(🥜)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🧛)五(wǔ )香(📅)粉两三勺酱油小(🌡)火(🌡)渐(⚫)渐(jiàn )烧之后(🌈)(hò(➖)u )剩那(nà )一小(xiǎo )碗汤汁应该是调料(🎻)了(le )
4肘子(👽)蒸好后装盘浇上刚(🌯)(gāng )调的(👴)调料(🥈)表就行
最近(🐟)网(🛬)络(🥙)清淡(🍕)美(⭐)食占巨一(yī )席之(🗓)地大(🤽)家(jiā )今天分
香辣毛(🚪)血旺的做(😍)法主料
鸭血一(yī )盒
鳝(shàn )鱼一(yī )条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(🍹)100克
卤肥肠(⛄)100克(kè )
火腿100克(kè )
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(🤝)
干辣椒50克
花椒10克
麻(😝)椒10克
豆(dòu )瓣酱(😟)(jiàng )50克
盐5克
香辣毛血旺的做(zuò )法
1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿(🏭)鳝鱼(💂)肥肠(🍡)切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚(🛺)切长条儿(💀)葱切(qiē(🏁) )细条蒜姜(🌌)切(🕍)片儿(🕎)(é(🦉)r )
2锅烧(shā(🎾)o )开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞(📏)出捞出沥干(gàn )放(fàng )入盆(🚍)底(dǐ )鸭血黄喉(😂)鳝鱼肥(féi )肠开(🚂)水炒好后捞(🐢)出备用
3锅倒(🔍)(dǎo )油(yóu )烧热放入花椒干(⚾)辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(lià(🎤)ng )高汤盐大火(📐)烧开
4放(🛍)入鸭血鳝(shàn )鱼(yú )肥(👇)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放(🐘)在旁边豆(dòu )芽上之(🦇)后水烧开放入百叶毛(🕺)肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞(🍕)出后
5蒜片放在(zài )上面(〰)锅(🤚)烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣(🐞)椒(💭)炸香(🍐)后(⛅)浇在上(🗣)(shàng )面去掉
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