食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(〰)食堂毛(🤕)血(xuè )旺的(😋)正宗做(🚠)(zuò )法
1黄(🌋)豆芽一(yī )把(⬜)(bǎ(🥢) )放(💼)入(🚐)盆中宽粉一把切成段豆腐(👥)(fǔ )皮(pí )两张切(🏐)成长(🐋)条(tiáo )准备鸭血一(🍐)块切成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🙈)切成段再(🚲)把(🤰)(bǎ(💇) )鱿鱼(🌙)筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打(dǎ )上(🥩)花刀(🉑)切成段放(fàng )进去小盆中
3准备(📊)着去处理好的鳝鱼(🏏)(yú )一条先(xiān )斩去头部再(👒)切成小(😌)段和鸭血放进一个盆(pén )中再(zài )舀入切好的鱿(🧝)(yóu )鱼(📛)备(🥡)用
4毛肚二两左右(yòu )切(🔛)成长条一起放入盆中小葱一根切(🏳)成斜片生姜一块切成姜片一起(✅)放入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一(yī )小把(bǎ(🍨) )麻椒取一个(⛎)(gè(🚞) )小盆(🚥)盛有一把(😻)花椒和一把红(⚓)干椒(🙄)备用
5小(🈺)葱几(🚐)根切成葱花放进去小(🏤)(xiǎo )盆中蒜子几粒(🖱)(lì )拍扁切成(🗡)蒜末和(hé(😧) )葱(🐪)花放在一起
等食(🍃)材备(🙊)好以(😥)后以后我们开(⚽)始烹(💑)饪(🐑)
6起锅烧(🏳)水水(🍆)(shuǐ )开后倒入水(💛)(shuǐ(🍙) )黄豆芽(🛡)豆(🔝)腐皮和(🤣)宽粉用(🧕)勺子晃动一下几下(➕)焯水(📍)一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水(🏨)立即(💣)烧(💚)开下(🕍)次倒入毛肚鳝(🚓)鱼鸭血和(hé )鱿(🖤)鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材受热(❌)均匀(yú(❓)n )
8焯水一分钟捞出控水拔凉(liáng )
9另起(🕦)锅添(tiān )入一(🌿)勺食用油(😜)油(🐳)热后倒入水葱姜和(😨)大料爆(👢)香加(jiā )入到麻辣火(huǒ )锅料(🏟)(liào )20克豆瓣(bà(🌴)n )酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适量的清水(shuǐ )参(cān )加生抽(chōu )10克白(bá(🛂)i )糖2克(🏆)胡椒粉2克均匀搅(jiǎ(🍓)o )拌化(♓)开(✏)调料煮开下次(cì(😒) )全(👏)部倒入(🐌)黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🦖)(chōu )2克调(🥜)底色再捞出配菜然后(🐠)取(🛏)出盆中排第五等汤(😒)汁再一(yī )次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🍙)和(hé )鱿鱼
12开大火煮3分(〰)钟捞出后盛有汤(tāng )盆中(🥩)
13再浇上注(🖊)意适量(😖)的原汤撒上(💾)少许蒜末(mò )和葱(🌒)花
14锅中(zhōng )留(🍩)(liú )底油添入半勺食用油(🎇)倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以(❤)后关火
15再把热(rè )油泼在汤(⌛)盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(😙)到最后再放(🌺)上(shàng )几朵(💻)香菜单独点(diǎn )缀
16那样(🛬)最好到这里这道麻辣(🍴)鲜(xiān )香的(de )毛血旺(🍵)就做了了(🐌)要会(huì )了就在(✝)家试一(🐥)下吧(🗄)
下(🌁)面(miàn )是(shì(⛸) )所(🌡)会用到的食材和调料
食材(💅)豆腐(💉)皮(🌊)(pí )宽(🌨)粉(fěn )鸭(🚋)血鳝(shàn )鱼毛肚鱿(🛳)鱼小葱黄豆芽生姜红(😅)干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐鸡粉(🈹)(fěn )老抽(✒)料酒豆瓣(🕐)酱麻(🚌)(má )辣火锅料(🛶)
毛血旺浇油的正确方(🌫)法
1方法一1净辣(là )椒油300克郫(pí )县(💕)豆(🔇)瓣(🕕)酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🎿)加工花生(💏)油约240千克大(dà(📣) )葱(📈)100克老姜(jiāng )100克洋葱150克(kè(💚) )番茄沙(shā )司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个(😝)肉蔻10克山奈(nài )8克胡(🧡)萝卜100克香菜根40克(🌻)
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🧦)排斩成细(xì )末盛入盆中再加辣椒(🕜)粉洗(xǐ )净的紫(📖)草和200克(kè )清水(shuǐ )调匀
3大葱和老(👰)姜用刀拍松(🐣)拍松(🌻)下次(cì )炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡(🦓)萝卜切大片香根茴香(xiāng )红(hóng )蔻桂(guì )皮香叶甘草(🥈)草(🌩)果肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(gàn )或擦水(shuǐ )分(fèn )待(😔)用
4炒锅(🚽)上(🤒)火后舀入(📔)(rù )300克(♑)经过精制花生油(🚂)烧至三成(😁)(chéng )热时排(pái )列盛有大葱(cōng )老姜茴(huí )香香(🈂)根(👪)桂皮红(🖐)蔻(kò(👗)u )香叶(😠)(yè )甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增加至五成(chéng )热小火熬严重的(🌂)限制20分钟左右吧(🍣)待各料均被(🙌)烧至金黄色而且(📴)香味充分融于油中时用(🔣)漏勺(♈)捞出(🍅)料渣(💭)弃之不用
5再(zài )上火把锅里(lǐ )的油烧热(🌟)下(🈚)番茄沙(🔅)司用小(🐡)火煸12分(fè(🚲)n )钟至油色(🕸)发(🏸)红时再倒入(rù )其余的(🦕)精细加工(🅰)花生油再左面参加调(😄)匀(🌓)的辣椒(🍣)粉豆瓣(🕷)酱泡辣(🥪)椒紫草(🔪)(cǎo )及洋葱(👚)胡萝卜(bo )和香菜根并不停(tíng )顺同一方(fāng )向搅出
2做法(📣)二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(🥂)花椒8克(🥄)藤椒(jiāo )油3克(🐤)盐2克白醋15克料酒30克老(🍉)姜蒜各9克(📃)干辣椒20克雪碧(🐳)香料(😒)水150克老油50克芝(🔌)麻(📊)5克(🔍)
2杀鸭子之(🤹)前准备着小半碗冷的淡盐水再(zài )把(🧜)鸭血就滴到碗(🏪)里(🐀)一边滴一边(🗻)轻轻(➗)搅动把水和血搅(💆)(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成(chéng )块再放进(🦆)去(🤶)(qù )热水(🎁)中(💊)蒸熟木盒(hé )切成小块即可
3将(jiāng )A料飞(🐽)水猪肚心舌飞水后(📄)洗(🐑)(xǐ )净(👊)后煮(🐭)熟后(hòu )切片鳝(🌯)鱼加料酒醋飞水(🎉)备用
4将潮州咸菜(🐧)切(qiē )厚片加(🕰)野山椒老(🎺)姜(jiāng )蒜(🎵)片炒香放鲜花椒再(🥓)爆香加(🐺)入雪(🕎)碧香料水(shuǐ )及清水200克煮(zhǔ )沸调好(🎞)味后加全部(🏈)原(yuán )料烧至(💡)更(🔞)加(📢)(jiā )入(🥁)味起锅(🆓)
5将干辣椒节(jiē )青美人椒节放在上面将烧(shāo )至六成热的(🙃)藤椒油(yóu )啊淋在(😫)上面(🕎)(miàn )撒葱花芝麻再试一下(👵)
3做法三
1食材鸭血(🤩)毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🆚)大蒜葱(cōng )郫县豆瓣(🦀)酱蒜(🐄)蓉辣酱火锅底料(liào )生抽(🖕)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂(shā(🛢) )糖花椒干辣(là )椒白芝(zhī )麻
2我们先把(😚)(bǎ )大虾剪一下虾须然后再(zài )把(💿)虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(💻)柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用
3打(🤷)算一些火腿肉后再(zài )切成片放在盘(😬)中
4鸭血(👱)(xuè )洗(🔤)干净(👟)切成片
5毛(🌓)肚(dù )清(qī(🔑)ng )洗干净切成薄片然(rán )后(hòu )滴入(rù )半个柠檬汁抓(😳)(zhuā )拌均(♓)匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香(🔶)葱切(qiē )成葱花生姜(🤮)切成(🥨)片豆(dòu )芽洗(xǐ(🏋) )干净
7锅中一并(⛓)加入适量的食(shí )用油油温升(⛑)高5成热时把麻椒香葱生姜大(🚎)蒜干(gàn )辣椒放入锅(🌌)中炒(chǎo )出(chū )香(xiāng )味
8加一勺郫县(🥧)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料(🕵)炒(⛏)出红油舀入(☔)的清水(😊)大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老(🍫)抽蚝(🥈)油胡(🚤)椒粉鸡精料(⬇)酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭(🍢)血毛肚虾火腿肉放(🚊)入锅中烫(🛠)煮煮熟后捞(🏨)出(chū(🌫) )来放(fàng )到碗中(📞)其(qí )余汤汁倒出
11最(✋)后在上(🔸)面放上蒜末(mò )葱花(📮)辣椒(👯)麻椒白(bái )芝麻把烧(🏕)热(🌒)的(😯)油(🏸)浇(🥘)上了即可(🤽)大快(kuài )朵颐
川菜十大经(🖨)典名菜做法
一麻婆豆腐(✡)食材
豆腐250克牛(🥥)肉75克(kè )蒜苗(💾)1根豆豉(🚸)15克花椒(🕑)粉3克黄酒(🔁)5克盐3克豌豆淀(🐀)粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等(🍠)
做法
步(bù )骤1
将豆腐切(qiē )成26厘(👬)米见方的块后放加了少许(xǔ )盐的沸(🚝)水中过一下(xià )去除(💨)豆腥味(🏊)然后捞出(chū )用清水浸泡(pào )豆豉(chǐ )等(děng )剁(duò )碎蒜苗切(🏴)(qiē(🔺) )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步(🍥)骤2
炒(🐍)锅烧(🚃)热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放(🕡)入豆瓣(bàn )酱(jiàng )同炒(🍎)放入豆豉(📶)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(⛳)果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉汤烧开(kā(😐)i )加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(👧)后撒(🥊)上花椒面葱末表就行
二回(🚐)锅肉
材料五花(huā )肉青蒜(🌴)葱姜蒜干红辣椒花椒(🌼)(jiā(🌩)o )豆瓣酱糖(🎃)油
做法
1带皮(😓)(pí )五(wǔ(💡) )花(🏗)肉冷水下锅加入(♉)葱段(🚴)姜片(🌽)(piàn )花(huā )椒78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇净撇净煮至八成(🆎)熟木盒自然冷却筷子可再(💁)插入(rù )即可
3将(🐄)肉切成薄片姜蒜切片葱切(🐽)成(🎣)斜段
4将青蒜的红色部(🐀)分先用刀(🐑)拍一(yī )下(xià )然(rán )后(hòu )再完(🌋)全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(🕒)椒
6下入肉片(🔗)煸炒至肉(😖)片颜色变(🎆)透明边缘微(🆔)微卷过
7将(🐁)肉拨到锅一(yī(🛰) )边下入豆瓣酱可以(yǐ )先(🔭)切(qiē(🤤) )成小粒炒出红油
8适度地的(de )加入(🚏)少许酱油或(🚚)(huò(🎣) )甜面酱调(🐗)色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许(xǔ )料(🚑)酒糖(táng )调好味(wèi )道即可出锅(guō )
三夫妻肺片(👿)
食材
牛(🎀)肉(🈸)100克牛舌100克牛(niú )头皮(🧦)(pí )100克牛心(xīn )150克(kè )牛肚200克香(xiā(🈸)ng )料八角三奈大茴香小(🐼)茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油(🕧)辣椒(jiāo )花椒面(🎅)芝(🐥)麻熟(shú )花生(🦒)米(mǐ )豆油味精(😒)芹菜各适(shì )量
做(🎫)法
步(🕺)骤1
将牛(niú(🧗) )肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛(👩)心(🦍)牛(niú )头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香(🔩)料盐花椒(🐿)面等各种调料卤(🛵)制先用猛火烧开后集体土地登记(jì )小火(⛹)卤制(🎀)到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大薄(❔)片备用(🛌)
步骤(zhò(💮)u )2
将(jiāng )芹(😈)菜洗净(♈)(jìng )后切成1cm长(📋)的段(duàn )芝麻炒熟和(🐴)熟花生一起压(🏩)(yā(👍) )成(🥗)(chéng )末备用
步骤(zhòu )3
盘中放入后(😀)(hòu )切好(🗣)的牛肉牛(😰)杂再参加卤汁豆(🦑)油味(😸)(wè(🛴)i )精花(♋)椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均匀即成
四辣子(🍏)鸡(🎡)
原料
整(zhěng )鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒(hé )花(huā )椒和(⛔)干辣椒14葱熟芝(💱)麻(má )盐味精料酒(🛳)食用油姜(🏣)蒜白(➖)糖(táng )淀粉
主料
鸡腿马耳朵(〰)葱(🙍)干辣椒节花(🍖)椒盐(yá(🎯)n )胡椒(jiāo )味精(⏪)白(👊)糖白芝麻(🐎)醋淀粉料酒色拉油各适(🐭)量
做法
干辣椒节去(🌭)籽(🔞)后用白开(📖)水浸泡(🦇)一段时(shí )间半小时然后再捞出(🎮)后挤(⚡)(jǐ )出水分水放碗(📭)里加淀粉辣椒粉盐搅拌(⬇)均匀五六成热五成热(rè )下锅(guō(👭) )炸(🛄)至芝麻(🌎)微黄(📘)捞(lāo )出(chū )鸡肉切好放料酒(🎪)生抽玉米(🗻)淀粉胡椒(🧟)粉盐抓(⛽)拌均匀(🦇)腌20分钟然(🗻)(rán )后再(🏑)油烧五成下锅小火慢炸至变面(💊)金黄酥(🤒)脆再捞(🙇)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水(🚎)鸡块儿和(hé )炸好的辣(🏏)椒(📵)放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🍬)(chǎo )均匀最后(hòu )放葱段(👞)大火翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀(💚)粉料酒(jiǔ(🚥) )色拉油花椒辣椒蒜(suà(🍅)n )姜(jiā(👺)ng )片鸡精(jīng )白胡椒粉(fěn )黄豆芽(yá )
做(⛺)法(🤼)
步(👇)骤1
将鱼(🤮)头(🆔)剁下(xià )并之中飞(🦒)出(🤸)分两半将鱼身竖(🌟)(shù )放(fàng )用坚(🎷)硬锋利的刀平着将两整(⬜)片鱼(yú )肉和鱼排分开(🤞)再将两大(🍈)片鱼肉片成注意适量的鱼(🛫)片将鱼排分为(🛌)三(sān )四段与鱼头放一起(qǐ )备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋(dàn )清少(shǎo )许(👊)盐干淀(🧒)粉和料酒拌匀
步骤3
将一(yī )小(📃)碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入(rù )锅(🧑)内(nèi )用小(💇)火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲(🤗)子然后捞出一(📀)半(bàn )的油和(hé )花椒(🍎)辣椒备用
步骤4
将(jiā(🌲)ng )火(🅱)开大(🎎)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(💚)炒两下倒入(🥎)料酒约一(yī )小碗盐(yán )半调羹加沸水三四(⏬)碗等(😆)鱼头(😿)(tóu )汤沸腾起来出(🛐)味将鱼片一片(🛶)一片横放到出水(shuǐ )滚的汤(📧)中鱼片会熟的迅速出(🎭)锅(🔁)前后放(🦂)(fàng )适量(📲)鸡精白胡(🤦)椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中(🦓)放(fà(🎫)ng )着已焯好的(🍊)(de )黄(🤘)豆芽将鱼片(piàn )一这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后来将(jiā(👬)ng )那半碗捞出后的(🦑)辣(là )椒(jiāo )和油倒(🏜)(dǎ(💦)o )在上(🗣)面
六鱼香肉丝
食材
主料(📪)猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽(🍨)老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成(🐃)碗汁(🏭)
泡红(🚴)辣椒剁茸姜米(🐸)蒜米(📜)鱼眼葱
味型(xíng )鱼香(㊗)特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜(🤡)蒜香(xiāng )线条清晰
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的(de )二粗(🏗)丝加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ(💤) )淀(🍡)粉搅(jiǎo )匀(🚉)封油备用
步骤2
起锅(guō )烧油中(🕹)油(yóu )温(👡)滑(huá )肉(🗜)丝变白捞出(🤝)后沥油备(✨)用
步骤3
锅中留底(🌍)油(♐)中(🤫)油温下泡(🕟)椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味(wèi )和红油(🈴)后后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒均匀后(hò(🏩)u )淋(lín )入事先(👤)兑好的碗(🏰)汁放入葱粒炒制芡汁(💕)收匀(yú(👛)n )葱出香后(hòu )起锅(guō )装(📮)盘再试一下
七宫(🍙)保鸡丁
原料
主(🎆)料(🤯)鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜(🙈)10克
调料干(👛)辣椒8克花椒15克色(🤧)(sè )拉(🌿)油60克盐2克料酒2克味精(🏓)1克酱油(💛)65克白(🎤)糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🎪)去骨(🐂)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(😋)(chéng )15厘米大小的丁姜和(hé(🤗) )蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄(🏟)酒一点(diǎ(🔀)n )点(🙎)(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状(zhuà(🌤)ng )再后放干淀粉(fěn )抓(zhuā(🌱) )匀
步骤(🎓)3
将糖米(🎪)醋料(⏳)酒(🆕)(jiǔ(🕐) )生抽盐放入容(🎞)(róng )器中(🈸)调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🏅)水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒(🍑)入油待油温升(🍮)高(⏫)7成热时放入后(🚙)(hòu )腌好的鸡丁翻(🛸)炒(🥁)至鸡肉(ròu )变白盛(🈸)出(chū )
步(🐁)骤(🌉)5
锅中剩(🐜)(shèng )少许油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香(🗑)后将料(🎤)汁里浸泡(pào )一段(🥜)时间的葱(cōng )姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒(👄)10秒随后把鸡肉倒(🧘)回锅中(🔚)用大(🖼)火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变(bià(🔭)n )富(fù )有光泽(🕤)时组(😃)建辣椒(😓)油最(zuì )后后(🌞)放(fàng )花(huā )生(🌓)米再试一下(xià )
八开水白菜
食(shí )材(🎡)
大(💵)白菜10公斤每棵(🤢)只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克(🍱)火腿蹄子200克排骨500克干贝(🚤)300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(📀)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升
做法(fǎ )
步骤(🤟)1
先熬好清水高汤将老母鸡劏(🌸)好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的(de )火腿蹄(🖇)子排(pái )骨(🐥)等按(àn )类分(fèn )别放入(🗡)差别(👠)沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉(🎅)血水和杂质然后捞出(🆗)再用水洗(🎓)净(🐴)一起放入(🔕)后大汤(tāng )锅内加(🏻)入(🍑)清水(shuǐ )姜葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢熬(áo )3小时
步(🎄)骤(🚶)(zhòu )2
同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥状待用(😾)
步骤3
汤熬至(zhì )3小时(shí )后用筛子(zǐ )把大部分(🤶)汤渣浮油隔(🌊)尽把(📏)清(qīng )汤(🐳)全部倒(💜)入(rù )另一(⛅)锅中烧开放(fàng )入猪(zhū(📓) )肉蓉搅(🚚)匀(🏅)转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞净(💛)肉蓉后(🚠)再把汤再煮沸把(💺)鸡肉蓉(ró(🎰)ng )分2次按猪肉蓉的同时(🎭)处(🕛)(chù )理之后把清汤(❎)彻(🛤)底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净如(🔺)水下(🥄)盐调味待用
步骤4
把汤(tāng )分成两(liǎng )锅择好至嫩的白(🐺)(bái )菜心放(fàng )进其中一锅高汤(🐰)灼至七成熟用清水漂冷用(🤥)细(🦒)(xì )银针(😟)在菜心上疼时穿(💿)刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(😄)下至使白菜(cài )心烫(👚)煮(zhǔ )
步骤5
将(jiāng )菜(cài )心垫(📳)在碗(wǎn )底烧(🈁)开另(🌼)一锅高汤舀进(📛)碗内即成(🎥)
九(🍔)(jiǔ )毛血旺
材料(liào )
主料鸭(🥚)血白(♉)鸭500克黄豆(🍶)芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚(✅)(dù )100克猪肉肥瘦(shò(😾)u )100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调料(😯)大葱50克盐(🚀)(yán )3克辣椒红(🤤)尖(🛰)干15克花(huā )椒5克(kè(📮) )料(🛸)(liào )酒10克味精10克植物油(🐕)50克
灵材(cái )毛血(📮)旺是诸(🔰)位(🗒)加以(👀)改进之处(chù )加(🍛)入(rù )到了海(hǎi )参毛(🚥)肚(🥝)鳝(✊)鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片
调料辣椒麻(🎗)椒等
做(🎥)法
步(🎈)骤1
将(👯)辣椒花椒豆瓣酱姜(⬆)蒜色拉油放(🗡)入锅中用(🏻)小火(💻)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(zhā(🚗) )然后把(🥄)放(🌴)进去味精(🙆)白糖醋等(🏖)调料
步骤2
将主辅料切片(🏋)改刀(🍷)(dāo )飞水组建熬好的红汤(tā(🥘)ng )汁内烧开后(👎)然(rán )后取出(🏸)盛(🥩)器(😷)撒入葱(cō(🛍)ng )花
步骤(🤧)(zhòu )3
将色(🏩)拉油烧热放入(🍽)花椒辣椒(🎍)炝出(👲)香味迅速浇在(zài )上面即成(😦)
十(🍇)东坡肘子
原(🔸)材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖(✏)桂(🤜)皮香叶八角五香粉若干
做法(🎼)
1无火去掉(🕐)后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔(📐)(rēng )到沸水中(🔛)煮(😑)几分(👌)钟去掉后(😽)污血和(😱)脏物(wù )然后再将(🔙)肘子捞出后用刀在其上割(🤹)几(jǐ )道口子那样的话熟(🔘)得(dé )快(🏂)
2新水烧(🦓)沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(🏨)八(📦)成熟捞(lāo )出上蒸锅
3蒸肘子(🕯)(zǐ )是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻(🌇)就靠它了上锅蒸一个半小(👴)时这期间可调佐料炒锅中(😪)慢慢倒入(🐋)适量色(😚)拉油烧(📢)热后炒葱(🥥)(cōng )姜(💀)蒜至(🛫)出(⛳)香味(wèi )放进去桂(guì )皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加(🚲)适量水水量基本(běn )都操纵在小烧(🏤)红40分钟后剩(🏽)一小碗为宜再(zài )放入(🐒)若干冰糖五香粉两三(sā(😡)n )勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一(🧚)小碗汤(🔲)(tāng )汁应该是调(🌌)料了
4肘子蒸好后(📣)装盘浇(jiāo )上刚调的调料(🕝)表就(jiù )行(háng )
最近网络(⚓)清淡(🈁)美食占巨(🍦)一席之(🥔)地大家(jiā(🧑) )今天(tiān )分
香(xiāng )辣毛血(🔪)旺的(🔏)做(🐙)法(fǎ )主料
鸭(yā )血一盒
鳝(👋)鱼一条
百叶(yè )100克
毛肚(🕐)100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(⚫)
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣(🤵)(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆瓣酱(jiàng )50克(📵)
盐5克(kè )
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚(🔱)切长条儿葱切细条蒜(😉)姜(jiāng )切片儿
2锅烧开水黄(🖤)豆芽煮(zhǔ )熟(shú )捞出捞出沥(🥊)干放入(🚉)盆底鸭血黄(🍏)喉(🛒)鳝鱼肥肠(🍀)开水炒好后捞(lāo )出备(🛰)用
3锅倒油烧(🐒)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(🙌)入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量(liàng )高汤盐大(dà )火(huǒ )烧(🦖)开
4放入鸭血(👌)鳝(shàn )鱼肥(😑)肠黄喉煮5分钟(🚿)用漏勺再(😲)捞出(chū )放在(🦔)旁边豆芽(yá )上之(🐻)后(hòu )水(🕤)烧开放入百叶毛(🕍)肚火腿煮30秒(🃏)钟(🚒)捞(🛒)出后
5蒜(suà(🔶)n )片(👣)(pià(🚣)n )放在上面锅烧(📇)热多倒油(yóu )
6油热(🚛)后放一(yī )小(xiǎo )把(bǎ )花椒麻椒和(hé )干辣(🍷)椒炸香(🖇)后浇(jiāo )在上面(🈶)去(qù )掉(⛵)
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