食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(📠)(zōng )做法
• 2毛血旺浇(🕣)油的正(zhèng )确(🐞)方法
• 3川菜十(🎿)大(🍀)经典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清(🏾)淡美食(🍘)占巨一席之地大家今(✏)天分

1食堂毛(máo )血旺的正宗做法

2鱿(😰)鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各(gè )一个(😖)先把鱿(📄)鱼须切(🕕)成段再(zài )把鱿(yó(👲)u )鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打(🙃)上(🌗)花刀切成段放进去(🕉)(qù )小盆中

3准(🈯)备着去处理好的鳝鱼一条(📦)先斩去头部(bù )再切成小(✉)段(📧)和鸭血放进一(yī )个(♊)(gè )盆(😾)中(🙎)再(🎟)舀入切(qiē )好的(de )鱿鱼(yú )备用

4毛肚(dù(💾) )二两(🙊)左右切(♎)成长条一起放(🎬)入(rù )盆中(🌻)小葱一根切成斜片生姜(💡)一(🌍)块切成姜片(🍡)(piàn )一起放入(rù )大碗(🔫)中再(zài )放入(🍰)后(hòu )一小把红干椒(🐘)一小(🌃)把(♈)麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一(🔢)把花椒和一(🌞)(yī )把红干椒(🀄)备(bèi )用(🙂)

5小葱(😟)几根(🗒)切(📿)成(🎛)葱花放进(jìn )去(🖤)小盆中蒜子(zǐ )几粒拍(🕺)扁切成蒜(🐷)末和葱花(🃏)放在(😢)一起

等食材备好以后以(yǐ )后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄(🐁)豆(dòu )芽豆腐皮和宽(kuān )粉(fěn )用勺子晃动(dòng )一(😦)下(xià )几下(xià )焯水一分钟(zhōng )捞(lāo )出(🔶)控水布(🍿)袋中(zhōng )盆中

7等(🌶)水(🤐)立即烧开下次倒(dǎ(🔴)o )入毛肚鳝鱼鸭血(🛣)和鱿鱼加入到料(⛺)酒5克(🔥)去腥用勺(🍈)子来回滑动几下使食(💷)材受热均匀

8焯水(🆎)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(💼)添(🥧)入一勺(🚼)食用(💚)(yò(📒)ng )油油热后倒入(🚖)水葱姜(🖕)和大料爆香(👦)加(jiā(😩) )入到(🐣)麻辣火(🏿)锅(🌼)料20克豆瓣酱10克翻(📟)炒化(💁)开炒(chǎo )出红油

10添入适(📛)量的清(🐪)水参加生抽10克白(🌕)糖2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调料(liào )煮开下(🔳)次(🚨)全部倒入黄豆(😻)(dò(🦒)u )芽豆腐(⛲)皮(pí )和宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入到食盐1克(🍇)鸡粉2克老抽2克(kè )调(🧕)(diào )底(dǐ )色再(zài )捞出配(pèi )菜然(rán )后取出盆中排第五等汤(❌)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(㊗)鸭血和鱿(🍶)鱼

12开(kāi )大火(huǒ )煮(zhǔ(🖐) )3分钟捞出后盛有汤(🧓)盆中

13再浇上注意(👟)适量的(💧)(de )原汤撒(💕)上(shàng )少(🥝)许(⏫)蒜末(🤹)和葱花(🏁)

14锅中留底油添入(rù )半勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(😳)味(👊)以后关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆(🥥)中在一(yī(🔫) )瞬间放(🍈)出出葱(🏣)蒜的香味到最后再放(fàng )上几(🗣)朵(duǒ )香(xiā(🙃)ng )菜单独(🌞)点缀

16那样(yàng )最好(🚳)到这里这(🌙)道麻辣鲜香(🌸)的(💒)毛血(🏊)旺(wàng )就(🎪)做了(㊙)了(le )要会了就在(zài )家试(🙇)一(🛃)下吧

下面(miàn )是所会(🐮)用到(🐯)(dào )的(🆒)食材和调料

食材豆腐(🐒)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小(🕖)葱黄豆芽生姜红干(👥)椒(jiāo )麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉(💓)老抽(🐞)料酒豆瓣(bàn )酱(🌧)麻辣火(🤞)(huǒ )锅(🧢)料

2毛(máo )血旺浇油(yóu )的正确(🌘)方(fāng )法

1净辣椒油(🤳)300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海(🛺)(hǎi )椒约150克精(jīng )细(🕌)加工花生油约240千克大葱100克(🏍)老(🕤)姜100克(🥞)洋葱(🥔)150克番茄沙司(😯)约150克紫草20克(🚾)红(hóng )蔻10克香(xiāng )根10克茴(huí )香(xiāng )15克(kè )桂皮8克香叶(yè )8克甘草(🗑)(cǎo )10克草(📼)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🍠)(xiāng )菜根(gēn )40克(kè )

2将郫县豆(🚴)(dòu )瓣酱和(hé )鱼香(❗)泡海(🎎)(hǎi )椒(jiāo )排斩(🥌)(zhǎn )成细末盛(🥋)入盆(🕴)中再加辣椒粉(🧣)洗净的(🎧)紫草和200克清水(🐝)调匀(📌)

3大葱(cōng )和(🍾)老姜用(🆎)刀拍松拍松(sōng )下次(👨)炸制时容易出(chū )味洋葱(🍃)切成48厘米见(jiàn )方的洋(🚈)葱块(🧡)胡萝卜(🚭)切大片香根(gēn )茴香红蔻(👎)桂(💈)皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(🛩)水中浸泡(pào )20分(🐛)钟冼(xiǎ(❎)n )净捞出沥干(📜)控干或擦水分(🐇)待(dài )用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经(💉)过精制花生油烧至三成热时(🈲)排列盛有大(✋)葱老姜(🈳)茴香香根桂皮红(👾)蔻香叶甘草草果(🤞)肉蔻(kòu )山(🗾)奈用中小(💦)火使油温很缓慢增加(🆙)至五(wǔ )成热小火熬严重(chóng )的限(⚫)制20分钟左(🏳)右吧待各(gè )料(liào )均(jun1 )被烧至金(➗)黄色而且香味充分(fèn )融(róng )于油中时(🚕)用漏勺捞出料渣弃(🤽)之不用

5再上(🕊)火把锅里的油(🏥)烧(🎌)(shāo )热下番茄沙司用(👾)小火(🥢)煸12分(💬)钟至(🕌)(zhì )油色发红时再倒入其余的精(jī(📂)ng )细加工花生(💭)油再左(🌓)面参加调(🔽)匀的(🍌)辣椒粉(fěn )豆瓣酱(🏖)泡辣椒紫(🥕)草及洋(👐)葱(cōng )胡萝(🧔)卜和(hé )香菜根并不(😤)停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青(qī(🈁)ng )美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋(🤨)15克(kè )料酒30克(kè(💔) )老姜(⛓)蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克(🏃)老油50克芝麻5克(📏)

2杀鸭子之前准备着小(✂)半(👀)碗冷的淡盐水(🈁)再把鸭(🐣)血(🔺)就(jiù )滴到碗里(🍪)一边滴一(⭕)边(biā(💓)n )轻轻搅动把水和(🐟)血搅(🎊)匀还没血液静(🅿)置20分钟半小时后凝化(huà )成块(kuà(🐑)i )再(zà(⏰)i )放(🌝)进(🍈)去热(🤫)水(shuǐ )中(zhō(⛅)ng )蒸熟木盒切成小(🦒)块(kuài )即(🕘)可

3将A料飞水(⏺)猪肚心舌(shé )飞水后洗净后(✴)煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用(yòng )

4将潮(🎱)州咸菜(cài )切厚片加(jiā )野山(😙)椒老姜蒜片(🚙)炒香放鲜花(🍎)椒再爆香(📜)加(🐩)入雪(✈)碧香料水及(📤)清水200克煮沸(fèi )调(🛋)好味后(🍥)加全部原料烧至更(🧐)加(➖)(jiā )入味起(🤯)锅

5将干辣(là(🦕) )椒(jiāo )节(jiē )青美人椒节放在上面将烧至(👺)六成热的(💚)藤椒油啊淋在上面(🐑)撒(🍕)葱(🕣)花芝麻再试一下

3做法三

1食(🍝)材(⏯)鸭血毛肚大虾(🌴)火腿肉豆芽姜(🦀)大蒜葱(cō(🔸)ng )郫县豆瓣酱(🎁)(jiàng )蒜蓉(🔭)(róng )辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒(❤)粉鸡(jī )精(jīng )料(🐴)酒白砂(🗄)糖花椒(🛍)干辣椒白(🔝)芝(zhī )麻

2我们先把大(dà )虾剪一下(🙁)虾须然(⛓)后再把虾(xiā )线可以(🕝)去除碱(⏺)水冲(📂)洗干净滴(dī(❤) )入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用

3打算(🙁)一(🐙)些火(huǒ )腿肉后(hò(🚦)u )再切(🔤)成(🛅)片放(🌓)在盘(🐺)中

4鸭血洗(🍌)干净切成(🤓)片

5毛肚清(qī(🐧)ng )洗干净切成(chéng )薄片然后滴入(🍎)半个(gè )柠檬汁抓拌(🚠)均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁(🙊)(duò )成蒜末香葱切(qiē )成葱花(🐂)生姜(📩)切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅(🚯)中(🤗)一并(bìng )加入适量的(🤕)食用油油温(😜)升高5成(🐧)热时(✍)把麻椒(jiāo )香葱生(🖱)(shēng )姜大(dà )蒜干(😞)辣椒放入锅中(🚶)(zhōng )炒(🎏)(chǎo )出香(🚚)味

8加一勺(🐃)郫县豆瓣酱(💲)蒜(suàn )蓉辣(là )酱火锅底料炒出红(hóng )油舀(yǎo )入的(🎙)清水大火烧(🐔)开

9汤中放盐白(bái )砂糖(🧥)生抽老抽蚝(háo )油胡(🕖)椒(🌤)粉鸡精料(💧)(liào )酒(🏗)煮开先把豆(dòu )芽(🍆)放进(🔍)汤中煮2分钟

10煮好的(de )豆(🚩)(dòu )芽捞出(🛫)放入(💯)碗中(🥖)(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🍱)后捞出(chū )来(🕑)放到碗中其(💩)余汤汁倒出

11最后在上(🍎)面放(fà(👐)ng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(🍾)快朵(duǒ(🐺) )颐(yí(🤜) )

3川菜十大(📋)经典名(míng )菜(😦)做法(🏮)

食材

豆腐250克(😓)(kè )牛肉75克(👴)蒜苗1根豆(✴)豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生(shē(🆎)ng )油15克小葱5克等

做(zuò )法

步(🎁)骤1

将豆腐切成26厘(🥡)米见方的(🎐)块(🐴)后放加了少(shǎo )许盐(😣)的沸水中(🔵)(zhōng )过一下去除豆腥味然后(🈳)捞出用清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🍸)末新鲜猪(🐩)肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛(⛎)(niú(🗺) )肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金(💉)黄色(🛥)放(👅)入豆瓣酱同炒放(🧢)入豆豉姜(😈)末辣(🐩)椒粉同(😅)炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🚀)汤(❄)烧开(🆓)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖(táng )用(yòng )盐(✒)调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū(📔) )后撒上(🎧)花椒面(miàn )葱末表就(🅰)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(🌍)姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆(🔵)瓣酱糖油(yóu )

做法

1带(🌀)皮五花肉(🈷)冷水下锅(🚣)加(📻)入葱段(📛)姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量(📖)煮(zhǔ )开

2撇净撇净(🔶)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(🌭)可

3将(➡)肉切(🎰)成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜(🦊)段(🔇)

4将青蒜的红(🦄)色部分先用(🖖)刀拍一下(Ⓜ)然(rá(🔂)n )后再(🎊)完(wán )全斜切成段备用(❎)

5炒锅上(📀)火加(🍿)大多的油煸香辣(🎠)椒花椒

6下入(rù )肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到(dào )锅(guō )一(yī )边下(😹)入豆瓣(🆔)(bàn )酱可以先切(🎑)成小粒(lì )炒出红油

8适(🧝)度地的加入少(🔕)许酱油或(🙍)甜面酱调色与(🌕)肉片一起继续翻炒均匀

9下入(🤦)青蒜点(diǎn )少许料(🗑)(liào )酒糖调好味道即(🚁)可出锅

三夫(🛰)妻肺(⌛)片

食(🌮)材(🦋)

牛肉(🚑)100克牛舌100克牛(🛒)头(tóu )皮100克牛(⭕)心150克牛(📋)肚(🌙)200克香(xiāng )料八(bā(😏) )角(🤝)三奈大茴(🚢)香(🐳)(xiāng )小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐(⛎)红油辣椒花椒面芝(🌺)麻熟花(⬅)生米豆油味精芹菜各适(shì )量

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将牛肉切成小(🖤)片与(🤗)牛杂牛舌牛(⛴)心(🛍)牛头皮牛肚一(🥏)起清洗(💁)干净用(🌹)香料盐(yán )花椒面(🌤)等各(gè )种调料卤(📲)制先用猛火(🌆)烧开后(🏎)集体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不(👄)烂然(🤔)后(🧛)捞入再晾晒切成大(📃)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(ché(⛸)ng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🧞)一起压成(🍿)末备用

步骤(🧑)3

盘中放入(📉)后切好的牛肉(🤧)(ròu )牛杂再参加卤(🦃)汁豆(📁)油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻(😟)花生米末(mò )和芹菜搅拌(🎄)均匀即成

四辣子鸡

原料(lià(📽)o )

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食(🥔)用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(😭)椒节(⏺)(jiē )花椒盐(🥏)胡椒(🚣)味精白糖白(🍭)(bái )芝麻(má(👾) )醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量

做(🍄)法(🈹)

干辣椒节去籽(🛅)后用白开水浸泡一(🗳)段时间半小时然后再捞(lāo )出后(🈹)(hòu )挤出水分水放碗(🐧)里加淀粉(🐴)辣(🏈)椒粉盐搅(🏜)拌均匀五六成热五成(🌃)热(🍦)下锅炸至(zhì )芝(💬)麻微(🔫)黄捞出鸡肉切好放(🥝)料酒生抽玉(⬜)米(🤡)淀粉胡椒粉盐抓拌(⚫)均(🤹)匀腌20分钟然后(🏚)再油烧五成下锅小火(🏀)慢(🔏)炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(🎫)出香(😙)味倒入水(shuǐ )鸡块(🗳)儿和炸好的辣椒(🚱)放半勺白糖(🎖)半勺(🦁)鸡精(🏑)翻炒均(jun1 )匀最后放(fàng )葱段大(dà )火翻炒出(🚒)锅

五水煮(🈚)鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀(🌄)粉料(👵)酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡(💚)精白(bái )胡椒粉(fě(🖌)n )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🚵)剁下并之中飞出分两(🏪)半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(💲)着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两(🕣)大(dà )片鱼肉片(🍧)成(🈯)注意适量的鱼片(🍛)将鱼排分(🛵)为三四(sì(🚡) )段与(💂)鱼头(tóu )放(🚉)一起备用

步骤2

将鱼(🚾)片(😤)内放一个蛋清少(❗)许盐干淀粉(fě(🏖)n )和料酒拌匀

步骤(🎐)3

将一小(xiǎo )碗色拉(⛏)油(🚜)所有(yǒu )花(🛤)椒和(🎾)辣椒(📔)(jiāo )全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗(àn )后用铲子(♋)然后捞(⛵)出(chū )一半的油和花椒辣(là )椒备(🥩)用

步骤4

将(jiāng )火(⏰)开大(🚁)放入拍好的蒜(suà(🥍)n )瓣儿和姜片(🚊)儿(😴)出香味后将鱼头(tóu )鱼排(pái )向锅(🖨)煸炒(chǎo )两(😟)下(🥃)倒入(rù )料酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(⏬)味将(😒)鱼片一(yī )片一片横放到出水滚的(de )汤(⛴)中鱼(yú )片会熟的迅速出(chū )锅前后(🦆)放适量鸡精白胡椒粉和(🐒)椒盐粉

步骤5

盆中放(🖖)着已焯好的黄豆芽将鱼片(🏈)(piàn )一(yī )这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆(🚂)后来将那(nà )半碗(wǎn )捞(🅿)出后的(🎂)辣(🌃)椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(🥀)

主(zhǔ )料猪(🥅)(zhū )里脊

辅料青笋(sǔ(♿)n )水发(fā )黑(😠)木(📔)耳

调料盐鸡(👢)精味精白糖(táng )陈(ché(🌘)n )醋鱼香(xiā(🗑)ng )11生抽(chō(🖇)u )老抽鲜(🦃)汤水(🙁)水淀粉(fě(💤)n )兑成(🐱)碗汁

泡(pào )红辣(là )椒(📭)剁茸(😩)姜米(🎰)蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(🛵)者兼(🎭)备葱姜蒜香线条清(🕉)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉(🎭)搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑(🛁)肉丝变白捞(lā(📷)o )出后(🐩)沥(🤑)油备(bèi )用

步骤3

锅中(zhōng )留底油(📇)中油温下(🐀)泡椒茸姜蒜米炒出(💪)香味和红(🤤)油(yóu )后后放抚过油的(🏋)肉(🏗)丝翻(🍣)炒均匀后淋入事先兑(duì(🤭) )好的(🔭)碗(⏹)汁放入(rù(🛄) )葱(cōng )粒炒制芡汁收(🍁)匀葱出(chū )香后起(🗺)锅装盘再试(🗼)一下

七(🌶)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(🏈)肉225克花生米50克

辅料葱(🚹)45克姜(🎭)10克

调料干辣(⛅)椒8克花(🗾)椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精(🎳)1克酱油(😧)65克白糖10克醋7克水淀粉(🍦)22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿(🍘)去骨去皮后(hòu )冼(⛳)净用(✊)刀背拍松鸡肉切(qiē(🔈) )成15厘米大小的丁姜和蒜(👉)切片葱白切成小圈

步(bù )骤2

鸡(📴)肉丁加入少许黄酒一点(🎙)点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠状再(🛷)后(🚎)(hòu )放(fàng )干淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖(☕)米醋(⏰)料酒生(shēng )抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放入(➕)(rù )葱姜蒜加入适量水(🎖)制作成料汁

步(📘)(bù )骤4

锅烧热倒入油待油(yóu )温升高7成(🐪)(chéng )热时放入后(hò(😅)u )腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉(🚤)变白盛(🧤)出

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣(là )椒用中小火炒(🔯)香后(🔳)将料汁里(🥝)(lǐ )浸(🛎)泡一段时间的葱(🦅)(cōng )姜(jiāng )蒜再捞出放(fà(🛏)ng )入锅中(zhōng )炒10秒随后(hòu )把鸡(jī )肉(ròu )倒回锅中用大火炒(📒)30秒(🦊)倒入水料(liào )汁颜色变富(🍐)有光泽时(shí )组(🍌)建(💾)辣椒油最后(hòu )后放花生米再(zài )试一下

八(🐺)(bā )开(🖕)(kāi )水白(bái )菜

食材(🅰)

大白菜10公斤(🎽)每(👐)棵只用极(🌍)嫰菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝(🔱)300克去皮(pí(💞) )净瘦鸡(🏒)脯肉700克(kè )全(quán )瘦猪肉300克盐(yá(😽)n )10克料酒10克葱50克(kè )姜10克(kè )水(shuǐ )4升(shēng )

做(🍫)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(🔮)干贝浸发好与清(🛢)洗干净(👒)后(⛑)的火腿蹄(tí )子排骨等(🧔)按类分别放入差别(💂)沸水锅(guō )中焯(🏧)一下(xià )水清(qīng )除掉血(🌃)(xuè(🤟) )水和杂(🔋)质然(rán )后(🙆)捞(lāo )出再用(🎆)水洗净一起放(💎)入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开(🆗)后加料酒转小(😚)火慢熬(🕎)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量水调成粥(🌘)(zhōu )状(🔏)待用

步骤3

汤熬(🍚)至3小(🀄)时后用筛子把大部(🍵)分(🎙)汤(tā(🧓)ng )渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒(📀)入另一锅(💍)中烧开放入猪(🆒)肉蓉搅(jiǎo )匀转(🔅)中小(✖)火待其渐渐聚(🕛)拢肉(♍)蓉浮起(🎃)用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🚚)的同时处理(lǐ(🥔) )之(🔬)后把清汤彻底隔渣(🌒)去油(🦉)待(dà(🆎)i )汤色清新明净(jì(🥀)ng )如水下盐调味待用(🎧)

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好(🤔)(hǎo )至(🏜)嫩的白菜心放(📝)进其(🏿)中(zhōng )一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针(🥐)在菜心(🥄)上疼(👭)时穿刺(🧡)放(fàng )进(🎷)漏(lòu )勺(sháo )中用原先(🏛)的(🎒)高汤自(💳)上淋下至使白菜(🗑)心(⬅)烫煮

步(🐠)(bù )骤(⭐)(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(🗃)进(🐅)碗内(🎊)即成

九毛血旺

材料

主料(🎳)鸭血白鸭(🌫)500克(👊)黄豆芽150克辅(🎳)料(liào )鳝鱼100克(👏)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠(✖)(cháng )150克(kè )水发鱿(yóu )鱼50克(👱)黄花菜50克木耳水发50克(🧣)莴(🏢)(wō )笋(sǔn )100克(🚅)调料(🎐)大(🕤)葱50克盐3克(🚨)辣椒(jiāo )红尖干15克花(huā )椒5克料酒(jiǔ )10克味(💅)精10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加(jiā )入到了海参毛(💧)肚鳝鱼(🍕)肉黄喉片午餐(🌛)肉片

调(🚌)料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒(⚽)花椒豆瓣酱姜蒜色(🐢)拉油放入锅中用(yòng )小火(huǒ(✌) )翻炒(🗄)香(🐳)加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然(🥄)后(hò(🥤)u )把放进去味精白糖醋等调(dià(🗄)o )料

步骤(🥀)2

将主辅料切(💆)片(🤒)改(gǎi )刀飞水组(🕒)建(🐈)(jiàn )熬(🍖)好的红汤(🏢)汁内(🚏)烧开后然后取出盛器(📈)撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🐓)放入花椒辣椒炝(♏)出香(xiāng )味迅速浇在(zài )上面即成

十(🥏)东坡(pō(🖌) )肘子(🍝)

原材料肘子一只葱(🗒)姜蒜冰糖(♑)桂皮香叶八角(✒)五香(xiāng )粉若干

做(🆖)法

1无(wú )火去(📊)掉后(hòu )肘(zhǒu )子皮(pí )上(🚑)残(🤲)留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污血和脏物(wù(👃) )然后再将(🍣)肘(🍙)子捞出后用刀在其上割(🐋)(gē )几道口(🍴)子那样的话(♒)(huà )熟得快

2新水(🥤)烧沸放入(🐴)后适(🐏)量葱姜和香(🎏)叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘(🚱)子的(🙌)肥(féi )而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时这期(👔)间可(🍷)调(🛀)佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量(📝)色(💎)拉(lā )油(🏿)烧(shāo )热后炒葱(cō(🔫)ng )姜蒜至出香味(🙁)放进(🙀)去桂皮(pí )香(xiāng )叶八角翻炒然(🏍)后(🎛)加适量水水量基本都操纵(🔮)在小(🈹)(xiǎo )烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放(🙀)入若干(🔼)冰糖(táng )五香粉两三勺(sháo )酱(🌃)油小(xiǎo )火渐(🐋)渐(🎏)烧之后剩那一小(⛷)碗汤汁应该是调料(liào )了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨(🅰)一席之地大家今天分

主料

鸭(yā )血一(🙁)盒

鳝(shàn )鱼一条

百(🏸)叶100克

毛肚100克

黄(🐋)喉100克

卤肥(féi )肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克(😍)

辅料(lià(😙)o )

葱(👬)20克

姜(🗯)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🥥)

豆瓣酱(✝)50克

盐5克

香辣毛血旺的(🤴)做法

1鸭血黄喉火腿切片(🎦)儿鳝鱼肥肠(⬅)切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条(🛬)蒜姜切片(🖲)(piàn )儿

2锅烧开水(🔳)(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🚡)鳝鱼肥(🔅)肠(🧜)开水炒(chǎo )好后捞出(🕗)(chū )备用

3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱(cōng )姜爆香(🎚)放入豆瓣酱(🤴)炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(🤗)鱼肥肠黄喉煮5分钟用(💍)漏勺再捞(😀)出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(🙁)百(🍤)叶毛肚火(🌥)腿(tuǐ )煮(👓)(zhǔ )30秒钟捞出(chū )后

5蒜(😉)片(piàn )放在(zài )上面(🍇)锅烧热多倒油

6油(🤷)热后放一(🌗)小(xiǎo )把花椒麻椒和干(🔽)辣椒炸(zhà )香后(hòu )浇(jiāo )在上面去掉