食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🅱)堂(táng )毛(🤪)血旺(㊗)的(🌍)正宗做法(🍋)
• 2毛血旺浇油的正确方(♏)法
• 3川菜十(🏑)(shí )大经典名菜做法
• 4最近网(👎)络清淡(🕢)美食占巨(👶)一席(🍃)之地大(💑)家今天(tiān )分(🕶)

1食(shí )堂毛(🏴)血旺(wàng )的正宗(👳)做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先把(bǎ )鱿鱼须切成(🔰)段再把(bǎ )鱿(yó(🙏)u )鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在(zà(🎲)i )表面打上花(huā )刀切成(chéng )段放(🧀)进(🗯)(jìn )去小盆中(💳)

3准备着去处理(⛑)好的鳝鱼一条先斩去(🔴)头(tóu )部再切成小段和鸭血放(fà(😱)ng )进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切(😦)成长条一起(🙃)放入盆中(🏨)小葱一根切成斜片(🗞)生姜一块切成姜片一起放(fà(💃)ng )入大(🌁)碗中再放入后一小(😳)把红(❣)干椒(jiā(🌎)o )一(🏌)小(🏋)把麻椒取一个小(♊)盆盛有一把花(🖤)椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小(xiǎo )葱几根切(qiē )成葱花放(fàng )进(🔹)(jìn )去小盆(📐)中蒜子几粒拍扁切成(🌑)蒜(🚮)末和葱(📗)花放在一(😢)起

等食材备好(😜)以后以后我们(🎅)开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄(😡)豆芽豆腐皮和(🤓)宽粉用(🐀)勺子晃(🎩)动(🎹)一下几下(xià )焯(🔂)水一分钟捞出控(❤)水布袋(🔁)中盆(👣)中

7等水立即烧开下(🏏)次倒入(🏞)(rù )毛肚(🤯)鳝鱼鸭血和(👂)鱿鱼加入到料(liào )酒5克(🥚)去腥用(🏃)勺子来(lái )回(🕠)滑动(dòng )几下使食材受热均匀(🍠)(yú(🔴)n )

8焯水(♏)一分钟捞出(🤫)控(😗)水拔凉(liáng )

9另起(🛅)锅添入一勺食用油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料(🤓)爆香(xiāng )加(jiā )入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适量的(🌆)清(🧀)水参加生抽10克白(bái )糖2克(kè )胡(😒)椒粉2克均匀(🛵)搅拌化开调料煮(😦)开(kāi )下次全部(bù )倒(⏺)入(😿)黄(huáng )豆芽(🐶)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入(rù )到食(😚)盐1克鸡(⛪)粉2克(kè )老抽(🏍)2克(🏛)调底色再捞(㊙)(lā(⬅)o )出配菜然后(hòu )取出盆中排第五等(🥩)汤汁再(zài )一(😚)次涌动(🙀)后慢(🛬)慢倒入(🧟)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🦋)鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🎎)(hòu )盛有汤盆中(⏲)

13再浇上注意适量(📎)的原(👊)汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅(guō )中留底油添入半(bàn )勺食用油(yóu )倒入花椒(🥄)和红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关火(☕)

15再把热油泼在汤盆中(🕝)在一瞬(💤)间放(fàng )出出葱蒜的香味(🐏)到(🌃)最后(hòu )再(zài )放(👦)上几朵(😘)香(👀)菜单独点缀

16那(nà )样最(zuì )好到这里这道麻(má )辣(😁)鲜香的毛血旺就做了了(📽)要会了就在家(jiā )试一下(🆚)吧(🀄)

下面是所(🔵)会用到的食材和调料

食(🐝)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(🍺)椒麻椒(📟)(jiā(⛵)o )花(huā )椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(😝)酱麻辣火锅料

2毛(🙈)血旺(🎢)浇油的正确方法

1净辣(là )椒(🍸)油300克(📥)郫(✅)县豆(dòu )瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(gōng )花生(💁)油约240千克大葱(cō(🎯)ng )100克(📂)老姜100克洋葱(🗝)150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🖕)10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香(✉)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(🍊)卜100克香菜根40克

2将(🙃)郫(pí(📕) )县豆瓣酱(jià(📿)ng )和鱼香泡海(😁)椒排(🙌)斩成细末盛入盆中再(📛)加辣(🏗)椒粉洗净(📉)(jìng )的紫草和(🚽)200克清水调(diào )匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松(😾)(sōng )下次(🆙)(cì )炸制(🏼)时容(róng )易出味洋葱(🐕)切成(🗯)48厘米见方(🏒)的洋葱块(🐥)胡萝卜(🏒)切大片香根茴(👎)(huí )香(📝)红蔻桂皮(🛄)香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡(💣)20分钟冼净(jì(🈳)ng )捞(🧟)出沥干(⬛)控干或擦(🎬)水(👔)分(fèn )待用

4炒锅上火(huǒ(🥐) )后舀(yǎo )入(rù )300克(🚔)经(jīng )过精制花生油烧(👊)至三成热(🏬)时排列盛有大(dà )葱老姜茴香香根桂皮红(💌)蔻香(🐒)叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小火使(🚧)油温很(🎺)缓(🏯)慢增(🐻)(zēng )加至五成(🚝)热小(🥁)(xiǎo )火熬(🖼)严重的限制20分钟左右吧待各料均(🚄)被烧至金黄色而(ér )且香味充(👧)分融于(🔂)油(⛓)中时用漏勺(🎂)捞出(📿)料(📙)渣弃(qì )之(🥗)不(🏧)用(🔯)(yòng )

5再上(🎵)火把锅(😻)里的油烧热(📶)下(🛣)番茄沙司用小(xiǎ(🕡)o )火(👛)煸12分钟至油(💓)色发红(🐾)时再倒入其余的精细加工花生(🎪)油再左面参加(jiā(🌔) )调匀(⏰)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🎒)草及洋葱胡萝卜和香菜(⛹)根(🚔)并不停顺同一方向搅出

2做(zuò )法二

1野(🌆)山椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒(🏁)8克藤椒油3克(🚽)(kè )盐2克白醋15克料酒(🥁)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🔃)鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(🦕)把鸭(🧜)血(xuè )就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动把水(⚾)和血搅匀还(💴)没血液静置20分(🏬)钟半小时后凝(⚡)(níng )化成块(⏩)再(🦒)放(👘)进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即(👛)可

3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞(fēi )水后洗净后(🚷)煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料(🎍)酒醋飞水备用

4将潮(🎊)州(zhōu )咸菜切厚(🏷)片加(jiā )野山椒老(🤷)姜(🍶)蒜片(💑)炒香放鲜花椒再爆香加入雪(🌂)碧(🏥)香料水及清水200克(🏸)煮沸调好味后(🖌)加全部原料烧至(zhì )更(🥁)加入味(🎠)起锅(👀)

5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放(➖)在上面(🍻)将烧至六(liù )成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(📌)麻再(🏤)试一(yī )下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(👢)火(🛑)腿(tuǐ )肉豆芽姜大(🤥)蒜葱郫(📍)县豆(🗑)瓣(bàn )酱(🍺)蒜蓉辣酱(🤥)(jià(🤞)ng )火锅底料生抽蚝(🚾)油老(🍝)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🗳)花椒干(🧑)辣椒(jiāo )白芝(zhī )麻(má )

2我们先把大虾剪(💫)(jiǎn )一下虾须然后再(🍌)把虾线可以(🔲)去除碱(jiǎn )水(🔋)冲洗干净滴入几滴柠(📃)檬(😨)汁抓(zhuā )拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片(✝)放在盘中

4鸭血(🤗)洗干净切(🚫)成片(pià(🏽)n )

5毛肚清洗干(🧑)净切成薄片(🛩)然后(📞)滴(😱)入(🐦)半个柠檬汁(zhī )抓(🥝)拌均匀

6大蒜拍碎(⏬)剁成蒜末香葱切(🙄)成(💧)葱(cō(🚁)ng )花生姜切成片豆芽洗干(🏆)净(🦂)

7锅中(zhōng )一并加(🏈)入适量的食用(🏋)油油温升高(🗽)5成(chéng )热时把麻椒香葱生(shē(🗼)ng )姜(🌘)大(👘)蒜(suàn )干辣椒放入锅(🏕)中炒出香味

8加一(➖)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(👺)辣酱(👰)火锅底料炒出红油舀入的清(qīng )水(shuǐ )大火烧开

9汤中放(📟)盐白(bái )砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒(💉)粉(🏒)鸡(jī )精料酒煮开(💤)先把豆芽放(🎂)进汤中煮2分(♋)(fèn )钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再(zà(😸)i )把鸭血毛肚(dù )虾火(huǒ )腿(🏃)肉放(fàng )入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁(🛥)倒出(💤)

11最后在上面放上蒜末葱花(🥞)辣(👟)(là )椒麻椒白芝麻(má(🎺) )把烧热的(de )油(yóu )浇上了即(🤟)可大快(🗂)朵颐

3川菜十大经典名菜(cài )做法(fǎ )

食材

豆(🥝)腐(💦)250克牛肉75克(kè )蒜(🚷)苗1根(⏭)豆豉(🌿)15克(kè )花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(📨)生(🈂)油15克小(👦)(xiǎ(🍺)o )葱(🍄)5克等

做法

步(🚴)骤(🧟)1

将豆(👩)腐切成26厘(🥖)米见(🕛)方的(🈷)块后放加了少(shǎo )许盐的(🥠)沸水(⛓)中过一下(🍼)去(🚊)除豆腥(👆)味然后捞出用(yòng )清水(shuǐ )浸泡豆(🎣)豉等剁碎蒜(⛸)苗(🚷)(miá(🌜)o )切(qiē )段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉(🐐)切成小块或肉末

步骤2

炒(🍙)锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒(🍳)散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放(🥀)(fàng )入(🔀)(rù )豆(👆)瓣酱同炒(🦀)放入(rù(🤯) )豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛(🏵)肉猪肉上色(♿)效果入味儿

步(🖖)骤3

下(xià )肉(👽)汤烧开(kā(😏)i )加(🔈)入豆(📔)腐煮3分钟加酱油蒜(🔥)(suàn )苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛(⛱)出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(😤)花肉青蒜葱姜(💸)蒜干红(hóng )辣椒花(huā )椒(🕗)豆瓣酱糖油

做法

1带(📴)皮五花肉冷水下锅加(jiā )入(🐬)葱段姜(🌤)(jiāng )片花(🚡)椒78粒黄酒适量(🅿)煮(🔞)开

2撇净撇(piě(🗺) )净煮至八成(chéng )熟木盒自然冷(🙎)却筷(kuài )子(👩)可再插入即可(🌆)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(⚽)切成斜段

4将青蒜的红色(sè(🐭) )部分先用刀拍(pāi )一(🎶)下然后(😪)再完全斜(📜)切(🤲)成段(duàn )备用

5炒锅上(👒)火加(📏)大多的油煸(biān )香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸(biā(🏈)n )炒至肉片颜色(🔵)变透(tòu )明(míng )边缘微(💦)微(🍥)卷过

7将肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可(👼)以先(xiān )切成小粒炒出红油(yóu )

8适度(🌒)地的加入少许酱油或甜面酱调色(🎎)与肉片一(👽)起继(💷)续(💝)翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点(diǎn )少(shǎo )许(🥧)料酒糖(🕊)调好味道即可出锅(guō )

三夫妻肺片

食材(🛩)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香(xiāng )草果桂(⛑)(guì )皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒(🌋)花椒面芝麻熟(shú )花生米(⏱)豆(🎾)油味精(⛅)芹(🚝)菜各适量

做法

步(💡)骤1

将(🌵)牛肉切(qiē )成(😬)小(⛅)片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起(qǐ(👈) )清洗干净用香料(📄)盐花椒面(🍖)等各种调料(🐬)卤(lǔ )制先(📥)用猛火烧开后(🍟)集(jí )体土(♐)地(dì )登记小火卤(⏸)制到肉料耙而(🎁)不烂(là(⏳)n )然(😷)后捞入再晾(liàng )晒切成(📖)大薄(báo )片备用(🙈)

步骤2

将(jiā(🏪)ng )芹菜洗净后切成1cm长的段(duàn )芝(🍹)麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好的牛(👖)肉(😌)牛杂再(👺)参加(🚛)卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油(🏸)辣椒芝(🤰)麻花生米末(🎍)和芹菜搅(jiǎo )拌(🏂)均匀即成

四(👾)辣子鸡

原(yuán )料(👳)

整(📹)鸡一只(👇)或鸡腿一盒花椒和干辣椒(🕡)(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🗂)姜(jiāng )蒜白糖淀粉(fěn )

主料(🎳)

鸡(🐇)腿马耳朵(🈺)葱干辣椒节花椒盐胡椒味(⬛)精(🍼)(jī(⛳)ng )白(bái )糖白(🔌)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(🧗)量

做法

干辣椒节去籽后用(📶)白开(🕦)水浸泡一段时间半小时(shí )然后(hòu )再捞出后挤出水分(🎏)水放碗(wǎn )里加淀粉(📬)辣椒粉盐搅(🙂)拌均匀五(wǔ )六成(🕦)热五成(👲)热下锅炸至(zhì )芝(zhī )麻微黄(huá(🏤)ng )捞(🌍)出鸡(🎾)肉(🍒)切(qiē )好(🔺)放料酒生(🔂)抽玉米淀粉(👗)(fě(😤)n )胡椒(📝)粉盐抓拌(🌡)均匀腌20分钟然(🧛)后再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变(💶)(bià(⛅)n )面金黄(❣)酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸(㊙)好的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(🤑)(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水(🚉)煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🚴)白(🤱)糖(táng )干淀粉料酒色拉油(🏦)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋(🔘)利的(de )刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排(😰)分开再将两(liǎng )大片鱼肉(🔌)片成注意适(shì )量的鱼(🍾)片将鱼排分为三四段与(😞)鱼(🌌)头放一起(qǐ )备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许(🛍)盐干淀粉和料(💬)酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(🕡)和辣椒全部倒入锅内用(🐫)小火慢(👖)炸在(🔂)辣椒颜色变暗(♑)后用铲(💾)子然后捞(🚩)出一半的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放(🐱)入(🚇)拍好(🐷)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼头(🔮)鱼排(🗜)向(⬆)(xiàng )锅煸炒两(🖨)下倒(🐵)入料(🤫)酒约一(🚚)(yī(👽) )小碗盐(🔺)半调羹(🔥)加沸水(shuǐ )三(🔢)(sān )四碗(✡)等(děng )鱼头(㊗)(tó(🚙)u )汤沸腾起来(lái )出味将鱼(💻)片一片一片(👄)横放到(dào )出水滚的汤中(📜)鱼片(piàn )会熟的(de )迅速出锅前(🎓)后放适量鸡精白(🐑)(bái )胡椒(🏚)粉和椒盐粉(💵)

步(bù(😭) )骤(📆)5

盆中(💕)放着已(🙇)焯(💖)好(hǎo )的黄豆芽(🤑)将鱼片一这款汤汤水水舀(🗳)入此盆后来将那半碗捞(🐀)出后(😇)的(🔐)辣(🏯)椒和油倒在(🚁)上面

六鱼香(🌗)肉丝(sī )

食材

主料(🌤)猪里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木(mù(🚌) )耳(👥)

调(diào )料(➖)盐鸡精味精白糖陈醋(🚹)鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉(fěn )兑成碗(🧤)汁

泡红辣椒剁茸(🕝)姜(🤬)米蒜(🌲)米(🐑)鱼眼(yǎn )葱(🚜)(cōng )

味型鱼香特点咸鲜(🤡)酸甜二者(zhě )兼(jiā(😵)n )备葱姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪(zhū )里(lǐ )脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧(🥞)油中(zhōng )油温滑肉(ròu )丝(sī )变白捞(lāo )出后沥(🏹)油(🚋)备用

步骤3

锅(🌵)中留底(⏯)(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜(🎬)米炒出香味和(👅)红(hóng )油后后(🔑)放抚过油的肉丝(💷)翻炒均(♓)匀(yún )后淋入事先(🌓)兑好的碗汁放入(🤖)葱粒炒制芡(qiàn )汁收(🧚)匀(🧒)葱(🌕)出香后起锅装盘再试一下(xià )

七(🥓)宫保鸡丁(dī(🌵)ng )

原料

主料鸡(🏹)(jī(🦇) )脯(pú )肉225克花生(shēng )米(mǐ )50克

辅(🗻)料葱(🔻)45克姜(jiāng )10克

调料(🎆)干(gàn )辣椒8克(🎱)花椒(✋)15克(kè )色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味(wèi )精(jīng )1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀(🈚)粉22克

做法(💗)

步(bù )骤1

鸡腿去骨(💵)去皮(pí )后冼净用刀(😲)背拍松(📸)鸡(jī )肉切成15厘米大(🌑)小的丁姜和蒜(🥅)切片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡(🔏)(jī )肉丁(🥣)(dīng )加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(🚄)酒生抽盐放(😲)入(🕦)容(róng )器中(zhōng )调成糊(💦)状放入葱(cōng )姜(🛹)蒜加入适量水(shuǐ(🕙) )制作成料汁(🚔)

步(⤴)骤4

锅烧(shāo )热倒(dǎo )入(🧑)油(🗡)待油(yóu )温升(🚋)(shēng )高7成热(🗝)时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(🔨)5

锅中(🚇)剩(shèng )少许(😮)(xǔ(🗄) )油(yó(✈)u )放入花(🏺)椒干辣椒用中(🤐)小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时(shí )间的葱(🦕)姜蒜(suàn )再捞(lā(🧡)o )出(chū(😇) )放入锅(guō )中(🕓)炒10秒(miǎo )随后(hòu )把(🥦)鸡(jī(🍊) )肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有光(🕝)泽(📣)时组建(jiàn )辣椒油最(zuì )后后放花生米再(♌)试一下

八(🚰)(bā )开水白菜(👵)

食材

大白菜10公斤每棵(🃏)只用极嫰(nèn )菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子(📮)200克排骨500克(🚖)干贝(🛍)300克(🐒)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🐒)(shòu )猪(zhū )肉300克盐(🎧)10克料(liào )酒(🦕)(jiǔ )10克葱(❓)50克姜10克水4升(👙)

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清(🌳)水高汤将(🚡)老母鸡劏(tāng )好洗(🌦)净干贝浸发好与(🔪)清(qī(🅰)ng )洗干净(😐)后(hòu )的火腿蹄(🐈)子排(🕥)骨(📲)等按类分(🆚)别放入(〰)差(chà )别沸(fèi )水锅中焯(chāo )一下水(shuǐ )清除掉(🚺)血水和(hé )杂质然后捞(🚑)出(chū )再用水(🌨)洗净一起放入后(hòu )大(dà )汤锅内加入清(qīng )水(🖱)姜(jiāng )葱烧开后加(🔒)料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🔘)肉剁成蓉分(🎳)别加适量(liàng )水调成粥状待用(🛢)

步骤3

汤熬至(💙)3小时后用筛子把大部分(🛁)汤渣(🎿)浮(🐕)(fú )油隔尽(🤝)把(bǎ )清汤全部(🙇)倒入另一(🌟)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待(🐃)其渐渐聚拢(🔀)肉蓉(🔲)浮起(qǐ )用小漏(lòu )勺(sháo )捞(🦁)(lāo )净肉蓉后再把汤再煮(💆)沸把鸡肉蓉分2次按(📳)猪肉蓉(ró(👨)ng )的同时(🤷)处理之后把(🥌)清(👟)汤彻底隔(👶)渣(zhā )去油待汤色清新(xīn )明净如(🗓)水下(xià )盐调味待用

步骤4

把(💾)汤分成两锅择(👅)好至嫩(🆗)的(de )白菜心放进其中一锅高(🥌)汤灼至七成熟用清水(📙)漂冷用(yòng )细银针在(➰)菜心上(🌂)(shàng )疼时穿刺(🍥)放(fàng )进漏勺中用原先的高(👣)汤(😔)(tāng )自上淋下至使(😞)白菜心烫(🔇)煮

步骤5

将菜心垫(🌞)(dià(🍨)n )在(🎶)碗底烧开另(👊)一(🥂)锅高汤舀进(🚉)碗内即成

九毛(😱)(máo )血旺

材料

主(zhǔ(⏲) )料鸭(🚨)血白鸭500克黄(🧝)豆芽(🚬)150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚(🔃)100克猪(zhū(💚) )肉(rò(🥌)u )肥瘦100克火腿肠150克(🕘)(kè )水发鱿鱼50克黄(🎛)花(huā )菜50克木(➖)耳水发50克莴笋100克调(⬜)料大葱50克盐(👞)3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克(🥎)植物(wù )油50克

灵(🐮)材毛(⬅)血旺是诸位加以改进(🥧)之处加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片(🍕)午餐肉片(😘)

调料辣椒麻椒等

做(🃏)法

步骤(📳)1

将辣(là )椒花(🕍)椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用(⌛)(yòng )小火翻(🎸)炒香加汤熬煮(🙊)后捞出后渣然后把放进(🤮)去味(🗾)精白糖醋等调料(liào )

步(🐪)骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(zhī(💤) )内烧开后(hòu )然(rán )后(hòu )取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧(🔏)热放入花椒辣椒(🌉)(jiāo )炝出(⏱)香(🚭)味(wè(⏸)i )迅速浇在(🍇)上面即成

十东坡(🔃)肘子(🍞)

原材(📓)料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂(💊)皮香叶八(bā )角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火(🌇)去掉(diào )后肘子皮上(🌌)残留的猪毛(máo )扔(rēng )到沸水中煮几分(fèn )钟去(🔗)掉后污血和脏物然后再(zài )将肘子(zǐ(👇) )捞出后用刀(dāo )在其上割几(🙏)道(🔦)(dào )口子那(nà )样(yàng )的话熟(shú )得快

2新水烧沸(💟)放入后(🔛)适量(liàng )葱姜和(🌪)(hé )香叶将(🎰)去处理好(💳)的(🌩)肘子煮到七八(💬)成熟捞出上(💂)(shà(🔚)ng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(😂)肥而不(🏐)(bú )腻(🎷)就靠它了上锅蒸一(yī )个半小时这期间可(😀)调佐料(🐏)炒(🏣)锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热(rè )后(💦)炒(chǎo )葱姜(💬)蒜至出香味放进去桂(guì )皮香叶八(🙂)角(🌩)翻炒然(rán )后加适量(liàng )水水量基本都(🥘)操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五(🎫)香粉(😘)两三勺酱(🍒)(jiàng )油小(🗝)火渐渐烧之后(🛣)剩那一小碗汤汁应(🥊)(yīng )该(✔)是调料了(le )

4肘子(📻)蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料表就行(🌞)

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一(yī(🛹) )席(💰)之地大(⚽)家今天分

主料(🏾)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿(🔄)100克(👳)(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🔝)椒10克

麻(🌻)椒10克

豆瓣酱50克(🎸)

盐(yán )5克(🔩)

香(xiāng )辣毛血旺的做法(💬)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜(⚡)姜切(qiē )片儿

2锅烧(🌨)开水(🍖)黄豆(🃏)芽(yá )煮熟(💺)捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血(😥)黄(💮)(huáng )喉鳝(shàn )鱼(yú )肥肠(👩)开水炒好后(👗)捞出备用

3锅倒(🏒)油烧(🤽)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dò(🚇)u )瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤(tāng )盐大火(😎)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺(shá(🦁)o )再(zài )捞(lāo )出放在(zà(🏠)i )旁边豆芽上之后水烧开放(📼)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在上(🚹)面锅(🎌)(guō(🥔) )烧热多倒油(yóu )

6油热后放(fàng )一小(xiǎo )把花(huā(🥎) )椒(jiāo )麻椒和干辣椒(jiāo )炸香(xiāng )后(💺)(hòu )浇(👚)在上面去掉