食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🚼)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(🤠)菜(cài )做法
• 4最(zuì )近网(💱)络清淡美食占巨一席(xí )之地(💆)大家今天(💣)分

1食堂毛血旺(🐃)的(💉)正宗做(🏃)法

2鱿鱼(🎪)须和(📖)鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切(🗝)成(chéng )段再把鱿鱼筒(🈶)切(📦)下来撕掉外膜在表面打(🎨)上花(➡)刀切(🈸)成段放进去(qù(🌗) )小盆中(zhō(💹)ng )

3准(🕍)备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切(qiē )成小段和(hé )鸭血放进一个盆(pén )中再舀入(🚯)切好的鱿(🐧)鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长(zhǎng )条一起放(💼)(fàng )入盆(🍥)中小(xiǎo )葱一根(🚌)切(qiē )成斜片(🍚)生姜一块(kuài )切成(🕞)姜片一起放(🌗)入大碗中再放入后(hò(☝)u )一(👅)小把红干椒一小(xiǎ(💭)o )把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花(👿)(huā )椒和(🥥)一把红干椒备用

5小葱几(jǐ )根(🕸)(gēn )切成葱花(🤖)放进去(🚜)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🎛)花放在一起

等食材备好以后以后我们(🈴)开(😆)始烹饪

6起(🎬)锅(guō )烧水水开后(hòu )倒入水(😗)黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用(🥈)勺(🐤)子(⏫)晃动一下几下焯(🕜)水一分(🐻)钟(zhōng )捞出控(🤱)水布袋(👂)中盆中

7等水立(lì )即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动几下(xià(🧝) )使食(👜)材受热(🎎)均匀

8焯(🐎)水(🌫)一分钟捞出(chū )控水拔(bá )凉

9另起锅添入一(🚴)勺食用(👆)油(yóu )油热后倒入水葱姜和大(Ⓜ)料爆香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化(🔥)开(⚪)炒出红油(yóu )

10添入适量(🧦)(liàng )的清(🎒)水参加生抽10克白糖2克胡(💄)(hú )椒粉(🛍)2克均匀搅(🐔)拌化(😋)开调(diào )料(🐶)煮开下次全部倒入黄(🐭)豆(dòu )芽(🚣)(yá(🔜) )豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后取出盆中(💢)排第五等汤(🥋)汁再(zà(🗓)i )一(➖)次涌动后慢慢倒(📥)入毛(máo )肚(⛹)鳝鱼鸭(😜)血和鱿(👋)鱼(yú )

12开大(🏅)火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适(🤖)量(liàng )的原汤(tā(🉐)ng )撒上少许(😌)蒜末(🦄)和葱花

14锅中留底油添(tiān )入半(bàn )勺食用(💨)(yòng )油(🤪)倒入花椒(👚)和红干(🆖)椒(🤤)迅速(🏾)再翻炒炒出(chū )香(🐼)味以后关(😜)火(huǒ )

15再把(📗)热油泼在汤盆中在一瞬(🏯)间(🔌)放出出葱蒜的香(🚧)(xiāng )味到最后再放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那样(🕴)最(zuì(👐) )好到这里这道麻辣鲜香(xiā(🦓)ng )的(de )毛血旺就做了了要会了就(🔮)(jiù(🔄) )在(🐫)家试一下吧

下面(mià(🎓)n )是(🦔)所会用到的食材(🤹)和(hé )调(🚰)料

食材(⏮)豆腐皮(✝)宽粉(🚻)鸭血鳝(🔴)鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽(yá )生姜红干椒(jiāo )麻(🚫)椒花椒

调料(lià(🌽)o )盐(🍉)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血(🎥)旺浇(✖)油的正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫(👁)县豆瓣(🧜)酱(jiàng )约(🔯)200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精细加工花生(🚏)(shēng )油约240千克大(dà )葱100克老姜(💸)100克洋葱150克番茄沙(🕕)司约150克(📱)紫(zǐ )草20克(👘)红(hóng )蔻10克(kè(🎖) )香根(🧘)10克(👆)茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻(😉)(kò(📿)u )10克(kè )山奈(😕)8克胡(🥇)萝卜100克香菜根40克

2将(🏼)郫县豆瓣酱和(👽)鱼(🚁)香泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆中(zhōng )再加(🆗)辣椒粉洗净的紫草和(🛵)200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀拍松(👍)拍松下次炸制时容易出味洋葱切(qiē(🦀) )成48厘米见方的(de )洋(🤧)葱块(kuài )胡(🗾)萝卜切大片香(🍋)根(gēn )茴香红蔻(kòu )桂(guì )皮香叶甘草(😫)草果肉蔻和山(shā(🕎)n )奈用清(🥐)水中(🐴)浸泡20分(🏐)钟冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上(shàng )火后舀入(rù )300克(kè )经过精制花生油烧至三成热(rè )时排列(liè )盛有(🏦)大葱老姜茴(huí(🚀) )香香根桂皮红蔻香叶甘草(🏂)草果(🌱)肉蔻(🧓)山奈用中(🍳)小(xiǎo )火使油温很(hěn )缓慢(😾)增加至(🚯)五成(🔴)热(rè )小火熬(📒)严重(💰)的限制20分钟(🧔)左(zuǒ )右吧(🎷)待各(🎸)(gè )料(liào )均被烧(shāo )至金黄色而且(🗺)香味充分融于油(💄)中(🕧)时用漏勺捞出料渣(⛸)弃之不(bú )用

5再上火把锅里的油烧热下番(fān )茄沙(💫)司用(yòng )小(🍸)火煸12分钟至油(⬅)色(🎓)发红时再倒入(🎼)其余的精(🕡)细加(✍)工花(🐔)生油再左面参加调(diào )匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝(♍)卜和香菜根并(🗿)不停顺(🤜)同一方(🙃)向(xiàng )搅(jiǎo )出(🎸)

2做(zuò(😫) )法二

1野山(❓)椒青美人椒(😚)节(jiē )各30克(🏂)鲜花(📇)椒8克藤(téng )椒(jiāo )油3克(💒)盐2克白醋15克(📠)料酒30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克(🚍)雪碧香料水150克老油(yó(🗓)u )50克芝麻5克

2杀(🍣)鸭子之前准备着小半碗(🈷)冷的淡盐(🕧)水再把鸭(🧗)血就滴到碗里一边滴一(❗)边轻轻搅(👎)动(🚿)把水和血搅(🌯)匀(🆚)还没(méi )血(xuè )液静置(zhì )20分钟半小时后凝化(🌓)成块再放进去(qù(🥘) )热水(🔘)中蒸熟(🐍)木(💛)盒切成小块即可

3将A料(💔)飞水(🏕)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🥗)切片鳝鱼加料酒醋飞(🛂)水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(🚟)片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入(🍌)雪碧香料水及(jí )清水(🛡)200克煮沸调好味后(🗃)(hò(✍)u )加全部原料烧至更(😸)加入味(🎩)起(qǐ )锅(guō(🏘) )

5将干辣椒节(🧓)青美人椒节放(🧣)在上(💽)(shàng )面将烧(🌹)至六成热的藤椒油啊淋(🦁)在上面撒(sā )葱花芝麻再试(🤫)一下(🎓)

3做法(fǎ )三

1食(🏳)(shí )材鸭血毛(♎)肚大虾火腿肉豆(➕)芽姜(🌵)大蒜葱郫县豆(💇)瓣(👂)酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料(🍺)生抽蚝(💡)油(🤟)老(🐆)(lǎo )抽(🕷)白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🚊)

2我们先把大虾剪一下(📧)虾须(⏯)然后再(💸)把(🥗)虾线(xiàn )可(📀)以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬(méng )汁(zhī )抓拌均匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉(🔼)后(🕕)再切成片放在盘中

4鸭(✅)血洗(xǐ(📫) )干净切成片

5毛肚清洗干(🐵)净切成(chéng )薄片然后滴入半个(👌)柠(níng )檬(✳)汁抓(🛤)拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(cō(🔩)ng )花生姜(🎂)(jiāng )切(🐣)成片(🐎)(piàn )豆芽洗干(🤽)净(jì(❤)ng )

7锅(🐡)中(💌)一(🧢)并加(🧐)入适量的食用油(yóu )油温升(🏃)高(🏋)5成热(👑)时(🤧)把麻(🚛)椒香葱生姜大(🏘)(dà )蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香味

8加一勺(🎑)郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(là )酱火锅(🚕)底料炒(chǎ(💱)o )出红油(🐟)舀入(👴)(rù(🥀) )的(🎣)清水大(🌾)火(🐣)烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖(🥎)生(㊗)抽老(lǎo )抽蚝油胡椒(jiā(🤱)o )粉鸡(jī(🏋) )精(jī(📚)ng )料酒煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(👀)鸭血毛肚虾火腿(🔬)肉(🍈)放入锅中烫煮(zhǔ )煮(😟)熟后捞出来(🐲)(lái )放到碗中其余汤汁倒出

11最(zuì )后在上面(🚎)放(fàng )上(🆓)蒜末葱花辣椒(🚟)麻(má )椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(🌐)大经典名菜做(🌐)法

食材(🏗)

豆(👄)腐250克牛(📖)肉(rò(🚲)u )75克(📼)蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(🆕)骤(🥎)1

将豆(🍜)腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中(🍻)过(guò )一(yī )下去除豆腥(👛)味然(📛)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🗺)切末新鲜猪肉牛(🦗)肉切成小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅(guō )烧热(🏣)放(🍪)油后放(fàng )牛(🍔)肉猪肉炒(🚞)散待牛(niú(💩) )肉馅(📗)炒成金黄色(⏯)放(fàng )入(rù )豆瓣酱同炒放入(🌦)豆豉姜末(mò )辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效果(🎗)入(🐄)味儿

步骤3

下肉(😪)汤烧开(🌙)加入豆腐(😛)煮3分(🈲)钟加酱油蒜(💐)苗(miáo )段糖用盐调味再(🎾)用湿淀粉芡(📗)汁盛出后撒(🤽)上花椒(🗄)面(miàn )葱(💊)末表就(jiù )行

二回锅肉

材(🐩)料五花肉(🕰)青蒜葱姜蒜(❕)干红辣(là )椒(🤜)花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五(🛫)花肉冷水下锅加(jiā )入葱(🛁)段姜片花椒78粒黄酒(✉)适量(🚕)煮开(kāi )

2撇(🌁)净撇净煮至八成熟(shú )木盒自(zì )然(🥁)冷却筷子可再插入(rù )即可

3将肉(✉)切成薄片姜蒜(🚣)切(🔙)片(🌪)葱切(🆙)成斜段(♉)

4将青蒜的(🔼)红(🔮)色部分(fèn )先用刀(🌃)拍一下然后(🐊)再完全(quán )斜切(🦁)成段备用(🦃)

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biā(🥢)n )炒至肉片颜色(sè )变透(tò(🕉)u )明边缘微(🚇)微卷(🙂)过

7将肉(📶)拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切(qiē(🧜) )成小粒炒出(🎺)红油(🐵)(yóu )

8适度地的(de )加(🐊)(jiā )入少(shǎo )许酱油或甜面(miàn )酱(👞)调(diào )色与(yǔ )肉(🐄)片一起(🤩)继续翻(📈)炒(🤼)均匀

9下入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可出(chū )锅(👷)

三夫(fū )妻肺片(piàn )

食(😶)材

牛肉100克牛舌100克(🚐)牛头皮100克(📏)牛心(xīn )150克牛肚(📗)(dù )200克香料八角(jiǎo )三(🀄)奈大茴香小茴香(xiāng )草(🦗)果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油(🌏)辣椒花椒(🖌)面芝麻熟花(👨)(huā )生米豆油味精芹菜(💊)各适量(liàng )

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成(🆒)小片与牛(niú )杂牛(🧘)舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗(xǐ )干净(jìng )用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料(😮)(liào )卤(lǔ )制先用猛(🔱)火烧(shāo )开后集体土(😟)地(dì )登记小火卤制到肉料(🚘)耙而不烂然后捞(🙆)入再晾晒切成大薄片备用(yòng )

步(bù )骤2

将芹菜(🕜)洗净(🆚)后(😥)(hòu )切成1cm长的(💛)段(duàn )芝(zhī )麻炒熟和(hé )熟花生一起压成末(⚪)备(✴)用

步骤3

盘中放(fà(👥)ng )入后切好(hǎ(💜)o )的牛肉(🚜)牛(🍺)杂(zá )再参加卤汁豆油味(😗)精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(🏻)搅拌均(🥒)匀即成

四辣(là )子(zǐ )鸡(🍛)

原料

整鸡一只或鸡(🈺)腿一盒花椒和干辣(🥑)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(🌮)糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马(🔴)耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡(🎿)椒(😖)味精白糖白芝麻(🥞)醋淀粉料(liào )酒(jiǔ )色拉(👒)油(yóu )各(gè )适量(🉑)

做法

干辣(🕋)椒节去籽(zǐ )后用白(bái )开(🥊)(kāi )水浸泡一段时间半小(xiǎo )时(🆙)然后再捞出后挤出水分水放碗里(🤢)加淀粉(📶)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(👬)热(➰)下锅炸(💮)至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放(🚆)料酒生(🍐)抽玉米淀(👔)粉(🕢)胡椒粉(🌽)盐抓拌均(jun1 )匀(🐫)(yún )腌(🙍)(yān )20分钟然后再油烧(shāo )五(wǔ )成下(😣)锅小火慢炸至变面金黄(huá(📊)ng )酥脆再(🤾)捞出(chū(⚪) )另(lìng )起(💖)油锅(guō )放姜(👇)蒜花椒豆瓣酱炒出(😃)香味(wèi )倒入水(shuǐ(🏅) )鸡块儿(🛬)和炸好的辣椒放(📲)半(bàn )勺白糖半(🧢)勺(sháo )鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🛌)火(🕝)翻炒出锅

五水煮鱼

食材(🌿)

鱼鸡蛋(🚴)白糖干淀粉料酒色(sè )拉油花(🍅)椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽(🏮)

做法

步骤1

将鱼(♎)头(👟)剁下(👔)并之中(zhōng )飞出分(fèn )两半(bàn )将鱼(💔)身竖放(fàng )用坚硬锋利(lì )的刀平着(👴)将两(🚠)整片鱼肉和鱼(💍)排分开(🔑)再将两大片鱼肉片(🍃)成(📔)注(🕌)意适量(🍾)的(🤬)鱼(🗻)片将鱼排分为三四(🎸)段与鱼头放(fàng )一起备用

步(bù )骤(zhò(🕔)u )2

将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐(yá(♍)n )干淀粉和(hé )料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有(🚓)花椒和辣(👁)椒全(🉐)(quá(🍂)n )部(🍲)倒入锅内用小火慢炸(🔙)在辣(🥇)椒颜色变(🌔)暗后用(🔼)铲子然(🥦)后捞(🛥)出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🐇)火开大放(⏺)入(rù )拍好的蒜瓣儿(ér )和姜(🌲)片儿出香味后(⚫)将鱼(👂)头鱼排向(🏒)锅(🔢)煸(biān )炒(🚶)两下倒入料(🌪)酒约一小碗盐半(🕖)调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸(🌌)腾起(qǐ(🌐) )来出(⏺)(chū )味将(🌄)鱼片一片一(💧)片横放到出水(👢)滚的汤中鱼片会熟(📑)的迅速(sù )出锅(🚞)前后放适量鸡(⚓)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放(fàng )着已焯好(🦂)的黄(🧢)豆(🅱)芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入(🤓)此盆后来将(jiāng )那(🔺)半碗捞出后的辣(🕵)椒和(hé )油倒在上面

六鱼(💆)香肉丝(sī )

食材(cái )

主(⌚)料猪里脊(jǐ )

辅(fǔ )料青笋水发黑木耳(🌲)

调料盐鸡精(jīng )味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生(🐫)抽老抽鲜汤(🈹)水水淀粉兑(duì )成碗(🍪)汁

泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米(🐞)(mǐ )蒜米鱼(🚛)眼葱

味型鱼香特(tè(📌) )点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法(🛠)

步骤(zhòu )1

猪(🥃)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(😾)料酒搅至上劲(jìn )后放水淀(🍿)粉(🚋)搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(♉)油(yóu )温滑肉(🚱)丝变(📔)白捞(lāo )出后(hòu )沥油备用

步(🥍)骤3

锅(📬)中留底(👣)油中(⏮)油温下泡椒茸姜蒜米(💔)炒出香(😅)味和红油后后放抚过油的肉(🥉)丝翻炒均(⤵)匀后淋入事先(🐀)兑好的碗汁(🏊)放入葱粒炒制(zhì )芡汁收(shōu )匀葱出香(⚪)(xiāng )后起锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主料鸡(🏁)脯肉(🕳)225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干辣椒(jiāo )8克花(🆒)椒15克色(📹)拉油60克盐(🏙)2克(kè )料酒2克(🍼)味(🚞)精1克酱油65克白糖10克醋7克(💐)水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(📦)净用刀背拍松(🚷)鸡肉(🍙)(ròu )切成15厘米(mǐ(🏷) )大小的丁姜和蒜切(🈳)片(🤗)葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(😼)丁加入少许黄酒(🖊)一点点盐用手疼时抓(🗞)粘稠状(🚆)再后(✡)(hò(🌭)u )放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将(🌀)糖米醋料酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊状放入葱姜蒜(🎶)加(jiā(🕸) )入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(👥)待油温升高7成热时放入后腌好的(🏉)鸡(🎼)丁翻炒至鸡(👿)(jī )肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放(🚶)入花(huā )椒干辣椒用(🐹)中小火炒香后将料(liào )汁(➗)里浸(jì(🔽)n )泡一段(🐸)时间的葱姜蒜再捞(🙉)出放入锅中炒10秒(miǎ(🐛)o )随(📓)后把鸡肉(🌡)倒回(huí )锅(🌐)中(🔎)(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色(sè )变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再(zài )试一下

八开(🎋)(kāi )水白菜(🙏)

食(🌜)材

大白(🎴)(bái )菜10公斤每棵只用极(🦊)嫰(➡)菜(cà(🔹)i )心部(🧗)分老母鸡(🥥)2500克火腿蹄子(❓)200克排骨500克干贝300克(👾)去皮(🔳)净(🌈)瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦(🤤)猪肉(😦)300克盐10克(kè )料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(🎽)(gāo )汤将(🚀)老母鸡劏(🅾)好洗(👙)净干贝(bè(🌯)i )浸发好与(🔜)清洗干(gàn )净后(🧓)的(😃)火腿蹄子排骨等(😯)按(🔔)类(🎾)分别放入差别沸水(shuǐ )锅(guō )中焯一下水(🏂)清除掉血(xuè )水和(hé(🧙) )杂质然(rán )后(hòu )捞出再用(yòng )水洗净一起放入后(🔯)大汤(🚏)(tā(🐰)ng )锅(guō )内加(🅾)(jiā )入(👝)清水姜葱烧(🍣)开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时(🎚)

步(bù )骤(🙊)2

同时把鸡脯(🍧)肉及瘦(📮)(shòu )猪(🎺)肉剁(duò(🏨) )成蓉(🍋)分别加适(👐)(shì )量水(🚏)调成粥状待用

步骤(🚠)3

汤熬至3小时(shí )后(⭐)用筛(🔋)子把大部分汤渣浮油(🅱)隔尽把清汤全部倒(🧒)(dǎo )入另一(yī )锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅(jiǎo )匀转(zhuǎ(🆑)n )中小(⏱)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(🏺)用(yòng )小漏(😸)勺捞净肉(ròu )蓉后再(zài )把汤(tāng )再煮沸(📪)(fèi )把鸡(jī )肉蓉(😀)分2次按猪(👞)肉(rò(🥚)u )蓉的(de )同时(🤠)处理(lǐ )之(zhī(👴) )后把清汤彻(⛲)底隔(🐁)渣(🦒)去(🚒)油待汤色清新明(😇)(míng )净如水下(xià(🎡) )盐调味待用(yòng )

步骤(🙂)4

把汤分成两(🌑)锅择(zé )好至嫩的(✍)白菜(👉)心放进(😙)其中一锅高汤灼至七成熟(🤭)用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进(💞)漏(lòu )勺中用原先的高汤自(zì(🐦) )上淋(lí(🚥)n )下(🍔)至使(🚷)白(⏹)菜心(🐆)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即(🗻)成(chéng )

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🤼)500克黄豆(🎦)芽150克(💦)(kè(😸) )辅料鳝(🙄)鱼(🤛)(yú )100克(🎺)水(shuǐ(🍐) )发毛(⛳)肚(🃏)100克(kè )猪肉(🐱)(ròu )肥(♓)瘦100克(😟)火腿肠150克(kè )水(shuǐ )发(🍂)鱿(♒)(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(👶)莴(🏐)笋100克调料(💟)大葱(👝)50克(kè )盐3克辣椒(jiāo )红尖干(gàn )15克花椒5克(🤪)料酒10克味精10克植物油50克(📄)

灵材(cái )毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加入到了(🌕)海(🚷)参毛肚鳝鱼(📹)肉黄喉(hóu )片午餐肉片(🧟)

调料辣(✉)椒麻(🌓)(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒(⛲)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小(💀)火(📜)翻(🚅)炒香(😓)加汤熬煮后捞(lāo )出(🈸)后渣然后把放进去味精(🍅)(jīng )白(bái )糖(táng )醋(🈵)等调(dià(🖌)o )料(🔈)

步骤2

将主辅料(😅)切片改刀飞水组建熬好的(🏒)红汤汁内烧(🔓)开后然后取(🛷)出盛器撒入葱花

步骤3

将(🕠)(jiāng )色拉油烧热(🎖)放入花椒辣椒炝(❤)出香味迅速(⬛)浇在上面即成

十东(dōng )坡肘(🙎)(zhǒ(🦕)u )子(zǐ )

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰(🧝)糖桂皮香叶八角五香(⏳)粉(🙂)若干(gàn )

做(zuò )法

1无火(🖋)去掉(🚶)(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物然后再将(jiāng )肘(🤫)子捞出后(hòu )用刀在其上(💘)割(🍋)几(jǐ )道口子那样的话(huà )熟得(dé )快

2新水烧沸放入(🛃)后适量葱姜和香叶将去(🗃)(qù )处理好(🐧)的肘子煮到七八成熟(👔)捞(🍒)出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个(😆)关键(⛺)步骤东坡肘(👧)子的肥而不腻就靠它了上(🤴)锅蒸一(🌺)个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉(🍆)油(👻)烧(🏨)热后炒葱姜(🆙)蒜至出香味放进(🐚)去桂皮香叶八角(⛄)翻炒(chǎo )然后加(🏓)适量水(🍁)水量基本都操纵在小(xiǎo )烧红(🚛)40分(💥)钟后剩(🕉)一小碗为宜再放入若干冰糖(🕘)(táng )五香粉两(liǎng )三勺(⬅)酱油小火渐渐(jià(❎)n )烧之(🚕)后剩那一小碗汤(tā(🤢)ng )汁(🔱)应(📚)该是调料了(🗄)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🌹)的(de )调料(liào )表就行(háng )

4最近网(🔲)络清(👊)淡美(měi )食占巨一席之地大家(🦐)今天分(fèn )

主料

鸭血一盒(hé )

鳝(🔓)鱼(〰)一(yī )条(tiáo )

百叶100克(💐)

毛(máo )肚(⛳)(dù )100克

黄(huáng )喉(🤱)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克(💉)(kè )

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉(🤵)火腿(tuǐ )切片儿(🔰)鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和(hé(⏮) )毛(🙇)肚(🎮)切长条儿(🧚)葱切细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🅿)捞出捞(🔺)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🏭)炒好后捞出(🏻)备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(📳)瓣酱炒出红(🚮)油加(🌓)适量(🛺)高汤盐(🏌)大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🖤)黄(huáng )喉(🔦)煮5分钟用(yòng )漏勺(🕣)再(🚅)捞出放在旁边豆芽上(shà(🆒)ng )之后水(🔂)烧(shāo )开放入(🏅)百叶毛肚火腿(tuǐ )煮(zhǔ(🤥) )30秒钟(zhōng )捞出(chū )后

5蒜片放在(🥙)上(💳)面锅烧(😹)热多倒(dǎo )油

6油热后放一(🌚)(yī )小把花椒麻(🍏)椒和干辣椒(🏖)炸香后浇在上面去掉