食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(🌋)(zōng )做法
• 2毛血(🔲)旺浇(👥)油的正确方法
• 3川菜(👎)十大经(🕙)典名菜做法
• 4最近网络清淡美(🛵)食占(🏤)巨一席(🧢)之地大(🛬)家今天分

1食堂毛血旺的(de )正(🈹)宗做法(🌩)

2鱿鱼须(🎅)和鱿鱼筒各一(yī )个先把(🛏)鱿鱼(🥧)须切(😊)成段(🧓)再把鱿鱼(🦃)筒(🆎)切下来撕掉外(wài )膜(mó )在表面打上花刀切成(📋)段放进去(🖨)小盆(🔩)中

3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼(yú )一(🆚)条先斩去头部(bù )再切(🐷)成(ché(🐔)ng )小(xiǎo )段和鸭(🗽)血放进一个盆(🔪)中再(🛺)舀(yǎo )入(💋)(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条一(🏾)起放入盆中(zhōng )小葱一根切(🍫)成(🐢)斜(🍎)片生(shēng )姜一块切成(🎆)姜片一(🍌)起放入大(💝)碗中再(🚐)(zài )放入后(hòu )一(🌃)小(🐉)把红干(👝)椒一小(🎀)把麻椒(🌮)取一个小盆盛有一(💗)把花椒(jiāo )和一(🕢)把(📂)红干(🔳)椒备(🌯)用

5小葱几根切成葱(💞)花(huā )放进(jì(🤣)n )去小(xiǎo )盆中(🈺)蒜(suàn )子几粒拍扁(biǎn )切成(😙)蒜(🕜)末(🐌)和葱花放在一起

等食材备好以后(hòu )以后我们开(🎑)始烹(🐖)饪(🈁)

6起锅烧水水(🐂)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子(🌲)(zǐ )晃动一下(🕋)几下焯水一分钟捞(💥)出控水(shuǐ )布袋(dài )中盆中

7等水(🌼)立即(💣)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿(🚐)鱼(💗)(yú )加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(jǐ )下使食材受热均匀

8焯水一分钟(🎛)捞出控水拔凉

9另(lìng )起(qǐ )锅添入一勺食(🌨)用油油热(rè )后(hòu )倒入水葱姜和大(dà(🛷) )料(lià(🍾)o )爆香(🥃)(xiāng )加入到麻辣火(☔)锅(🛠)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🍂)入适量(👻)的(🍬)清水(🚯)参加生抽(🕓)10克白糖(táng )2克胡椒粉2克(kè )均匀(🕸)搅拌化开调料(🏅)(liào )煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí(💝) )和(hé )宽粉开大火(huǒ )煮一分(🚵)(fèn )钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克(🐿)老抽2克调底色再捞出配菜然(🖤)后(🚱)取出盆(pén )中排第五等汤(⤵)汁再(🗳)一次涌动后慢(màn )慢倒入毛(🦆)肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大(🕶)火煮3分(fèn )钟(zhō(💵)ng )捞出后盛(🕖)有汤盆中

13再浇(🏽)上(🌔)注(🍼)意适量(🦆)的原汤撒(sā(🐴) )上(🤞)少(shǎo )许蒜末和葱(💳)花

14锅中留底油添(🤮)入(rù )半勺食用油倒入花椒和红(🕌)干椒迅速(sù )再翻炒(chǎo )炒出香味以后关(🎧)火

15再(zài )把(🍨)热(🐥)油泼在汤盆(pén )中在一(yī(🙍) )瞬间放出(chū )出葱蒜(🌴)的香味到(🌼)最后再放上(😬)(shàng )几朵香菜单独(🎲)(dú )点缀

16那(🆎)样最(zuì )好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了(✂)了要会了(🍿)就在家试一(📝)下吧

下(xià )面是所会(huì )用(🍔)到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(🎿)血鳝(🐎)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(📥)红干椒麻椒花椒(🏿)

调(🐊)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(là(🥒) )火锅料(😅)(liào )

2毛(máo )血旺浇油的(🚗)正确方法

1净辣(🔽)椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(🈺)约240千克(🤸)大葱100克老(🌎)姜100克洋葱(✈)150克番茄沙(shā(🐸) )司约(🐴)(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(🌐)香15克(💓)(kè )桂皮(⏬)8克香叶8克甘草(🙈)10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝(⬛)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(📓)酱和鱼(yú )香(xiāng )泡海椒排斩成细末盛入盆(🦔)中(🚺)再(🌿)加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和(hé )200克(kè )清(💳)水调匀

3大(🏎)葱和老姜(🎷)用刀拍松(sōng )拍松(sōng )下次炸制时容易出味(📀)洋葱切成48厘(🍌)米见(🙂)方的(🖨)洋葱(🥞)块(♟)胡萝卜切大(dà )片香根(🤑)茴(huí )香红(👵)蔻桂皮香(✡)叶甘(👜)草草果肉蔻(kòu )和山(🍀)奈用清水(🥐)中浸泡(👙)20分钟冼净(❣)(jìng )捞出沥干控干(⛅)或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至(🗺)三(🍬)成热时排(🏩)列盛有大(😽)(dà )葱老姜茴香香根桂皮红(🍛)(hóng )蔻香(xiā(🤦)ng )叶甘草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻(💎)山奈(👕)用中小火(🎂)使油温很缓(huǎn )慢增(zē(🗳)ng )加至五成热小(xiǎo )火熬严重(chóng )的限制(🧛)20分钟(zhōng )左右吧待各料(🌟)均(jun1 )被烧至金黄色(sè )而(🥞)且(🐍)香味(wè(💺)i )充(⚓)分融于油中时用漏勺(👼)捞出料(🐉)渣弃之(zhī )不用(yòng )

5再(zài )上火把锅里的油(🤕)烧(🦆)热下番茄沙(shā )司用小(xiǎ(🏒)o )火煸(🏰)12分钟至油色发红(hóng )时再倒入其(🎒)余(📞)的精细(🎤)加工花生油再左面参加(🧖)调(diào )匀的辣椒粉(🔥)豆(📝)瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋(🐚)葱胡萝(😊)卜(bo )和(hé )香菜根并(🙀)不停(👶)顺同一方向搅出

2做法二(🕐)

1野(🛴)山椒青美(měi )人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克(kè )盐2克白醋(cù(🤸) )15克料酒30克老姜蒜各(♍)9克干辣椒20克雪碧香料水150克(🐼)老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子(🦖)之前(🍶)准(zhǔn )备着小半碗冷(🌪)的淡盐(yán )水再把鸭血(xuè )就滴到碗(wǎn )里一边滴(🔜)一边轻(😋)轻(qī(🎱)ng )搅动把水(🔟)和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(shí )后(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸熟(👿)木盒(hé )切成小块即可(kě(🚎) )

3将A料(🦄)(lià(💔)o )飞水猪(zhū )肚心舌飞(🤾)水后洗净(💠)后煮熟后(📻)切片鳝鱼加(🏡)料(🅱)酒醋(🌦)飞水(📎)备(🍄)用(👉)

4将潮州(💀)咸菜(🐸)切厚(📡)片加野山(🕕)椒老姜蒜片炒香放(🦏)鲜花(😨)椒再爆香加(🚲)入雪碧(🍚)香料水(📠)及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(zhì )更加入味(wèi )起锅

5将干辣椒节青(🌤)美(měi )人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(❌)麻再(📿)试(shì )一下

3做法三(👆)

1食材鸭(🔤)血毛肚(🏘)大虾火腿(🚤)肉豆芽姜大(👝)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(huǒ )锅(🏄)底料生(🐈)抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料(👹)酒白砂(🎆)糖(táng )花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们(men )先把(🥐)大(dà )虾剪一(🈲)下虾(Ⓜ)(xiā )须然后再把虾线可以去除碱(🎺)水冲洗干净(😍)滴入几(🛡)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(🧝)成片放在(🍴)盘中

4鸭血洗(🔸)干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切(🐇)成(😓)薄(báo )片(piàn )然(🍔)后滴入(rù )半个柠檬汁抓(zhuā(👟) )拌均匀

6大(dà(📷) )蒜拍碎(suì(🛵) )剁成(⛅)蒜末香葱切成(chéng )葱花生(🐕)姜切成(chéng )片豆(dòu )芽洗干净(jìng )

7锅中一并加(🦇)入适(🚈)(shì )量的食用油油温升高5成(🍲)热(rè )时(🌦)把麻(🦒)椒香葱(cōng )生(🦓)姜大蒜(🐼)干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味(♉)

8加一勺郫县豆瓣(bà(🏆)n )酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(🔉)油(📶)舀(yǎo )入(🥡)的清(💗)水大(🌱)火烧(shāo )开(kāi )

9汤中(😯)放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料(🏆)酒煮(📕)开先把(bǎ )豆芽放(😾)进(jìn )汤(tāng )中(👸)煮2分钟

10煮好的豆芽(🐭)捞出放(fà(🌧)ng )入碗中(zhōng )再(🗒)把鸭(yā )血毛(🏁)肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来(🙌)放到碗中(zhō(🐎)ng )其余汤汁(zhī(🚋) )倒出

11最后在上面(mià(♊)n )放上蒜(suà(🎡)n )末(♈)(mò(🎆) )葱花辣椒麻椒白芝麻把(📒)烧热(🛂)的(🛹)油浇上了(le )即可大(👯)快朵(duǒ )颐

3川菜十(🤘)大经(🤙)典名菜做法

食(🈳)材(🧑)

豆腐250克牛肉(ròu )75克(🐠)蒜苗(🎾)1根豆(dò(❄)u )豉15克(kè )花(huā(🐡) )椒粉3克黄酒5克盐3克豌(💹)豆淀(📒)粉5克花(huā )生油(yóu )15克小葱5克等

做(😿)(zuò )法(🏛)

步(bù )骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方(🔜)的(de )块后放(🔚)加了少许盐的沸水中过一(🥅)下去(qù )除豆(🦁)腥(🚺)味然后捞(📂)出(🏰)(chū(👆) )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🏷)(xiān )猪肉牛肉(⌚)切成小(xiǎo )块(kuài )或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉(ròu )猪肉(🚔)炒散待牛肉馅炒成(🤶)金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(📝)再用湿淀(diàn )粉芡汁盛(🌾)出后撒上花(📱)椒面葱末表(biǎo )就行

二回锅(👌)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(💔)(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花肉冷(⛄)水(shuǐ )下锅(guō )加(📑)入葱段(🧥)姜片花椒78粒黄酒适量(🦈)煮(🎎)开

2撇净(❗)撇净煮至(🚿)八成熟木(mù )盒(🗑)自然冷却筷子可(🌟)再(🤫)插入即可

3将(jiāng )肉切成薄片(💓)姜(🎢)蒜(suà(🤦)n )切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部分先用刀拍(pāi )一(💝)(yī )下然后再完(wán )全斜切成(ché(🤝)ng )段备用

5炒(📳)锅(guō )上火加(🔪)大(🤲)多的油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至(📽)肉片(🖇)颜色变透(🧔)明(míng )边(biān )缘(👅)微微卷过

7将(💎)肉拨到锅一(🐍)边下(👭)入豆瓣酱可以先切成小(🐓)粒炒出红(👕)油

8适度(😮)地的加入少许(🍘)酱油或甜面酱调色与肉片一(🚚)起继续翻(😞)炒均匀

9下入青蒜(🌥)点少许料(💨)(liào )酒糖(👲)调好味道(dào )即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(rò(🏰)u )100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克(🧛)香(💘)(xiā(🦄)ng )料八(bā )角(😍)三(sān )奈大茴香(🍡)小茴(👙)香草果桂皮丁香(👕)生(shēng )姜等盐红(🦈)油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油(yó(㊙)u )味精芹(qí(👣)n )菜各适(🏪)量

做法

步骤1

将牛肉切(🚔)成小片与牛(🔁)杂(🐌)牛舌牛(niú )心牛头(🍲)皮牛肚(dù )一(yī )起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制先(💹)用猛(🐬)火烧(shā(🐤)o )开(kāi )后集体(🌛)土(tǔ )地登记小火卤制到肉料(🤔)耙而不烂然后捞入再晾(🍳)(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(😚)的段芝麻炒熟和熟花(🚜)生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后(hò(👅)u )切好的牛肉牛杂再参加卤(😚)汁豆(dòu )油味精花椒(jiāo )面红油辣(🚰)椒芝麻花生(shēng )米末和芹(😤)菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(😫)(hé(💪) )花椒(🏂)和(hé )干(🍬)辣椒(jiāo )14葱(cōng )熟(📵)芝(zhī )麻盐味精料酒食用油(🕌)姜蒜白糖淀粉

主(🎙)料

鸡腿马(🌱)耳(🚾)朵葱干(🐄)辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精(🥀)白(🚴)糖白芝麻醋(⛓)淀粉料酒色拉(🤞)(lā )油各适量

做法

干辣椒节去籽(zǐ(😥) )后(hòu )用白开(kāi )水浸泡一段(👪)(duàn )时(🐲)间(jiān )半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(jiā(🐠)o )粉盐(yá(🍟)n )搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞(😋)出鸡肉(📸)切好(✊)放料酒生抽(chōu )玉米淀(👩)粉(👮)胡椒粉(🥛)盐(yán )抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧(🔵)五成下(💮)锅小火(huǒ )慢(🍳)炸至变(🛂)(biàn )面金黄(💙)酥脆再(🃏)捞出(🔈)另起油(🌯)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🈳)味(wèi )倒(🚱)入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(📩)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒(👷)出(chū )锅

五水煮鱼(🍘)

食材

鱼(👸)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉(💵)(fěn )黄豆(dòu )芽(🕴)

做法

步(🏦)骤1

将鱼头(📢)剁下并之中(🤡)飞出(🤖)分(⏹)两半将鱼身竖放(🚕)用坚硬(yìng )锋利(lì )的刀平(🛐)着(zhe )将(jiāng )两整片鱼(yú )肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼(yú )肉(⛵)片成注(🙆)意适(🎚)(shì )量的鱼片(piàn )将鱼排分为(wéi )三(🕢)四段(📽)与(🉑)鱼头放(fà(⏫)ng )一起备用

步骤(🍉)2

将鱼片内放一(yī )个(🚔)蛋清少(😒)许(xǔ )盐干淀(🏯)(diàn )粉和(💐)料(🍗)酒(🤯)拌匀

步骤3

将(🔴)一小碗色拉油(🏹)(yóu )所有花椒和辣椒全部倒入锅(🏀)内(🕕)用小火(huǒ )慢炸在辣(🔛)椒颜色变(biàn )暗(àn )后用铲子然后(😹)捞出一半(bàn )的油和(🤺)花(🔨)椒辣椒备用

步(bù )骤4

将火开大放入(🔺)拍好(🐱)的蒜瓣儿(🔶)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(🌋)一小(😜)碗盐半(bàn )调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼(🛩)片一片一片(piàn )横放(♏)(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(❔)锅(📶)前后(🧛)放适量鸡精(jīng )白胡椒(🔻)粉和(🎄)椒盐粉

步骤5

盆中放着(⤵)已(🏂)焯好的(🔊)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那半碗捞出(chū )后的辣椒(jiāo )和油倒在(🙉)上面

六鱼香(xiā(🍂)ng )肉(🔨)丝

食材(🙎)

主料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水(🕰)发黑木耳(🥛)

调料盐鸡精味精(✒)(jīng )白(bái )糖(🐡)陈(🔃)醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(shuǐ )水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡(🕷)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🕵)

味(🛣)型(🥋)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🍁)香线条清(👮)晰(🌅)

做法

步骤1

猪(🍩)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起(💤)锅烧油(🏌)中油温滑肉丝变白(🎤)捞(lāo )出(chū )后沥油(👂)备(🎖)用(🧑)

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒(🈂)出香味(wèi )和红油后后放(fàng )抚(🏩)过油的肉(ròu )丝翻(fān )炒(🦂)均匀(😩)后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制(📜)(zhì )芡汁收匀葱(😭)出香(👤)后起锅(🤡)装盘(pán )再试一下

七(🏯)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花(🎴)生(🌥)米(💼)50克(😤)

辅料(⬅)(liào )葱45克姜10克

调料(🖖)干辣椒(🛸)8克花椒15克色拉(lā(🤯) )油60克盐2克料酒2克味精(⛑)1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做(🔗)法

步(🎸)骤1

鸡腿(🥙)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(🥤)切成15厘米大小的丁姜和(🌷)蒜(🔝)切片(piàn )葱白切成小圈

步(🆎)骤2

鸡肉丁加(🔵)入(🍾)少(shǎo )许黄(huáng )酒一(🐖)点(🈷)点盐用手疼时(㊗)抓(zhuā(🚾) )粘稠状再(😆)后(🐽)放干淀粉抓(zhuā(👲) )匀

步骤3

将糖(💝)米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器(🌖)中(🌿)调(dià(🏄)o )成(📋)糊状放(🌃)入(rù )葱姜(jiāng )蒜加(🗽)入(🔈)适量水制作成料汁

步(bù(⛵) )骤4

锅烧热(rè )倒入(🌐)油待油温升(shēng )高7成(🍜)热时放入(rù )后腌好(📎)的鸡(jī )丁翻炒至(zhì )鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩(shè(⛲)ng )少(🍇)许(xǔ )油放(💹)(fàng )入花椒(🤹)干(gà(🧡)n )辣椒用中小火炒香后将料汁里(🥀)浸(🦈)泡一段(🍸)(duàn )时间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(🎄)(jī )肉(ròu )倒(⏩)回(🛢)锅(⛩)中用大火炒30秒(🎈)倒(🏃)入水料汁(zhī )颜色变富有光(guā(🐅)ng )泽(👻)时(📂)组建辣(là )椒(jiāo )油最后(hòu )后放(🅰)花生米再(🕗)试一下

八开水(shuǐ )白菜

食(🎧)材

大白菜10公(📥)(gōng )斤每棵(kē )只用极(jí(💹) )嫰(🅱)菜心部(🈵)分老母(mǔ )鸡(jī )2500克火(🍎)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦(💪)猪肉300克(🚎)盐(🅰)10克料酒10克葱50克(⏳)姜(🛅)10克水4升

做法(🔵)

步骤1

先(🆔)熬好(💌)(hǎo )清水高(🌍)汤(📠)将老母鸡劏好洗净干(🤹)贝浸发(🎥)好与清(👉)洗干净后的(🥍)火腿蹄子(😈)排骨等按类分别放入差别沸水(🛶)锅(guō )中焯(🥓)一下水(shuǐ )清除(🚏)掉血水(shuǐ )和(hé )杂质然后(🕛)捞出再用水洗净一起放入后(🚢)大(dà )汤锅内加入(rù )清(qī(🛴)ng )水姜葱(🎏)烧开后加料(liào )酒转小火慢(🚁)熬3小时(🆑)

步(🔏)(bù )骤(🅾)2

同时把鸡(👾)脯肉及(jí )瘦猪肉剁成(🕥)蓉(róng )分别加(🍘)适(shì )量水调(😺)(diào )成粥(zhō(🔊)u )状待用(🐘)

步骤3

汤熬(á(🧢)o )至3小时后(🌒)用筛(🔌)子(zǐ )把(🐳)大部(💷)分(fè(🍰)n )汤渣浮油隔尽把清(🔷)汤全部倒入(rù )另(lìng )一锅中烧开(😋)放入猪肉蓉搅匀转中小火(🕊)待其渐渐聚拢(🐨)肉蓉浮起用(💳)小(🎵)漏勺捞(🍝)净肉蓉后再把汤(🚿)再煮沸(🈹)把鸡肉蓉分(🐌)2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待(🚏)汤色(📜)清(🍃)新明净如水下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好至(zhì(🔀) )嫩(📅)的白(🎊)菜心放进其中一锅高汤灼(🧤)至七成熟用清水(🏴)漂冷用细银针在菜(⚪)(cài )心上(shà(💴)ng )疼时穿刺(😈)(cì )放进漏勺中(🛀)用原(yuán )先的高汤自上淋(lín )下(xià )至(🚼)使白菜(🥟)心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jì(📜)n )碗内即(🥒)成

九(📫)毛(máo )血(xuè )旺(🚋)

材料(⛏)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shà(🔼)n )鱼(yú(📀) )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🧣)火(🎒)腿肠(cháng )150克水发鱿鱼(😕)50克(🧙)黄花菜50克(🥃)木耳水(👤)发50克(kè )莴笋100克(💡)(kè )调(📈)料(❤)大葱50克(kè )盐3克辣(🏐)椒红(🏁)尖(🚰)干(💷)15克花(🚠)椒5克料(🌤)酒10克味精10克植物油50克(🥄)

灵材毛血旺是诸位加以改进(🐌)之处加入到(dào )了海(🚘)(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片

调料辣(📑)(là )椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(🥇)椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā(🙂) )油放入锅中用(💕)小(📓)火翻(🤦)炒香加汤熬煮后(🚩)捞(🍙)出后(⏺)渣(🗑)然后把(bǎ(🌋) )放(fà(💒)ng )进(🏓)去味精白糖醋等调料

步(🥒)骤2

将(🤕)主辅料(🥛)切片改刀飞水(🏌)组(✴)建(🕣)熬好(🧓)的(🤕)红汤汁内烧(shāo )开后然后(🚼)取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉油(🏂)(yóu )烧热放(🎰)入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇(🧣)在上面(🐳)即成

十(shí )东坡肘(🆗)子

原(💄)材料(🗡)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🔏)角五香粉(🈲)若干

做法(🚜)

1无火去掉后(🛍)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(👝)(zhǔ )几分钟(zhō(🍽)ng )去(qù )掉后(🎽)污血(🧡)和脏物然(rán )后再将(🦗)肘子捞(🎻)出后用刀在(🔦)其上(🏾)割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(🔮)(rù )后适量葱姜和(🏖)香(xiāng )叶(🍛)将去处理好的肘(zhǒu )子煮到(🏞)七(qī )八成熟捞(lāo )出上蒸锅(guō )

3蒸(🎊)肘子是个关键步(🤹)骤东坡肘(🏎)子(🍣)的肥而(🐩)不(😡)腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这(🔒)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油(💹)烧热后炒(🛐)葱姜蒜(💿)至出香味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后(🏛)加(😯)适量(㊗)水水量基本都操纵(zòng )在小烧(💇)红40分钟后剩一小碗为宜再(zà(🔃)i )放入若干冰糖(💒)(táng )五香粉(fěn )两三(sān )勺酱油小(✡)火(✔)渐渐烧之后(hòu )剩(🧐)那(🐩)一(😆)小碗汤(tāng )汁(👩)应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🍵)(shàng )刚(🔒)调的(de )调料表就行

4最近网络清(💵)淡美食占巨(📼)一席之地大家今(🍅)天(🍩)分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🚣)

黄(🌟)(huáng )喉(🏖)100克

卤肥(🍮)肠100克

火腿(🅱)(tuǐ )100克

黄(🔉)豆芽(🖥)100克(⛔)

辅料(🈳)

葱(🥌)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(📜)50克

花椒10克(🧦)

麻椒(💤)10克(🎑)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(👫)法

1鸭血黄(🤒)喉(✴)火腿切片儿(ér )鳝鱼肥(⛳)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🤷)(zhǎng )条儿葱(🌝)(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🌦)(huá(📳)ng )豆芽煮(🚗)熟捞出捞(👍)出沥干放入(rù(🥐) )盆底鸭血黄喉鳝(🛄)鱼肥肠开水炒好后捞出备(👎)用

3锅倒油(🚋)烧热放入(🌇)花椒干辣椒葱(cōng )姜(jiāng )爆香放入(rù )豆瓣(🍆)酱(jiàng )炒出红(hóng )油加适量(🌎)高(gāo )汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🕰)肠黄喉煮5分钟(🌉)用漏勺再捞(🖥)出(🤨)放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿(🚯)(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上(🛡)面锅烧热多倒(🔮)油

6油(yóu )热后(hò(🦖)u )放一小把花椒麻椒和干(🥥)辣椒炸香后浇在上面去(🈯)掉(💚)