食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🕣)的正(zhè(👇)ng )宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(💮)方(fāng )法
• 3川菜十大(🔉)经典名菜做法
• 4最近网络(😐)清淡美食(💇)占巨一席之地大家今天(🐎)分

1食堂毛血旺(🚯)的正(🕶)宗(💉)做法

2鱿(🚍)鱼须和鱿鱼筒各一(🧝)个(📨)先(xiān )把鱿(🈳)鱼须切成(chéng )段再把鱿(🐱)鱼筒切下来撕掉外(🥝)膜在表(🐿)面(⏯)打上(shàng )花刀切(😣)成段放进去小盆中

3准备着去(📅)处理好的鳝鱼一条先斩去(⏹)头(tóu )部(bù )再切成(🌙)小(xiǎo )段(🐁)(duàn )和(😁)(hé )鸭血放进一(yī(🍖) )个盆(pén )中再舀(🅱)入(🐈)切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右(yòu )切成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一(♟)块切成(🖌)(chéng )姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干(gàn )椒一(😼)小(xiǎo )把麻(má(🚥) )椒取一个小盆盛有(🚁)一把花椒和一把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切(⏹)成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几(⏺)粒拍扁切成蒜末(🥠)和葱花放在(zài )一起

等食材备好(hǎo )以(yǐ )后(🔳)以后我们开始烹(pēng )饪

6起锅烧水(🎧)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子(🐜)晃动一下几下焯水一分钟(zhōng )捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等水(😇)立即烧开下次倒入毛肚鳝(🌖)鱼(♟)鸭血和鱿(⬛)鱼加入(rù(🙅) )到料酒5克去腥(🥄)用勺(🏙)(sháo )子来回滑(🦏)动几(💩)下(👞)使食材受热(🥎)均匀

8焯水(🥀)一分钟(🗽)捞出控水拔(🚘)凉

9另(💲)(lì(👕)ng )起(🔖)锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜(📅)和(hé )大料(📩)爆(bào )香(🧞)加入到麻辣(🥒)火锅料20克豆瓣酱(🦇)10克(🚸)翻炒(⏯)(chǎo )化开(🎓)炒出红(🤔)油

10添入适量(liàng )的清水参(⏹)加生抽10克(📜)白(🔼)糖(táng )2克(kè )胡椒粉2克均匀搅(🎷)拌化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆(🕗)芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一(😥)分(🏟)钟

11加(👴)(jiā )入(🔘)到食(🎽)盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞(lāo )出(🏮)配(pè(🛑)i )菜然(rán )后取出盆中排(👗)(pái )第五等汤汁再一(💫)次(cì(🚠) )涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝(📌)鱼鸭血和(🍯)鱿(yóu )鱼(🎄)

12开大(🔧)火煮(🤰)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注(zhù )意适量(liàng )的原(🚤)汤撒上少(♉)许(xǔ )蒜(🈯)末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干(🤝)椒迅速(sù )再翻炒炒出香(😼)(xiāng )味以后(🤪)关火

15再把热油泼在汤(👨)盆中(😃)在一瞬间(😁)放出(😙)出葱蒜的(🍊)香味到最后(🕌)再放上几朵香菜单独点缀

16那(🌧)样(🌵)最好(hǎo )到(🌿)这里(lǐ )这(🙂)(zhè )道麻(⏸)辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了(📧)了要会了就(🛂)在(👠)家试一下(xià )吧

下面(miàn )是所会用到(🧥)的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼(🍭)毛肚鱿(🏘)鱼(⛸)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料(🐿)酒豆瓣酱麻辣火锅(💪)料(➖)

2毛血旺浇油的正(🧑)确方法(🏌)

1净辣(❣)椒油300克郫(🍽)县(🎥)豆瓣(🎪)酱约200克鱼(🏥)香味(👦)(wèi )泡海(⏳)椒约150克精(📙)细加工(gōng )花(🙍)生油(🌙)约240千(qiān )克大(🎫)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红(🍺)蔻10克香(xiāng )根10克茴香(🌾)15克(🗻)桂(👃)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🧝)萝(luó )卜100克香(xiāng )菜根40克

2将(😺)郫(🎩)县(🛁)(xià(🗒)n )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(🍼)末盛入盆(🌊)中再(📟)(zài )加(🥄)辣(👋)椒粉洗(📧)净的紫草和200克清水调(🏣)匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松下次炸制(💤)时容(róng )易(♈)出味洋葱(cōng )切(qiē(🛸) )成48厘米见方的洋(⬜)葱块胡萝卜(🐍)切大片(🧥)(piàn )香根茴香红蔻(kòu )桂皮香(🍈)叶(yè(🥞) )甘草草果肉蔻和(hé(🛷) )山奈用清水中(🖤)浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控(🆒)干或(🛰)擦水分待用

4炒(chǎo )锅上火后(📹)舀(🎃)入(rù )300克经(🧀)过(🍼)精制花生油(🏼)烧至三成热时排列(🚥)盛(🕍)有大葱老姜茴香(🏕)香(🌗)根(❇)桂皮红蔻香(🍣)叶(🎂)甘草(📣)草(cǎo )果(🔽)肉蔻(kòu )山奈(📥)用(🐊)中小火使油温很缓慢增加(jiā )至五成热小(xiǎo )火熬严(🏣)重(chóng )的(de )限(🌜)制20分钟左右吧待(dài )各料均被烧至(zhì )金(🔪)黄(👹)(huáng )色而且香(🌺)味(📥)充(🚐)分(❄)融于油(🕵)中时用漏(✝)勺捞出(📼)料渣(🤾)弃(qì )之不(bú )用

5再上火把锅里(lǐ )的(🏩)油烧热(🔕)下番(fān )茄(👺)沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加(🍢)调(diào )匀的(😱)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡(🧠)(hú(⛱) )萝卜和香菜(👴)根并不停(👆)顺同一方向搅出(🎞)

2做法(🐤)二

1野山椒青美(😶)人椒节(🕜)各30克(kè(🚅) )鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料(📁)酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干(💺)辣(🎖)椒(jiāo )20克(kè )雪碧香料水150克老(🥑)(lǎ(🕖)o )油50克芝麻5克(🐩)

2杀(shā )鸭子(zǐ(😿) )之(🈴)前准(zhǔn )备(🍵)着(📠)小半碗冷(🔃)的淡盐水(💸)再把鸭血(👑)就滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(🚪)和血搅匀还(🗑)没(méi )血液静(🎊)置(🏠)20分(🛰)钟半小时后凝化成(ché(🍚)ng )块再放(fàng )进(👆)(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(☕)A料飞(🗯)(fēi )水(🛂)猪肚心舌(🍔)飞水后洗净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼(yú )加料酒(jiǔ )醋(🤽)飞水备用

4将潮(🔌)州咸菜切(🏃)厚片加野山椒(🐞)老姜蒜(suàn )片炒(🔨)香放鲜花椒(jiāo )再(zài )爆香加入雪碧香料水及(🥜)清(🍉)水(shuǐ )200克(♏)煮沸(📘)调好味后加全(quán )部原(🍔)料(🚁)烧至(zhì )更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(🏦)椒节放在上面将烧(❗)至(zhì )六(🔐)(liù )成(ché(🐎)ng )热的(de )藤椒油啊淋在上(⛴)面(mià(🍥)n )撒葱花芝麻再(🚣)试(🉐)一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭(👆)血毛肚大虾火(huǒ(🤣) )腿肉豆芽姜大蒜葱(🚩)郫县豆瓣酱(🈳)蒜蓉(róng )辣(là )酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油(🌨)老抽(🔙)白胡椒粉鸡精料酒(👣)白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(🌶)把(🤳)大(👨)虾剪一(🎤)下虾(🐷)须然后再把虾(👣)线可以去除(chú )碱水冲(chōng )洗(🙀)(xǐ )干净(jìng )滴入(🍶)几滴柠檬(méng )汁抓拌均(💙)匀备用

3打(🔌)算一些火腿肉(👕)后再切成片放在盘中

4鸭血(🏮)洗干净切成片

5毛肚清(🌈)洗(xǐ(🥗) )干净切(🗃)成(📤)薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎(😘)剁成(📝)蒜末香葱切(qiē(🎹) )成葱花(huā )生姜切(👻)(qiē )成片豆芽(yá )洗干净(🎦)

7锅中一并加(jiā(👢) )入适量的食用油油温升(🐴)高5成(🤵)热时把麻椒香(xiāng )葱(🎾)生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一(yī )勺郫县(⏪)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(🚱)辣酱火锅底(🕞)料炒出红油舀入(rù(👂) )的清水大火(🚣)烧开

9汤(👕)(tāng )中放(👁)盐白砂(㊗)糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒(🚩)煮开先(🏌)(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(🔢)(zhǔ )好的豆芽捞出(🧀)放入碗中再把(🎦)鸭血毛肚虾火(🎪)腿肉放入(👩)锅(guō )中烫煮煮(🏂)熟后(🚢)捞出来(lái )放到碗中其余汤(🌹)(tāng )汁倒(🦂)出

11最后(hòu )在(⛹)上(🥨)面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒(📢)白芝麻把烧热的油浇上了即可大快(kuài )朵颐

3川菜十大经典名(📽)(míng )菜做法

食材(🐄)

豆腐(🚹)250克牛肉75克(👸)蒜苗1根(🤺)豆豉15克花(huā )椒(jiāo )粉(🔇)(fěn )3克黄酒5克(🎙)盐3克豌豆淀粉5克花(🤽)生油15克小葱5克等

做法(💴)

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米见方的块(kuà(💋)i )后放加了(🕒)少许盐(yán )的沸水中过(guò(💏) )一下去(🤗)除(🚍)豆腥味然(🛑)后捞(📩)出用清(qī(🍮)ng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切(🌻)段姜切末(🎃)新(🔇)鲜猪肉牛肉切成小块或肉(rò(🔠)u )末

步骤(👹)2

炒锅烧热放(⏫)油后(🤱)(hòu )放(✡)牛肉猪(🌊)(zhū )肉(🚸)炒(🐏)散待(dài )牛肉(ròu )馅炒成金(🛸)黄色放(🕚)入(rù )豆(dòu )瓣(bàn )酱同炒放(☕)入(rù )豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至(zhì(🏯) )牛肉猪肉上(💲)色(🎲)效果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧(⏲)开加入豆(🌳)(dòu )腐煮3分钟加酱油(❕)蒜苗(🍛)(miáo )段(🐹)糖(😈)(táng )用盐调味再用湿淀粉(➡)芡(🥥)汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行

二回(📏)锅肉(ròu )

材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱(jiàng )糖(🌇)油(🗜)

做法

1带皮(👅)五花肉冷水(🔅)下锅加入葱(🥐)段姜片花椒(🏡)78粒黄酒适量煮开(🌻)

2撇(⛺)净撇净煮至(😭)八成熟木盒自然冷(💄)(lěng )却筷(🐟)子(🤜)可(♿)再插入即可(🃏)

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜(suàn )切(🚖)片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的红色(📕)部分先(🚙)用刀(❓)拍(pā(✏)i )一下然后再完全(🐽)斜切(🔽)成段(duàn )备(⛹)用(🌮)

5炒(📊)锅上火加(💧)(jiā )大多的油煸香(xiā(🍿)ng )辣椒(jiā(🍕)o )花椒(🍷)

6下入肉(🙊)(ròu )片(🚠)煸炒至肉片颜(❌)色变透(🔈)(tò(🔄)u )明边缘微(🎈)微(✔)卷过

7将肉拨到锅(🐨)一边下(🔹)入豆瓣酱(🔲)可以先切成小粒炒(chǎo )出(chū )红油

8适度(💽)地的加入少许酱油或(🎭)甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒(🏆)均(jun1 )匀

9下入青(📃)蒜(🤽)点少许料酒糖(táng )调好(🤸)味(wè(😉)i )道(⏳)即可出锅(guō )

三(sān )夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🏒)头(tóu )皮100克牛心150克牛肚(dù )200克(kè(🤬) )香(🌝)料八(bā )角三(📫)奈大(✴)茴(💨)香(➖)小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油辣(🔇)椒(🎋)花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜(cài )各(gè )适量

做法

步骤1

将牛(🙍)肉切成小片与牛杂牛舌牛(😢)心牛头皮牛肚(dù(🧔) )一(🦁)起清洗干(gàn )净(👲)用香料盐花椒面等各种调料卤(⬇)制先用(🥗)猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小(🍠)火卤制(🤜)到肉(🥚)料耙(💃)而不(🌊)烂然(rán )后捞入再晾晒(😼)切成大薄(bá(🈁)o )片备用

步骤2

将芹(📐)菜(😓)洗净(🔕)后切成1cm长的(de )段芝麻(🍂)炒熟和熟花生一起压成末(mò )备用

步骤(⏳)3

盘(📭)中放入后(hòu )切好的牛(niú )肉(💄)牛杂(🌟)再参加卤汁(🐋)豆(dòu )油味精花(🥧)椒面红油辣椒芝麻花生(🍩)米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🕘)子鸡

原料

整鸡一只(🛥)或鸡腿一盒花(🐬)椒(🆙)和干辣(🕴)椒14葱(🎐)熟芝麻盐味精料酒(🌩)食用(yòng )油姜蒜白(🕞)糖淀(dià(♊)n )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒(jiā(🍈)o )盐胡(⏸)椒(🎀)味精(😲)白(bá(😀)i )糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉(✈)油各适量

做法(🚗)

干辣椒节去籽后用白开水浸(💕)泡(🏻)一(yī(📔) )段时间(📖)半小时然(rán )后再捞出后挤出(chū )水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒(🕊)粉盐搅拌均匀(yún )五六成热(♋)五成热(rè )下锅(💠)炸至芝(👒)(zhī )麻微黄捞(💺)出鸡(🍳)肉切好放料(liào )酒(🖊)生(⛎)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🛀)匀腌20分钟然后再(zà(🐣)i )油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(🐝)再捞出(🅱)另起油锅(⛪)放姜(🏸)蒜花椒豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入(rù )水鸡块儿和(📀)炸好的(♒)(de )辣椒(🐅)放半勺白(🏀)糖半勺鸡(🛸)精翻炒(🗜)均匀最后放葱段大火(⏩)翻炒(chǎo )出锅(🤸)

五(🎏)水煮鱼

食材

鱼(🗄)鸡蛋白(🕍)(bái )糖干(🥈)淀粉料酒色(sè(🌳) )拉(lā )油花椒辣(là )椒蒜姜片鸡(👙)精白胡(👛)椒(🐙)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞(🙆)出分两半将鱼身(🐰)竖(🌃)放用(🛶)坚硬锋利的刀平(píng )着将两整(zhěng )片(piàn )鱼肉和(hé(🎺) )鱼(yú )排分开再(💶)将两大片(👶)(piàn )鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼(💽)排(🎣)分为三四段与(🥜)鱼头放一起备用(🍘)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和(🍟)料(✍)酒拌匀

步骤3

将一小碗(🖨)色拉油所(🐕)有花(huā )椒(jiā(🌍)o )和(🥖)辣椒全部(🚢)倒入锅(💬)内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗(🦐)(àn )后用(yòng )铲子然后(🅰)捞(📡)出一(yī )半的油(yóu )和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(🧘)的蒜(👻)瓣儿和(🈴)姜片儿出香味后(🚔)将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入(😩)(rù )料酒约一小(xiǎo )碗(wǎn )盐(🌭)半调羹加沸水三(sān )四(🔏)碗等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将(💳)鱼片一片(💕)一片横放(🔸)到(🤢)出水滚(🤳)的汤(tāng )中鱼片(piàn )会熟(⭐)的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🥔)

步(bù )骤5

盆(pén )中放着已(😫)焯好的黄豆芽将鱼(⛹)片一(📿)这款汤(😉)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(🔸)出后的辣椒和油倒在上面

六(👲)鱼香(🔁)肉(ròu )丝(😝)

食材

主料猪里(lǐ )脊(🦎)

辅(🏻)料青笋水发(😒)黑木耳(ěr )

调料盐鸡精(🀄)味(⛱)精(jīng )白(🕋)糖陈醋鱼香11生抽老(lǎ(😙)o )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(😴)红辣(🌋)椒剁茸姜(jiā(💎)ng )米蒜(suà(✏)n )米(🚃)鱼眼(❎)葱

味型(⭐)鱼香(xiā(🐤)ng )特点咸(👒)鲜酸甜二者(zhě(🚥) )兼备葱姜蒜香线(🍹)条(tiáo )清(🏼)晰

做(✏)法

步骤1

猪里脊切长(🏡)约8cm粗03cm的二(🐩)(èr )粗丝加(jiā )盐料酒搅至(😬)上劲(jì(🥪)n )后(😸)放(🔻)水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步(❕)骤2

起锅烧油(🥅)中油温滑肉(📆)丝变白捞出后沥(🤯)油备用(yòng )

步骤3

锅(guō(🗨) )中留底(🎹)油中(zhō(🚝)ng )油温(🍯)下泡椒茸(🌾)姜(🖕)蒜(🆙)米炒出香味和红油后后(🥫)放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(🎑)入葱粒炒制(zhì )芡(qiàn )汁收匀葱出香后(🚟)起锅装盘(🛤)再试一下

七宫(🌛)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅料(🌅)葱(🥤)45克姜10克(😲)

调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🏎)65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后(🥙)冼净用刀(💛)背拍松(sō(💫)ng )鸡(jī(🐚) )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片(🐅)葱白切成(🔽)小圈(💇)

步骤(😥)2

鸡肉丁加入少(🎁)许黄酒一点点盐(🕯)用(🚏)手疼时(🌍)抓粘稠状再后放干淀(🍅)粉(💉)抓匀

步骤(🔷)3

将糖米醋(🚄)料酒生抽(chōu )盐(🥋)放入容器中调成糊状放(fàng )入葱(cō(🥞)ng )姜蒜(suà(😡)n )加入适(♈)量水(shuǐ(🦃) )制作成(chéng )料汁

步骤(🔢)4

锅烧(🗜)热倒入油(🏕)待油(yóu )温升高7成热时放(💹)入后(👎)(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出(chū )

步(bù )骤(🔬)5

锅(📡)(guō )中剩(♍)少许(xǔ )油放入(rù )花椒(🧗)干辣椒用(👕)中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡(💜)一段(duàn )时(🕞)间(✋)的葱姜蒜再捞(🚽)出(🙃)(chū )放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回(huí )锅中用大(🥫)火(huǒ )炒30秒倒入水料(🗞)(lià(🎐)o )汁(🔔)颜(🛀)色(sè )变富有(💄)光(💉)泽(🚽)时组(🏰)建辣(là )椒油最后后放(fàng )花生(🍝)(shē(🤞)ng )米再试一下

八开水白菜

食材(🎬)

大白菜10公斤每棵只(🦇)用极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿(🏧)(tuǐ )蹄子(💀)(zǐ )200克排骨500克干(gàn )贝300克去(qù(🗽) )皮(😹)净瘦(shò(⛓)u )鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克(💂)盐10克料酒10克葱50克姜(🥝)10克(kè )水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净(jìng )干贝浸(jì(〰)n )发好与清(qīng )洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子(🕦)排骨等按类分别(🚓)(bié )放入差别(🧚)沸水锅中(🗻)焯一(yī )下水清除掉血水(🛬)和(hé )杂质然(🍤)后捞出再(🐅)用水(🐥)洗净一起放入后大汤锅(guō )内加(👇)入清(📸)水姜(🐭)葱(cōng )烧(shāo )开后加料(🐳)酒转(🗡)小火(🎆)(huǒ )慢熬3小(😷)时

步骤2

同时把鸡脯(🔐)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🧦)加(🎃)适量水调成粥(⬛)状待用

步(bù )骤3

汤熬(áo )至(🐶)3小(💩)时后用筛子把大部分汤(🏳)渣浮(fú )油隔(📃)尽把清汤全部倒入另一(🔲)锅中烧开放入(🏎)猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火(huǒ )待(dài )其(🏦)渐渐聚拢肉(🐋)(ròu )蓉浮(fú )起(☔)用小漏(lò(😧)u )勺(🌇)捞净肉(🛋)蓉(⏪)后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按(🚇)猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤(🎎)彻底隔渣去(qù )油待汤(🥇)色清新明(míng )净(🖼)如水下盐调味待用

步骤4

把(bǎ )汤分(👗)成(chéng )两锅择好(🍠)(hǎo )至嫩的(🛺)白菜心放进其中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(zà(📎)i )菜心上疼时穿(🌭)刺(cì )放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下(🏅)至使白(bái )菜心(🖥)烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗(wǎ(🚙)n )底烧(💧)(shāo )开另一锅(📲)高汤舀进碗内即成

九(🕓)毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉(👄)肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发(🌦)鱿(🦀)鱼(🆒)50克(kè )黄(🐼)(huáng )花菜50克木耳水(🌸)发50克莴笋100克(🦇)调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干(🎣)15克花椒5克料酒(🎠)10克味精(jīng )10克植物油(yóu )50克

灵材(cái )毛血旺是诸位(😻)加以(yǐ )改(gǎi )进之处(💓)加入到了海参毛(🌫)肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片(🚓)

调料辣椒麻椒(🔘)等

做法

步骤1

将辣(🌜)(là )椒花椒(🌲)豆(🛫)瓣酱姜蒜(suàn )色拉油(yóu )放入锅中(zhōng )用小(🚭)火翻炒(chǎo )香(✳)加(jiā )汤熬煮后捞出后渣然后把放(fàng )进去味精白糖(🚪)醋等调(diào )料(🐣)(liào )

步(💗)(bù(🚍) )骤(📌)2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后取(🎪)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(rù )花椒(jiāo )辣(⛳)椒炝出香(❄)味迅(xùn )速浇(🐃)在上面(miàn )即成

十东坡(🥅)肘子

原材料肘子(👏)(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🚂)八角五香粉若干(gàn )

做法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上(🔻)残留的(🚡)猪毛扔到沸水中煮几分钟(💧)去(🤶)掉(🏼)(diào )后(🍋)污血和脏物(💘)然后再(zài )将(🛒)肘子捞出后用(yòng )刀在其(🔨)上割几道口子(🐬)那样的话熟得快

2新水烧沸放(🏄)入后适量葱姜和(❔)香叶(yè )将去处理好(hǎo )的(de )肘子煮到七(qī )八成熟(📋)(shú )捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是(🛷)个关键步骤东(🔳)坡肘子(🚳)的肥而不腻就靠它(🤝)了上锅蒸(zhēng )一(yī )个半小时这(zhè )期间可调佐料炒(chǎo )锅中慢慢(🌴)倒(👚)入适量色拉油烧热(rè )后炒(😄)葱姜(jiāng )蒜至(📠)出香味放(fàng )进去桂(😂)皮香(xiāng )叶八角翻(🌐)炒然后加适量水水量基(💾)本都操(🏼)纵在(🍛)小烧(shāo )红(🉑)40分钟后(hòu )剩一小(xiǎ(🗒)o )碗为(⛱)宜再放(😇)入若干冰(🍇)糖五香粉两(🎞)三勺酱油小火渐渐烧(⛑)之后剩那一小碗汤汁应该(gāi )是调料了(📳)

4肘(🚑)子蒸好后装盘浇上刚调(dià(🚣)o )的(🦀)调(diào )料表就行

4最(📘)近网络清淡美食(shí )占巨一(yī )席(🍇)之(📲)地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(😄)一条(tiá(💖)o )

百叶100克(kè )

毛肚100克(🦎)(kè )

黄喉(hó(🍿)u )100克

卤肥肠100克

火(🍙)(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🔣)椒50克(➕)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣毛血(🐓)旺的(de )做法

1鸭(🥟)血黄(huá(✌)ng )喉火腿(🔯)切(🧑)片儿鳝鱼肥(📧)肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(⛴)水黄豆芽煮熟捞(😱)出(🌓)捞出沥干(🌼)放入盆底鸭血黄喉(😆)鳝鱼肥肠开(📏)水炒好后(😲)(hò(🈸)u )捞出备用(📃)

3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放(🐹)入豆(dòu )瓣(🏖)酱(jiàng )炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(🚾)鳝鱼肥肠(🚧)黄(👷)(huá(⚓)ng )喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺(💏)再捞(lāo )出放(🏢)(fàng )在旁边豆芽上之(👥)后水烧开放入百(🌧)(bǎi )叶毛肚(📝)火腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上面锅(🏩)烧热多倒油

6油热(rè )后放一小把花椒(🎵)麻椒和干辣(🧗)椒炸香后浇在上面去掉(✈)