食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🎙)旺的正宗做法(fǎ )
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把(🔐)切成段豆(🛣)腐皮(🌬)两张切成长条准备鸭血(🚻)一块切(🎏)成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🦓)先把鱿(yóu )鱼(yú )须切成(🏠)段(duàn )再把鱿鱼筒切(qiē(🚌) )下(xià )来(🚉)撕掉外(wài )膜在(🐕)表(⏺)(biǎo )面(🐬)打上花(🥒)刀(🌜)切成(chéng )段放进去小盆中
3准备着去(🖊)处理(🔩)好的鳝(🔪)鱼(🕎)一条先斩(🌩)去头部再(🍄)切成小段(💶)和鸭(👲)血放进一个(😥)盆中再舀(🦁)入切好的(🦊)鱿鱼(yú )备用
4毛肚(👽)二两左右切(♟)成长条(tiáo )一起放入盆(🗺)中小葱一根切成斜片生(shēng )姜一块(kuài )切成姜片一(yī(🗿) )起放(🕚)入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小(xiǎo )把麻(má(💹) )椒取一(😾)个(💭)小盆盛(shèng )有一把(🐭)花椒和(🛍)一把红干(gàn )椒备用
5小葱几根切成葱花放(😓)进去小(🐢)盆(🧟)中(❔)蒜子几粒拍扁(🖐)切成蒜末(🚑)和葱(🧐)花(🎟)放(fàng )在一(yī(🕣) )起
等食材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅(📡)烧水水(📺)(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(💞)子晃动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出(🃏)控水布袋中盆中
7等水立即烧开(🍅)下(🍉)次(🔲)倒入毛肚鳝鱼鸭(✅)血(🏴)和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下(🐴)使食材受(shò(🎐)u )热均匀
8焯水一分(🍮)钟捞出控水拔凉
9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热后(🌴)倒(😫)入水葱姜和大(💵)料爆香加入到麻(má )辣(🔴)火(🙍)锅(guō )料(liào )20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🐗)红(💹)油
10添入适量的(🔡)清(🐿)(qī(㊗)ng )水参加(🎞)生抽(💓)10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀(yú(🚸)n )搅(jiǎo )拌化开调料煮开下次全部倒入黄(😗)豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟
11加(jiā )入到食(shí(👦) )盐(yán )1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出配菜(cài )然(🐽)后(🍈)取出(chū )盆中排(pái )第五等(děng )汤汁再一次涌(🐫)(yǒng )动后慢慢倒(🔑)(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和(🌲)鱿鱼
12开大火(🔓)煮3分钟捞出后(⏳)盛有(yǒu )汤盆中
13再(zài )浇上注意适(🏧)量(liàng )的原(👁)汤撒上少(⛵)(shǎo )许蒜末和葱花
14锅中(🍄)留底(dǐ )油(yóu )添入(💏)半勺食(🚔)用油倒入花(💳)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🔞)关火
15再把(bǎ )热油泼(🕷)在汤(🙄)盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜(suàn )的(📦)香味到(dà(🎏)o )最后再放上几朵香(⛅)菜(cài )单(🙃)独点缀(📂)
16那样最好到这(🤼)里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就(😋)(jiù(🤭) )做(🐎)(zuò )了了要会了就(jiù )在家试一(🚁)下吧
下(xià )面是(💐)所会用到的(de )食材和调料(liào )
食材豆腐皮(🐇)宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🚷)鱿(yóu )鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜(✋)红干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐鸡(🤑)(jī )粉老抽(chōu )料(🧞)酒豆瓣(bàn )酱(jiàng )麻辣火(🈳)锅料
毛血旺浇油的正确方(✖)(fāng )法
1方(🍻)法(😞)一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🖨)约200克鱼香味泡海椒约(🏉)150克精(👋)细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🐄)司约150克紫草(📝)20克红蔻10克香根10克茴香15克(🥕)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🌙)山奈8克(📐)胡萝卜(🤱)100克(🎦)香(xiāng )菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香(😀)泡海椒(⛷)排斩成(😀)细末盛入盆(💀)中再加(🐇)辣椒粉洗净(🍓)的(de )紫草(🚷)和(hé )200克清水(🤷)调匀
3大(dà )葱和老姜(📱)(jiāng )用(🐓)刀拍(😵)松拍松(💊)下次炸制时容易出(chū )味洋葱切成(🎦)48厘(lí(🍜) )米见(jiàn )方(🙏)的(🏭)(de )洋葱(cōng )块胡萝卜(📽)切大片香(👳)根茴香红(📽)蔻桂皮香(⬜)叶甘草草果肉蔻和(hé(🤢) )山奈用清(🏪)水(🦓)中浸泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用
4炒锅(🌙)上(🚸)火(💠)后(🍨)舀入(rù )300克经过精制(zhì )花(🛬)(huā )生油烧至三(🕰)成热时排列盛有大葱(😩)老(🐛)姜(🌠)茴香(🗄)香根桂皮红蔻香叶甘草(🥂)草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热(🍤)小(xiǎo )火熬严重的(🃏)限(🤪)(xiàn )制20分钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金黄色而(😳)且香味(😜)充(chōng )分融于油(💎)中时用(🌍)漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用(yòng )
5再上火把锅里(lǐ )的油(yóu )烧热(rè )下番(💦)茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加(🅱)调匀的辣椒(🔱)粉(🍎)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并(⛓)不停顺(shùn )同(tóng )一方(🚿)向(🤧)搅出(🙋)
2做(💫)法(🗾)二
1野山椒青美人椒(🍍)节(😇)各30克鲜花椒8克(🍀)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🤺)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(😹)(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(kè )
2杀鸭子(🌊)之前(qián )准(zhǔn )备着(zhe )小半(bàn )碗冷的(🌐)淡(💑)盐(yán )水再把鸭(😉)血就滴到(♿)(dào )碗里一边(♊)滴一边轻轻搅动(🔝)把水和血搅(🐥)匀还没(🍷)血液静置20分钟半小时后凝化(🚉)成块再(zà(🔗)i )放进去热水中蒸熟木盒切(🆕)成(chéng )小块即(🦇)可
3将A料飞(📍)水猪肚(🚼)心舌(😥)(shé )飞水(shuǐ )后洗净后煮熟(📏)后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🤜)
4将潮州咸菜切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒(🚈)香放鲜花椒再爆香加(🧑)入雪碧香料水及清水200克(👐)煮(zhǔ )沸(fèi )调好味后加(🏴)全部原料烧至更加(jiā )入味起锅(guō )
5将干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面(🐹)将烧(shāo )至六(liù(👲) )成热的藤(♉)椒(jiā(🏹)o )油啊淋在上面撒(🤤)葱花(huā )芝麻(🧔)再试(🔏)一下
3做法三
1食(💝)材(🕳)鸭血毛肚大虾(🤘)火(⏰)腿肉(🛎)豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣(🏠)酱蒜蓉辣(📘)酱火锅(🕰)(guō )底(✒)料生(shēng )抽蚝油老(💮)抽白胡(🏪)椒粉(🦏)鸡精(🦑)料酒白砂糖花椒(🍗)干辣椒(👄)白芝(👉)麻
2我们先把(bǎ )大(🥘)虾剪一下虾(❎)须然后再把虾线(xiàn )可(❇)以(yǐ )去(🈷)除(👧)碱(jiǎn )水冲(🛠)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用
3打算一些火腿(🔴)肉后再切成(chéng )片放在盘中
4鸭(🤲)血洗(xǐ(🔽) )干(🧛)净切(🌖)(qiē )成片
5毛肚清洗干净切(➗)成薄(bá(🐃)o )片然(👅)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切(📓)成(chéng )葱花生(✊)姜切(⌛)成(😯)片(piàn )豆(🤫)芽洗干净(jìng )
7锅中(🥔)(zhō(📉)ng )一并加入适量的(🐞)食用油油温升高5成(🕔)热时(📹)把(😖)麻(🏨)椒(🍣)香葱生姜(jiāng )大蒜干辣(🚄)椒放入(🛂)锅中炒出香味(🥣)
8加一勺(🥧)郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )蒜蓉辣(👴)酱(jià(🐎)ng )火锅底料(🛏)炒出(😭)红油(yóu )舀入的清(🐵)水大火烧开
9汤中放盐白(bái )砂糖生(🎏)抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🌎)(jiǔ(🔁) )煮(🐼)开先把(🌉)豆芽(💨)放(fàng )进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出(🦀)放入碗中再把(🚃)鸭血毛肚虾(🌤)火腿肉放入(♓)锅中烫煮煮熟后捞出来(🏘)放(🔕)到碗(wǎn )中其(qí )余汤(🥖)汁倒出(🍒)
11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(🕞)可大快朵颐(🏽)
川菜十大经(🍚)典名菜做法
一(🛫)麻(má )婆豆(dòu )腐(🍭)食(shí )材
豆腐250克牛(♑)肉75克(🕕)(kè )蒜苗1根(🚢)豆豉(chǐ )15克花(huā )椒粉3克黄酒5克(🐆)盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克(⛅)小葱(⏮)5克等(děng )
做法
步骤1
将豆腐切(qiē )成26厘米见(🙂)方的块(kuài )后放加了少许盐的沸水(🖥)中过一下去除豆腥(xī(📩)ng )味然(rán )后捞(🌟)出用清水浸泡豆豉等(🤐)剁碎(😓)蒜苗切段(📝)姜切末新鲜猪肉牛肉切(🆔)成小块或肉末
步骤2
炒(🛂)锅烧热放(fàng )油(yóu )后放(🍢)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(fà(😱)ng )入豆瓣酱同炒放(fà(😪)ng )入豆豉姜(✂)末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色(😖)效果(👬)入味(wèi )儿
步骤3
下肉(rò(📥)u )汤烧(🤮)开加入豆(💐)腐煮3分钟(⚫)(zhōng )加(🌬)酱油蒜苗段糖用(🎎)盐调味再用湿淀(🤗)粉芡汁(📓)盛出后撒上花椒(🍖)面葱(😀)末表就(📬)行
二(🎳)回锅肉
材料五花肉(🖋)青蒜葱姜蒜干红(🔐)辣椒花椒豆瓣酱(🍌)糖油
做(🌹)法
1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅(📫)(guō(🌨) )加入葱(👑)段姜(jiāng )片花椒78粒(lì )黄酒适(🍎)量煮开(🔥)
2撇(📌)净(jìng )撇净煮至八成熟木盒自然冷却(🍶)筷子(zǐ )可再插(chā(👻) )入(rù(🍆) )即可
3将肉(ròu )切成薄(⬇)片(❄)姜蒜切片葱(⬇)切成斜段(🚂)
4将青蒜的红色部(👕)分先(xiān )用刀拍一(🏠)下然后再完(🐿)(wán )全斜切成(🥚)段(📹)备用
5炒(🐄)锅(🤺)上火加大多(duō )的油煸香辣椒花(huā(🤡) )椒
6下入肉(🤐)片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨(bō )到锅(guō )一边下入豆瓣酱(🔚)可以(yǐ )先(🏓)切成(🚠)小粒炒出(🛸)红油
8适(🎇)度地的加入少(shǎo )许酱油或(⏬)甜面酱(🆚)调色与肉(👮)片一起继(🆔)续翻(fā(🚄)n )炒(chǎo )均(🙁)匀
9下入青蒜(suàn )点少(🗃)(shǎ(🔋)o )许料酒(jiǔ )糖调好(🏷)(hǎo )味道即可(kě )出锅
三夫妻肺片
食材
牛(niú )肉100克牛舌100克(kè )牛头(😥)皮100克牛心(🤧)150克牛肚200克香(🚾)料八角三(sān )奈(nài )大茴香小茴香草果桂皮丁(🙋)香生(📒)姜等盐红油(🧝)辣椒花椒(😲)面(🚳)芝麻熟花生(shē(🎊)ng )米豆(🚗)油(🈯)味精芹菜各(gè(🏝) )适量
做法
步骤1
将(🌳)牛肉切成小片(piàn )与牛杂(⤵)(zá )牛舌牛(🙃)心牛头皮牛肚一起清(🕘)洗干净(🙍)用香料盐花椒面等各(🐟)(gè )种(zhǒng )调料卤(🖤)制先用(🃏)猛火烧开后集体土(🧣)地(🌞)登记小(⏬)火卤制(🍘)到肉(🎳)料耙而不烂然后捞入再(🏉)晾晒(🐗)切成大薄(🧐)片备用
步骤2
将芹菜洗净(⤴)后切(qiē )成1cm长的(⤵)段芝麻(má(🙂) )炒(🦃)熟和熟花生一起压(yā )成末备用(🐝)
步骤3
盘中放入(😢)后切好的(de )牛(🦖)肉牛杂再(zài )参加(jiā )卤汁(zhī )豆油味精(🏼)花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻(🌙)花(🕶)生米(🐟)末(mò )和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只或(🔳)鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精(😖)料(liào )酒食用油姜蒜白(bái )糖淀(🚣)(diàn )粉
主料
鸡(🔌)腿马耳朵葱干辣椒节花(🥃)椒盐胡椒味(📜)精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料(🦍)酒色拉油各适量(👯)
做法(🐃)
干辣(là )椒节去(🔂)籽后(hòu )用白开水浸泡一(yī )段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加(jiā(😦) )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(😏)成(chéng )热(rè )五成热下锅炸至芝麻(má )微黄(huá(🥔)ng )捞(📀)出(chū )鸡肉切(qiē )好放料酒生抽(🦄)玉(🈯)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(💑)20分钟然后(🥋)再油烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变(🥤)面(⛴)(mià(💦)n )金(jīn )黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒(😴)豆瓣酱炒出香味倒入水(💘)鸡块(🦅)儿和炸(🕸)好(🐖)的(🙆)辣椒(jiāo )放半(bàn )勺白糖(🆕)半勺鸡(⛪)精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻(🍠)(fān )炒出锅(🍻)
五(😘)水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(sè(🦀) )拉油花(💋)椒辣(là )椒蒜姜(🔜)片(🚜)(piàn )鸡精(🏊)白胡椒(🌶)粉黄豆芽
做法
步骤1
将(jiāng )鱼头剁(duò )下并之中(zhōng )飞(🚐)出分两半(🛃)将鱼身竖(💽)放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整片(😿)鱼肉和鱼排分开(kā(👀)i )再(📣)将两(🚆)大片鱼(yú )肉片成注(😖)意适(shì )量的(de )鱼(👌)片将鱼排分为三四段(🗳)与鱼(🧥)头(🌒)放一(🉐)起备用
步骤(🕞)2
将鱼片内放一个蛋清少许(✍)盐干淀粉和(hé )料酒拌匀(🐚)
步骤(zhòu )3
将一(🥓)(yī )小碗色拉油所(⭐)(suǒ )有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用小(xiǎo )火(♎)慢(màn )炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后(🧡)用(🕦)(yòng )铲子(zǐ(🏘) )然后(hòu )捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放(😷)入(😛)拍(🤒)好的蒜瓣(👺)(bàn )儿和姜(jiāng )片(💬)儿出香(🦉)味后将鱼头(✌)鱼排向(📗)锅煸炒两下(🧥)倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹加(🏖)沸(fèi )水三(sān )四碗等鱼头(🛃)汤沸腾(🚒)(téng )起来出味将鱼片一片一片(🖊)横放到出(chū )水滚的汤(👉)中鱼片(👓)会(🔸)熟(💃)的迅速出(🏄)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(🎴)盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆(🙃)芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水(🕓)水舀入此盆后来(😼)将那半碗(👖)捞出后的辣椒和(💡)油倒(🕘)在上面(🌗)
六鱼香(xiāng )肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木(🐣)耳
调(🌉)料盐鸡精(💥)味(📩)精(⛷)白糖陈醋(cù(✋) )鱼(yú )香(🏫)(xiāng )11生抽老(🆒)抽鲜汤水(😜)水淀粉兑成碗汁
泡(pào )红(🙅)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二(èr )者兼备葱姜(📰)蒜香线条清(🐒)晰(xī )
做法
步骤(zhòu )1
猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(📺)二粗(🌍)丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后(🤯)放水淀(🐠)粉搅匀(yún )封油备(⛏)用
步(🍞)(bù )骤2
起锅烧油中(🗽)油(🛸)温(wēn )滑肉丝变(🎊)白捞出(chū )后沥油备用
步骤(🎙)3
锅中留底(🗂)油(yóu )中油温下泡椒茸姜(🚀)蒜米炒出香(📣)味和红油(🅱)后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒(🍇)均(jun1 )匀后淋入事(🎌)(shì )先兑好的碗汁放入(🛫)葱粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装(🎍)盘再(zài )试一(🚎)下(🔺)
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生(💌)米(🐟)50克
辅料葱45克(kè )姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克(kè )盐2克料酒2克味精(👎)(jīng )1克(🈸)酱油65克(🏑)白(🐛)糖10克醋7克(💶)水淀粉22克(kè )
做(😠)法
步骤1
鸡(🔝)腿去骨去(🔊)皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁(dīng )姜(🎰)和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用(yòng )手疼(🏎)时(shí )抓(😏)粘稠状再后放干淀粉(🎂)(fěn )抓匀(yún )
步骤3
将糖(😗)米(mǐ )醋料(😡)酒(🕠)(jiǔ )生抽盐放入容器中(📓)调成糊(🚍)状放入葱姜蒜加入适量(liàng )水(shuǐ )制作成(🐦)料汁
步骤4
锅(✊)烧热倒入油待油温(🚤)升高7成热时放入后腌好(🚵)的鸡(🥜)丁翻炒至(🚁)鸡(♉)(jī(🏁) )肉变(biàn )白盛出
步骤(🥁)5
锅(guō )中剩少许油(⏸)放入花椒干辣椒(jiāo )用(yòng )中(🎭)小火炒香后将料汁(zhī )里(🎵)浸泡一段(🛺)时(🎤)间的葱(cō(✈)ng )姜蒜(⛎)再捞(lāo )出(🎢)放入锅中炒(📟)10秒随(👁)后把鸡肉倒(🕜)(dǎo )回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁(🌟)颜色变富有光泽(⭕)时(📕)组建辣椒油最后后放花生米再试一下(🎲)
八开水(🏔)白菜
食材
大(dà )白菜(🥓)10公斤(jī(🚕)n )每棵(🦇)只用(🐞)(yòng )极嫰菜心(xī(🖇)n )部(🌑)分老(👜)母(🐦)鸡2500克(kè )火腿蹄(🐒)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè(🚱) )全瘦(🏨)(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克(🗿)水4升
做(zuò )法
步骤(zhò(👠)u )1
先熬(áo )好清(🐤)水高汤将(🛌)老母鸡(🍛)劏好(🐿)洗净干贝浸发好与清洗干(👽)净后(hòu )的火腿蹄子(🎺)(zǐ(🖋) )排骨等按(🦏)类分别放(fàng )入(rù )差别沸水(shuǐ )锅(guō )中(zhōng )焯一(yī )下水(🎤)清除掉血水和(🏞)杂质(🐜)(zhì )然(rán )后捞出再用(🛺)水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加(🎛)料酒(🏊)转小火慢熬3小时
步骤2
同时把(🍘)鸡(jī(🤣) )脯肉(rò(🏟)u )及(💆)瘦(📫)猪肉剁成蓉分别加适量水调(dià(🎚)o )成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛(🚩)子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清(👵)汤全部倒入另一锅中烧(🍛)开(🛢)放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火(🥐)待(💕)其渐渐聚拢肉蓉浮(👍)起用小漏(🏝)勺捞(lāo )净肉蓉后(hò(📌)u )再把(🆗)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之(zhī )后把清汤彻底(🌸)(dǐ )隔(🥖)渣去油待汤色(sè )清新明(mí(✈)ng )净如水下(xià )盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的(🔀)白菜心(🦒)(xīn )放进(📞)其中(🍪)一锅高汤灼至(🉐)七成熟用清(qīng )水(shuǐ )漂冷用细银(👝)针在菜(💌)心(🗞)上疼时穿(chuān )刺放进漏勺(sháo )中用原(📠)先的高汤(tāng )自上淋下至(♑)使白(bái )菜(cài )心(🎈)烫煮(〽)
步骤(🎨)(zhòu )5
将(☔)菜心垫在碗底烧开(📀)另(🤢)一锅(🏨)(guō )高汤(tāng )舀进碗内即成
九(jiǔ )毛(máo )血(🌞)旺
材(🤺)料
主(😛)(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽(🍱)150克辅(fǔ )料(🏔)鳝鱼100克水(💣)发毛(🕶)肚100克猪(🕑)(zhū )肉肥瘦100克火腿(🍌)肠150克水(🌹)发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(🦇)大葱50克(kè )盐3克辣椒(❗)(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🍞)10克植物(🚲)油50克(✴)
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼(🐷)肉黄喉(🗃)(hóu )片(🚝)午餐肉片
调料辣椒麻椒(🐣)等(🥅)
做法(fǎ )
步(📲)骤1
将辣椒(jiāo )花(huā(💏) )椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入(⤴)(rù )锅中用小火(huǒ(🆒) )翻(fān )炒香加汤(💻)熬煮(👱)后捞出后渣然(🖋)后把放进(jìn )去味精白糖醋等调料(🏇)
步骤2
将主辅料切(qiē )片(🎊)(piàn )改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(👭)开后然后取出盛器(qì )撒(🚩)入葱花
步骤3
将色(🎸)(sè )拉油(🤾)(yóu )烧(🙏)热(rè )放入(😱)花(huā )椒辣(là )椒炝出香(📠)味迅(👘)速浇(🦖)在上(shàng )面即成
十东坡肘子(🗾)
原(👧)材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(🚼)皮香叶八角(🌷)五香粉若干
做法
1无火去掉后(hòu )肘(🏩)子皮上残留的猪毛(📪)扔到(🔢)沸(fèi )水中(🕛)煮几分钟去掉后污血和(🙆)脏物然后再(🌗)将肘子捞出后用刀在(🕔)其上割几道口子那样(🔒)的话熟得(dé )快
2新(xīn )水烧沸(😛)放入后(🚰)适(➡)(shì )量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的(⏭)肘子煮到七八(🏎)成熟捞(🤱)出上蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个关键步(📓)骤东(dōng )坡(pō )肘子的肥而不腻就靠(💊)它了上锅蒸一(😋)个(gè )半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(shā(🖇)o )热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香(🗑)味放进去桂(🆒)皮(🔮)香叶八角翻炒(🍴)然(🤭)(rán )后加适量水(🙀)水(shuǐ(🚯) )量基本都操纵在小(xiǎo )烧(shāo )红40分钟(🍆)(zhōng )后(hòu )剩(🚊)一小(xiǎo )碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两(💓)三勺(♍)酱油小(xiǎo )火(🧖)渐渐烧之后(hòu )剩那(nà )一(yī )小(xiǎo )碗汤(🗾)汁(💑)应该是调料了(✅)
4肘子蒸(🥎)好后装盘浇(🍜)(jiāo )上(🆕)刚调的调料表就行
最近网络清淡(dàn )美食占巨一席(😑)之地大家今(🔐)天(tiān )分
香(🔹)辣毛血旺的做法主料
鸭(yā )血一盒(🐑)
鳝鱼一条
百叶(🎳)100克(🕸)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(🕒)
辅料(⛔)
葱20克(kè )
姜20克(kè )
蒜20克
干辣(🔙)椒50克
花椒(🔜)(jiāo )10克
麻椒(🕐)(jiāo )10克
豆瓣酱50克(kè )
盐5克(🛥)
香辣毛血(🐤)旺的(de )做法(fǎ )
1鸭血(🚏)(xuè(⬇) )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🏓)百叶和毛肚(dù )切长条儿葱(🌯)切(qiē )细条(tiáo )蒜(suàn )姜切(👘)片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞(🛂)出(🎂)沥(🎰)干放入盆(🐑)底鸭(🤹)血(🛂)黄喉鳝鱼(yú )肥肠开(kāi )水炒好后(🔫)捞出备用
3锅倒油(🥅)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🏆)香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量(🕯)高汤盐大火(huǒ )烧开(kāi )
4放入鸭血鳝鱼肥肠(chá(🌩)ng )黄喉煮5分钟用漏勺再(🌤)(zài )捞出放在旁(♑)(páng )边豆芽上(🚍)之(👣)(zhī )后水烧开放入(rù )百(⛄)叶(🛐)毛(🚩)肚火腿(🕵)煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片放(🍹)在上(shàng )面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干(💕)辣(là )椒(🔒)炸香后浇在(🍨)上(shà(🥛)ng )面去掉
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