食堂毛血旺的正宗做法

(❌)

• 1食堂(🗽)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(☕)油的正(🤯)确方(fā(🅱)ng )法
• 3川菜十(shí(🕙) )大经典名(míng )菜做法(🤵)
• 4最(🙆)(zuì )近网络清(🍚)(qīng )淡美食(🥀)占(zhàn )巨一席之地大(⏯)家今(jīn )天分

1食堂毛血(🍭)旺的正宗做(zuò(🚮) )法

2鱿鱼须和鱿鱼(🥛)筒(🥓)各一个(🔓)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🉐)切下来撕掉外膜(💎)在表(🖍)面打(dǎ(👆) )上花刀(dāo )切成段放进去小盆中

3准备(bèi )着(👖)去处(🎹)理(🥩)好的鳝鱼一条先斩(🖋)去头(✏)(tóu )部再切成(ché(🐗)ng )小段和鸭血放进(jìn )一个盆中(zhō(💖)ng )再舀入(rù(🔰) )切好的鱿(🥣)鱼备(bèi )用(yòng )

4毛肚二两左右切(qiē )成(🔜)(chéng )长条一起(🎧)放入盆中小葱一(🤺)根切成斜片(👧)生姜(jiāng )一块切成(🚱)(chéng )姜片一起放入大碗中再放入后(🧞)(hòu )一(yī )小把红干椒(🧘)一小把(bǎ )麻椒取一个小盆(pén )盛(🔅)有一把花椒和一把红干椒备(🏧)用(📿)

5小(📇)(xiǎ(⛎)o )葱几根切成葱花(huā )放(🐶)进(⛓)去小盆中蒜子几(😧)粒拍(🧣)扁切(😢)(qiē )成(📇)蒜末和(🔜)葱(😼)花放在一起

等食材(cái )备好以后以后(🛁)(hòu )我们开始(🍡)烹(pēng )饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子(zǐ(🗃) )晃动一下(🌇)几下焯水(🐏)一分钟捞出控水布(😦)袋(🐿)(dài )中(zhōng )盆(🉐)中

7等水立即烧开下次(🆙)倒入毛(🥈)(máo )肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(❕)(jiǔ )5克(kè )去腥用(yòng )勺(🆗)子(📨)来回滑动几下使食(🚌)材受热均匀

8焯(🌟)水(🔩)一分钟捞出控水拔凉

9另起(🏣)锅添(tiān )入(🗃)一勺(🦂)食用油(🎌)(yó(🥫)u )油热后倒(🛺)入水葱(cō(😑)ng )姜和(hé(🎺) )大(🛅)料爆香加入到麻辣火锅(🐞)料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(fān )炒(chǎo )化开炒出红(hóng )油

10添入适量的清水(⛰)参(cā(🍔)n )加生(shē(🐅)ng )抽10克(kè )白(bái )糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🍲)开(kā(🗻)i )下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ(🎱) )煮一分钟(zhō(👆)ng )

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老(🎂)抽(chōu )2克(🏡)调底色再捞(🍫)出配菜(🍚)然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🎍)入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(🏤)鱼

12开大火煮3分钟捞(lā(🏁)o )出后(🕕)盛有汤(🔌)盆中(🚢)

13再浇上注意(yì )适量的原汤撒上少(😞)许蒜末和(⚾)(hé )葱花

14锅中留底油添入半勺食用(🍰)油(🍋)倒入(🌺)花椒(㊙)(jiāo )和红干椒迅速再翻(🐹)炒炒出(🌙)香味以后(🕓)关(guān )火(🗡)

15再(zài )把热(🚃)油泼在汤盆(pén )中在一瞬间(💚)放出(😝)出葱(cō(🌆)ng )蒜(suà(🏋)n )的香(🆙)味到最后再放上(🕦)几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(🏛)毛血(xuè )旺就做了了要(yào )会了(⏺)就在家试一下(xià )吧

下面是所会(💯)用到的食材和(😡)调料

食(⭐)材(🥗)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🚴)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🔜)干椒(jiā(🙁)o )麻(⏬)椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒(📆)豆瓣酱麻(🦐)辣火锅料

2毛血旺浇油(🚗)的正确方法

1净辣椒油300克(🍃)郫县豆瓣酱(🍜)约200克鱼香(🀄)味泡(🈸)海椒(🥟)约(🌀)(yuē )150克(✖)精(jīng )细加工花生油约(😝)240千克大(dà )葱100克老(👇)姜100克(🏴)洋葱150克番(fā(🏜)n )茄沙(🏐)司(🧥)约150克(🆒)紫(zǐ )草20克红蔻(🌊)10克香根10克茴(huí )香(🌈)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻(🕣)(kòu )10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(🎹)鱼(yú )香泡海椒排斩(🧔)成(🐬)细(⏬)末(mò )盛入(🏳)盆(✨)中(zhōng )再加辣椒粉(🍡)洗净的紫(zǐ )草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🖤)拍松拍松下次炸制(🌆)时容易(yì )出味(🔮)洋(🍽)葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香(xiā(🍛)ng )根(🐆)茴香红蔻桂皮香叶(🎷)甘草(cǎo )草果肉(ròu )蔻和(🦆)山奈用(🛰)清水中浸(🧑)泡20分钟冼净捞出沥干控干(🎡)或(huò )擦水分待用

4炒锅(guō )上火后舀(🌷)(yǎo )入300克经(✴)过精制花生油(😽)烧(shāo )至(zhì )三成(🤧)热时排列盛有大(🔠)(dà )葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红(🚋)蔻香叶甘草(🚝)草果(🤜)肉蔻(🙏)山奈用中(zhō(🛑)ng )小火使油温很缓(🍓)慢增加至五成热小火熬严重的限制(zhì )20分(fèn )钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(🔷)中时用漏勺(🛍)捞出料渣弃(🆒)之(🐯)不用

5再上(shàng )火把锅里的(📣)(de )油烧(🏄)热下(xià(📒) )番(🌺)(fā(🚊)n )茄(qié )沙司用(yòng )小火煸(🔏)12分钟(zhōng )至油色(🧚)发红时再倒入其余(yú )的精细(🍭)加工花生油(🛣)再左面参加调(🙈)匀的(🗺)辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草(cǎ(💤)o )及洋葱胡萝卜和(🀄)香菜根并不停(😛)顺同(☝)一(🈳)(yī(⛎) )方向搅(🥋)出

2做法二(èr )

1野山椒青(🥅)美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🎆)椒油(yóu )3克盐(yán )2克(🍤)白醋15克料(lià(🎐)o )酒30克老姜蒜各(gè )9克(kè(🗃) )干(🚮)辣椒(jiāo )20克雪碧香料(🔯)水150克老油50克芝(👐)(zhī )麻5克

2杀鸭子(🍩)之前(🗽)准备着(🚥)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🔅)里一边滴一边轻(🛀)轻搅(🚴)动把水(🕹)和血搅匀还没(🐎)血液静置20分钟(🍲)半(💛)小时后凝化成块(🔐)再放(♟)进(🏕)去热(rè(👟) )水中蒸熟(🥦)木盒切成小(🤙)(xiǎ(🕋)o )块即(jí )可(kě(🐇) )

3将(jiāng )A料飞水猪肚(🙄)心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟(shú )后切片鳝鱼(yú )加料(liào )酒醋(👹)飞(🌱)水备用(😫)

4将潮州(🤬)咸菜切厚片加(jiā )野山椒老(lǎo )姜蒜片(piàn )炒(⚡)香放鲜花椒(jiāo )再(🎺)爆香(xiāng )加入雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸调好味后加(🐞)全部(🅿)(bù )原料烧(🏑)至更(🐡)加入味(🦏)起锅

5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在上面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在(zài )上面撒(sā )葱(cōng )花芝麻再试一下

3做(🦇)法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(🔲)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🐛)酱火锅(guō )底(👕)料生抽(🍃)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🍪)糖花(🚎)(huā )椒(🍙)干辣椒白芝(➖)麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净(💄)滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备(bèi )用

3打算一些火腿(🗑)肉后再切成(🆖)片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干净(💺)切成(🔀)片

5毛肚(dù )清洗干净切(🌲)成薄(🎟)片(😹)然后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🐄)碎剁成蒜(suàn )末香(xiāng )葱切成葱花生姜(📆)切成片豆芽洗干(🛠)净

7锅中(zhōng )一并加(😱)入适(shì )量的食(shí )用(🏘)油油温升高5成(👬)(chéng )热时把麻椒香葱(⚽)(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(dǐ(🔪) )料炒出红油舀入的清水(🌐)大火烧开(kāi )

9汤中(zhōng )放盐(✋)白砂(🤫)糖(táng )生抽老(🆒)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🎒)火腿肉(ròu )放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到碗中(📬)其余汤汁倒出

11最后(🍔)在上面放上蒜末(🐤)葱花辣椒(🎋)麻椒白芝(😢)麻把烧热的油浇上(🚟)了即可(kě )大快(🌒)朵颐

3川菜(cài )十大经(jīng )典名(🎪)菜做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜(👣)苗1根豆豉(🧗)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🍵)(kè )豌豆淀粉5克花(🏎)生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(dò(📗)u )腐切成26厘(lí )米(mǐ )见方的(😀)(de )块后放加(⛳)了少许盐的沸水中过(💥)(guò )一下去(🌎)除豆腥(🌓)味(wèi )然后捞出用清水(😧)(shuǐ(💯) )浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切(🎏)末(📃)(mò(🎓) )新鲜猪肉牛(🕞)肉切成小块(🧒)(kuài )或肉(📷)末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉(🤯)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(🕴)豆瓣酱同炒放入(🔡)豆豉姜(jiāng )末辣(là )椒粉同(tóng )炒(🐿)至牛肉猪肉上色效果入味(🉐)儿

步(bù(🦑) )骤3

下肉汤烧(🅿)开加入豆腐(🅾)煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用(yò(👂)ng )盐调味(🦓)(wèi )再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出(chū )后撒上(🥀)(shàng )花椒面葱(cōng )末表(🤟)就行

二回锅肉(🛷)(ròu )

材料五花肉(🎖)青蒜(🌌)葱姜蒜干红辣(⭕)椒花椒豆瓣酱(♌)糖油

做法(📄)

1带皮五(wǔ(🍐) )花肉冷水下锅加入(🆔)葱段姜片花(⬇)椒78粒黄酒适(🕴)(shì )量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子(🎫)可再插(😙)入(🥦)即可

3将肉(👋)切成(chéng )薄(🖥)片姜蒜切(🕔)片葱切成(chéng )斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一(💪)下(🔫)然后再(zài )完(wá(🐝)n )全斜(xié )切成段备用

5炒(🙊)锅上火加大多的油(yóu )煸香辣椒(🅰)花(🥠)椒

6下(🙉)入(rù )肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(👜)到锅(😣)一边下入豆瓣酱(🙋)(jià(🔒)ng )可以先切成小粒炒出(😒)红(🍵)油

8适度地(dì )的加入(✍)少许酱油(yó(⛓)u )或甜面(mià(🤴)n )酱调色与(🍑)肉(💃)片一起继续翻炒(🚠)均(🤚)(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒(🥕)糖(táng )调好味道(🍬)(dào )即可出锅

三夫妻肺(🆘)片(📪)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🚖)皮100克牛心(xīn )150克牛肚(🔦)200克香料八角(👶)三奈大茴香小(🐨)茴香(xiā(💭)ng )草(cǎo )果桂(guì(🌴) )皮丁(💐)香(🐖)生姜等盐(🚪)红油辣椒花椒面(miàn )芝麻(má(🧀) )熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做法(♉)

步(bù )骤1

将牛肉切(qiē )成小(🏪)(xiǎo )片与牛杂牛舌牛(🕦)心牛(🔣)头皮牛肚一(🐜)起清(🍑)洗干净用香(🎵)料(🛢)(liào )盐花椒(🐲)面等各种调料卤制先用猛火烧开(kāi )后集(jí )体土地登(⛸)记小(➗)火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再(🏇)晾(🦎)晒(shà(🈵)i )切成大薄(⛩)片备用

步骤(🕉)2

将芹菜洗净(jìng )后切(⏺)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🧠)生一起(🆓)压成末备用

步骤(🈹)3

盘中(zhōng )放入后切好(🐳)的牛肉牛杂再参(🏒)加卤汁豆(🛡)(dòu )油(🍸)味精花椒(jiāo )面红(💮)油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和(🙋)芹(⛱)(qín )菜(🌁)(cà(✅)i )搅(🔂)拌(🕗)均匀(🎼)即成

四辣(➗)子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿(tuǐ )一盒花(huā )椒和(🚽)干辣(💘)椒14葱熟芝麻盐味精料(🤴)酒食用(🐸)油姜蒜白(bá(🌽)i )糖淀(🕦)粉(fěn )

主料(liào )

鸡(🥢)腿马耳朵(duǒ )葱(🛳)干辣(🦂)椒(jiāo )节花椒盐(🌰)胡椒味精白糖(💢)白芝麻醋淀(📆)粉料酒色(✌)拉油各(gè )适量(🍈)

做法

干辣椒节(jiē )去籽后用白开水(🏖)浸泡一段(📢)时间半小时(☕)然(🤘)后再(zài )捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里(🔡)加淀粉辣(👇)椒粉盐搅拌均匀五六(🎗)(liù )成热五(✖)成(ché(😦)ng )热(💎)下锅(❄)(guō )炸至芝麻微黄捞(📙)出鸡(jī )肉切(🐃)好放(🎌)(fàng )料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五(😷)成下锅小火慢炸至变面金黄酥(🔙)脆再捞出另起(⛪)油锅放(fàng )姜蒜(suà(🚬)n )花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒入水鸡(🌳)块儿(ér )和炸好的辣(🍀)椒(🏤)放半(🍮)勺白糖半勺(sháo )鸡精(⏸)翻(🚦)炒均匀最后放葱(🏜)段大(dà )火翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食(🚰)材(cái )

鱼(yú )鸡(jī )蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色(🌞)拉油(yóu )花椒辣(🌛)椒蒜(🤜)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两(🎃)(liǎ(🔺)ng )半(🔛)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两(liǎng )整片鱼肉和(hé )鱼(🥃)排分开再(🔵)将两(🏥)大片(👟)(pià(📌)n )鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片(🔟)将鱼排(🐠)分为三四段与(yǔ(⛔) )鱼头放一起备用

步(bù )骤(zhòu )2

将鱼片内(🎖)放一个蛋清(🌊)少(🎖)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(😙)3

将一(🏢)小(xiǎo )碗色拉(🙏)油所(suǒ )有花椒和(✡)辣椒全部倒入锅(👷)内用小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗(àn )后用铲子(⏲)然后(👜)捞出一半的油(😎)和(🎁)花椒(🛍)(jiāo )辣椒(jiā(🦔)o )备(🔹)用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(❓)儿和姜片(piàn )儿(🖊)出香(🌿)味(wè(🕞)i )后(🚒)将鱼头(🤺)鱼排向锅(guō(⏬) )煸炒两下倒入(🧀)(rù )料酒(💉)约一小碗盐半调羹加沸(📬)水(🈲)三(😾)四碗等鱼(🏢)头(tó(💶)u )汤沸腾起来出(chū )味将(jiāng )鱼(🌿)片一片一片(pià(👫)n )横放到(🗑)出水滚(🛰)的汤中(🌈)鱼(🚘)片(🎽)会熟的(🏫)迅速出锅前后放适(📻)量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤(📚)5

盆(🧥)(pén )中放着已焯好的黄豆(😊)芽将鱼(➡)片一(🕴)这(👞)款汤汤水水舀入此(⏬)盆(♿)后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在上(🐿)面(🍋)

六鱼香肉丝

食(🏨)材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青笋水发黑木(🎥)耳

调料盐鸡精味精(🔰)白糖陈醋(cù )鱼香(🌺)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🛷)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🥖)(wèi )型(🔧)鱼香(xiā(🌟)ng )特点咸鲜(xiā(🍍)n )酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

猪里(lǐ )脊(🦏)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉(📽)搅匀封油(⛴)备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝(🏡)变白捞(lāo )出(chū )后(📷)沥油备用(⏹)(yòng )

步骤3

锅中留(🔇)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和(🉐)红油后后放抚(❌)过油的肉(ròu )丝翻炒均(🐉)匀后淋入事先兑好的碗汁放入(🦊)葱粒炒制(👶)芡(💶)汁收匀(🕕)葱出(🐘)香后起锅装盘(pán )再(zài )试一(🛠)下

七(🥫)宫保(👲)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅料(🚚)(liào )葱45克姜10克

调(diào )料(🦈)干辣椒8克花椒15克色(♿)拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白(🐋)糖10克醋7克水淀(🌉)粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🍃)净用刀(👮)背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切片(🚉)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🎖)入(rù(🎢) )少许黄酒一(yī(🌟) )点点(diǎn )盐用手疼时(🕡)(shí )抓(💿)(zhuā )粘(🐓)稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生抽盐(yán )放入(👢)容器中调(💳)成糊状(zhuàng )放入(rù )葱姜蒜加入(🔉)适(shì(🥥) )量(liàng )水(🥛)制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(📔)(shēng )高(gāo )7成(chéng )热时放入后(🚢)腌好(📞)的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛(⛳)出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许(📲)(xǔ )油放(fàng )入(rù(⛪) )花椒(💟)干辣椒用(yòng )中小火(huǒ(🏑) )炒香后(🤑)将料汁里浸(jìn )泡(🥐)一段时间的葱姜(🤥)蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随(🎺)后(🗿)(hòu )把(🐂)鸡肉倒回锅中(zhōng )用大(🏿)火炒30秒(🦕)倒入水料汁颜色变富有光泽时(⛷)组建辣椒油最(zuì )后后放(🤼)花生米再试(⏫)一下(🦃)

八(bā )开水白菜

食(🍳)材

大(🗡)白菜10公斤每棵只(zhī(🎵) )用极嫰菜心部分老(👥)(lǎo )母鸡2500克(🌌)火腿(🔐)蹄子200克排骨500克干贝300克去(🔡)皮净瘦(💗)鸡脯肉700克全瘦猪(🎶)肉(ròu )300克盐10克料酒10克(🤠)葱50克姜10克(kè )水4升

做(🌘)法

步骤(zhòu )1

先熬好清(🎼)水高(🔏)汤将老母鸡劏好(💜)洗(xǐ )净(jìng )干贝浸发好与清洗(xǐ )干净(jìng )后的火(huǒ )腿蹄子排骨(💭)等按类分别放入差别(🍞)沸水(🔁)锅中(🔛)焯(chāo )一下(xià(🕰) )水(🧒)清(⤵)(qī(🗂)ng )除(😼)掉(🎷)血水和杂(🦀)质然后捞出(👩)再(👵)用水洗净(jìng )一起(qǐ )放(🦃)入后大汤锅内(🥘)加入清水姜葱烧开(😑)后加(🕺)料酒转(zhuǎ(⬛)n )小火慢熬3小(🆕)时

步骤2

同时把鸡脯肉及(🌘)瘦猪肉剁(🏵)成蓉分(fèn )别加适量水(🎩)调成粥状待(dà(🚬)i )用(🆔)

步骤(📡)3

汤熬至(🎚)3小(🔣)时后用筛子把大部(bù )分(🌷)汤渣浮油隔尽把(⏪)清汤全部倒入(🥂)另(🏰)一锅中烧(💇)开放入猪(zhū(🌑) )肉(ròu )蓉搅(🌵)匀转(🍗)中小火待其渐渐聚拢肉蓉(ró(🐢)ng )浮起用小(xiǎ(🦗)o )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸(fè(🌬)i )把鸡肉蓉分(💃)2次按(àn )猪肉(🥈)蓉的同时处理之后把(bǎ )清(qīng )汤彻(🗳)底隔(gé )渣(⏲)去油(🤨)待汤色清(qīng )新明净(jìng )如水下盐调味待用

步(bù(🥐) )骤(🧙)4

把汤(🦌)分成两锅择好至(🔐)(zhì )嫩的(🐚)白(bái )菜(🤟)心(🐄)放(😦)进(🍊)其中一锅高汤(😹)灼(zhuó )至七成熟(shú )用(yòng )清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心(👳)上疼(😆)时穿刺放进漏勺中用原先(🐋)的(🎪)高汤自上淋下至(🕷)使白(👲)菜心烫煮

步骤5

将(🧘)菜心垫在碗底烧开另(🚾)一锅高(😏)汤舀进碗内(nè(✒)i )即成

九毛(máo )血旺

材料

主料(liào )鸭血白(🐷)鸭500克(🐑)黄豆芽(💴)150克辅料(✍)(liào )鳝鱼100克(kè(🤠) )水发毛(máo )肚100克(🌖)猪肉肥(👰)瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼(🈸)50克(🎁)黄(🙀)花菜50克木耳水发50克莴笋(🐎)100克调料(liào )大(dà )葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材毛(🤩)血旺是(🖊)诸位加以(yǐ )改进之处加入到了海(🐷)(hǎi )参毛(🖐)肚鳝鱼肉黄(🆑)喉(🦐)片午(wǔ )餐肉片

调料(🔼)辣(💢)椒麻椒等

做法(📙)

步骤1

将辣(🌆)椒(🐋)花椒豆瓣酱姜蒜(suà(🥛)n )色拉油(yóu )放入锅中用小火(🏏)翻炒香(⏯)加(🐢)汤熬(🍱)煮(🍼)后捞(lā(🐿)o )出后渣然后把放进去味精白糖(🕝)(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁(zhī )内烧开后然(🛀)后取出盛器撒(sā )入葱花(huā(⏹) )

步骤3

将(🦅)色拉油烧(shāo )热(rè(💈) )放入花椒辣椒(😝)炝(🗜)(qiàng )出香味迅速浇在上面(🔗)即成

十(🌳)东坡肘子

原材料(💝)肘子一只葱姜(🏃)(jiā(🏦)ng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火(😟)去掉后肘子皮上(shàng )残留(🦁)的(🗿)(de )猪(🦅)毛扔到沸水中(zhōng )煮(🎣)几分钟(zhōng )去掉后污血和脏物(📤)然后再(🖥)将肘(🆙)子捞出后用刀在其上(🤸)割几(🌘)道口子那样(🌋)的话熟得快(🚍)

2新水(❇)烧沸放入后适(🎥)量葱姜和香(xiāng )叶将去(🥑)处理(lǐ )好的肘子(zǐ(🥀) )煮(zhǔ )到七八(🔐)成熟捞(👠)出(chū(🤦) )上蒸锅

3蒸肘子是个关(🍆)键(✝)步(bù(😝) )骤东坡肘子的(de )肥而不(🚮)腻就靠它(🐨)了上锅(guō )蒸(💤)(zhēng )一个半小时(shí )这期间(jiān )可(🎚)调佐料炒锅中慢慢(mà(👀)n )倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🐗)香味放(fàng )进去桂皮(🍭)香叶八角翻炒然(📔)(rá(🕦)n )后加适(🚨)量水(🛋)水量基本都操(🐫)纵在小烧(⛷)红40分钟后剩(🔑)一小碗(🌁)为宜再放入(🖼)若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小(🎁)火渐渐烧(shāo )之(🤵)后剩(♊)(shèng )那一(yī )小(🐬)碗汤(🛋)汁应该是(shì )调料了

4肘子(zǐ )蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调(diào )的调料表(🤳)就行(🗽)

4最(🐉)近(🌙)网络清淡美食占巨一席(🚜)之地大(🐾)家今天分

主料

鸭血一盒(🗝)

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛(⚓)肚(dù(🔹) )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(😧)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🔐)(kè )

蒜(🙃)20克

干辣椒50克

花(😠)椒(jiā(💟)o )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜(😂)(suàn )切(🆑)瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿(💅)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lā(⏬)o )出捞出(🍳)沥干放(🆎)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(kāi )水炒好后捞出备(🎀)用

3锅(😏)(guō )倒油烧热放入(🏛)花椒干辣椒(✅)葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱(🥍)炒(chǎo )出红(hóng )油加适量高汤(tāng )盐(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🚵)(zhǔ )5分钟(🎠)用漏勺(🚉)再捞出放(🕓)在(😯)旁边豆(🌙)芽上之后水(💾)烧开(kāi )放(🌕)入百(🍲)叶(😖)毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出(📤)后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧(♓)热(🈺)多倒油

6油热后放(🔉)一小把花(🛹)椒麻椒和干辣椒炸香(🤸)后浇在(🚾)上面去掉