食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🚔)堂毛血旺的正宗(🌰)做法
• 2毛血(🕛)旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜(💒)做法(🥦)
• 4最近网络清淡美食占巨一(😝)席之地大(💽)家今天分

1食堂毛(🧗)血(👚)旺(⚽)的正(zhèng )宗做法(📄)

2鱿鱼须和(〽)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(🎿)再把(🍑)鱿鱼(yú(😋) )筒切下来撕掉外膜在表(🗂)面(miàn )打上花刀切成段(📔)放进去小盆中

3准备(🏻)着(🐞)(zhe )去(🏎)(qù(🕧) )处(chù )理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切(qiē )成(🍑)小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(🔴)(qiē )好的鱿(🌀)鱼备用

4毛(🐕)肚(👰)二两左(zuǒ )右切(👧)成长条(🎬)一(🛒)起(qǐ )放(🕙)入盆(pén )中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(🙆)起放入(❕)大碗中再放(🍘)入(rù(🆕) )后一小把红(hóng )干(🧝)椒(❤)一(yī )小(⏳)(xiǎo )把麻椒取(⬆)一个小盆盛有(👿)一把花椒(🛰)和一把红(🌕)(hóng )干椒备用(🆘)

5小(🍬)葱几根(gēn )切成葱花放(🏃)(fàng )进去小(📛)(xiǎo )盆(🛣)中蒜子几粒拍(😳)扁切成蒜末和葱花放在一起

等(♐)食材备好以后以后(💶)我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒(💻)入(rù )水黄豆芽(🔒)(yá )豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水一分钟捞出控水(🅰)布袋中盆(⚽)中

7等水立即烧(🆔)开下(🙂)次倒(🎍)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🚗)鱼(yú(🗣) )加入到料酒(jiǔ )5克(kè )去(⏺)腥用(🧤)(yò(🧠)ng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一(🔋)分钟捞出控(🐶)水(shuǐ )拔凉(liáng )

9另起锅添(🥠)(tiā(🌐)n )入一(🌑)(yī )勺食用(yò(😅)ng )油油热(rè )后倒入水(🤵)(shuǐ )葱姜和大料爆香加(🚘)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🚝)开炒出(🐿)红(😃)油

10添入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克(🌻)均(🈺)匀(🚪)搅拌化开调料煮(zhǔ )开下(xià )次(😰)全部(bù )倒入(🎰)黄(🤤)豆芽(👯)豆(🌍)腐皮和宽粉开大火(🛵)煮(🏏)一(🔰)分钟

11加入(🐑)到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🚅)调底色(🐙)再(🦑)捞出配菜然后取出盆中(💴)排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(rù(🏇) )毛肚鳝(🏎)鱼(🗄)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(♟)盆中

13再浇(👢)上注意适量的(🐠)原汤撒上少(👒)许蒜末和葱花

14锅(🏽)(guō )中留底油(yóu )添(tiān )入半(😀)勺食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒(chǎo )炒出香味以后(hòu )关火

15再把热(🌟)油泼在(🤱)(zà(🥖)i )汤盆中(🚆)在一瞬间放出出葱蒜(❇)的香味到(🥇)最后再(🔑)放上几(jǐ )朵(🏿)香(🦅)菜(🆖)单独点缀

16那样最好(hǎo )到这里这道(dào )麻(🐦)辣鲜香的毛血旺就(🚢)做了了要会了就在家试一下吧

下面是(🌯)所(🤛)会(huì )用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🚿)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(diào )料盐(😐)鸡粉老(🅿)抽(🍕)料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅(🤬)料

2毛(👊)血(xuè(🎯) )旺浇油的(🔖)正(♋)确方法

1净(🚍)辣椒油300克郫县(🛡)豆(🌗)(dòu )瓣(bàn )酱约(🖕)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(✒)约240千克大(🛋)葱100克老姜100克洋葱150克(⏪)番茄沙司约150克(🤰)紫草20克红(🛬)(hóng )蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶(🈚)8克甘草10克(🈯)草果5个肉蔻(kòu )10克山(🍞)奈(📻)8克(kè )胡萝卜(bo )100克香菜根(🔟)40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(👏)盆(🌱)(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱(👾)和老姜用刀拍(🚙)松(sōng )拍松下次炸制(🔳)时容易出味(🔟)洋葱切成(🏿)48厘米(🤓)见方的(🕛)洋葱块胡(🗻)萝卜切大片香(🚣)根茴香红蔻桂皮香叶(😠)甘草草果肉(ròu )蔻和山奈(🍍)用清(👖)水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出(⏲)(chū(🌐) )沥干控干或擦(📙)水分待用

4炒锅(guō )上火后舀(♑)入(✒)300克经(🐵)过(🚼)精制花生油烧(shāo )至三(📭)成热时排列(✔)盛有大葱老(💑)姜(🕷)茴香香根(👒)桂皮红蔻香(xiā(😄)ng )叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(👢)(zhōng )左右吧待各料均(jun1 )被烧至金(jīn )黄(huáng )色而且(qiě )香味充分融于油中时用漏勺(sháo )捞(lāo )出料渣(zhā(🆕) )弃(📃)之不用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧热下(xià )番(🌴)茄(🕖)沙(🔼)(shā )司用小(🐋)火煸(⏰)(biān )12分钟至油色发红时再倒入(🐸)其余(😭)的(🕹)精细加工花生油(yóu )再左面(miàn )参(cān )加调匀的(de )辣椒粉豆(😰)(dòu )瓣酱泡(pào )辣(📖)椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香菜(💗)根并不停顺同(tóng )一(🈂)方向搅出

2做(zuò )法二(🌂)

1野山椒青(🥧)美(🏡)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克(🈯)白醋15克(kè )料酒(🐪)30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧(🍫)香料水150克(👫)老(lǎo )油50克(🖤)芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备着小半碗(🍴)冷的(de )淡盐水再(🔀)(zài )把(✨)鸭(yā )血就滴到(dào )碗里(lǐ )一边(🕴)滴(👇)一边(🧓)轻轻搅(🔏)动把(bǎ )水(🏸)和血(🚏)搅匀还没血(🗾)液(🔦)静置20分钟半小时后凝化成块再放进(🐋)去热水(🗜)中(🛹)蒸熟木盒切(qiē )成(chéng )小(xiǎo )块即可

3将(💘)A料飞水猪肚(dù )心舌飞水(🍛)后洗(🤐)净(jìng )后煮熟后切(qiē(🍨) )片鳝(😙)(shàn )鱼加(🥔)(jiā )料酒(jiǔ )醋(💉)飞水(〰)备(🍁)用

4将潮州咸菜切厚(✌)片加野山椒老(🗄)姜蒜片炒香(🌼)放鲜花椒再爆香加(👚)入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸(🛒)调好味后加全部原(🛄)料烧(shāo )至(🏠)更加入味起锅(🚼)

5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在上面将烧至六成热(🎩)的藤(💭)椒(👓)油啊淋在(🌄)(zài )上(👢)(shàng )面(🚐)撒(💄)葱(🍙)花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(🐞)虾火(huǒ )腿肉豆(dòu )芽姜(🧐)大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱蒜(suàn )蓉(🏆)辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽(🔸)白胡椒粉鸡精料(🏔)(liào )酒(⏩)白砂糖(🚽)花椒干辣(🗝)椒白(bái )芝麻

2我(🙎)们(men )先(🏳)把大(dà )虾剪一下(✖)虾须然后再把虾(🤮)线可以去除(chú(🏡) )碱水冲洗干净(🧀)滴(🐔)(dī )入(🐮)几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些火腿(🏍)肉(rò(🍨)u )后再切成(chéng )片放(fàng )在盘(😘)中

4鸭血(xuè )洗干(🕟)净(jìng )切成片

5毛肚(dù )清(qīng )洗干净切成薄(báo )片然(♓)(rán )后滴入半个柠(ní(🈹)ng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成(🎢)蒜末香(xiāng )葱(🏏)切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干(👊)净

7锅中一并加入适量的(🍞)食(🗑)用油油温(🔳)升高(📸)(gāo )5成热时(shí )把(bǎ(❤) )麻椒(jiāo )香(🎰)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(😗)炒出香味

8加一勺郫(🎡)县豆(🔝)瓣酱蒜(😥)蓉辣酱火锅底料(lià(🏿)o )炒出红油舀入(👟)的清水大火烧开

9汤中放(🤑)盐白砂糖生抽老抽(🌊)蚝油(🔶)胡椒粉鸡(🔁)精料酒煮(zhǔ )开先(📝)(xiān )把(👉)豆芽放(😅)进汤中煮(🏼)2分(🐻)钟

10煮好的豆芽捞(🥘)出放入碗中再把(🍾)鸭血(xuè(🖍) )毛肚(🐧)虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮(📝)熟(shú )后捞出来放到碗中(🍝)其(🤨)余汤汁倒出(💯)

11最后在上面放(🐏)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🗾)麻把烧热(🛬)的油浇上(shà(🚼)ng )了即(🔵)(jí )可大(🏕)快朵颐

3川(🕺)菜十大经典名菜(cài )做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒(💖)粉(🚜)3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀(🏓)粉5克(♍)(kè )花(👥)生油15克小(🍽)葱5克等

做(✊)法

步(bù(👸) )骤1

将(🐎)豆腐(fǔ )切(🐰)成(🥠)26厘米见(👲)方的块后放加了少许盐的(🔫)沸水中(👿)(zhōng )过一下去(qù )除豆(🚫)腥味(wèi )然后捞出用(🚄)清水(🚹)浸泡豆(🐺)豉等(děng )剁(duò )碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛(🎴)肉切(qiē )成小块或肉末

步骤(🐕)2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪(😨)肉炒(chǎo )散待(dài )牛肉(ròu )馅(📓)炒成金黄色放入豆瓣酱(🚿)同炒放(📱)入(⭐)豆(🚷)豉姜末辣(🤹)椒粉(🚯)同炒至牛肉(💧)猪(🎵)(zhū )肉上色效果入味儿

步(🎖)骤3

下肉汤烧(💖)开加(jiā )入豆(dòu )腐(fǔ(🎑) )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(⛑)调味(wèi )再用(🤩)湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行(🐫)

二回(💛)锅(guō )肉(🛅)

材(🥪)料五(📳)花肉(ròu )青蒜(suàn )葱(🈂)姜蒜干红辣(🔘)椒花椒(🛎)豆瓣(🗃)酱糖油

做(🚻)法

1带皮五花肉(🥣)冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇(🌌)净撇净煮至八成(🗾)熟(🃏)木(mù )盒自然冷(🥇)(lěng )却筷子(🐈)(zǐ )可再插(⛅)(chā )入(rù )即可(kě )

3将(🏤)肉切成薄片姜蒜切片葱切成(🖇)斜段

4将青(qī(🌼)ng )蒜的红色部分(fèn )先用刀(⛓)拍(👙)一下然后再(zài )完全斜切成(🔫)段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(🎇)肉片(piàn )颜色(🐱)变透明边缘微微(🌱)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油(🏢)或甜(🔔)面酱调(🐡)色(🤹)与肉片(piàn )一起继续(🌖)翻炒均匀

9下入青蒜(🏤)(suàn )点(diǎn )少许料(🚱)酒糖调好(⛑)味道即可(🏦)出(chū )锅(🍼)

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛(niú(🛬) )舌(🏩)100克(🔤)牛头皮100克牛心150克牛(🖖)肚200克(kè )香料(liào )八角三奈大(🧖)茴香(xiāng )小(xiǎo )茴香(🌶)草(🎂)果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花(😉)椒面芝(zhī )麻熟花生(🛹)米豆油味精芹菜各(gè )适量(liàng )

做法

步骤(🥠)(zhòu )1

将牛肉切成(🥖)小(📡)片(piàn )与牛(🍉)杂牛(💖)舌牛(niú )心牛头皮牛肚(🏥)一起清(🗨)洗干净用香料盐(yán )花(📏)椒(🦎)面等(děng )各(🐯)种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开(🍫)后集体(tǐ )土地登(🚈)(dē(🚂)ng )记小(🎿)火卤制到肉(👑)料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片(piàn )备(🍈)用

步骤2

将芹(🏔)菜(cài )洗净后切成(🍑)1cm长的段芝(zhī )麻(🎖)(má )炒熟(shú )和(🕡)熟花(❇)生一起压成末(⏹)备用

步骤3

盘中放入(🎡)后切好的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花(huā )椒面红(🗃)油辣椒芝麻花生米末(💛)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(📨)(zǐ )鸡

原(yuá(🧠)n )料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(🦂)辣椒14葱(cō(🗃)ng )熟芝(🧕)麻盐味精料(liào )酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉(fěn )

主料(🏤)

鸡腿(🗡)马耳朵葱(🥄)干辣椒(jiā(🌓)o )节(🥉)花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白(🚼)芝麻醋淀粉料(🥅)酒色(🏪)拉(🐙)油(yóu )各适量

做法

干辣椒节(🚖)去籽后用白开(😧)水浸泡一段时间半小时(shí )然后再(zài )捞出后(🛄)挤出水(🚀)分水放(fàng )碗里加淀(🕙)粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热下(🥉)锅炸至芝麻(😺)微黄捞出鸡(jī )肉切好放(💨)料酒(jiǔ )生(shēng )抽玉(yù )米淀粉胡(🈲)椒粉盐(yán )抓(🌧)拌均匀腌20分钟(zhōng )然(rán )后(hòu )再油烧(⚽)五成下锅小(➕)火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅(🚸)放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒(chǎo )出(🎬)香味倒入(🌉)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半(✅)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(💳)火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋(💢)白(🗃)糖(táng )干淀粉料酒(💢)色拉油花椒(🛹)辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉(📗)黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁(🛋)下并之中飞出(chū )分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的(📷)刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分(🕐)开再将两(🎬)大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼(🚇)片(🔨)将鱼排(💚)分为三(🎞)四段(🥐)与鱼头(tóu )放(🌏)一起备(🕖)用

步骤(🎌)2

将鱼(📱)片内(🔀)放一个蛋清少许盐(🖼)干淀粉(🎢)和料酒(jiǔ )拌匀(🌞)

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒(🌧)全部(📧)倒(dǎo )入(🦗)锅内(⚡)(nèi )用(💒)小火(😺)慢炸在辣(🥑)椒颜色变暗后用铲子(🐹)然后捞出一半(🌔)的油(🐰)和(💎)花(🎁)椒辣椒备(👈)用(yòng )

步骤4

将火开(🏆)大放入拍好(🏨)的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后(🙅)将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两(🎅)下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤(🐅)沸腾起来出味将鱼片(📩)一(🔓)片(🏈)一(yī )片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会(⏫)熟的迅速出(chū )锅前(🤢)后放适量鸡(🛎)精白胡椒粉和椒(🤣)(jiāo )盐粉

步骤5

盆(pé(🎗)n )中放着已(🍬)焯好的黄豆芽将鱼片一这(🐾)款(kuǎn )汤(tāng )汤水(⛳)水(🤟)舀入此(cǐ(🎒) )盆后来将(jiāng )那(🧙)半(bàn )碗捞出后的辣(🐱)椒和(hé )油倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食(shí )材

主料猪里脊

辅(👮)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精(💘)味精(jīng )白糖陈(🌒)醋鱼(yú(🎅) )香11生抽(chōu )老(lǎo )抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸(⛑)姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味(🕚)型鱼香(🐅)特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法(🚠)

步骤1

猪(🧡)里脊切长(🙏)约8cm粗(cū )03cm的二粗(cū )丝加盐(yán )料(🌧)酒搅至(zhì )上劲(jìn )后放水淀粉(fě(💤)n )搅匀封油备用

步骤2

起(📠)锅烧油中油温滑肉丝变白(👍)捞出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留底(🦃)油中油温下(➰)泡椒(jiāo )茸(🚬)姜蒜米炒出香味和(🎙)红(hóng )油后后放抚过油的(de )肉丝翻炒(🏤)均匀后淋(📵)入事先兑好(🔹)的碗汁(zhī )放入葱粒炒制(🐳)(zhì )芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下(🧓)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料(🍤)葱45克姜10克

调(👖)料(liào )干辣椒8克花椒(🌤)15克色(🙃)拉油60克(kè(👰) )盐2克料酒2克味(🅰)精(💃)1克酱油65克白糖(🌌)10克(🏞)醋(🍆)7克(🎳)水淀粉(🖤)22克(🌒)

做法(🧝)

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨(🌓)去皮后冼净用刀背(⚪)拍松(sōng )鸡肉切成(ché(💽)ng )15厘米大小的丁姜和蒜(🏼)切片葱白切成小圈(🎑)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点(🐙)盐用手(shǒu )疼时(🔫)抓粘(zhān )稠(🗯)状再(🚯)后(hòu )放(fàng )干淀(➗)粉抓匀(yú(🕊)n )

步骤3

将糖米醋(❇)料酒(🍬)生抽盐放入(🕧)(rù )容器(👻)中调成糊状放入葱姜蒜加(🖱)入适(shì )量水制作成料(liào )汁(zhī )

步骤4

锅(🏎)烧热倒(⌛)入油待油温升(🔵)高7成热时放入(😂)后腌(🕋)好的(de )鸡丁翻炒(chǎo )至(🏵)(zhì )鸡肉变白盛出(🔝)

步骤(🏯)5

锅(🥌)中剩少许油放入花(huā )椒(🛹)干(😮)辣椒(jiāo )用中(zhōng )小火炒(📟)香后将料汁里浸(🥌)泡一段时间的(de )葱姜(🆙)蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉(❎)倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(zé(🎃) )时组建辣椒油最(🧤)(zuì(👀) )后(😾)后放花生米(mǐ )再试(shì )一下

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵只用极(jí )嫰(🦋)菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克(📭)排骨500克(🚑)干(🚔)贝(🚵)300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🕳)料酒(🤔)10克葱50克(🚉)姜10克水4升(🌍)

做法

步(🦗)骤1

先熬好清水(shuǐ(🕦) )高汤将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好(🦓)与清洗干(🐋)净后(👐)的火(📟)腿蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别(🥌)沸水锅中焯一下(🤾)水清除掉(🥡)血水和(👣)杂质(👣)(zhì )然(rán )后捞出再(zài )用水(shuǐ(🗞) )洗净一(🏖)起放入后(🥍)大汤(🔵)锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤(zhòu )2

同(🚯)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā(🦈) )适量水(🍬)调成粥状(📋)待用(🆎)

步骤(🗨)3

汤熬至3小(xiǎo )时后用(📝)(yòng )筛子把大(🌒)(dà )部(🗳)(bù )分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全(quá(👸)n )部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(📠)中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮(🏀)起用(🍡)小(🧖)漏勺(📯)捞净(jì(🌝)ng )肉蓉后(hòu )再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分(🏬)2次按猪肉蓉的同时处(chù(📌) )理(👮)之后把清(🐐)汤彻(chè )底隔(🥎)渣去油待汤色清新(xīn )明净(🌋)如(rú )水下(👴)(xià )盐调味待用(🌍)(yò(💚)ng )

步骤4

把(🍊)汤分成两(liǎng )锅择好(hǎo )至(👊)嫩(nèn )的白菜心放(📂)进(😥)其中一锅高汤灼至(🥚)七成熟用清水漂冷用细银针(zhēn )在(🥍)菜心上疼时穿刺放进(🌐)漏勺中用原先的(🐚)高汤(🥢)自上淋下(xià(🎮) )至使白菜(cài )心(🚙)烫煮

步骤5

将菜(🌱)心(⬆)垫在(🐭)碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内即(jí(Ⓜ) )成

九毛(máo )血旺

材(🚸)料

主料(liào )鸭血(🛺)白鸭(🎿)500克(🖋)黄豆芽150克辅(❤)料鳝鱼100克水(🛀)发毛肚100克猪(🔡)肉肥(🖼)瘦100克火(⛵)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克(🏤)盐(🌋)3克辣(🚼)椒(🧕)红尖(jiān )干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克(kè )植物(🎿)油50克(😲)

灵(🧕)材毛血旺是诸位加以改进之(🍜)处加(⏯)入到(🖥)了海参(cān )毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做(🌅)(zuò(🐔) )法

步(bù(➰) )骤(👷)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🐪)入(rù(🍲) )锅中用小火(🍯)翻炒香加(♒)(jiā )汤熬(áo )煮后(🔒)捞出后渣(zhā )然后把放进(jì(🍭)n )去味精白糖醋等调料

步骤(🏘)2

将(🛑)主(🚠)辅料切(🚧)片改刀飞水组建熬(👆)好(🎺)的红汤汁(🦇)(zhī )内烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将(🌺)色(sè )拉油(💃)(yóu )烧(shāo )热放入(📝)花椒(🚴)辣椒(jiāo )炝出香(😽)(xiāng )味迅速(🚆)浇(jiā(🌼)o )在上面即成(chéng )

十东坡(pō )肘子

原(yuán )材料(🙇)(liào )肘子一(yī )只葱姜(🐪)蒜(🧝)冰糖桂(guì(🍀) )皮香(🍭)叶八角(💇)五香(xiāng )粉若干

做法

1无(💻)火去掉(diào )后肘子皮(📣)上残留的猪毛扔(⏪)到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血(xuè )和(🛁)脏物然后再将(🙇)肘(🚭)子(🌷)捞出(chū )后用刀(🕟)在(🐖)其上割几(jǐ(🧦) )道口子那样的话(🐅)熟(🚕)得快

2新水烧沸(🥔)放入后(hòu )适(shì )量葱姜和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到(dà(🐜)o )七八成熟捞出(🤕)(chū )上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步(⤴)骤东坡肘(⛴)子的肥而不(🐓)(bú )腻就靠(👔)它(📺)(tā )了(le )上(🐒)锅蒸一(yī )个半小时(shí )这期间(🏯)可调(📯)佐(🔏)料炒锅(❇)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🚈)葱姜蒜至出香味放进(🎋)去桂(guì )皮(🌭)香叶(⬛)八角翻炒然(🎓)后加适量(😦)水水量基本都操纵在小(🧑)烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜再(zà(🍖)i )放(😧)(fàng )入若(ruò )干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐(🌎)(jiàn )渐(jiàn )烧之后剩那一小(👫)(xiǎo )碗汤汁应该是(shì )调料了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的(de )调料表就行

4最近(🐔)网络清淡美食占巨(🙆)一(yī(✨) )席之(zhī )地(dì )大(🧜)家(🖊)今天分(📸)

主料

鸭(🙏)血一盒

鳝鱼一条

百叶(yè(🏇) )100克

毛肚100克

黄喉100克(kè(🏜) )

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🖨)豆(💙)芽(👸)100克

辅(🧘)(fǔ )料

葱20克(🍴)

姜20克

蒜20克

干辣椒(🍈)50克(🔣)

花(huā )椒10克(😆)(kè )

麻椒10克

豆瓣(🔕)酱(🕺)50克

盐(👌)5克(kè(🍈) )

香辣(🧚)毛血旺(🚾)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(🛏)切细条蒜姜切片儿(💨)

2锅烧开(kāi )水黄豆(dòu )芽煮熟捞(🙏)出捞出沥干(🍨)放(🥧)入(💘)(rù(🧙) )盆(♈)底鸭血黄(🐃)喉鳝(🙀)鱼肥(⏪)肠开(kāi )水炒好后捞(〰)出(⛴)备用

3锅倒油(🎵)烧(🕞)(shāo )热放入花椒干辣椒(💰)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(👏)加适(🔚)量高汤盐大火(🕐)烧开(🕦)(kāi )

4放入鸭血鳝鱼(👄)肥(féi )肠黄喉(🏼)煮5分(🅰)钟用漏勺(🔭)再捞出放在旁边豆芽(🏢)上之后水(shuǐ )烧开(🏎)放入(🌇)百(😠)叶毛肚火腿煮30秒(🚈)钟捞出后

5蒜片(📄)放(😐)在上面(miàn )锅烧热多(duō )倒油(yó(🕳)u )

6油热后放一小把(📳)花椒(jiāo )麻椒和(🌝)干(gàn )辣椒炸香(📋)后(🐴)浇在上面(🌆)去(👙)掉