食堂毛血旺的正宗做法

(🉐)

• 1食(🎍)堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十(📭)大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络(luò(🥏) )清淡美食占巨一席之地大家今天分(fè(🕯)n )

1食堂毛(máo )血旺的正宗做法

2鱿鱼须(💈)(xū )和鱿(😟)鱼筒(🤹)各一个先把鱿(🌞)鱼须(🚺)切(🛴)成段再把鱿鱼(💉)(yú )筒切下来撕掉外膜(📜)(mó )在表面打上花刀(dāo )切成段(⛪)放进去小盆中

3准备(😫)着去处理好(🚎)的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部(🎟)再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两(🕋)左右切成(🔙)长(zhǎng )条一(⛺)起(qǐ )放入(📧)盆中小葱一根切(qiē )成斜片生(🚘)姜(💺)一块切(🚖)(qiē )成姜(jiāng )片一起放(fàng )入大(😯)(dà )碗中再放(🎁)入后一小(xiǎo )把(🍔)红干(🚱)椒一小把麻(🎢)(má )椒取(qǔ )一个小(😺)盆盛(shèng )有一把(🍋)花椒和一把(⏺)红(hóng )干椒备用

5小葱几根切(qiē )成葱花(🍮)放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🏸)和葱(💥)花(huā )放在一(♒)起

等(🧠)食材备(bèi )好(Ⓜ)以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(🌭)倒入水黄(😚)豆芽豆腐皮(pí )和宽(🏞)粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水(shuǐ )一分钟(💺)捞出控水布袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下次倒入毛(🎥)肚鳝(⏹)鱼鸭(🚕)血和鱿(yóu )鱼(🚲)加入到(🕔)料酒5克去(qù )腥用勺子(♊)来回(🗄)滑(🔨)动几下使食材(cá(🥜)i )受(🍆)热均匀(🏟)

8焯水一分钟捞出控(✍)水拔凉(liáng )

9另起锅添入一(🦕)勺食(🤫)用油油热(🌤)(rè )后倒入水葱(🤕)姜(🏹)和大料爆香加(jiā(🔏) )入到麻辣火锅料20克(🚏)豆瓣酱10克(🤬)翻(🔞)炒化开(🚻)炒出(🍪)红油(yóu )

10添入适量的(🛄)清水参加生抽(⛹)10克(kè )白(👗)糖2克胡椒粉2克(😢)均匀搅拌(🥇)化开(🍛)调(diào )料煮开下次全部倒(☝)入(🍏)黄(🧞)豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(fěn )开(kāi )大(🔑)火煮(👌)一分钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老(🏛)抽2克调底色(🕰)再捞出配菜然后取出盆(🅾)中排第(👶)五等汤汁再(🥉)一次涌动(🎺)后慢慢(🚤)倒入毛(🏸)肚鳝(shàn )鱼(👶)鸭血和(🎗)鱿鱼(🥖)

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(🥝)的原汤撒上少许蒜末和葱(🎟)花(🚼)

14锅中(zhōng )留底(🍎)油添入半勺食(📣)用油倒入花椒和红干椒迅速再(🈲)翻炒炒出香味(💍)以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(🎶)一瞬间(jiān )放(fàng )出出葱蒜的香味到最(🥧)后再放(🥧)上几朵香菜(⏪)单独点(diǎn )缀

16那(🍠)样最好到这(😘)里这道麻(🎵)辣鲜香(🌉)的(🚎)毛(⚾)血旺就(jiù )做了了要会(😊)了就(📷)在家试一下吧(⏸)

下面是所会用到的食材和(♓)调料

食(shí )材豆腐(🏴)皮宽粉(🙎)鸭血(xuè )鳝鱼毛肚(🏯)鱿鱼小葱(cōng )黄(💅)豆芽(📂)生姜红干椒麻椒花(💅)椒(♟)

调料盐鸡(⤵)粉老抽料(🌵)酒豆瓣酱(➰)(jiàng )麻辣(là )火锅料(liào )

2毛(🕔)血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🔄)味泡海椒约(🔠)150克精细加工花生油约240千克(🎧)大(❇)葱100克老姜100克(♏)洋葱150克番茄沙(📀)司约(yuē )150克(🍸)紫草20克红蔻(⏱)(kò(🛥)u )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜(👆)(cà(✨)i )根(gēn )40克

2将郫(🤭)县豆瓣酱(🎆)和鱼香泡海(🧖)(hǎi )椒(jiāo )排斩成细末(mò )盛入盆中再(👿)加(jiā )辣椒粉(🕢)洗净的紫(🍣)草(cǎo )和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜用(🐑)刀拍松拍(pā(🛑)i )松下次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋(🗼)葱块胡萝卜(👛)切大片香(🍠)根茴香红(hó(🎵)ng )蔻桂(guì )皮香(🅾)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(🏇)浸泡(🐨)(pào )20分(🤨)钟(⏸)冼净(🔯)捞(🐫)出(🗾)沥干控(🏾)干(👢)或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅(🐜)上火后(👃)(hòu )舀入300克(kè )经过(🍯)精制花(🗨)生油烧至三(🌩)成热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香香(🎖)根桂(📕)皮红(🌨)蔻香叶甘草草果肉(⛄)蔻山奈用中(😢)(zhōng )小火(huǒ )使油温很缓慢增(zēng )加至五(🌠)成热(🌐)小火(🏽)熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料(🐝)均被烧(🛰)(shāo )至(😁)金黄(🧛)色而且(qiě(🦒) )香味(🥉)充分融于油中时用漏勺(🎸)捞(lāo )出料渣弃之不用

5再上火(huǒ )把(🎏)锅(❇)里(lǐ )的油(🥞)烧热下番(😟)茄(🕴)沙(shā )司用小火煸12分钟至油色(🔇)发红(🐂)时再倒(dǎo )入其余的精细(⚫)加(jiā )工花生(🚍)油(yóu )再(zài )左(🈸)面参(cān )加调匀的(🗝)辣(📏)椒粉豆瓣酱泡辣椒(🥄)紫草及洋葱胡(🎚)(hú(🌕) )萝卜(🤫)和香菜根并不停顺同(🈲)一方向(🚘)搅出

2做法(🏾)二(èr )

1野(😨)山(shān )椒青(🏭)美人椒(😖)节(🕴)各30克鲜花椒(💉)8克藤椒(🥚)油(yóu )3克盐2克白醋(🌶)(cù )15克料酒30克老(🕣)姜蒜(suàn )各9克(🆘)(kè )干(gà(🧚)n )辣(🐘)椒20克雪(🌬)碧香(🚈)料水150克老(💎)油(🏖)50克芝麻(má )5克(🦒)

2杀鸭子之前准备着小(🥍)半碗(wǎn )冷的淡盐(🐊)水再把(🔣)鸭血就滴(🌗)到(💩)碗里一(yī(😅) )边滴(🦏)一边轻轻搅(🗼)动(🥝)把水和血搅匀(🏒)还没血液静置20分钟半小时后凝(níng )化成块(kuài )再(⏺)放进去热水中蒸熟(🍁)木(mù )盒切成(📆)小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🔹)水(shuǐ )后洗净后煮熟(shú )后切(😭)片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(➰)厚片加(👣)野山椒(👪)老姜(😋)蒜片炒香放鲜花(😊)椒再爆(🎏)香加入(rù )雪(🚋)碧(🕠)香(🎓)料水及清(💒)水(😈)(shuǐ )200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料烧至(📵)更加入(🚰)味起锅

5将干辣椒节青美(🧓)人(🔹)椒节放在上面将(jiāng )烧(📲)至六(liù )成热的藤椒油啊淋在(🔭)(zài )上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽(🍃)姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜(suà(🚺)n )蓉辣酱火锅底(📋)料生抽(chōu )蚝油(🍭)(yóu )老抽白(🏆)胡椒粉鸡(🏼)精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一下(🔧)虾(🏟)须然后(💣)(hò(💟)u )再把虾(🤚)线可以去除碱水冲洗(✂)干净(jì(🌮)ng )滴入几滴柠檬(méng )汁抓(zhuā(🐭) )拌均匀备用

3打算一(🌄)些火腿(🥖)肉后再(🔑)切(qiē )成片放(🍿)在盘中

4鸭(yā )血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚(🎶)清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁(👛)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(shēng )姜(🤮)切成片豆芽洗干净

7锅中(🧦)一并加入适量的食用(yòng )油油温升(💛)高5成热(🥋)时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜(✒)(suàn )干辣(🉐)椒放入锅(🐼)中炒出(🛰)香味

8加一勺郫县(🍑)豆瓣酱(⏭)蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(🍟)料(lià(🔎)o )炒出(🍉)(chū(😃) )红(hóng )油舀入的清(qī(🥂)ng )水大(dà )火烧开

9汤中放(fàng )盐白(🌋)(bái )砂(shā )糖生(🚖)抽老抽蚝(♋)(háo )油胡(🖲)椒粉鸡精料(🦏)酒煮开(kāi )先把豆(🍄)芽放进汤(🎱)(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽(🦌)(yá )捞(🕐)出放入(🦂)碗中再把(🏂)鸭血毛肚虾火(🌜)腿肉(ròu )放入(rù )锅中烫煮煮(🌌)熟后捞出来放到碗(🐋)中其余汤汁倒出

11最后在上(🏩)面放(fàng )上蒜末(🏁)(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(📧)浇(🌱)上了即可大快朵颐

3川菜十(😴)大(🛏)经典名菜做(🏆)法

食材

豆腐250克牛(🎓)肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克(🤒)(kè )豌(🐥)豆淀(👥)粉5克(🐡)花生油15克小葱5克等(🍗)

做法

步骤(zhòu )1

将(💦)(jiāng )豆腐切成26厘米见方的(🎠)块后(🚞)放加(👯)了少(🌖)许盐的(📴)沸水中过一(🍨)下(🛶)(xià )去除豆腥(🖼)味然(🙀)后(👿)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🏺)姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切(♊)成小块(kuài )或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油(🍱)后(hòu )放(fàng )牛(🎙)肉猪(🐬)肉(🕗)炒(🅱)散待牛肉(🐷)馅炒成金黄色放入(🐗)豆瓣(bàn )酱同炒放入(🥖)豆豉姜末辣(🈚)(là )椒粉同炒(⏲)至牛肉(ròu )猪(zhū )肉上色效果入(😴)(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧(shā(😷)o )开加入豆腐(fǔ )煮3分钟(❤)加酱油蒜苗段糖用(yò(✋)ng )盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱末(mò )表(🦒)就行

二回锅肉

材料(🍦)五(wǔ )花肉(🏙)青蒜葱姜(jiāng )蒜干(🎭)红辣椒花椒豆瓣酱(jià(💾)ng )糖油

做法

1带(🍎)皮五花肉冷水下锅加入葱(🚶)段姜(jiā(🐣)ng )片花(huā )椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇(🥨)净(⬅)撇(piě )净煮至八成(💚)(chéng )熟木盒自然冷却筷子(🥀)可再插入即(jí(😧) )可

3将肉切成(🧕)薄(🐢)片(📞)(piàn )姜蒜切片葱切成斜段

4将(👟)青蒜的红色部分先用(🌩)刀(dāo )拍一下然后再完(🌡)全斜(xié(🔮) )切成段(🧐)备(bè(😣)i )用(yòng )

5炒锅(🙍)上火(huǒ )加大多的油煸香辣(🍲)椒花椒

6下(🕐)入肉片(👹)煸炒至肉片颜(🌌)色变透(🤽)明(🏜)边缘微(⌛)微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下(👎)入豆瓣(🎙)酱可以先切成(chéng )小粒炒出(chū )红油(🌫)(yóu )

8适度地的加入少许酱(💌)油或甜面酱(jiàng )调色(sè )与肉片(😃)一(➿)起(qǐ )继(jì(💵) )续(xù )翻炒均匀

9下(☕)入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味(wè(🍬)i )道即可(😄)出(🍐)锅

三夫妻肺片(piàn )

食(🤒)材

牛(🐘)肉(rò(🔹)u )100克牛舌100克牛头(🐁)皮100克牛(🐪)(niú )心(🔺)150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🏃)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(là )椒花椒面芝麻(má )熟花生米豆油(🏯)味(wèi )精芹菜各适量

做法(😑)

步(bù )骤1

将(🧛)(jiāng )牛(⚾)肉切成(📦)小片与牛杂(zá )牛(🚞)(niú )舌牛心牛头皮牛(🖲)肚一起清洗干净用香料盐(🏀)花(🛹)椒(📺)(jiāo )面等各种调料(🔀)卤制先(💑)用猛(měng )火烧(👼)开后集体土地登记(jì )小火卤制(🍒)到肉料耙而不烂然后捞(🔄)入再晾晒切成大(⌛)薄片(⏩)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(😬)的(🧓)段芝(💤)麻炒熟和(👄)熟花生一起压(💨)成末备用

步骤3

盘中放(♑)入后切(qiē )好(🐧)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红(😇)油辣椒芝(🧡)麻花生(shēng )米(🚠)(mǐ(🍁) )末和芹菜搅拌(bàn )均匀(🐪)即(🤰)成(💵)

四辣子鸡(jī )

原(🎩)料(👿)

整鸡一只(🗼)或鸡(🐤)腿(🛁)一盒花椒和(🍽)(hé(⛽) )干(🍁)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒(🏵)食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主(🕢)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精(📻)白(🚑)糖(🎷)白芝(zhī )麻醋淀粉(🍿)料酒色拉(lā )油各适量(🧑)

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后用白开(🤽)水浸(⌚)泡一段时间半小时然后(💮)再捞出后(hòu )挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(💼)粉盐(yán )搅(😕)拌均匀(👠)五六成热五成热下锅(guō(🦖) )炸至芝(🔁)麻微黄(📹)捞(🤸)出鸡(jī )肉切(🐆)好(🐧)放(fàng )料酒生抽玉(👿)米淀(🕜)粉胡椒粉(🗒)盐抓(✍)拌均匀腌(😾)20分钟然后(🈁)再油烧(shāo )五成下锅小火(🎩)慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞出另起(🔪)(qǐ )油锅放(🦊)姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱(🎄)炒出香味倒入(💎)水鸡块儿和炸好的辣(là(🌖) )椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱(🚺)段大火翻(🆎)炒出锅

五水(🥝)煮鱼

食材(🌆)

鱼鸡(💅)蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色(sè )拉油(yóu )花椒辣(là )椒蒜姜(🃏)片(🐤)鸡精(jī(🌂)ng )白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼(💢)头剁下并之(🌑)中(zhōng )飞出(chū )分两半将鱼身竖放用坚(🎵)硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉(ròu )片(piàn )成注(🎁)意适量的鱼(👏)片将(👻)鱼排分为三四段与鱼头放(🗓)一起备用

步骤2

将鱼片(🕒)内(🏡)放一个蛋清(🎮)少许盐干(🐗)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(👷)小碗色拉油所有花椒和辣(🤵)椒全(quán )部(⚡)倒(dǎ(🐺)o )入(rù )锅内用小火慢(😖)炸在辣椒颜色(🆒)变暗(👉)后(🏰)用(🐉)铲子然后捞(🐣)出一半的(😈)油和(🚶)花椒辣椒(🎸)备用(yòng )

步骤(💣)4

将(🧐)(jiāng )火开(kā(💇)i )大放入拍好的蒜(🥈)瓣儿和姜(♉)片儿出香味后将(🙆)鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒(🐵)两下倒入(👁)料酒约一(🥎)(yī )小(📓)碗(wǎ(🔡)n )盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一(yī )片(🤚)(piàn )一(📲)片横放到出水(🍞)(shuǐ(🎩) )滚的(🎐)(de )汤(tāng )中鱼片会熟(shú(🍛) )的迅速出锅前后放适量(💄)(lià(🏢)ng )鸡精白(bái )胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤(🆕)(zhòu )5

盆中放着(🈸)(zhe )已焯(chāo )好的(de )黄豆芽将鱼片(pià(😐)n )一(yī )这(🐠)款汤汤水(shuǐ )水(shuǐ )舀(🛳)入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼(🐆)香(xiāng )肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅(💈)料青笋水发黑木(🏾)耳

调料盐鸡(🌥)精味精白糖陈(🏟)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🙂)汁

泡红辣椒(🚉)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜(👢)蒜香(xiāng )线(xiàn )条清晰(xī )

做法(💑)

步(🔀)骤1

猪(zhū(🕗) )里脊(🥎)切长约8cm粗(🐊)03cm的(🏈)二粗丝加盐料酒(📡)搅(jiǎo )至上(🧜)劲后放水淀粉搅匀封(🌲)油备用

步(bù )骤2

起锅烧(🈳)油中(😅)油温滑肉(👝)丝变白捞出(🈺)后沥油备用

步(📲)(bù )骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🚏)和(🎹)红油(yóu )后后放(📍)抚过油的(🙏)肉(✍)丝翻炒均(jun1 )匀后淋(🔽)(lín )入事先(xiān )兑(🌙)好(🏳)(hǎo )的(🌜)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(⚡)香(🛠)(xiāng )后起锅(guō )装盘再试(🕉)一下

七宫保(🏙)鸡(🐑)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🙇)45克姜10克

调料干辣(là )椒8克(🖊)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱(🔥)油65克(🤬)白(🌑)糖10克(🅰)醋7克(kè )水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🥋)后冼(😋)净(😻)用刀(💪)背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切(👢)片(piàn )葱白(♑)切成小(xiǎo )圈

步骤(zhòu )2

鸡(jī )肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点点(🈚)盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉抓(😃)匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽(🎒)盐放入(rù(📓) )容器中调(🔦)成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作成(chéng )料汁

步(bù )骤4

锅烧(shāo )热倒(💢)(dǎo )入(rù )油待油温(wēn )升高(👯)7成热时放入后(hòu )腌好的(de )鸡(jī )丁(📄)翻炒至鸡肉(🌏)(ròu )变白盛出

步骤5

锅(👧)中剩少(shǎo )许(👮)油(yóu )放入花椒干(🌨)辣椒用中小(🤼)火炒香后将(jiāng )料汁(🔥)里(🍋)浸泡(🏨)(pào )一段(💥)时间(🙇)的葱姜蒜再捞出放(💐)入锅中(zhōng )炒10秒(miǎo )随后把(🆑)鸡肉倒(🎭)回锅(🚓)中用大(🚫)(dà )火(♟)炒(chǎ(🚴)o )30秒(👘)倒(📆)入水料汁颜色变富(🤬)有光泽(🤗)(zé )时组建辣椒油最后(🕐)后放花(huā )生(➕)米(mǐ )再试一(🐍)下

八(💈)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(bù )分老(🏋)母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨(🍵)500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克(✝)全瘦猪肉300克(👥)盐10克料酒10克(🛀)葱50克(😣)姜10克水4升(🕗)

做法

步(bù )骤1

先熬好清水(📳)高(📽)汤将老母(mǔ )鸡劏好(hǎ(🐘)o )洗净干贝浸发(🤚)好与(yǔ )清洗干净(📳)后的(⛷)火腿(tuǐ )蹄子排骨等按类分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水(shuǐ(👡) )清(🥂)除(🖐)掉血水和杂质然后捞出再(♑)(zài )用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧(😍)开后加料酒(🚯)转(🐻)小火(huǒ )慢熬3小(xiǎo )时

步(bù )骤2

同时(🔭)把鸡脯肉及瘦猪(🤡)肉剁成蓉分别加适(shì )量水调成(chéng )粥(🕡)状(🍣)待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小(⛽)时后(🐭)用(yòng )筛子把大部分(🚱)汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒(😨)入另一锅中(🛣)烧开(💺)放入(🍲)猪肉(ròu )蓉搅(❓)匀转中小火待其渐渐聚(🎨)拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🕐)净(jìng )肉(rò(🚟)u )蓉后再把汤再(🐧)煮沸把鸡肉蓉(🕗)分2次按(àn )猪肉(💏)蓉(ró(👮)ng )的(de )同(❔)时处理(🐶)之后把(bǎ )清(✋)汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清(qīng )新明净如水(shuǐ(🏃) )下盐(🐈)调(🆗)味待用(yòng )

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好(🤸)至嫩的白菜心放(fàng )进(🥨)其(qí )中(🤱)一(yī )锅高(🍶)汤灼(zhuó )至(🔈)七成熟(🎸)用清(🅰)水漂(piāo )冷用(yòng )细银针(zhēn )在菜心(🕚)上疼时穿刺放进漏(🚈)勺中用(🏋)原先的高(🕟)汤自上淋下至(🐸)(zhì )使(shǐ )白(👜)(bái )菜心烫煮

步(🤑)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀(🍢)进碗(🏠)内(🕵)即成(chéng )

九(🛤)毛血旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽(🔥)150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿(📌)鱼50克黄(😄)花菜50克木耳(ěr )水(🏸)发(✔)50克莴笋100克调料(🆙)大(🕙)葱50克盐(🖇)3克辣(🕜)椒(🌚)红尖干15克花椒(jiāo )5克料(liào )酒10克味精(🍫)10克植(😮)物油(yóu )50克

灵材毛血旺(wàng )是(shì )诸位加(😺)以改(gǎi )进之处(🥌)加入(rù(🥈) )到(🥔)了(🗽)海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(👫)骤1

将辣(😦)椒花椒豆瓣酱姜蒜(suà(📖)n )色拉油放(fàng )入锅(guō(🆕) )中用小火(🍆)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放(🌠)进去味精(😹)白糖醋等调(🌻)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(🤓)好的(⛳)红汤汁(🍉)(zhī )内(nè(🎊)i )烧(shāo )开(🍲)后(🐰)然后(hòu )取出盛器撒入葱花(🎶)(huā(🚣) )

步(bù )骤(🏄)(zhòu )3

将色拉油烧热(🏆)(rè )放(fàng )入花(🏻)椒辣椒炝出香味(👧)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一(yī )只(zhī )葱姜蒜(⛓)冰糖桂皮香(🎒)叶八角五(🕊)香粉若干

做法

1无火(📚)去掉后肘(🍲)子皮(😡)上(shàng )残留(🤐)的猪毛(🎡)扔到(🙆)(dào )沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污(📀)血和脏物然(🕊)(rán )后再将肘子捞出后(📧)用刀在其上割几道口子那样的(de )话(😒)(huà )熟得快

2新水(🕢)烧(😷)沸放入后(🍈)适量(🔬)葱(cō(🔌)ng )姜和(hé )香叶将去(👬)处(😆)理(🌧)好(🚵)的肘子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(jià(👕)n )步骤东坡(pō )肘子的(💻)肥而不腻就靠它了上(shà(🐇)ng )锅蒸一(🤞)个半小时这期间(🐜)可调佐料炒锅中慢慢倒入(🐤)(rù )适(shì )量(🛃)色(⏺)拉油烧(shāo )热后(hòu )炒葱姜蒜至出(🌵)香味放(⛲)进去(qù )桂(🈶)皮香叶(💞)(yè )八角(🥡)(jiǎo )翻炒(chǎo )然后加适量水(shuǐ )水量基(jī )本都操纵在(🛥)小烧(👍)红40分钟后剩(shèng )一小碗为(🥛)宜再放(👣)入若(😯)干(gàn )冰(bīng )糖(táng )五香(⏩)粉两三勺酱油小火渐(🦉)渐烧之后(hòu )剩那一小碗(☕)汤汁应该是(👾)调(🚚)料了

4肘(🍟)子蒸好后装(💲)盘浇(🚖)上刚调(🐧)的调料表(🚿)就行(🚲)

4最(📓)近网(wǎng )络清淡美食(🚝)占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(💈)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(má(🚆)o )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🥏)100克

黄豆芽100克

辅料(🌊)

葱20克(🏡)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克(🍻)

盐(yán )5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭(📵)血(😵)黄(🍀)(huáng )喉火(🤕)腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切(qiē )瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(🈯)

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🖐)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🏵)水炒(🥙)好后(🚗)捞出备用(yòng )

3锅(👕)倒油烧热(🍪)放入花椒(🖋)干辣(là )椒(jiā(👿)o )葱姜爆(📡)(bà(👖)o )香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大火烧开

4放(✡)入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉(hóu )煮(🚚)5分(😼)钟用(🌌)漏勺再捞出放(🛌)(fàng )在旁边豆(dòu )芽上(➕)之(zhī )后水(🈳)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(⏯)片放在(zài )上面锅烧热多倒(📰)油

6油(🍒)热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(😂)香后浇在上(shàng )面去掉(😮)