食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺(🦂)浇(🦊)油的正确方法
• 3川(🍯)菜(🗞)十大经典(diǎn )名(🏐)菜做法(📶)
• 4最近网络(🆎)清淡美食(📬)占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(🍩)的(⛱)正宗(zōng )做(💋)法

2鱿(🤷)(yóu )鱼须(xū )和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切(qiē )下(😅)来撕掉外膜(mó )在表面打上花(🤱)刀切(qiē )成段放进去小(xiǎo )盆中(🤢)(zhō(✔)ng )

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放(fàng )进(jìn )一个盆中再舀入切(😫)好的鱿(yó(🤖)u )鱼备用

4毛(🐂)肚二两左(zuǒ )右(yòu )切成(chéng )长(zhǎng )条(🏆)一起放入盆中小葱一根(🚕)切成斜片生姜一块切(qiē )成(chéng )姜片一起(qǐ )放入大碗中再放(➕)(fàng )入后一小(🙈)把红(hóng )干椒(🌒)一小把麻(má )椒取(🦏)一个小盆(pén )盛有一把花(🕴)椒(🖨)和一把红干椒备用

5小(🐭)葱(cō(🎭)ng )几(♏)根切成(chéng )葱(💭)花放进去小盆中蒜(🏝)子几粒拍扁切成蒜末和(🍪)葱(cōng )花放在(🐵)(zài )一起

等食材备(🐛)好以后以后我们(men )开(🕣)始烹(㊙)饪

6起锅烧(📜)水(✈)水开后倒入水黄豆芽(yá )豆(🏃)腐皮和(hé )宽粉(fěn )用勺子晃(🍄)动(dòng )一下几(🌻)下(xià )焯(💽)水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(děng )水(💶)立即烧开(kāi )下次倒入毛肚(🐱)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料(🚈)(liào )酒5克去腥用勺子来(lá(🤰)i )回滑动(😗)几下使食材受热均匀

8焯水(🌦)一(🙁)分钟捞(🖕)出控水拔凉(🆔)

9另起(qǐ )锅添(tiān )入一勺食用(🏴)油(🥓)油热(🔛)后(🚹)倒入水葱姜(jiā(🆑)ng )和大料爆香加入到麻辣(là )火锅(✔)料20克(🧚)豆(dòu )瓣酱10克翻(😔)炒化(💒)(huà )开炒出红油

10添入适量的(de )清水参加生抽10克白(😸)糖2克胡椒粉2克均匀(🤺)搅拌化开调料煮(🎴)开下(xià )次全(🚅)部倒入(🗓)黄豆(😻)芽豆腐皮(🥚)和宽(🍤)粉(🍽)开大火煮一分钟

11加(jiā )入到(dào )食(🌃)盐(🛢)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(🏉)然(rán )后取(qǔ )出盆(🕜)中(⭕)排第五等(😃)汤汁再一次涌动后慢慢(🔵)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🥇)大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(🏴)浇(🎙)上(🏳)注意适量的(❇)原汤撒上少许(🔈)蒜末和葱花

14锅中留底(🆖)油添入半勺食用油(🍎)倒入花椒和红(hóng )干(gàn )椒迅速(🔒)(sù )再翻炒炒出(chū )香(🙍)味以后(hòu )关火

15再把热油泼在(zài )汤盆(Ⓜ)(pén )中(zhōng )在(⛏)(zà(📻)i )一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(🥥)单独(dú )点(diǎn )缀

16那样(🗝)最(zuì(👬) )好到这里这(🦀)道麻辣(📬)鲜香的毛血旺就做了了要(🍡)会了就在家试(💽)一下吧(🍗)

下(📫)面(➰)是所会用(yòng )到的食材和调料(🌝)

食(shí )材豆腐(📈)皮(🔖)(pí )宽(kuān )粉(❓)鸭血鳝(shàn )鱼(🅰)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒(🔏)麻(🖌)椒花(✅)椒

调(dià(👸)o )料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆(🤰)瓣酱麻辣(🥤)火锅料

2毛血(🥉)旺(🗞)浇油的正确方法(fǎ )

1净辣(💧)椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🚰)鱼(yú(🏋) )香(xiā(🔦)ng )味泡(🈵)海椒约150克精细加(🗳)工花生油(⛰)约(🍬)240千(qiān )克大葱100克(🐝)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克(👇)茴(🔼)香(💝)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🧥)果5个肉蔻10克(🧠)山奈8克胡(🛅)萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫(😶)县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒(🍏)排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的(📙)紫草和(😾)200克清水调(🌴)匀

3大(🚙)葱和老姜用(yò(💴)ng )刀拍松拍松(🕹)下次炸制时容易(yì )出(😜)(chū(⚽) )味洋(yá(🏹)ng )葱切成48厘米见方的洋(🏺)葱块胡萝(🖲)卜切大(🚞)片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清(📑)水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或(🎐)擦(cā )水(🛃)分待用

4炒锅上火后舀入(👑)300克经过(🚅)精制花(🥊)生油烧至三成热时排列盛有大葱(cōng )老姜茴香(😏)香根桂(⛅)皮红(hóng )蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山奈用(🕯)中(🛎)小火使(🦏)油温很缓(🎅)慢增加至(🎖)五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(⛰)金黄色而且香味充(chōng )分(fèn )融于油(yóu )中时用(🚛)漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(🍌)锅里的油烧热下番茄(🥞)沙司用(yòng )小(xiǎo )火(🔞)煸12分(🔘)钟至油色(sè )发红时再倒入(rù )其余的精细(✌)加工花生油再(🍍)左面参加调(🛤)匀的(de )辣(🖕)椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(🏑)草及洋(📞)葱胡萝卜(bo )和香菜根并不停(🎅)顺(shùn )同一(😇)方向搅出

2做法二(èr )

1野山椒(🙇)青美(☔)人椒节各30克鲜花椒8克藤(⬆)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝(👀)麻5克(🌒)

2杀(⭐)鸭子之前(qián )准(🏜)备(📮)(bèi )着小半碗(🐗)冷的淡盐水再(🅱)把鸭血就(👠)滴(🏉)到碗里一(🆔)边(💱)滴一边轻(🛺)轻搅动把水和血搅匀(👅)还没血(xuè )液静(jìng )置20分钟半小时后凝化成块再(👔)放(💷)进(🏫)去(🏀)热水中(📴)蒸(🗼)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🎃)水后洗(xǐ(🗻) )净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜切厚片(😲)加野山(😔)椒老(lǎ(🐵)o )姜(♓)蒜片炒香放(fàng )鲜花(🐌)椒再爆香加(jiā(🔄) )入(🕟)雪(xuě )碧香(🏕)料(👨)水及清水200克煮沸调好味后加全部(🆎)原(yuán )料烧(👆)至更(📴)加入味起锅(🌉)

5将干辣椒节青美(🎁)人椒节放在(🛰)上(😗)面(mià(🏆)n )将烧至六成热(rè(👪) )的藤椒油啊淋在上(🍅)面撒葱花芝麻再试一下(xià )

3做(🚙)法三

1食材(🥄)鸭血(🏼)毛肚大(dà )虾火(📅)腿(🧣)肉(👟)豆芽姜(♋)大蒜(suà(🏋)n )葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(huǒ )锅底料(🎒)生抽蚝(🎈)油(yóu )老抽白(💱)胡椒粉鸡精(🔠)料酒白砂糖花椒干辣(🅰)椒白芝麻

2我们先把大虾(🌐)剪(🎋)一下(❌)虾(xiā )须然后再把(bǎ )虾(🔀)线可(🍵)以去除碱(jiǎ(🏯)n )水冲洗干净滴入几滴柠(ní(🍎)ng )檬汁抓拌均匀(yún )备(✝)用(❣)

3打(⭕)算一(😗)些火腿肉(rò(⛓)u )后再(zài )切成片放(fàng )在盘(🛎)中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干净切成薄(báo )片然(🙅)后滴(dī )入半个(😱)柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大(🔃)蒜拍碎(🏏)剁(🤳)成(🗜)蒜末香(🙋)葱(😻)切成(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗干净(🏪)(jìng )

7锅(🗻)中(😿)一并加入适量的食用油油(🏐)温升高(🛥)5成(🌍)热(🍻)时把麻(⬛)(má )椒香(🗄)葱生姜大(👓)蒜(📹)干辣椒放入(rù )锅中炒出香(xiāng )味

8加(jiā(🤰) )一勺郫县豆瓣(🕰)酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出(🚒)红油舀入的(de )清水大火烧(🔑)开

9汤(🍋)中放盐白砂(shā )糖生(shē(🐇)ng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🔛)(jī )精料酒(jiǔ )煮(zhǔ(🌤) )开先把豆(🐔)(dòu )芽放(✡)进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(⏸)中再把鸭血毛肚虾火腿肉(📰)放入锅(guō )中烫煮煮熟后(🔻)捞(lāo )出来放到(dào )碗(🥜)中其(qí )余汤(💟)(tāng )汁倒出(🔔)

11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣椒麻(⏩)椒白芝麻把(👜)烧(⛹)热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐

3川菜十(📜)大经典名菜做法

食材(🔮)

豆腐250克牛(niú(😏) )肉75克(kè )蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉(🥁)3克黄酒5克(kè(👩) )盐3克豌(🌮)豆淀粉(fěn )5克(kè )花生(👛)油15克小(🥤)葱(🧖)5克等

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘(😽)(lí )米见(jiàn )方(fāng )的块(👖)后放加(😌)了少许盐的(de )沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🕵)出用(🎎)清水(shuǐ )浸泡(⭕)豆豉(🍳)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🦎)猪肉牛肉切成小块或肉末(🍞)

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油(💂)(yóu )后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄(💱)色(🐘)放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同(🌇)炒至牛(niú )肉(ròu )猪肉上色(🤛)效果入味儿

步骤3

下肉(📛)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(♈)段(duà(🐥)n )糖用盐调味再(💶)用湿(🔳)淀粉芡汁(zhī )盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就行

二回锅(guō )肉(🐑)

材(cái )料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(💶)(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí(🎈) )五(📊)花肉冷水下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒(🥉)黄酒(jiǔ(📳) )适量(lià(😾)ng )煮开(🏣)

2撇净(🤰)撇净(♊)煮至八成(🍓)熟(🏋)(shú )木盒自(🤦)然冷(lěng )却筷子可再插入(🌍)即(👖)可(😲)

3将肉切成薄(😥)片姜蒜切片葱切成(🚴)斜段(duàn )

4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然(🐦)后再完全斜切成段备用

5炒锅(❗)(guō(📑) )上火(🖊)加大多(🥜)的油煸香辣椒花椒

6下(👊)入(✅)肉片煸炒至(❕)(zhì )肉片(🍿)颜色变透明边(🧛)缘(yuán )微(wēi )微(💠)卷(juàn )过(👶)

7将肉拨(🆔)到(🗨)锅一边(👟)下入豆瓣(🏛)酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出(👸)红油

8适(shì )度地(🥠)(dì )的加入少许酱油或(😟)甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下(xià )入青蒜点少许(🍯)料酒糖调好味道(🏔)即可(kě )出锅

三夫(🥞)妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛(😹)(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè(🎀) )香料八角(🌚)(jiǎo )三奈大(🐵)茴香小茴香(xiāng )草(⏹)果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面(💩)芝麻熟花生米豆(🛣)油味(📷)精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤(💏)1

将牛肉切(🏚)成小片与牛杂牛(🍔)舌牛心牛头皮牛肚(💹)一起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等各种调(🦍)料卤制先用猛(mě(🤫)ng )火烧开后(🦎)集体土地登记小火(🚗)卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净后切成(chéng )1cm长的段(🚠)芝麻炒(chǎo )熟和熟花生(shēng )一起压成末备用

步骤3

盘(🀄)中放入后切好的牛肉牛(♎)杂(zá )再参加(🕶)卤汁(🖌)豆油味精花椒面(👪)红(🌅)油(yóu )辣(🗿)椒芝麻花生米末和芹(🕑)(qín )菜搅拌均匀即成

四辣(🧜)子(🈁)(zǐ )鸡

原(yuá(😐)n )料

整鸡一只(📭)或鸡(😌)腿一(🕌)盒花(🔜)椒和干(➗)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(🦈)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🍥)(cōng )干辣椒节花椒(🕺)盐(yán )胡(🛥)椒味精(🧜)白糖白芝(🌏)麻醋淀(😌)粉料(lià(🐞)o )酒色(😽)拉油各(🧞)适量

做法

干(gàn )辣椒(🕚)节去(qù )籽(🐝)后用白开(🈶)(kāi )水(🖨)浸泡一段时(👑)间半小时(👌)然后再捞出后(hòu )挤出水分(🖊)水放碗(wǎn )里(lǐ )加淀粉辣椒(💛)粉盐(🏛)搅(jiǎ(🛤)o )拌均匀五(👎)六成热五成热下锅(❔)炸至芝(💠)麻微黄(huáng )捞(📡)出鸡(jī )肉切(qiē )好放料酒生抽玉米淀(🖋)粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五(✋)成下锅小火慢炸至变面金黄酥(🥇)脆(cuì(🦁) )再(zài )捞出(chū(😎) )另起油锅(🍚)放姜蒜花椒豆(🏢)瓣(😌)酱炒出香味(wèi )倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺(😏)白(🀄)糖半勺鸡精翻炒(🚌)均匀最后(➗)放葱段大火(huǒ )翻炒出(👣)锅

五水煮鱼

食材(cá(🍱)i )

鱼鸡蛋白(bái )糖干(gàn )淀(dià(⛹)n )粉料酒(🔕)(jiǔ(🚠) )色拉油花椒辣(là )椒蒜(suàn )姜片鸡(🖼)精白胡(🍡)椒粉黄豆(🏘)芽

做法

步骤1

将鱼(🔒)头剁下(xià )并(😧)之中飞出(✨)分两半将(📜)(jiāng )鱼身竖放(🦗)用(🔐)坚硬锋(fē(🍺)ng )利的刀平(⬜)(píng )着将两整片鱼肉和鱼(👢)排(🍀)分开再将两大(😱)片鱼肉片成注(🍩)意适量(lià(🔕)ng )的鱼片将鱼排分为三四段与(yǔ )鱼(yú )头放(🛳)一起(qǐ(🦌) )备(🗳)用(🥦)

步骤2

将鱼(🗳)片内(nèi )放一个蛋(🍺)清少(😁)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和(🚟)(hé(💳) )辣椒全部倒(⛰)入锅内用(🎸)小火慢炸在辣椒颜色变暗(👯)后用铲子然后捞出一(😖)半(🏣)的油和花椒辣(🦌)椒(jiāo )备用(🔼)

步骤4

将火开(😌)大放(🎧)入拍好的蒜瓣(👄)儿(🍣)和姜片儿(ér )出香味(✝)后(hò(📠)u )将(jiāng )鱼(🎵)头鱼排向锅(guō )煸(📅)炒两下(xià )倒(🍭)入料(liào )酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤(🚫)沸腾(🐑)(téng )起(😙)来(🎞)出(chū(🏷) )味将鱼片(🐊)一片一片(🏍)(pià(📁)n )横(🍋)放到(dào )出水滚(gǔn )的汤中鱼片(piàn )会熟(🎫)的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡(🐊)精(🎺)白胡椒粉和椒盐(🤖)粉

步(bù )骤(🎃)5

盆中放着(🔴)已焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤(🎫)水水舀入此盆后(🤒)来(lái )将那半(bà(🈲)n )碗捞(🔎)出后的(de )辣椒和油(🐾)倒在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主(🦉)料猪里脊(🔤)

辅料青笋水发黑木耳

调(🧟)料(👛)盐鸡精味精(🚩)白糖陈醋鱼香11生(🚞)抽老抽鲜(⬇)汤水水(🤣)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁(🍡)茸姜米(mǐ(⛴) )蒜米鱼眼(🔡)葱

味(🍙)(wè(🎑)i )型鱼(⏫)香(🕋)特点(diǎ(🔶)n )咸鲜(🍻)酸(🐗)甜二(🤖)(è(🐳)r )者兼(👍)备葱(cō(🏡)ng )姜蒜(🖥)香线(🎙)条清晰

做法

步骤(☝)1

猪里脊切(🕰)(qiē )长(🙋)约8cm粗(cū(📞) )03cm的二粗丝加盐料酒搅(🌄)至上劲后放(🌟)(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(😟)锅烧油中(🎌)油温滑肉丝(sī )变白捞出(🍯)后沥油备用

步(⬛)骤(zhòu )3

锅(🧡)中留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香(🆎)味(wèi )和红油后后(hòu )放抚过油的(de )肉(🎹)丝翻(fān )炒均(jun1 )匀后淋入事(shì )先兑(duì )好的碗汁放入(✊)葱粒炒制(🚚)芡(👝)汁(🏘)收匀葱(cōng )出香后起锅装(🌯)盘再试一(🥔)下

七宫(🍍)保(bǎo )鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(🛩)(fǔ )料(🤴)葱45克姜10克

调料干(gàn )辣(🚢)椒8克花椒15克色(❕)拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精(🚚)1克酱油65克白糖10克(🥒)醋(🌊)7克水淀(dià(🚝)n )粉(🈚)(fěn )22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去(👯)皮(pí )后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和(🎼)蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许(xǔ )黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状(⛏)(zhuàng )再后放干(😛)淀(🍮)粉抓匀

步骤(🔂)3

将(jiāng )糖米(🖼)醋料(⏫)酒(🏖)生抽(🛌)盐放入(rù )容器中(🐗)调成糊状放(🏀)入葱姜蒜加入适量(🎒)水制作成料(🚽)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(yó(🕦)u )温(🈯)升高7成热(rè )时放入(🦁)后(✨)腌好的(de )鸡丁翻炒至(♌)鸡肉变白(🍽)盛出

步(🌹)骤5

锅(🔂)中剩少许油放入花椒干辣椒(jiā(💔)o )用(🛑)中(📠)小火炒香后将(🌏)(jiā(🚤)ng )料汁里(lǐ )浸泡(👈)一(👊)段(🔅)时(👐)间(✒)的葱姜蒜(🍴)再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(rò(♓)u )倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(💘)有光泽时(shí )组(🥚)建辣椒油(yóu )最(⛵)后(🛠)后(🌨)(hòu )放花生(🐈)米再(zài )试一下

八开水白菜

食材(cái )

大(🕠)白菜10公斤每棵只用(🕍)极(jí )嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿(🔛)蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去(🏮)皮(➖)净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐(🤡)10克料酒10克(♊)葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(🛺)老(🐵)(lǎo )母鸡(🛢)劏(🕠)好洗净(jìng )干贝浸发好与(🙊)(yǔ )清(📫)洗干净(🌑)后的火(🎯)腿蹄(tí )子排骨等(děng )按(à(🥄)n )类(lèi )分(😂)别放入差别沸水锅(⏰)中焯一下水(💀)清除掉(diào )血水和杂质然后捞出再用水(shuǐ )洗(🥠)净一起放入后(💏)大汤锅(🏎)内加入清水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢(màn )熬3小时(📁)

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉(ròu )及瘦(🤒)猪肉剁(🔊)成蓉分(fèn )别加适(shì )量(🍵)(liàng )水(🚀)调成粥状待用

步骤3

汤熬至(🐂)3小(⏱)时(👚)后用(💌)筛子把大部分(🎥)汤(🔃)渣浮油(yóu )隔(🕹)尽(jìn )把清(🌜)汤全部倒入另一锅(guō )中烧(🚦)开放(fàng )入(rù )猪肉(🚙)蓉(🍇)搅匀转中(🛏)小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉(ró(📄)ng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🀄)把(🎞)清汤彻底(dǐ )隔渣(🌳)去油待汤色清新明净如(rú(🚘) )水(shuǐ(⚓) )下盐调味(🚚)待用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的(de )白(📤)菜心放进其(qí )中一(yī )锅高汤灼至七(😍)成熟(🌁)用(📯)清水漂冷用细(🔞)银(🍻)针(🎯)在(🌻)菜心上疼(🈁)时穿刺放进(🏡)(jìn )漏勺中用原先(🙎)的高汤(tāng )自(🍠)上(shàng )淋下至使白菜(cài )心(💍)烫煮(🏻)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(📟)(má(🦂)o )血旺

材料

主料(liào )鸭血(🌩)白(bái )鸭500克(🅰)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(📰)肚100克猪肉肥(féi )瘦(😵)100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(❎)菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(kè(🎏) )味精10克植(💎)(zhí(🏄) )物油50克

灵(🌧)材毛血旺是(✖)诸(🕞)位加以改(🐻)进之处加入到(🤟)了(🚻)(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🕶)午餐肉(🧐)片

调料辣椒麻(má )椒等

做(🥩)法(👹)

步骤(🏋)1

将辣椒花椒豆瓣(bà(🚳)n )酱姜蒜色(🚣)拉油放入锅中用小火(🧟)翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出(chū )后渣然(🕟)后把放进(✉)去味(☕)精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主(zhǔ )辅(😞)料切片改刀飞水组(🍓)建熬(🔱)好的红汤汁内烧(🌁)开后然后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒(⛔)炝(qiàng )出香(xiāng )味(🦊)迅速浇在上面即成

十东坡(😔)肘子

原材料肘(🌆)子(zǐ )一只葱(🎰)(cōng )姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香(xiāng )粉若干(gà(🔲)n )

做法(fǎ )

1无火(🚫)(huǒ(🙂) )去掉(⚓)后肘子皮上残留(🛍)的(🍒)猪毛(máo )扔(🚨)到沸水中煮几分(⬅)钟去掉(🍲)后(hòu )污血和脏物然后再将肘子捞出后(🆚)用刀在(zài )其(🥕)上割几(🎖)(jǐ )道(dào )口子那(nà )样的话熟得快

2新水烧沸放(fà(🗒)ng )入后适(➿)量葱姜和香叶将去处(chù(👵) )理好的肘子煮到(🌵)七(🥝)八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(👐)键步(bù )骤东坡肘子的肥而(🛳)不腻就靠它(👆)了上(🥎)锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(🌑)锅中(zhōng )慢慢倒(🎢)入适量色拉油烧(🐗)(shāo )热(rè )后(🍂)炒葱姜(jiā(🦀)ng )蒜至(zhì )出(📂)香(📁)味放进去桂(📝)皮(🔄)(pí(🕉) )香叶八角翻(🍒)炒然后加适量水水量(liàng )基本都(dōu )操纵(zòng )在(🎈)小烧红40分(🧙)钟后剩一小碗为宜再(🖇)放入若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺(🍀)酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(😙)汤汁(🔰)应该是调(🏼)料了(🚖)

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的调料表(📋)(biǎ(🗺)o )就行

4最近(jìn )网络清(💿)淡美(🚈)食占巨一(yī )席之地大家今天分

主料(🕳)

鸭血一盒

鳝(🆔)鱼一条

百(🐍)(bǎi )叶(♒)100克

毛肚100克

黄喉(🦔)100克

卤(🌭)肥(féi )肠100克(kè )

火(huǒ(🤦) )腿100克

黄豆(🏥)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(👹)20克

干(💛)辣椒50克

花(🛄)(huā )椒10克

麻椒10克(🍛)

豆瓣酱50克

盐(yán )5克(kè(🚘) )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(🛠)腿切片儿(😞)鳝鱼肥(🍘)肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切(qiē )长条(tiáo )儿葱(🍍)切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅烧(📋)开(🤠)水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞(lāo )出(chū )沥干放入盆(pé(😜)n )底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞(🕟)出备用

3锅(guō )倒油(👽)烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香(🎫)放入豆瓣酱炒出(🙀)红(🚰)油加适量高(🍥)汤盐(😻)(yán )大火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉(hóu )煮5分钟(zhōng )用漏(lòu )勺再捞(🍛)出放在旁(🚖)边豆芽上(🏐)之后(hòu )水(🗾)烧开放(🏘)入百叶(🍆)毛肚火腿(📣)煮30秒(🏐)钟捞出后

5蒜(suàn )片(🎰)放(💂)在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(📪)(jiāo )麻椒和干(⚡)辣椒炸(🏀)香后浇在上面去(qù )掉