食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🚑)堂毛血旺(🗂)的正宗做法
• 2毛血(💒)旺浇油的(🚽)正确方法
• 3川(🎰)菜十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最(zuì )近(⚡)(jìn )网(😕)络清淡美食占巨一席之地大(⌚)家(👆)今(🀄)天分

1食堂(táng )毛(🎽)血(xuè(🖱) )旺的正宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿(📎)鱼须切成段再把(⌚)鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🤖)在表面打(🍘)(dǎ )上(👈)花刀切(qiē )成段(🦏)放进去小(xiǎo )盆(pén )中(zhōng )

3准备着去(qù )处理(lǐ )好的(🚛)鳝鱼一条先斩去头部(🤭)再切成小段和鸭血放进一个盆中(🎺)再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(👳)长条一起放入盆中小葱(cōng )一根(🚂)切成斜片生姜(🥡)一块切(qiē )成姜片(piàn )一起放入大(😫)碗中(🚩)再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(🔊)有(⛰)一(🚊)把花(🥢)椒(♑)和一把红干椒备用

5小(🐤)葱(⛴)(cō(🚅)ng )几根切成葱花放进去(🔷)小盆(🌠)中蒜子(zǐ )几(🚞)粒(lì )拍扁(🍩)(biǎn )切成(chéng )蒜末和葱花放(🧦)在一起(🔬)

等(děng )食材备好以后以后我们(🥍)开始烹饪

6起锅烧(♒)水水开后倒(🚻)入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用(😝)勺子(🚦)晃(📗)动(🤯)(dòng )一下(xià )几下焯水一分(🚤)钟捞出控水布袋(🔲)中盆中

7等水立即(🔄)(jí )烧开(🤬)(kāi )下次倒(🕒)入毛(♏)肚鳝鱼(🚣)鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )加入到料酒5克去(qù(🔔) )腥(🗑)(xīng )用勺子来回(🏘)滑动几下使食(🚗)材受热均匀(🌨)

8焯(➿)水一分钟捞出控水拔凉(🕯)

9另起锅添入一勺食(😱)(shí )用油(💞)油热后倒(🐁)入水葱姜(🆙)(jiāng )和(🙅)(hé )大料(🤐)爆香加入(🗼)到(🖤)麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱(❌)10克翻炒化开炒(chǎo )出红油

10添入适量的清(🦊)水参(💘)加生抽(♐)10克白糖2克胡椒粉2克(🥤)均匀搅拌化开调料煮开下(⏸)次全部倒入黄(huáng )豆(📧)芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮(🍺)一(yī )分钟(㊙)

11加入到食盐1克鸡粉2克(🏽)(kè )老抽(🚠)2克(🖨)调底色再捞出(🗺)配(pèi )菜然后(🎃)取(qǔ )出(🛷)盆中(🙀)排第五等汤汁(📹)再一次涌(🛃)动(dòng )后(🔂)慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(💛)

12开(🕚)大火煮3分钟(🏹)捞出(〽)后盛(shèng )有汤盆中

13再(zài )浇上注意(yì )适量的(🍄)原(📡)(yuán )汤撒上少(shǎ(🐿)o )许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底(🏯)油(🔝)添入半勺食用(yòng )油(📆)倒入花椒和红干(🐂)椒迅速再翻炒炒出香味以后(hòu )关火(🐛)

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(chū )葱(🔺)蒜(🌛)的香味(🌐)到最后再放上几(jǐ )朵(✝)香菜单独点缀

16那样最好(hǎo )到这里这道(🌚)麻辣鲜香的毛血旺就做了了(🥛)要会了就在家试一(🚢)下吧

下(xià )面是所会(⚾)用到的食材和调料

食材(🤘)豆腐皮(🏤)宽粉(🉐)鸭血(xuè(🦔) )鳝鱼毛(🙄)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花(huā(⛷) )椒

调料盐鸡粉老(🚔)抽料酒(🐾)豆瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛血旺浇油(👴)的正确方(fāng )法(🍡)

1净辣椒油300克(🧙)郫(🥩)县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡(pào )海椒约150克(🚝)精(jī(🍊)ng )细加工(gōng )花(🏍)生油约240千(🤜)克大葱100克老姜(🤰)100克洋葱(🐣)150克番(🧣)茄沙司约150克紫草(🔑)20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè(⛅) )甘(⏲)草10克(👂)草果5个(🍣)肉(ròu )蔻10克(kè )山奈8克胡萝(🌑)卜100克(🎭)香菜根40克(kè )

2将(🛁)(jiāng )郫县豆瓣(bàn )酱和鱼(📖)香(xiā(📡)ng )泡海椒排斩(zhǎn )成细末(💫)盛入(🐒)盆中再加辣椒粉洗净(🧦)的紫(zǐ(🤑) )草和200克清水(shuǐ )调匀(🐨)

3大(🍝)葱和(✍)老姜用刀拍(🧀)松拍松下次炸制时(shí )容(🔰)易出味洋葱切(🎬)成48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大(👑)片香(xiāng )根茴(👺)香(💥)红蔻桂皮香叶甘(🍌)草草果肉蔻(🛒)和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥(lì(🎍) )干(🌾)控干(gàn )或擦(🕤)(cā )水分待用

4炒锅上火后舀入(rù(🌋) )300克经过(guò )精制花生油烧至(zhì )三成热时(🖼)排列盛有大葱老姜茴香香(⛩)根桂皮(🍓)红蔻香叶甘草(📸)草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火(⬛)使(shǐ )油(yóu )温很缓慢(màn )增加(🐝)至五成热小火(huǒ )熬严重的(⏹)限制20分钟左(zuǒ )右吧(🥢)待各料均被烧至金黄色而(ér )且(qiě )香(🐙)味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🤜)上(📄)火(🎈)把锅里的油烧热下番茄(🧣)(qié )沙司(sī )用(yòng )小火煸12分钟至油色发红时再(zài )倒(🦁)入其余的精(🐾)细加工花生(🙆)油再(🎤)左面(🥦)参加调匀的辣椒粉豆(🔐)(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香(🧚)菜根并不停顺(👫)同一方向搅(🕔)出

2做法二

1野(👢)山椒青美人椒节各(👳)30克鲜(xiā(🐢)n )花椒(jiāo )8克藤椒油3克(😪)盐2克白醋15克料酒30克(📉)老姜蒜(💸)各9克干辣椒20克雪碧香(📼)(xiāng )料水(shuǐ )150克(🕢)老(👙)油50克(kè )芝(🐬)麻5克

2杀鸭子之(❣)前准(zhǔ(🌪)n )备着小半(🍑)(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里一(🥙)边滴(🚋)一边(biā(💱)n )轻轻(📠)搅动(🗞)把(✏)水和(㊙)血搅匀还没(🕔)血液(👞)静(💼)置20分钟半小时(🉐)后凝化成块再放进(jìn )去热水中(zhōng )蒸熟木(mù )盒切成小块即可

3将(jiā(💴)ng )A料飞水猪肚心舌(🖊)飞水后洗净(🐥)后煮熟后(hòu )切片鳝鱼加(jiā(🦅) )料(🔰)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🕸)片(👗)(piàn )加野山椒老姜蒜(🕓)片(🍪)炒香放(🚺)鲜花(🔜)椒(👰)再爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克(🚈)(kè )煮沸(fèi )调好味后(hòu )加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(rén )椒节(🧗)放在上面(🌱)将(jiāng )烧(shā(🚯)o )至(🐤)六(🥖)成热的(⛸)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🈶)麻再试一下

3做法(fǎ(😁) )三

1食材(cái )鸭(📧)血毛肚大虾火腿肉(🚴)豆芽姜(📇)大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🗼)料生抽蚝(🚂)油(💙)老(🏄)抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(💈)然后(😠)(hò(🥧)u )再(zà(🐗)i )把虾线可以去(qù )除碱水冲洗干净滴(dī )入(rù )几滴柠檬汁抓(🐔)拌均匀备(😦)用(🖇)

3打算一些火腿肉(ròu )后再(🎄)切(🌆)成片放(😤)在盘中(❇)(zhōng )

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛(🏂)肚清(⭕)洗干净切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬(🔴)汁(♑)抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜(suàn )末(👺)香葱(👭)切(⌚)(qiē )成葱花生(🚞)姜切(🍕)成片豆芽(🚷)洗(🐹)干(🍑)(gàn )净

7锅中一并(🕵)加入(✊)(rù(♌) )适量的食用油油温升高5成(👠)热时把麻椒香葱(cō(🦌)ng )生(🤚)姜(📿)大蒜干辣椒(🏪)放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(🅱)瓣酱蒜(suà(🧒)n )蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底料(liào )炒出红油舀入(🔔)的清水(🧕)大火(🐼)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(😞)(chō(🐬)u )老抽蚝油(yóu )胡椒粉(fěn )鸡精料(📸)酒煮开(🉐)先(xiān )把豆芽放进汤(🏙)中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽(yá )捞出放(fàng )入碗(🥡)中再把鸭血毛肚虾(xiā(🌆) )火腿肉放(🦆)入锅中烫煮煮(🎎)熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面放上(🈺)蒜末葱花辣椒(jiā(♑)o )麻椒(jiāo )白芝麻把烧热(rè(📳) )的(de )油(👔)浇上了(le )即可(🎃)大快朵颐

3川(chuān )菜(🃏)十大经典(🐑)(diǎn )名菜(🔲)做法

食材

豆腐250克牛(🏗)肉75克蒜苗1根豆(👽)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🛋)油15克小葱(❓)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(🔛)26厘米见(jiàn )方的(🌊)块后放加了(le )少许(🤰)盐(yán )的(✨)沸水中过一下去除豆腥味(wè(💨)i )然后捞(🍶)出用清水(shuǐ )浸泡(pào )豆豉等剁碎(🛡)蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛(🐏)肉切(📽)成(🚗)小(👚)块(🚞)或肉末

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油(🚼)后放(fàng )牛肉猪肉炒(⛓)散待(dài )牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(😣)姜末(🤔)(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪(🌘)肉上(🍀)色(🚠)效(🌅)果(🥑)入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分(✅)钟加酱(🔈)油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡(🏪)汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱(♑)末表(🐂)就(🔈)行

二回(huí(🥩) )锅(🐟)肉

材(cái )料五(🌍)花肉青蒜葱姜蒜干(gà(😾)n )红辣椒花椒豆瓣酱(🍤)糖油

做(🍾)法(🛏)

1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入(rù(🤛) )葱(cōng )段姜(jiāng )片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净(🕰)撇净煮至八(bā(🌍) )成熟木盒自然冷却(🙆)筷子可再(📘)插(🌛)入即(jí )可

3将(📍)肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(jiāng )青(🏔)蒜(suàn )的红(hóng )色部(📒)分先用刀拍一下(🥝)(xià )然后再(🔲)完(wán )全斜切成(🐃)段备用(🗞)(yòng )

5炒锅上(🚂)火加大多(duō )的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入肉(⌚)片煸炒至肉(🥤)(rò(📴)u )片颜色变透明边缘(yuá(🏉)n )微微卷过

7将肉拨(bō )到锅一边下(🛥)入豆瓣酱可以(🍅)先切成(🗒)小粒炒出(🛌)红(🥛)油(🥨)

8适度地(🎸)(dì )的(🗞)加入少许酱(🤧)油或甜面酱(jiàng )调色与(😿)肉(🐎)片一起(🤜)继续翻(fān )炒均匀

9下(⛴)入(🌖)青(🥀)蒜点(✖)少许料酒糖(🤹)调好味(🤨)道即可出锅

三夫妻(🗝)肺片

食(🚄)材

牛肉100克牛舌100克牛头(🎰)皮100克牛(niú )心150克牛(niú )肚(💟)200克香料八角三奈大(dà )茴(🗺)香小(🍸)茴香草(🍺)果桂皮丁(🕎)香(xiāng )生姜等盐红油(🍚)辣(là )椒花(🏪)椒面(☕)芝麻熟花生(⚫)米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(🕌)杂牛(🆒)舌牛心(🥞)牛头皮牛肚(dù )一起(qǐ )清洗干净(jì(🍼)ng )用(🐰)香料(lià(🥖)o )盐(🐹)花(🎂)椒面等各种(🕡)调料卤(lǔ(🎭) )制先用(yòng )猛火烧开后集体(🔂)土地(🔒)登记小火卤(😥)制到肉料(liào )耙而不烂然后捞(😴)入再晾(👊)晒切(😭)成(🧣)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生(🧐)一起压(yā(🤽) )成末备用

步骤3

盘中放入后切好(hǎ(🌜)o )的牛肉牛杂再参(⛄)加卤汁豆油味(wèi )精花椒面(🎄)红油辣椒芝麻花生(🚿)(shēng )米末和(hé )芹菜(🥃)搅(📑)拌均匀即成

四辣(🐿)子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡(jī(🏑) )腿一盒花椒(🎨)和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味(🐚)精料酒(🎻)食用油姜(jiā(🐳)ng )蒜(suàn )白糖淀粉

主(📳)料(💶)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐(🕧)胡椒味精白(bái )糖(🌉)白芝麻醋(cù )淀粉料酒色(🆓)(sè )拉油各(gè )适(shì )量(🔼)

做法(🐻)

干辣(là )椒节去(🙅)籽后用白开水浸泡一段时间半(🕒)小时然后再捞出后(✖)挤出水分水放碗(🍹)里加淀(🎬)粉辣(là )椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六(📷)(liù )成热五成热(🏎)(rè )下锅炸至(🥤)芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒(🎙)生抽(🗾)玉米(🛀)(mǐ )淀粉胡(🔸)椒粉盐抓拌均(🧔)匀腌(💧)20分钟(⏯)然(🤲)后再(🏂)油烧五成下锅小火慢炸至变(⛽)面金黄(huáng )酥(sū(🤱) )脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(dò(🚤)u )瓣酱炒(🚗)出香味倒入水(💫)(shuǐ )鸡块儿(ér )和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(👹)放葱段大(dà )火翻炒(🔜)出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼(🐲)(yú )鸡蛋(dàn )白糖干(🤳)淀粉料酒(jiǔ(⏹) )色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(💮)精白(🍗)胡椒粉黄豆芽

做法(📠)

步(🙎)骤1

将(🍥)鱼头(tóu )剁下(🥛)(xià )并之中飞出分两半将鱼身竖放(👓)用(💳)坚硬锋利的刀平着将(👳)两整片鱼(🤘)肉和鱼(yú(🥧) )排分开再将两大片鱼肉(ròu )片成注意适量(🚐)的鱼(yú )片将鱼排(pái )分为(wé(⛅)i )三四(🐎)段与鱼头放一起备(🙋)用(🕉)

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋(💄)清(qīng )少许盐干淀粉和料(🔅)酒拌匀(📮)(yún )

步骤3

将一小(xiǎo )碗(wǎn )色拉油所有花椒和(🌨)(hé )辣椒全部倒(😦)入锅(🎸)内用(🌄)小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(🔍)然后捞(❕)(lā(⚓)o )出一半的油和(hé )花椒辣椒备(🔺)用(📄)

步骤4

将火开大放入拍(🥞)好的蒜(🔻)瓣(😌)儿和(hé(🚀) )姜片(🛸)儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排(🚪)向锅煸(🌁)炒两(👮)下(xià )倒入料(🆔)酒约(📽)一小碗(wǎ(🍷)n )盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(🍇)来出味(⛲)将鱼(🗿)片一片(💍)(piàn )一(🌸)片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前(🍑)后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🔡)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞(🕰)出(🔝)后(hòu )的辣椒和油(🏕)倒在上面

六鱼(yú(🏞) )香肉(🏺)丝(🆔)

食材(🦐)(cá(🐥)i )

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木耳(🤕)

调料(😳)盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生(🦁)抽老抽鲜汤水(💨)水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸(🎀)姜米蒜米(mǐ )鱼眼(🥓)葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸(📑)(suān )甜二者兼(😋)备(🍘)葱姜蒜(🗽)(suàn )香(🔉)(xiā(😼)ng )线条清晰

做(🏈)法

步骤(🚂)1

猪里脊切(🏉)长约8cm粗(🤯)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(🔟)放水淀粉搅匀(yún )封(fē(🚸)ng )油(💟)备用

步(bù )骤(〰)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(🤰)出后沥油备(bèi )用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(🛡)炒出香味和红油后后放(🔘)抚过油的肉丝翻(🚢)(fā(🏝)n )炒均匀后淋入事先兑好的(🍸)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试(shì )一下

七宫保(🦄)鸡丁

原(yuán )料(🦇)

主料鸡(🏂)脯肉225克花(huā )生米50克

辅(🙆)料(liào )葱45克姜10克

调(📭)料干辣椒(jiāo )8克花(🎵)椒15克(🥝)色拉油(yóu )60克盐(yán )2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖(🚉)10克醋7克水淀(🍄)粉(🔎)22克

做法(😔)

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净(jìng )用刀(dāo )背拍松(sōng )鸡肉(rò(🔯)u )切成15厘(🚗)米大小的丁姜和(📗)蒜(🔽)切(qiē )片(👯)葱白切成(chéng )小圈(♉)

步骤2

鸡(🧙)肉丁(😨)加入少许(🔽)黄酒(📆)一点点盐用(🛹)手(㊙)疼时(shí )抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉(fě(🙇)n )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(💸)生(⛄)(shēng )抽(🍋)盐放入容器中调成糊状放入葱姜(🏠)蒜加入适量水制作成料(🧢)汁

步(bù )骤4

锅(⏩)烧热倒入油待油温升高7成热时放(🦖)入后腌好的(➡)鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉(📤)(ròu )变白盛出

步(🏴)骤5

锅中剩少许油放入(🏮)(rù(🐖) )花椒干辣(🐇)椒用(🐡)中小火炒(📳)(chǎo )香后(👟)将料(🕊)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(🐊)入锅中炒(🌶)10秒随后把鸡(🗼)肉倒回锅中(zhōng )用大火炒(chǎo )30秒倒(🍶)入水料汁颜色变富有光泽(zé )时组建(jiàn )辣椒(⏹)油最后后放花生米再试一(🕸)下

八开水白(bái )菜(🥠)

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只用(yòng )极(📬)嫰菜心部分(fèn )老母鸡(🌘)2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(🌬)瘦鸡脯肉700克(🐂)全瘦猪肉300克盐(🏯)10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升(✖)

做法

步骤1

先熬(😋)好清(qīng )水高汤将(jiāng )老(🏸)母鸡劏好(hǎo )洗净干贝(🔺)浸发好与清洗干净后的火腿(🤲)蹄子(zǐ )排(🤓)骨等(🤣)按(🌭)类分别放入差别(bié )沸水锅中焯一下水清除掉血(🕖)水和杂质然(🐹)后捞出再用水洗(xǐ(🛶) )净一起(🔞)放入后大汤(🥈)锅内加入清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时(⬛)把鸡脯肉(🌶)(ròu )及瘦猪肉剁成(ché(📶)ng )蓉分(📓)(fèn )别加适(🤩)(shì )量水调成(🚩)粥状待(dài )用(yò(🐐)ng )

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(🚾)渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒(🥞)入另一(🤕)锅(🍅)中(🧚)烧开(🍹)放入猪(📈)(zhū )肉蓉搅匀(🔮)转(zhuǎ(🐎)n )中小火待(📄)其渐渐聚拢(lǒ(💔)ng )肉蓉浮起用小漏勺(🎶)(sháo )捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮(zhǔ(🌑) )沸把鸡(🕶)肉(🧟)蓉(👶)分2次(💌)按猪肉蓉(róng )的同时(shí(👤) )处理之后把(bǎ )清汤彻(chè )底隔(🔘)渣(♿)去油(🚩)待汤色清新明净如水(🐻)下盐调(diào )味(🅰)待用

步骤4

把汤(tāng )分(㊗)成两锅择(zé )好至嫩(nèn )的(🧦)白菜心(xīn )放进其中(🌸)一锅高汤(tāng )灼至七成(🌥)熟(😫)用清水漂冷用细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步骤(😄)5

将菜心垫在(🥧)碗底(🔋)烧开另一(🕘)锅高(🤷)汤舀(yǎ(🎠)o )进碗(wǎn )内(nèi )即成

九毛(🐊)血(💦)旺

材料(🚛)

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(yú )100克(kè )水发(🉐)毛肚100克(🍦)猪肉肥瘦100克火腿肠(🙉)(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🌊)水(🚶)发(🛃)50克(💜)莴(wō )笋100克调料大葱(💗)(cōng )50克盐(🧥)3克(⏳)辣椒(👬)红尖(🔟)干(gàn )15克花(huā )椒(😌)5克料(❤)酒(📲)10克(🥪)(kè )味(🥍)精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(🔋)以(😌)改进之处(⛅)加入(🌚)到了海(hǎi )参毛肚(😀)鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片(🚚)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣(là )椒花椒豆瓣(🔬)酱(🔄)姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加(jiā )汤熬(🤙)煮后捞出后(🐼)渣然后(🕘)(hòu )把放进去(🖌)(qù )味(wèi )精白糖醋等调料

步(🈴)骤2

将(🐬)主(zhǔ )辅料(🌵)切片改刀飞水(shuǐ )组建(🏏)熬(áo )好的(👓)(de )红(hóng )汤汁内(nèi )烧(shāo )开(⛱)后然后(hòu )取出盛器撒(🔳)入葱(cōng )花

步骤(zhòu )3

将色(🌒)拉油(yóu )烧热放入花椒辣(🐐)椒(😥)炝出香味迅速(🏃)浇在上面即成

十(shí )东坡肘子

原(🦌)材料肘子一只葱(🖤)姜蒜冰糖桂(⭕)皮香叶八角(📩)五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子(zǐ )皮上残(cán )留的(de )猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟(📓)去(🛠)掉后污(🔇)血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上(shàng )割几道口(kǒu )子那样的话(huà )熟得快

2新(🌊)水烧沸放(🤯)入(♓)后(🎻)适量(🐷)葱姜(jiāng )和(🌃)香叶将去(🚇)处理好的(de )肘子煮到七八成熟捞出(🛎)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(🦊)的肥(🕯)而(🥛)不腻就靠(📶)它(🚾)(tā )了(le )上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā(😁) )油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去(🖨)桂皮香(⛸)叶(🎞)八(📣)角翻炒然后加适量(💑)水水(🛳)量基(🤠)本都(dōu )操纵在小(🛃)烧红40分钟后剩一小碗为(🥐)宜再放入(💚)若干冰糖(táng )五香(xiāng )粉两三(sān )勺酱油(🏥)小火渐渐(jiàn )烧(shāo )之后剩那(nà )一小碗汤汁应该(🔔)是调(🐰)料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装(🧜)盘浇上刚调的调料(🏘)表(🔔)(biǎo )就行

4最近网络清淡美(📸)食占(🐂)巨一席之地大(👭)家今(🥍)天分

主料(🤯)

鸭血一(yī(🥨) )盒

鳝鱼(🎿)一条

百(😟)叶(yè )100克(kè )

毛(🎹)肚100克

黄(huáng )喉100克

卤(📞)肥(🏓)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🕒)(fǔ )料(liào )

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克(kè )

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆(🖇)瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉(🗿)火腿(tuǐ )切片(❗)儿(é(🍛)r )鳝鱼(👢)肥肠切蒜(🔥)切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开(🕵)水(🐀)黄(🔄)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🎦)盆底鸭血黄(🏆)喉(hóu )鳝鱼肥(🌚)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香(👄)放入豆(dò(🗽)u )瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞(🗼)出放在(zài )旁(🌤)边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶(yè )毛肚(🌉)火腿(🖖)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shà(🥟)ng )面锅(🛍)烧热多倒(dǎo )油(yóu )

6油热(rè )后放一小(xiǎo )把花(huā(🎾) )椒(🔡)麻椒(jiāo )和干(💘)辣椒炸(🐈)香后浇在上面去掉