食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(má(🍚)o )血旺的正宗做法
• 2毛血(😑)(xuè )旺浇(🐥)油的正(🎚)确方法
• 3川菜十大经典(👄)名菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美食占巨一席之(zhī )地大家(💳)今天分

1食堂毛血(💖)旺的(🍨)正宗做法

2鱿鱼须和鱿(✏)鱼(👀)筒各一个先(🏴)把鱿鱼须切成段再把(🍈)(bǎ )鱿鱼筒切下(xià )来(lái )撕掉(📲)外膜(mó )在(🙏)表(biǎo )面(🏎)打(😏)上(shà(💿)ng )花刀切成段放进去小(🉑)盆(pé(🦇)n )中(😘)

3准备(bèi )着去处(⏫)理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭(yā )血(📕)放进一个(🔲)盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备(bèi )用

4毛(🐷)(máo )肚(dù )二两左右(💉)切成长条(tiáo )一(yī )起放入盆(🐢)中小(🚰)葱(⛏)一根切成斜(xié )片生姜一(🛄)(yī )块切成姜片一起放入大碗中再放(🦆)入(🎃)后(🌘)一小(😍)把红干椒一小把(🚟)麻(📅)椒取一个小(xiǎo )盆盛有一(💨)把花椒(🍵)和一把红干椒备(📨)用

5小葱几根切(🐮)(qiē(💙) )成葱花放进去小盆(🤩)中蒜子几粒拍(🈷)扁切成蒜末和葱花放在一起(➗)

等食材备(🤬)好以(yǐ )后以后我(wǒ )们开始(shǐ(💅) )烹饪(🍖)

6起(qǐ )锅烧水水开后(❓)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(🎳)几下焯(🏈)水一分钟捞出控(kòng )水布袋中(🦓)(zhōng )盆中

7等水立(✔)即烧(🔫)(shāo )开下次倒入毛(💧)肚(dù )鳝鱼(🏺)鸭(yā )血和鱿鱼(🦏)加入到料酒5克去腥(🤖)用(yòng )勺子来回(〽)滑动(🐶)几下(🖍)使食(🐼)材(⛱)受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🍊)入一(🤺)勺食用油油热后倒入水葱(cōng )姜(🥢)和大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣(bà(📛)n )酱10克(⌚)翻(✔)炒化开炒出红油(yó(👍)u )

10添(tiān )入适量的清水(🛷)参(cān )加生抽10克白糖2克胡(hú )椒(🌾)粉2克(🏾)均(🔁)匀搅拌化(🏕)开(kā(🏄)i )调料煮开(👜)下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐(🐺)皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟(✌)

11加入到(⛏)食(🔤)盐(🛒)1克(🤤)鸡粉2克老抽2克(🏧)调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆中排第(dì )五等汤汁(📰)再一次涌动后(✌)慢慢倒入毛肚鳝(⏪)鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🌃)3分钟捞出后盛有(📇)(yǒ(😊)u )汤盆中

13再(zài )浇(jiāo )上注意适量(liàng )的原汤撒上少许(xǔ )蒜末(🆓)和葱花

14锅中留底(dǐ(🖐) )油添入(rù )半勺(sháo )食用(yòng )油(yóu )倒(🚔)(dǎo )入花椒(jiāo )和(🥂)红(🌵)干椒(jiā(❣)o )迅速再(🙇)翻(🌨)炒炒出香(🍼)味以后关火

15再(zài )把热油(🏟)泼在汤盆(pén )中(🆎)在一瞬间(🌎)放出出葱蒜的香(xiāng )味(💓)到最后再放上(📔)几(〽)朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样(🤒)最好到这里(🖖)这道麻辣鲜香(⛅)的(🛤)毛血(xuè )旺就做了了要会了就(🔠)在家试一下吧

下面是所会用到(❔)的(🗻)食(🛹)材和(🐉)调料

食材豆腐皮宽粉(📓)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻(❣)椒花椒(🐪)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血(🐊)旺浇油的正(zhèng )确方法(fǎ )

1净辣(là )椒(jiāo )油300克郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱约(yuē )200克鱼(yú )香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工(gōng )花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiā(🔊)ng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🔗)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(🌂)和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中(🍺)再加辣椒粉(📈)洗净(jìng )的紫(🖨)草和200克(🤕)清(✋)水调匀

3大葱(🈸)和(hé(📣) )老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸(🕉)制时容易出味洋(yáng )葱切(🎉)成48厘米见方的洋(🍯)(yá(🐜)ng )葱(cō(📹)ng )块(kuài )胡萝(luó )卜切大(dà )片香根茴(🚝)香红蔻桂(guì(👨) )皮(🈳)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟(🎌)冼净捞出沥干(🎛)控干或(📡)擦水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀(🤼)入300克(📤)经过(🐸)精制花生油烧至三成热时排列盛(🏑)有大葱老姜茴香香根桂(🕗)皮红蔻(🛡)香叶甘草草果(🚛)肉(♎)蔻(💿)山(🎥)奈用中小火使油温很缓慢(màn )增加(🧣)至五成热小火熬(🛠)严重(⛳)(chó(🥃)ng )的(👞)限制20分钟(😭)左(zuǒ )右吧待各(gè )料均被(💅)烧至金黄色(➿)而且香味充分融于油中时(shí )用漏(🗯)勺(🚿)捞出料渣弃之(🍺)不(bú )用

5再上火把(🚻)锅里的油烧热下(🚖)番茄(🚙)沙司用小火煸12分(fèn )钟至油(😧)色发红时(🛅)再倒入(rù )其余的精(🍿)细(🏰)加工花(🚐)生(shēng )油再左(zuǒ )面(miàn )参加调匀的辣(📧)椒粉豆瓣(🎾)酱泡辣椒紫(🔑)草(🐵)(cǎo )及洋(🎲)葱胡萝(✅)卜(💰)和香菜根并(🐆)不(bú(♊) )停顺同(tóng )一方向(🎎)(xiàng )搅出

2做(zuò )法二

1野山(🕋)椒(jiāo )青(👎)美人椒节各(🛐)30克鲜花(🎍)椒8克(🔨)藤椒油(🛍)(yóu )3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各(🤙)9克干辣椒(🌼)20克雪碧(⛔)香料水150克(kè )老油50克(kè(😊) )芝(🍧)麻5克

2杀鸭子之前(🗄)准备着小半(bàn )碗冷的(🚍)淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一(🙅)边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅(🎮)匀还(🐺)没血液静(😁)置20分钟半小(🚻)时(shí )后凝化(🛅)成块再放进去热水中(zhō(👋)ng )蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚(🌿)(dù )心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒(🧡)醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(😄)炒香放鲜(xiān )花椒再(🏹)爆香(🎁)加入雪碧(✡)香料水及清(🍂)水(💯)200克煮沸(fèi )调(diào )好(🏍)味后加全部原料烧至更(🥀)加入(rù )味(💀)起锅

5将干辣(🏇)椒节(jiē )青美人椒节放(♒)在上(shàng )面(🤹)将烧至六成热的藤(😑)椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝(🍈)麻再试一下

3做(😴)法三

1食材鸭(🔯)血(🥅)毛(🛎)肚大(dà )虾火腿(📀)肉豆(🐥)(dòu )芽(🍈)姜(🌃)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suà(👡)n )蓉辣(😘)酱火锅底料(😅)生抽蚝油老抽白胡(🌼)椒粉鸡(jī )精料(🔋)酒(jiǔ )白砂糖(📶)花椒干辣椒白(bá(💉)i )芝麻(má )

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然(♈)后再(zài )把虾线可以(⛸)去(🚁)(qù )除碱(🌹)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🥋)抓拌(🍱)均(jun1 )匀备用

3打(🌏)算一些火(🥡)腿肉后(😒)(hòu )再切成(♎)片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(🚫)

5毛(🈚)(má(🍈)o )肚清(qīng )洗干净切成薄片然后滴入(📪)半个(gè )柠(🏷)檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜(🎋)末香葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净(🎽)

7锅中一并(🍶)加(📆)入适量的食用油油温升高5成热(rè )时把麻椒香葱(🏛)生姜大蒜(suàn )干辣(🚸)椒放入锅中炒出(🦏)香(xiāng )味

8加(👤)一勺郫(pí )县豆瓣(bàn )酱(📻)蒜蓉(🚔)辣酱火(🕞)锅底料炒出红油舀入的(🤗)(de )清水大火烧开(💹)

9汤中放盐白砂糖(🗒)生抽老抽蚝(🍟)油胡椒粉鸡(〽)精(🥗)料酒煮开先(xiān )把豆芽放(fàng )进汤中(🗞)煮2分钟

10煮好(hǎo )的(de )豆芽(🎋)捞(lāo )出放入(🦇)(rù )碗中再(🔔)把鸭(yā )血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(🏕)汁倒出

11最后在上(📽)面(💴)(miàn )放上蒜(suàn )末葱(🚲)花辣椒麻(💴)椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上(🥘)(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十(📿)大经典名菜做法(👡)

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克(📳)蒜苗1根(💿)豆豉(🙋)15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉(🔎)5克花生油15克(🚞)小葱5克(🏐)等

做法

步骤(👳)1

将豆腐切成(〽)26厘米见方(👆)的块后放(😻)加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🔉)豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(⛳)切成小块(🎵)或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅(guō )烧热放油后放牛(💴)肉猪(🚾)肉(😃)(ròu )炒(⏲)散(sàn )待(🤙)牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣(📟)酱同炒放入豆豉姜末辣(🧒)椒粉同(🛬)炒至牛肉猪(🌓)肉上色效果入(💺)味儿

步骤(zhò(👇)u )3

下肉汤烧(shāo )开加(🦈)入(💩)豆腐煮3分(🍹)钟加酱(✴)油蒜苗(🚛)段(🉑)糖(♊)用盐调味再用(💲)湿淀粉芡汁盛出后撒(🎅)上花椒(jiāo )面(📏)葱末表就(🌟)(jiù )行

二回锅肉(ròu )

材(💿)料五花肉青蒜(🍑)葱姜蒜干红辣椒花(🚽)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(📧)五花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜(🐬)片花椒78粒(lì )黄(huáng )酒适(shì )量煮开

2撇(piě )净撇(🆎)净煮至八成熟木盒(🤝)(hé )自(⛳)然冷却筷(🕉)子可再(zài )插入即可

3将肉(ròu )切成薄(báo )片(👟)姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀(dāo )拍一下然后再(zài )完(🚢)全斜切成段(duà(🍉)n )备用

5炒锅上火(🔫)加大多的(🚎)油煸香辣椒花椒(🏝)

6下入肉(👾)(ròu )片煸(🏪)炒(🏥)至肉片颜色变透明边(🛬)缘微(wē(🎅)i )微(wē(🔬)i )卷(🥪)过

7将肉拨到锅一边(🦆)下入(rù )豆瓣酱可以(👑)先切成小粒炒(🕍)出红(🍿)油

8适度(⬅)地(dì )的加(🚡)入(🏃)少许(🍩)酱油或甜(🏩)面(miàn )酱调色与(yǔ )肉片(🕠)一起继(jì )续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(🔝)料酒糖调(diào )好味道即可出锅

三(🎮)夫妻肺片(📡)

食材

牛肉100克牛舌(✈)100克(🙀)牛(niú )头皮100克牛心150克(📈)牛肚200克香(xiāng )料八(bā )角三(sā(📤)n )奈(🌶)大茴(🏫)香(🖍)小茴香(xiāng )草(🗯)果桂皮丁香生(🈵)姜等(㊙)盐红油辣(🚆)椒花椒(jiāo )面(miàn )芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜(😬)各适量

做法(fǎ(🛳) )

步骤(🏄)1

将(jiāng )牛(📠)肉切成小片与(🍗)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一(🔸)起(🛏)清洗(xǐ )干净用(🌋)香料盐花椒面等各种调料(liào )卤制先用猛(❔)火烧开(kā(📄)i )后集体土地登(🛩)记小火卤制(zhì )到肉(🦒)料耙(🛺)而不(Ⓜ)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(🥀)用

步骤(🈲)2

将芹菜(🎐)(cài )洗净后切(🍚)成1cm长的段芝(🌼)麻(🛄)炒熟(shú )和熟(🕑)花生一起压成末备(🔯)用(🎌)(yòng )

步骤3

盘中放(🕠)(fàng )入后(🏼)切(qiē(🌔) )好的牛肉牛杂再参(🚷)(cān )加卤汁豆(🐑)油味精花(huā )椒面红油辣(là )椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅(🌝)拌均(⚾)匀即成(🚎)

四辣子鸡

原料(🍧)

整鸡(jī )一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱(🥋)熟芝麻盐(yán )味精料(〽)酒(jiǔ )食用油姜蒜白(🤥)糖淀粉

主(zhǔ(🔑) )料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白(bái )芝(zhī )麻(má(🔖) )醋淀粉料(liào )酒(🚗)色拉油各适量(🌿)

做法

干辣椒节(🤜)去(qù )籽后用白开水浸泡(🎯)一段(duàn )时间半小时然后再捞(📵)出后挤出水分(⛅)水放碗里加淀粉(🤚)辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(bàn )均匀腌(🏮)20分钟然(🍻)后再油烧五(🔖)成(🎋)下锅小火慢炸(🏌)至变面(mià(👓)n )金黄(huáng )酥脆再(🎈)捞出(📩)另(🛍)起油锅放(🐷)姜蒜(suà(🐎)n )花(huā )椒(🌊)豆(🐆)瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒(chǎo )均(jun1 )匀最后放葱(cōng )段大火(🐷)翻(🕊)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒(🔶)色拉(🚧)油花椒辣椒蒜姜(✍)片(📄)鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆(dòu )芽

做法

步(👸)骤1

将鱼头(🚫)剁下并之中飞(🏉)出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚(🎗)硬锋利的刀平着将两整(🦄)(zhě(🛅)ng )片鱼肉和鱼排分开再(zà(🐯)i )将两大片鱼肉片成注意(😑)适(🍛)量的鱼片将鱼排分为(👨)三(sā(🔺)n )四段与鱼头放一(🙂)起(🧜)备用

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌(bàn )匀

步(bù )骤3

将一小碗色(sè )拉油(🍓)所有花椒和(hé )辣椒(🔈)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(👍)颜色变(🛬)暗后(🐫)用(🐞)铲(chǎn )子然后捞出(👍)一半的(🚼)油和(hé )花(🤰)椒辣椒(🦏)备用

步骤4

将火开大(dà )放入拍好(hǎo )的蒜(💢)瓣(📚)儿和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼(🤗)头(🗄)鱼(🤙)排(🛵)向(🍏)(xiàng )锅煸炒两下(🚗)(xià(🍵) )倒(🧙)入(💴)料酒(😙)(jiǔ )约(yuē )一小碗(wǎ(🏝)n )盐半调羹加沸(🌌)水三四碗(😞)等鱼头汤沸腾起来(🦊)(lái )出味将鱼(😐)片一片(piàn )一片横放到出水(🦍)(shuǐ )滚的汤中鱼片(🛺)(pià(⏪)n )会熟(shú )的(de )迅速出锅(🦍)前后放适量鸡精(📰)白胡椒粉和椒盐粉

步(bù(➡) )骤5

盆中放着已焯(🚉)好的(🍅)黄豆芽将鱼(🌺)片(😓)一(🌋)这款汤汤(🍇)水水(shuǐ )舀入此盆(🔃)后(🏌)来(🍐)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香(💕)肉丝

食材

主料猪里(🚟)脊

辅料青笋(sǔn )水(😠)发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🐋)粉兑(duì )成碗汁

泡(pà(♓)o )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点(📯)咸鲜酸甜(🏏)二者兼备葱(📐)姜(jiāng )蒜(🥎)香线条清晰

做法

步骤(〽)1

猪里脊切(🏇)长约8cm粗03cm的二粗丝加(➕)盐料酒搅至上劲(🏙)后放(📽)水淀粉(🍃)搅(🏸)(jiǎ(🎷)o )匀封油备用

步骤(🍈)2

起(😦)锅(🖍)烧(🌿)油中油温(🅱)滑肉丝变白捞(lā(🤴)o )出后沥(🏈)油备用

步骤(zhò(🧕)u )3

锅中留底油中油温(wēn )下泡椒茸(🃏)姜蒜米炒出香味和(🚕)红(🎭)油后后(🚰)放抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香(🙀)后起锅装盘再试(➖)一下(🚯)

七宫(gō(🤥)ng )保鸡丁

原(👅)料(🥄)

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(🥚)料干辣(📷)椒8克花(🔋)椒15克色拉油60克盐2克(📩)料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克水淀(diàn )粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dā(🏋)o )背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(🐺)(hé )蒜(🥟)切片葱(cōng )白切成小圈

步(bù )骤(zhòu )2

鸡肉丁加入(🏢)少(shǎo )许黄酒一(🌸)点点(diǎn )盐用手疼时抓(🚨)粘稠状再后(🚩)放干淀粉抓匀(yún )

步(bù )骤3

将(🎟)糖(táng )米(🚟)醋料(📂)酒生抽(🏇)盐(yán )放入(rù )容器中(zhō(🔰)ng )调(🙍)成糊(🚇)状放入葱姜(🕉)(jiā(💶)ng )蒜(suà(📣)n )加(jiā )入适量水制作成料汁(zhī )

步(🥅)骤4

锅(🕠)烧热(💴)倒入油待油温(🚘)升高7成(🗂)热时放(🛡)入后腌好的鸡(🚠)丁翻(👲)炒至(🛀)鸡肉(ròu )变(📶)(bià(😿)n )白盛(🦑)出

步(🚳)骤5

锅中剩少(🏍)许油放入花(💌)椒干辣(là )椒用(👎)中小(🤑)火(huǒ )炒香后将(jiāng )料汁里浸泡(🚧)一(🥔)段时(shí )间的葱姜(🥛)蒜再捞出放入锅(✏)(guō )中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回(huí(🍈) )锅中用大火(🤚)炒30秒倒入水料汁颜(👑)色(🍑)变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开(🈴)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(❕)极嫰菜心部分老(🅱)母鸡2500克火腿蹄(💓)子200克(🧜)排骨500克干贝300克去(qù )皮净(⤴)瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪(🏬)肉300克(⛸)盐(⛸)10克料酒(⛲)10克葱50克姜(🛢)10克水4升

做(🐚)法

步骤(zhòu )1

先熬好清水(shuǐ )高(🐟)汤将老母鸡(🌎)劏(tāng )好洗(🏝)净(jìng )干贝浸发(🧦)(fā )好(🏙)与清洗干(🏭)净后的火腿蹄子(🛤)排骨等(🦅)按类分别放入(rù(🔊) )差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(👻)净一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜(☝)葱烧(shāo )开后(🥌)(hòu )加(jiā(💐) )料酒转小火(huǒ )慢熬(áo )3小时

步骤(💧)2

同时把鸡脯肉及瘦(🙉)猪肉(ròu )剁成蓉分别(🤲)加适量水(⭕)调成粥状待用(🤛)

步骤(zhòu )3

汤(🏊)熬至3小(xiǎo )时(💉)(shí )后用筛子把(🔊)大部分(fèn )汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开(🐨)(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火待(dà(〰)i )其渐渐(jiàn )聚拢肉(📢)(ròu )蓉浮起用(🤢)小(xiǎo )漏(⏬)勺捞净肉蓉后再把(bǎ(🙃) )汤再煮(🍑)沸(fèi )把鸡肉蓉分(🎏)2次按(🎁)猪肉蓉的同时(🍂)(shí )处理之(🧐)后把清汤(🛐)彻(🍟)底隔(gé )渣去油待汤色清新(📸)明净如(rú )水(👝)下盐调味(😮)待用(🧟)

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩的(de )白菜心放(fàng )进其中一锅(guō(🈷) )高汤(🛴)(tāng )灼至七(qī(🆘) )成熟(🐲)用清水(shuǐ )漂(👬)(piāo )冷用细(xì(🐸) )银(yí(💾)n )针在菜(🛺)心上疼时穿(📹)(chuān )刺放进(📌)漏勺(🐬)中用原先的高汤(🔙)自上(🛬)淋下至使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将(🐓)菜心垫在碗底烧开另一锅(🎊)高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料

主(➕)料鸭血(🙋)白鸭500克(🍍)(kè )黄豆芽(🙅)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🤟)100克猪肉肥瘦100克火(😲)(huǒ )腿肠150克水发鱿(🍄)鱼50克黄(huáng )花菜50克(kè )木耳水(➖)发(🗂)50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐(♌)(yá(🙏)n )3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克(🎖)料(liào )酒(🌧)(jiǔ )10克(😯)味(🛴)精10克(🔗)植物油50克

灵(🗣)材毛血旺是诸位(👔)(wèi )加以改进之处加入到了(😅)海(🌗)参(cān )毛(🚆)肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午(👉)餐肉片

调(⛪)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣(🐭)酱姜(jiāng )蒜色拉(🍗)油(⏱)放入锅中用小(xiǎo )火翻(🕳)炒香加(🔦)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精(jīng )白糖醋等调料

步骤(zhò(🚉)u )2

将主辅(📦)料切(qiē(😸) )片(🏞)(piàn )改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧开(⏳)后然后取(qǔ )出(🐺)盛器撒入(rù )葱花(huā )

步骤3

将色拉(😕)(lā )油(🕑)烧热放(🍁)入花(🍯)椒辣椒炝出香味(🌀)迅速浇在上(🦇)面即成

十(🚶)东(dōng )坡肘子(zǐ(🔛) )

原材料肘(🚒)子一只葱姜蒜冰(bī(🍇)ng )糖桂皮(🗜)香叶八(🍿)角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪(👳)毛扔到沸(🕓)水(😊)(shuǐ )中煮(💘)几分钟去掉后(👤)污(🥅)血和(⤵)脏物(Ⓜ)然(📞)后再将肘(🌍)子(🥡)捞(🐔)出(👮)后(hòu )用刀在其上割几(🏣)道口子(🦊)那样(😅)的话熟(🧀)得快

2新水(🌦)(shuǐ )烧(🧖)沸放入后适量葱姜和(💥)香叶将去(qù )处理(➖)好的肘(📜)(zhǒu )子煮到七(🌘)八(🧠)成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步(🏐)骤东坡(📛)肘子的(de )肥而不腻(🔌)就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时(shí(😥) )这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🦅)拉油烧热后炒(chǎo )葱姜(🤩)蒜至出(🦏)香味放进去(💸)桂皮香叶八(bā )角翻(📌)炒(🎚)然后(🚐)加(📼)适量水水(🚨)量基本(běn )都(dōu )操纵在小烧红(😟)40分钟后剩一(📷)小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉两(🥦)三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(👑)应该是调料了

4肘子蒸好(⛷)后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大(⏳)家今天(🖲)分

主(🚶)料(liào )

鸭血一盒

鳝(⛽)(shàn )鱼一条

百(🈵)叶100克

毛肚(🔼)100克

黄喉(🌃)100克(kè )

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🍆)100克(😩)

辅料(liào )

葱(📌)20克

姜(🔥)(jiā(🆚)ng )20克(🎎)

蒜(💰)20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒(jiāo )10克(kè(🈶) )

麻椒10克(⏹)

豆瓣酱50克

盐5克(🥤)

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切(🍷)片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(🚮)(qiē )蒜切瓣百叶和(hé )毛肚(dù )切长条儿葱切(🐑)细条蒜姜切片儿

2锅(🤹)烧开水黄(👻)豆(dòu )芽(🙅)(yá )煮熟捞出捞出沥干放(👷)(fàng )入(😐)盆底鸭血黄喉鳝(🔤)鱼肥肠开水(shuǐ )炒(chǎo )好后捞(👓)出(chū )备(bèi )用

3锅(🚈)倒油烧热放入花(🌋)椒干辣(🎮)椒葱姜爆香放入豆瓣酱(😁)(jiàng )炒(chǎo )出(♿)红(🤘)油加适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血(xuè(💟) )鳝鱼肥肠黄(🐣)喉(💤)煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出(chū )放在旁边豆芽上(⛅)之后(hò(🛴)u )水烧开放入百(🖇)叶毛(🔵)肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后(🚞)

5蒜片放(fàng )在(zài )上面锅烧(⏸)(shāo )热(rè(👢) )多倒油(📄)

6油热后(⏩)放一(yī )小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇(🌜)在(zà(🐧)i )上面(🦒)去掉